Beignets de fleurs d'acacia... Tout simplement

Cela faisait maintenant presque 10 ans que mon épouse souhaitait que je lui fasse des beignets de fleurs d'acacia.
Voila c'est chose faite !!!
C'est tout simplement une merveille. La pâte à beignet est des plus simple, sans arôme ajoutés permettant de découvrir le parfum subtil des fleurs.
Vous retrouverez ainsi des notes de fleur d'oranger et de jasmin.
Profitez-en dès à présent, nos arbres sont en pleine floraison et cela reste très éphémère ...
C'est tout simplement ... délicieux.

Ingrédients pour une vingtaine de fleurs (compter environ 4 par personne) :

- 20 grappes de fleurs d'acacia,
- 180 g de farine,

- 1 oeuf frais,
- 50 g de sucre en poudre,
- 100 ml de lait,
- 150 ml de bière blonde,
- 1 sachet de sucre vanillé (facultatif, moi je ne l'ai pas mis),
- 1 pincée de sel.
- Huile de friture,
- Sucre glace (facultatif).

Préparation de la pâte à tarte :

Mettre votre huile à chauffer doucement pour atteindre une température de 180°C maximum.
Préparer la pâte à beignet en versant dans un saladier, la farine, le sel, et le sucre.
Battre l'oeuf entier, puis l'incorporer au centre du précédent mélange.
Ajouter le lait puis la bière. Remuer bien l'ensemble pour obtenir une pâte bien lisse et homogène.
Laisser reposer 15 minutes minimum.

Cuisson :

Secouer les grappes de fleurs pour être sûr d'y ôter tous les éventuels insectes.
Saisir une grappe de fleurs par la tige et tremper-là généreusement dans la pâte à beignet. Laisser égoutter quelques secondes et plonger-là dans l'huile chaude. Retourner à mi cuisson.
Faire cuire entre 1 à 2 minutes selon la coloration souhaitée (il faut que ce soit doré).
Disposer sur un papier absorbant.
Recommencer l'opération pour chacune des grappes.

Dressage :

Déposer les beignets dans une assiette et saupoudrer de sucre glace (facultatif).
Déguster aussitôt ... c'est un délice.

Régalez-vous ... tout simplement ...

Rillettes de sardines ... Tout simplement ...

Cette recette toute simple permet de réaliser une entrée ou un apéritif sur le pouce.
C'est tout simplement ... rapide mais délicieux

Ingrédients pour 6 personnes :

- 1 boites de sardines (à l'huile d'olive pour cette recette),

- 100 g de fromage frais de type Madame Loic,
- 2 cuillères à soupe de fromage blanc.

Préparation de la garniture :

Mettre tous les ingrédients dans un petit saladier et écraser la préparation à la fourchette.
Ajuster les assaisonnements selon vos goûts.

Dressage :

Cette fois-ci, ce plat a été servi présenté dans une verrine avec une salade et un gressin... tout simplement.

Servir frais.

Régalez-vous ... tout simplement ...

Tarte aux pralines... Tout simplement

Voici une recette inspirée de Béa que je remercie à nouveau. Elle a été adaptée en fonction de mes ustensiles de cuisine.
Cette recette Lyonnaise est une pure merveille ... sa couleur flamboyante vous fera saliver rien qu'en la regardant ... il est vrai, il ne faut trop en abuser.
C'est tout simplement ... merveilleux.

Ingrédients pour 1 tarte de diamètre 20 cm :

Pâte à tarte :
- 210 g de farine,

- 1 oeuf frais,
- 125 g de beurre (demi-sel pour ma part),
- 25 g de poudre d'amande,
- 35 g de sucre glace,
- 1 pincée de sel.
Appareil à pralines :

- 250 g de pralines concassées
- 250 g de crème fraiche épaisse (30% de matière grasse).

Préparation de la pâte à tarte :

Mettre dans le robot la farine, le sucre, la poudre d'amande, le sel et le beurre coupé en morceaux.
Battre ou pétrir avec les doigts jusqu'à l'obtention d'une texture sableuse.
Ajouter l'oeuf, puis battre (ou pétrir) à nouveau jusqu'à l'obtention d'une boule.
Attention de ne pas trop pétrir celle-ci, cette pâte ne supporte pas les mélanges trop longs.
Nota : la pâte obtenue permet de réaliser 2 tartes (mais le deuxième morceau entouré d'un film étirable se congèle très bien).

Cuisson :

Etaler la pâte sur une épaisseur de 2 à 3 mm et disposer celle-ci dans un cercle à tarte ou un plat à tarte.
Recouvrir d'une feuille de papier sulfurisé et couvrir de fèves ou billes de cuisson pour empêcher la pâte de gonfler.
Mettre à cuire dans un four préalablement chauffé à 180°C durant 15 minutes.
Au bout de ce temps, enlever le papier sulfurisé et piquer à la fourchette la pâte.
Enfourner à nouveau pour 8 à 12 minutes selon la cuisson souhaitée.
Laisser refroidir sur une grille.

Préparation de l'appareil à pralines :

Dans une casserole, mettre les pralines et la crème.
Chauffer et porter le mélange à ébullition.
Sans cesser de remuer, chauffer le tout à 110°C pour obtenir la consistance idéale lors du refroidissement.

Dressage :

Verser immédiatement la crème dans le fond de tarte et laisser refroidir avant de déguster.

Cette recette est délicieuse... simplement il ne faut pas abuser de ces bonnes choses. Les valeurs données ci-dessus peuvent facilement faire un dessert pour 8 personnes.

Régalez-vous ... tout simplement ...

Gratin tout en un... tout simplement

Voici un plat que j'affectionne tout particulièrement.
Il est complet, très bon et surtout rapide à faire.
C'est tout simplement ... facile.

Ingrédients pour 8 personnes :

- 1 kg de pommes de terre,

- 3 courgettes,
- 1 kg de farce (pour ma part, mélange de viande de boeuf, veau et porc),
- 1 à 2 oignons,
- 6 tomates,
- Huile d'olive,
- Sel,
- Poivre,
- Herbes de Provence.

Préparation :

Laver tous les légumes.
Faire revenir les oignons émincés dans une poêle avec un peu d'huile d'olive, puis réserver.
Faire revenir la viande hachée, puis ajouter les oignons et mélanger.
Peler les pommes de terre et couper les en tranches de 3 à 4 mm d'épaisseur au couteau ou à la mandoline.
Couper les courgettes non épluchées dans le sens de la longueur en tranches de 3 à 4 mm d'épaisseur au couteau ou à la mandoline.
Couper les tomates en rondelles d'épaisseur 3 à 4 mm.
Disposer dans plat à gratin les pommes de terre crues. Ajouter un peu de sel et de poivre et mélanger.
Disposer les courgettes crues de manière régulière sur les pommes de terre.
Disposer la viande et les oignons sur les courgettes, puis terminer par une couche régulière de tomates crues.
Saler et poivrer, puis ajouter des herbes de Provence.

Cuisson :

Cuire le gratin au four à 180°C pendant 45 minutes environ.
Les pommes de terre vont ainsi cuire garce au jus de viande et des légumes.

Dressage :

Servir ce gratin bien chaud en faisant en sorte de prendre toutes les couches d'ingrédients.
C'est idéal pour un repas simple en famille.

Régalez-vous ... tout simplement ...

Financiers aux amandes... Tout simplement

Après avoir réaliser des pâtes carbonara, il me restait 6 blancs d'oeufs à utiliser.
Rien de tel que de délicieux financiers pour ne rien gaspiller.
Cette recette de petits gâteaux moelleux est terrible. J'adore ce dessert qui peut accompagner une fin de repas au travers d'un café gourmand.
C'est tout simplement ... un régal.

Ingrédients pour 80 mini financiers aux amandes environ :

- 110 g de poudre d'amandes,

- 150 g  de beurre,
- 50 g de farine,
- 6 blancs d'oeufs frais,
- 220 g de sucre glace,
- Quelques gouttes d'amande amère (selon vos gouts),
- Quelques amandes effilées,
- 1 pincée de sel.

Préparation :

Préchauffer le four à 200°C.
Dans une terrine (ou robot), mélanger le sucre, la poudre d'amande, la farine et le sel.
Ajouter les blancs d'oeuf un par un et mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et homogène.
Ajouter l'extrait d'amande amère (facultatif).
Faire fondre le beurre dans une casserole sans le faire brunir et ajouter celui-ci au mélange précédent.

Cuisson :

Pour ma part, les moules sont faits pour des petits financiers (plaque de 21 éléments).
Disposer la pâte dans les moules au 2/3, disposer quelques amandes effilées, puis enfourner pour 7 à 8 minutes.
Le temps de cuisson est à ajuster en fonction de la taille des gâteaux de manière à ce qu'ils soient juste dorés.

Dressage :

Laisser refroidir, puis déguster avec un café ou bien tout simplement... comme cela.

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Confiture d'orange

Voici ma première recette de confiture publiée sur ce blog.
Elle provient de mon voisin qui m'a gentiment donné ses secrets.
Cette version est bien moins sucrée que toutes les recettes du commerce et permet de bien retrouver le goût des fruits.
C'est tout simplement ... parfait.

Ingrédients pour 8 à 10 pots de confitures environ :

- 18 oranges,

- 1 citron,
- 1 pamplemousse,
- 2 à 3 sachets de sucre vanillé selon vos goûts,
- 1,5 à 2 Kg de sucre.

Préparation de la confiture :

Laver bien 12 oranges et couper les en tranches très fines.
Peler les citrons et le pamplemousse et couper les en tranches très fines.
Mettre l'ensemble dans un plat, recouvrir d'eau et ajouter le jus des 6 oranges restantes.
Couvrir et laisser macérer ainsi durant 24 heures minimum.
Après les 24H00, cuire à feux vif la confiture jusqu'à ce que le volume réduise de moitié (environ 40 minutes), puis laisser macérer 24H00 supplémentaires.

Cuisson :

Une fois la deuxième macération terminée, peser le poids de confiture (pour ma part il restait 2,850 Kg de préparation) et ajouter 45% de sucre soit 1,300 Kg de sucre environ.
Faire cuire à feux vif durant 30 à 40 minutes en remuant régulièrement.

Dressage :

Bien laver les pots et couvercles de confiture à l'eau chaude et égoutter ceux-ci sans les essuyer.
Les remplir avec la confiture encore chaude, fermer le couvercle et retourner les pots pour réaliser la fermeture étanche. 

Régalez-vous ... tout simplement ...