Préparation : 20 minutes
Cuisson : 2h00 minutes
Temps total : 3h00 minutes
Difficulté : @@@@
Après avoir réalisé une pavlova aux fruits rouges l'année dernière, j'ai testé cette année une version aux fraises. On peut maintenant profiter des fraises origine France.
Elles sont sucrées à souhait.
C'est tout simplement ... Extraordinaire.
Ingrédients pour 8 personnes :
Ingrédients pour la meringue :
- 4 blancs d'oeufs à température ambiante,
- 4 blancs d'oeufs à température ambiante,
- 135 g de sucre en poudre (soit le poids des blancs d'oeufs),
- 80 g de sucre glace,
- 1 cuillère à soupe de maïzena,
- 1 cuillère à soupe de jus de citron.
- 80 g de sucre glace,
- 1 cuillère à soupe de maïzena,
- 1 cuillère à soupe de jus de citron.
Ingrédients pour la garniture :
- 35 cl de crème fleurette très froide,
- 500 g de fraises,
- 80 g de mascarpone,
- Poudre de vanille.
- 35 cl de crème fleurette très froide,
- 500 g de fraises,
- 80 g de mascarpone,
- Poudre de vanille.
Préparation de la meringue :
Vous pouvez préparer la meringue la veille, 1 à 2 jours avant ou bien quelques heures à l'avance.
Dans un saladier ou le bol d'un robot, fouetter les blancs dans un premier temps à faible vitesse, puis à moyenne en ajoutant le jus de citron et le sucre en poudre en 3 à 4 fois.
Quand les blancs deviennent fermes et brillants ajouter la moitié du sucre glace. Au bout de 2 minutes, ajouter la maïzena.
Arrêter de fouetter et ajoutez la deuxième moitié du sucre glace. Mélanger délicatement avec une spatule.
Sur une feuille de papier sulfurisé, dessiner 16 cercles de 8 cm de diamètre. Retourner la feuille et disposer celle-ci sur une plaque.
Avec une spatule ou une poche à douille répartir la meringue pour former 16 disques.
Enfourner la préparation dans un four préalablement chauffé à 110°C chaleur tournante durant 20 minutes.
Au bout de 20 minutes baisser la température à 90°C chaleur tournante et laisser cuire 1h00. Une croûte va se former sur la surface des meringues.
Au bout de ce temps arrêter le four, entre ouvrir la porte et laisser encore les meringues 1h00 dans le four éteint.
Dans un saladier ou le bol d'un robot, fouetter les blancs dans un premier temps à faible vitesse, puis à moyenne en ajoutant le jus de citron et le sucre en poudre en 3 à 4 fois.
Quand les blancs deviennent fermes et brillants ajouter la moitié du sucre glace. Au bout de 2 minutes, ajouter la maïzena.
Arrêter de fouetter et ajoutez la deuxième moitié du sucre glace. Mélanger délicatement avec une spatule.
Sur une feuille de papier sulfurisé, dessiner 16 cercles de 8 cm de diamètre. Retourner la feuille et disposer celle-ci sur une plaque.
Avec une spatule ou une poche à douille répartir la meringue pour former 16 disques.
Enfourner la préparation dans un four préalablement chauffé à 110°C chaleur tournante durant 20 minutes.
Au bout de 20 minutes baisser la température à 90°C chaleur tournante et laisser cuire 1h00. Une croûte va se former sur la surface des meringues.
Au bout de ce temps arrêter le four, entre ouvrir la porte et laisser encore les meringues 1h00 dans le four éteint.
Préparation de la garniture :
Vous pouvez préparer la garniture 2h00 à 30 minutes avant de servir.
Fouetter la crème fraîche bien froide avec la poudre de vanille et le mascarpone dans un bol de robot lui même bien froid.
Fouetter à petite vitesse au départ puis augmenter progressivement jusqu'à l'obtention d'une crème mousseuse.
Durant la préparation de la chantilly, laver les fraises sous un filet d'eau froide et essuyez les.
Nota : bien laver les fraises avant de les équeuter pour ne pas laisser l'eau être absorbée.
Equeuter les fraises et couper celles-ci en deux ou quatre selon la taille.
Fouetter la crème fraîche bien froide avec la poudre de vanille et le mascarpone dans un bol de robot lui même bien froid.
Fouetter à petite vitesse au départ puis augmenter progressivement jusqu'à l'obtention d'une crème mousseuse.
Durant la préparation de la chantilly, laver les fraises sous un filet d'eau froide et essuyez les.
Nota : bien laver les fraises avant de les équeuter pour ne pas laisser l'eau être absorbée.
Equeuter les fraises et couper celles-ci en deux ou quatre selon la taille.
Montage et dressage :
Décoller délicatement les disques de meringues et disposez-les sur chaque assiette.
Mettre la crème chantilly dans une poche à douille et déposer un peu moins de la moitié de la crème sur chacun des disques (vous pouvez également disposer la crème avec une spatule).
Disposer la moitié des fraises sur la chantilly.
Ajouter les deuxièmes disques de meringue et garnir avec le reste de crème et de fraises.
Mettre au frais ou servir aussitôt.
Mettre la crème chantilly dans une poche à douille et déposer un peu moins de la moitié de la crème sur chacun des disques (vous pouvez également disposer la crème avec une spatule).
Disposer la moitié des fraises sur la chantilly.
Ajouter les deuxièmes disques de meringue et garnir avec le reste de crème et de fraises.
Mettre au frais ou servir aussitôt.
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