Gratin de brocolis ... Tout simplement

Préparation : 10 minutes
Cuisson : 25 minutes
Temps total : 30 minutes
Difficulté : @@@@

Les brocolis n'ont pas toujours bonne presse, surtout auprès des enfants. Chez nous pas trop à se plaindre, ils aiment ça.
Pour la première fois, je les ai préparés en gratin au lieu de les faire comme habituellement en vapeur ou en vinaigrette.
Voici donc une version qui pourrait plaire à vos bambins.
C'est tout simplement ... Bon.

Ingrédients pour 4 personnes :

- 800 g de brocolis de bœuf pour bourguignon,
- 200 g d'emmental râpé,
- 30 g de beurre,
- 20 cl de crème fraîche,
- 1 pincée de noix de muscade,
- Sel,
- Poivre.

Préparation et cuisson :

Séparer les brocolis en petits bouquets et rincer les.
Faire cuire dans une grande casserole d'eau salée quelques minutes selon vos goûts. Pour ma part, je préfère qu'ils restent croquants pour ainsi éviter une purée.
Egoutter.
Dans un saladier, mélanger la crème fraîche, et les 2/3 du fromage râpé. Ajouter la pincée de muscade puis saler et poivrer à votre convenance.

Beurrer votre plat à gratin et déposer les têtes de brocolis.
Verser la crème sur les légumes et disposer le restant de fromage râpé.

Mettre au four durant 15 minutes à 240°C de manière à obtenir une surface bine dorée et gratinée.

Dressage :

Servir aussitôt à l'assiette.

Régalez-vous ... tout simplement ...

Frites de polenta poêlées ... Tout simplement

Préparation : 5 minutes
Cuisson : 20 minutes
Temps total : 1 heure 30 minutes
Difficulté : @@@@

Je continue ma lancée sur les fonds de placard avec un sachet de polenta retrouvé.
Ni une ni deux, voici une idée de préparation de ce plat de notre enfance.
C'est tout simplement ... Anti-gaspi.

Ingrédients pour 6 personnes :

- 250 g de polenta,
- 1,25 litre de bouillon,
- Beurre,
- Huile d'olive,
- Sel,
- Poivre.

Préparation :

Faire bouillir le bouillon et dès u'il bout, ajouter la polenta en pluie tout en mélangeant sans cesse.
Laisser cuire 5 minutes tout en remuant.
Ajouter un peu de poivre et de sel selon votre convenance.
La polenta doit être onctueuse et ne plus coller sur les parois.

Verser cette préparation dans un plat préalablement couvert de film étirable, lisser la surface et recouvrir de film alimentaire.
Mettre au frais durant 1h00 minimum.

Au bout de ce temps, découper la polenta en bâtonnets et faire dorer dans une poêle chaude avec du beurre et de l'huile d'olive sur chacune de faces.

Dressage :

Servir les bâtonnets accompagnés d'une salade verte pour u diner, ou avec un peu de viande pour un accompagnement.

Régalez-vous ... tout simplement ...

Choux fleur rôti au four ... Tout simplement

Préparation : 10 minutes
Cuisson : 30 minutes
Temps total : 50 minutes
Difficulté : @@@@

Le choux fleur n'est pas facile à faire déguster aux enfants.
Voici donc une recette facile et rapide qui peut se manger en apéritif ou bien en accompagnement.
Le gout de ce légumes en sera moins prononcé de cette façon.
C'est tout simplement ... Nouveau.

Ingrédients pour 8 personnes :

- 1 choux fleur,
- 4 cuillères à soupe de parmesan râpé,
- 4 cuillères à soupe de chapelure,
- 80 g de beurre.

Préparation :

Détailler le choux fleur en petits bouquets.
Rincer sous un filet d'eau froide et éponger avec quelques feuilles de papier absorbant.
Mélanger la chapelure et le parmesan.
Faire fondre le beurre au micro onde.

Cuisson :

Faire chauffer votre four à 180°C.
Tremper les bouquets de choux fleur dans le beurre, puis dans le mélange parmesan-hapelure.
Disposer les bouquets sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et mettre au four 30 min.

Dressage :

Servir ces bouquets en accompagnement de viande ou poisson, ou bien en apéritif avec une sauce crème fraiche échalote par exemple.

Régalez-vous ... tout simplement ...

Spaghettis de courgettes jaunes et vertes au citron vert ... Tout simplement

Préparation : 10 minutes
Cuisson : 0 minutes
Temps total : 1h00 minutes
Difficulté : @@@@

Voici une idée d'accompagnement pour nos chaudes journées estivales.
Il s'agit de spaghettis de courgettes jaunes et vertes.
J'ai servi ces légumes avec un pavé de thon au sésames.
Ce plat est rafraîchissant et exquis. Le citron vert apporte des notes subtiles et exotiques. 
C'est tout simplement ... frais.

Ingrédients pour 6 personnes :

- 2 petites courgettes vertes,
- 2 petites courgettes jaunes,
- 1 citron vert,
- Piment d'Espelette,
- Sel,

- Poivre.

Préparation :

Laver les courgettes à l'eau claire, puis les sécher.
A l'aide d'une mandoline, détailler directement les courgettes en spaghettis ou bien détailler en fines lamelles puis recouper celles-ci pour obtenir des spaghettis.
Essayer de ne pas trop prendre le cœur des courgettes pour éviter les graines naissantes.
Disposer les courgettes dans une passoire, les saler et les remuer délicatement avec les doigts.
Laisser dégorger au dessus de l'évier durant 30 minutes environ.
Disposer ensuite dans un saladier, puis assaisonner avec du poivre, le zeste du citron vert puis le jus du citron vert.
Remuer délicatement.
Disposer au frais durant 1 heure environ.
Les légumes vont cuire avec le jus de citron.

Dressage :

A l'aide de baguettes ou d'un double pic à viande, former un nid de spaghettis et disposer dans l'assiette.
Déposer une pincée de piment Espelette et servir aussitôt.

Régalez-vous ... tout simplement ...

Caviar d'aubergines ... Tout simplement

Préparation : 10 minutes
Cuisson : 30 minute
Temps total : 50 minutes
Difficulté : @@@@

Une nouvelle idée simple pour accompagner un poisson ou une viande, ou tout simplement en entrée.
Le caviar d'aubergines est facile à réaliser et tellement bon.
Les enfants adorent !!!
En plus de cela, une spéciale dédicace à Marie qui me demande de publier cette recette.
C'est tout simplement ... frais.

Ingrédients pour 4 personnes :

- 4 aubergines,

- 1 gousse d'ail selon les goûts,
- Quelques feuilles de basilic,
- Huile d'olives,
- 2 cuillères à soupe de jus de citron,
- Sel,
- Poivre,
- Jeunes pousses de salades,
- Un peu de vinaigrette.

Préparation et cuisson des aubergines :

Laver les aubergines, enlever la partie haute et couper les en deux dans le sens de la longueur.
Réaliser dans la chair des incisions au couteau pour obtenir un quadrillage.
Déposer coté chair de l'huile d'olives au pinceau.
Mettre au four position grill à 200°C pendant environ 30 minutes (la chair va devenir plus tendre).

Préparation du caviar d'aubergines :

Récupérer à l'aide d'une cuillère à soupe la chair des aubergines et déposer dans un blender.
Ajouter le jus de citron, le basilic, la gousse d'ail.
Mixer le tout en petits morceaux par à coup pour obtenir des petits morceaux, ou bien en continu pour avoir une texture plus lisse.
Rectifier l'assaisonnement.
Vus pouvez également si vous le souhaitez, ajouter un peu d'huile d'olive si nécessaire.
Réserver au frais.

Dressage :

Déposer le caviar dans des cercles à dresser, déposer quelques feuilles de jeunes pousses, puis un filet de vinaigrette ou de l'huile d'olives tout autour.

Régalez-vous ... tout simplement ...

Flan de carotte ... Tout simplement

Préparation : 10 minutes
Cuisson : 25 minutes
Temps total : 40 minutes
Difficulté : @@@@

Voici un petit flan rapide et facile à faire pour accompagner une viande blanche par exemple.
C'est très bon et permet aux enfants récalcitrant de manger des légumes.
Pour le moment ce problème n'existe pas à la maison.
C'est tout simplement ... très bon.

Ingrédients pour 6 personnes :

- 2 œufs,
- 200 g de carottes,
- 20 cl de crème fraîche,
- 100 g de gruyère râpé,
- Sel,
- Poivre.

Préparation :

Eplucher et laver les carottes.
Râper celles-ci très finement.
Mélanger dans un saladier les œufs, la crème et le fromage râpé.
Ajouter les carottes, du sel et du poivre à votre convenance.
Verser la préparation dans des moules à muffins.

Cuisson :

Enfourner la préparation dans un four préalablement chauffé à 180°C.
Laisser cuire durant 25 minutes selon votre four.

Dressage :

Démouler délicatement chaque flan et servir en accompagnement d'une viande ou bien tout simplement avec une salade pour un dîner par exemple.

Régalez-vous ... tout simplement ...

Purée de panais ... Tout simplement

Préparation : 5 minutes
Cuisson : 15 minutes
Temps total : 25 minutes
Difficulté : @@@@

Le panais est un vieux légume racine qui revient au goût du jour. On le trouve sur toutes nos étales de marché. Je vous l'avais déjà présenté en velouté, et poêlés en accompagnement.
Cette purée a un goût légèrement sucré.
Elle accompagne très facilement les viandes et volailles rôties.
Ici, je vous la présente avec des légumes pour se suffire à elle-même.
C'est tout simplement ... délicieux.

Ingrédients pour 5 personnes :

- 4 panais,
- 1 échalote,
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche,
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive,
- 300 ml de lait,
- 40 g de beurre,
- Sel,
- Poivre,
- 1 carotte,
- 10 tomates cerises,
- 1 petit chou romanesco.

Préparation :

Peler les panais et les détailler en petits morceaux.

Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle, ajouter l'échalote ciselée et les panais.
Une fois les légumes dorés, ajouter le lait et recouvrir d'eau à hauteur.
Laisser mijoter à feu très doux durant 20 minutes.
Retirer les légumes à l'aide d'un écumoire. Disposer dans un blender, ajouter le beurre et la crème, puis mixer pour obtenir une purée lisse et onctueuse.
Ajouter le jus de cuisson si nécessaire pour avoir la consistance souhaitée.
Saler et poivrer à votre convenance.

Dressage :

Disposer la purée dans des assiettes et décorer avec des tomates cerises coupées en deux, une carotte découpée en tagliatelles et du chou romanecso cru ou cuit selon vos goûts.
Terminer par un tour de moulin à sel et servir aussitôt.

Régalez-vous ... tout simplement ...

Potimarron rôti au four ... Tout simplement

Préparation : 10 minutes
Cuisson : 30 minutes
Temps total : 45 minutes
Difficulté : @@@@

Il y a quelques temps, je vous faisais partager la recette de la courge Butternut rôtie au four.
Et bien voici sur le même principe, le potimarron rôti au four.
C'est encore meilleur et la sauce est toujours aussi bonne !!!
On retrouve le goût de la chataîgne qui caractérise ce cucurbitacé.
C'est parfait pour accompagner une viande ou une salade verte pour un diner.
C'est tout simplement ... Bon.

Ingrédients pour 5 personnes :

- 1 potimarron (bio si possible),
- Le jus d'une demi orange,
- Le zeste d'une orange pour dresser,
- 3 cuillères à soupe de miel,
- 1 cuillère à café de coriandre en poudre,
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive,
- Quelques branches de thym frais,
- 1 citron vert,
- Fleur de sel,
- Poivre.

Préparation :

Nettoyer la peau du potimarron avec de l'eau et séchez-le.
Découper celui-ci en tranches régulières, enlever les pépins et disposer sur un plat adapté au four recouvert d'un papier sulfurisé.
Pas besoin d'enlever la peau. Elle se mange très bien.
Mélanger dans un bol l'huile d'olive, le miel, le jus d'orange et la coriandre.
Saler et poivrer à votre convenance.
A l'aide d'un pinceau de cuisine, déposer le mélange sur les tranche de Butternut.
Disposer le thym sur les légumes.
Saler à nouveau.

Cuisson :

Disposer le plat au four préalablement chauffé à 200°C durant 30 à 40 minutes environ.
Il faut que les tranches soient dorées et tendres lorsque vous plantez une pointe de couteau.

Dressage :

Servir les tranches de potimarron à l'assiette.
Avant de servir, disposer quelques branches de thym et badigeonner à nouveau les légumes avec le restant de mélange orange et miel. Cela fera briller à nouveau vos mets.
Ajouter si vous le souhaite, le zeste d'un citron vert.

Régalez-vous ... tout simplement ...

Purée de Violine de Borée ... Tout simplement

Les légumes anciens reviennent sur les étales de nos marchés.
A vrai dire, ces pommes de terre ne proviennent pas de mon marché mais d'un amie au travail qui souhaitait me faire découvrir cette variété de pomme de terre Ardéchoise.
La violine de Borée est une variété à la peau noire et à la chaire violette.
Cette couleur provient des pigments, les anthocyanines, qui sont solubles dans l'eau. Il est donc préférable de cuire les pommes de terre à sec pour mieux conserver la couleur.
Certaines études ont montré que les pommes de terre colorées ont une activité anti-oxydante supérieure à celle des autres pommes de terre. Ceci restera à vérifier ...
En plus de cela, cette variété de pomme de terre à un gout subtil de noisette, ce qui en fait déjà un atout.
C'est tout simplement ... Délicieux.

Ingrédients pour 2 personnes :

- 4 pommes de terre Violine de Borée,
- 30 g de beurre,
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche,
- Fleur de sel,
- Poivre,
- Pousses de poireaux (facultatif),
- Brins de ciboulette.

Préparation :

Peler les pommes de terre, les couper en petits morceaux et faire cuire celles-ci à la vapeur.
Ce mode de cuisson est à respecter impérativement pour garder la couleur violette.
Egoutter et écraser à la fourchette.
Ajouter le beurre, puis la crème fraiche progressivement jusqu'à l'obtention de la consistance souhaitée. Saler à votre convenance.

Dressage :

Disposer deux cuillères de purée dans l'assiette.
Disposer un peu de poivre du moulin.
Décorer avec quelques brins de ciboulettes et des pousses de poireaux.

Régalez-vous ... tout simplement ...

Butternut rôti au four ... Tout simplement

La saison des Butternut est bien là.
La préparation de ce légume rôti peut accompagner des viandes de Noël par exemple.
C'est vraiment très simple à réaliser et cela change de nos éternels gratins ou veloutés.
Il suffit juste de couper la courge Butternut et de la placer au four.
C'est tout simplement ... Délicieux.

Ingrédients pour 6 personnes :

- 1 courge Butternut (bio si possible),
- Le jus d'une demi orange,
- Le zeste d'une orange pour dresser,
- 3 cuillères à soupe de miel,
- 1 cuillère à café de coriandre en poudre,
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive,
- Quelques branches de thym frais,
- Fleur de sel,
- Poivre.

Préparation :

Nettoyer la peau du Butternut avec de l'eau et sécher le.
Découper celui-ci en tranches régulières et disposer sur un plat adapté au four recouvert d'un papier sulfurisé.
Pas besoin d'enlever la peau. Elle se mange très bien (même si ce n'est pas une obligation ... les enfants ont préféré la retirer).
Mélanger dans un bol l'huile d'olive, le miel, le jus d'orange et la coriandre.
Saler et poivrer à votre convenance.
A l'aide d'un pinceau de cuisine, déposer le mélange sur les tranche de Butternut.
Disposer le thym sur les légumes.
Saler à nouveau.

Cuisson :

Disposer le plat au four préalablement chauffé à 200°C durant 30 à 40 minutes environ.
Il faut que les tranches soient dorées et tendres lorsque vous plantez une pointe de couteau.

Dressage :

Servir les tranches de Butternut à l'assiette.
Avant de servir, disposer quelques branches de thym et badigeonner à nouveau les légumes avec le restant de mélange orange et miel. Cela fera briller à nouveau vos mets.

Régalez-vous ... tout simplement ...

Petites timbales de courgettes au chèvre ... Tout simplement

Ces petites timbales sont super rapides à réaliser.
Il suffit de mélanger des courgettes, de la ciboulette et du fromage de chèvre.
Rapide je vous dis !!! Croyez moi et essayez c'est très bon.
C'est tout simplement ... Délicieux.

Ingrédients pour 12 galettes:

- 2 courgettes,

- 2 œufs frais,
- 3/4 d'une bûche de chèvre,
- 1 cuillère à soupe de farine,

- 1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse,
- 2 cuillères à soupe de fromage râpe,
- Des brins de ciboulettes,

- Sel,
- Poivre.

Préparation :

Laver les courgettes. Oter les extrémités et les râper finement.
Séparer les jaunes des blancs d’œufs.
Dans un premier saladier, fouetter les jaunes avec la farine et la crème.
Ajouter les courgettes râpées, le fromage râpé, le fromage de chèvre coupé en petits dés (voir émietté) et la ciboulette ciselée.
Saler et poivrer à votre convenance et mélanger le tout.
Dans un second saladier, monter les blancs en neige avec une pincée de sel.
Incorporer les blancs au mélange précédent délicatement.

Cuisson :
Répartir la préparation dans des petits moules en silicone (moules à muffins pour ma part).
Enfourner à 180°C durant 15 à 20 minutes selon le four.
Les timbales doivent être cuites mais pas trop sèches.

Dressage :

Servir à l'assiette chaud et déguster aussitôt avec un peu de salade verte par exemple.

Régalez-vous ... tout simplement ...

Poêlée de panais au miel et boudin noir ... Tout simplement

Les panais sont des légumes anciens oubliés qui reviennent au goût du jour.
J'ai donc voulu essayer ce légume, associé avec du miel, le résultat est très convainquant.
Cuits tout juste croquant, la texture se marie parfaitement avec le coté plus moelleux du boudin.
C'est tout simplement ... Très bon.

Ingrédients pour 6 personnes :

- 5 panais,
- 1 cuillères à café de miel,
- 5 morceaux de boudins noir,
- Beurre,

- Sel,

- Poivre.

Préparation :

Peler les panais, oter les extrémités.
Coupez-les en deux dans le sens de la longueur et répéter l'opération 2 ou 3 fois selon leur grosseur.
Blanchir les panais dans une grande casserole d'eau salée durant 5 à 7 minutes. Piquer avec la pointe d'un couteau (les légumes doivent rester fermes).
Une fois cuits, égoutter les panais et les disposer dans une poêle avec un bon morceau de beurre à feu moyen.
Pendant ce temps, faire dorer les morceaux de boudins noirs dans un morceau de beurre à feu doux.
Avant de servir, ajouter 1 cuillère à café de miel et remuer les panais pour les enrober de miel et les faire briller.

Dressage :

Disposer les panais dans une assiette en les croisant régulièrement.
Disposer par dessus le boudin noir.
Un tour de sel et de poivre et servir aussitôt.

Régalez-vous ... tout simplement ...