Tarte tatin de tomates cerises ... Tout simplement

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 40 minutes
Temps total : 50 minutes
Difficulté : @@@@

Voici un plat parfait pour une soirée en famille ou entre amis
Le résultat a été apprécié par les enfants.
C'est tout simplement ... Délicieux

Ingrédients pour 6 personnes :

- 500 g de tomates cerises,
- 3 cuillère à soupe de sucre semoule,
- 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique,

- 1 pâte brisée (maison si possible, la tarte n'en sera que meilleure lien en cliquant)
- Fleur de sel.

Préparation :

Préparer la pâte brisée selon le lien ci-dessus.

Dans un poêle faire fondre le sucre avec le vinaigre pour obtenir un caramel, puis verser celui dans le fond de votre plat à tarte.

Disposer les tomates cerises coupées en deux (coté plat en dessous - au fond du moule).

Passer les tomates au four chaud (180°C) durant 5 minutes.

Cuisson :

Etaler la pâte brisée, puis recouvrir les tomates avec celle-ci. Percer un trou au centre avec la pointe d'un couteau et enfourner 25 minutes environ.

Dressage :

A la sortir du four, retourner délicatement la tarte sur un plat de service et servir avec une salade verte type jeunes pousses ou roquette.

Régalez-vous ... tout simplement ...

Croque monsieur à la poêle ... Tout simplement

Préparation : 10 minutes
Cuisson : 10 minutes
Temps total : 20 minutes
Difficulté : @@@@

Toujours confinés à la maison comme bon nombre de français.
Du coup on s'occupe et on reproduit certaines recettes de Cyril Lignac.
Voici la recette de croque monsieur à la poêle. Jusqu'à présent je les faisais au four, mais cette version a été appréciée par toute la famille. 

C'est tout simplement ... Croustillant

Ingrédients pour 5 personnes (10 croques monsieur) :

- 20 tranches de pain de mie,
- 250 g d'emmental râpé ou gruyère râpé,
- 120 g de crème fraîche,
- 1 œuf,
- Noix de muscade,
- 100 g de beurre,
- 10 tranches de jambon blanc,
- Brins de ciboulettes,
- Tomates cerises (facultatif),
- Huile d'olive,
- Poivre,

- Fleur de sel.

Préparation :

Dans un blender, disposer le gruyère râpé, la crème, l’œuf et un filet d'huile d'olive.
Mixer pour obtenir une préparation lisse. Ajouter de la noix de muscade, du sel et du poivre selon vos goûts.
Disposer cette préparation sur chacune des tranches de pain de mie.
Disposer les tranches de jambon sur 10 tranches de pain. Refermer les croques monsieur avec les 10 tranches restantes (préparation coté jambon).

Cuisson :

Faire fondre le beurre.
Faire chauffer une poêle. A l'aide d'un pinceau, beurrer toutes les faces supérieures des croques monsieur.
Mettre dans la poêle coté beurré et renouveler la dépose de beurre sur la nouvelle face.
Faire griller chaque croque monsieur selon la coloration voulue.
Attention, ça va vite.

Dressage :

Servir aussitôt les croques monsieur (soit parés des croûtes, soit coupés en triangles, ou autres).
Disposer quelques brins de ciboulette, une tomate cerise coupées en deux.

Régalez-vous ... tout simplement ...

Gratin de brocolis ... Tout simplement

Préparation : 10 minutes
Cuisson : 25 minutes
Temps total : 30 minutes
Difficulté : @@@@

Les brocolis n'ont pas toujours bonne presse, surtout auprès des enfants. Chez nous pas trop à se plaindre, ils aiment ça.
Pour la première fois, je les ai préparés en gratin au lieu de les faire comme habituellement en vapeur ou en vinaigrette.
Voici donc une version qui pourrait plaire à vos bambins.
C'est tout simplement ... Bon.

Ingrédients pour 4 personnes :

- 800 g de brocolis de bœuf pour bourguignon,
- 200 g d'emmental râpé,
- 30 g de beurre,
- 20 cl de crème fraîche,
- 1 pincée de noix de muscade,
- Sel,
- Poivre.

Préparation et cuisson :

Séparer les brocolis en petits bouquets et rincer les.
Faire cuire dans une grande casserole d'eau salée quelques minutes selon vos goûts. Pour ma part, je préfère qu'ils restent croquants pour ainsi éviter une purée.
Egoutter.
Dans un saladier, mélanger la crème fraîche, et les 2/3 du fromage râpé. Ajouter la pincée de muscade puis saler et poivrer à votre convenance.

Beurrer votre plat à gratin et déposer les têtes de brocolis.
Verser la crème sur les légumes et disposer le restant de fromage râpé.

Mettre au four durant 15 minutes à 240°C de manière à obtenir une surface bine dorée et gratinée.

Dressage :

Servir aussitôt à l'assiette.

Régalez-vous ... tout simplement ...

Bœuf bourguignon ... Tout simplement

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 3h30 minutes
Temps total : 3h50 minutes
Difficulté : @@@@

Par ces temps de confinement, nous pouvons nous permettre de passer un peu plus de temps en cuisine.
Pour les personnes travaillant de la maison et ayant des ogres à nourrir, voici une recette qui demande peu de temps.
Juste une préparation le matin, puis une cuisson autonome jusque 12h00.
Un plat d'antan de nos grand mères avec cette bonne odeur de viande qui cuit à feu doux durant toute la matinée... j'ai nommé le bœuf bourguignon.
C'est tout simplement ... Excellent.

Ingrédients pour 6 personnes :

- 1,5 Kg de bœuf pour bourguignon,
- 4 tranches de lard fumé,
- 60 g de beurre,
- 20 petits oignons,
- 4 carottes,
- 1 tête d'ail,
- 4 cuillères à soupe de farine,
- 50 cl de bon vin rouge,
- 50 cl de bouillon (2 cubes de bouillons pour 1/2 litre d'eau chaude),
- 300 g de champignons de Paris,
- 1 bouquet garni,
- Huile d'olive,
- Sel,
- Poivre.

Préparation et cuisson :

Si ne n'est pas fait par votre boucher, tailler la viande en cubes de 3 à 4 cm de coté.
Peler et couper les carottes en tranches de 1 cm d'épaisseur. Défaire les têtes d'ail en gousses.

Dans une cocotte à fond épais, faire fondre le beurre avec un peu d'huile d'olive.
Ajouter les oignons et le lard fumé coupé en lamelles comme des lardons. Faire revenir jusqu'à coloration, puis réserver.
Dans la même cocotte avec la matière grasse, faire revenir la viande à feu vif pour la colorer.
Ajouter les carottes et laisser cuire encore 5 min.
Lorsque la viande est bien dorée, saupoudrer la farine et laisser roussir sans cesser de remuer.

Ensuite verser le bouillon pour déglacer la cocotte en grattant les sucs en fond de casserole.
Ajouter les lardons et oignons, puis verser le vin rouge. Saler et poivrer à votre convenance.
Terminer par l’ajout du bouquet et des gousses d'ail.

Porter à ébullition, puis couvrir et baisser le feu pour laisser mijoter le plat durant 3h00 minium.

Au bout de ce temps, ajouter les champignons émincés et mettre à cuire 30 minutes.

Dressage :

Retirer le bouquet et servir directement dans la cocotte ou un plat de service.
Déguster ce plat avec du riz, des tagliatelles ou des pommes de terre.

Régalez-vous ... tout simplement ...

Frites de polenta poêlées ... Tout simplement

Préparation : 5 minutes
Cuisson : 20 minutes
Temps total : 1 heure 30 minutes
Difficulté : @@@@

Je continue ma lancée sur les fonds de placard avec un sachet de polenta retrouvé.
Ni une ni deux, voici une idée de préparation de ce plat de notre enfance.
C'est tout simplement ... Anti-gaspi.

Ingrédients pour 6 personnes :

- 250 g de polenta,
- 1,25 litre de bouillon,
- Beurre,
- Huile d'olive,
- Sel,
- Poivre.

Préparation :

Faire bouillir le bouillon et dès u'il bout, ajouter la polenta en pluie tout en mélangeant sans cesse.
Laisser cuire 5 minutes tout en remuant.
Ajouter un peu de poivre et de sel selon votre convenance.
La polenta doit être onctueuse et ne plus coller sur les parois.

Verser cette préparation dans un plat préalablement couvert de film étirable, lisser la surface et recouvrir de film alimentaire.
Mettre au frais durant 1h00 minimum.

Au bout de ce temps, découper la polenta en bâtonnets et faire dorer dans une poêle chaude avec du beurre et de l'huile d'olive sur chacune de faces.

Dressage :

Servir les bâtonnets accompagnés d'une salade verte pour u diner, ou avec un peu de viande pour un accompagnement.

Régalez-vous ... tout simplement ...

Poêlée de lentilles corail aux légumes croquants ... Tout simplement

Préparation : 15 minutes
Cuisson : 15 minutes
Temps total : 30 minutes
Difficulté : @@@@

Durant cette période de confinement, on fait tous appel à nos fond de placards pour aller le moins possible à l'extérieur.
Voici donc une recette de poêlée de lentilles corail aux légumes croquants.
C'est tout simplement ... Simple.

Ingrédients pour 6 personnes :

- 200 g de lentilles corail,
- 1 poireau,
- 4 carottes,
- 200 g de lardons,
- 6 cuillères à soupe de crème liquide,
- 1 noisette de beurre,
- Fleur de sel,
- Sel,
- Poivre.

Préparation :

Faire cuire les lentilles durant 9 minutes environ en partant d'une eau froide non salée (pour ne pas qu'elles éclatent à la cuisson).
Rincer à l'eau froide pour stopper la cuisson et réserver.

Eplucher les carottes et les détailler en tranches fines au couteau ou à la mandoline.
Couper le poireau en deux dans le sens de la longueur et détailler celui-ci en petits morceaux. Rincer à l'eau et égoutter.

Dans une poêle faire chauffer le beurre pour faire fondre les poireaux. Mettre de coté.
Dans la même poêle, mettre les carottes et les faire revenir en gardant un coté craquant.
Ajouter ensuite les lardons et faire revenir.
Pour finir, remettre les poireaux et terminer par les lentilles corail cuites.

Remuer l'ensemble et maintenir au chaud jusqu'au service.
Saler et poivrer à votre convenance.

Dressage :

Disposer la poêlée dans chacune des assiettes, puis ajouter un tour de fleur de sel.
Terminer par une cuillère à soupe de crème fraiche liquide disposée sur le dessus pour apporter un peu de gourmandise.

Servir immédiatement.

Nota : ce plat peut très bien être servi en entrée froide accompagnée d'une vinaigrette à la place de la crème liquide.

Régalez-vous ... tout simplement ...

Le gratin Dauphinois ... Recette du concours France Bleu championnat ... Tout simplement

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 2h30 minutes

Temps total : 3h00 heures

Difficulté : @@@@

Cette recette est un clin d'oeil au championnat France Bleu du gratin dauphinois auquel j'ai participé hier.

Nous étions 240 inscrits, 10 demi-finalistes, 3 finalistes et j'ai gagné ce concours avec la recette ci-dessous !!!
Une superbe journée, un cadre magnifique au château de Sassenage (près de Grenoble), des candidats sympathiques, de très belles rencontres ...

C'était tout simplement ... une très belle expérience !!!

Ingrédients pour 8 personnes :

- 2 Kg de pomme de terre à gratin de type Agata,

- 80 cl de crème fraiche liquide entière,
- 20 cl de lait entier,
- 3 gousses d'ail (1 pour le plat et 2 pour le gratin),
- Noix de muscade,
- 20+40 g de beurre,
- Sel,
- Poivre.

Préparation du gratin :

Eplucher les pommes de terre.

Rincer celles-ci à l'eau froide et les essuyer avec un torchon.

Eplucher les gousses d'ail. Avec une d'entre elle, frotter votre plat à gratin.
Frotter ensuite le plat à gratin avec 20 g de beurre.
Couper les 2 autres gousses d'ail en tous petits morceaux.

Détailler les pommes de terre en tranches de 2,5 mm d'épaisseur environ (à la mandoline ou au couteau).

Disposer les pommes de terre et l'ail dans un saladier, ajouter la crème fraîche et le lait, saler et poivrer selon vos envies, puis ajouter un peu de noix de muscade râpée.
Mélanger bien le tout avec le bout des doigts de manière à bien répartir la crème entre les tranches de pomme de terre.
Ranger ensuite les pommes de terre en couches successives dans un plat à gratin.

Disposer le reste de crème liquide de votre saladier sur les pommes de terre jusqu'à les recouvrir.

Disposer sur le gratin les 40 g de beurre restant coupé en morceaux.

Cuisson :

Mettre votre plat à gratin au four préalablement chauffer à 140°C.
Laisser cuire le gratin 1h45 à 140°C, puis 30 à 45 minutes environ à 170°C.
Plus la cuisson sera lente et plus le gratin sera fondant.
Cette cuisson lente va également permettre au gratin de cuire lentement sans fait bouillir la crème pour éviter de déborder du plat.
Attention : ne pas le laisser se dessécher non plus (vous pouvez ajouter de la crème en cours de cuisson s'il se dessèche) mais cela ne devrait pas se produire.
Nota : ces températures sont à ajuster également en fonction de chaque four.

Dressage :

Servir immédiatement votre gratin accompagné d'une viande rouge type fondue bourguignonne.
Vous pouvez aussi laisser le gratin refroidir et le réchauffer rapidement avant le service.
Il n'en sera que meilleur réchauffé.

Dans tous les cas, encore merci à toute l'équipe France Bleu Isère pour cette journée, la confrérie du gratin Dauphinois, tout le jury, les encadrants, les candidats et organisateurs.
De très très bons souvenirs !!!

Régalez-vous ... tout simplement ...

Tarte potimarron, roquefort, figues fraîches et graine de courges ... Tout simplement

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 40 minutes
Temps total : 60 minutes
Difficulté : @@@@

Après un long moment d'absence, voici une recette expérimentée ce week-end.
Le résultat a été apprécié par les amis.
Une tarte chaude en entrée aux délicieux parfums d'automne.
C'est tout simplement ... Délicieux

Ingrédients pour 6 personnes :

- 1 petit potimarron,
- 6 figues fraîches,
- 1 tige de romarin,
- 200 g de roquefort,
- 50 g de graines de courges,
- 2 cuillères à soupe de miel,
- 1 pâte brisée (maison si possible, la tarte n'en sera que meilleure lien en cliquant)
- Quelques feuilles de roquette,
- Fleur de sel.

Préparation :

Laver et épépiner le potimarron.
Le couper en petits cubes réguliers et faire cuire 15 minutes dans une eau bouillante salée.
Egoutter et réserver.
Etaler la pâte brisée, foncer un moule à tarte et piquer avec une fourchette. Faire cuire à blanc durant 20 à 30 minutes avec des billes ou des haricots secs pour ne pas laisser la pâte gonfler.
Réserver.
Dans un saladier, mélanger délicatement la courge, le roquefort coupé en dés et les figues coupées en quartiers.
Disposer dans le fond de tarte. Ajouter les graines de courges et les 2 cuillères à soupe de miel réparties sur la tarte puis passer au grill durant 5 minutes juste avant de servir.

Dressage :

Servir dès la sortie du four parsemé de quelques brins de romarin et des quelques feuilles de roquette.

Régalez-vous ... tout simplement ...

Salade de riz noir, brocolis et saumon ... Tout simplement

Préparation : 45 minutes
Cuisson : 30 minutes
Temps total : 60 minutes
Difficulté : @@@@

Voici un plat servi froid proposé ce week-end.
L’avantage de cette recette est que tout peut se préparer à l'avance.
Juste le dressage à terminer avant de servir.
Une salade de riz froide accompagnée de saumon et brocolis.
C'est tout simplement ... Parfait.

Ingrédients pour 6 personnes :

- 400 g de filet de saumon,
- 300 g de brocolis,
- 1 petit oignon rouge,
- 300 g de riz noir,
- 200 g de haricots rouges cuits,
- 50 g d'amandes entières,
- 10 cuillères à soupe d'huile d'olives,
- 1 citron bio de préférence,
- Fleur de sel.

Préparation :

Faire cuire le riz dans un grand volume d'eau salée selon le temps indiqué sur le paquet.
Egoutter et laisser refroidir.
Tailler le brocolis en tout petits bouquets et faire cuire dans une eau salée durant 2 à 3 minutes selon le croquant souhaité.
Eplucher et émincer l'oignon rouge.
Egoutter les haricots rouges.
Faire cuire le saumon 15 minutes à la vapeur.
Mettre tous ces ingrédients au frais jusqu'au moment du dressage.

Dressage :

Dans un saladier, émulsionner le jus de citron avec l'huile d'olive. Ajouter le riz et l'oignon rouge puis mélanger.
Répartir le riz dans chacune des assiettes, puis disposer sur chacune d'elles, les haricots rouges, les amandes et les brocolis.
Terminer par le saumon effeuillé puis par un tour de fleur de sel et un peu de zeste de citron.

Servir aussitôt.

Régalez-vous ... tout simplement ...

Saumon Gravlax ... Tout simplement

Préparation : 20 minutes
Cuisson : sans
Temps total : 1 à 2 jours
Difficulté : @@@@

J'ai voulu essayer pour la première fois cette année la préparation d'un saumon Gravlax.
C'est une technique de cuisson du poisson au sel durant 3 jours environ.
Nous avons dégusté ceci pour la Saint Sylvestre et nous nous sommes régalés.
C'est tout simplement ... facile.

Ingrédients pour 10 personnes environ :

- 1 kg de filet de saumon frais de très bonne qualité,
- 10 cuillères à soupe de sel gris de Guérande,
- 4 cuillères à soupe de sucre en poudre,
- 2 cuillères à soupe de poivre gris du moulin,
- 3 cuillères à soupe de baies roses,

- 3 bouquet d'aneth fraîche (environ 40 g au total).

Préparation saumon :

Prendre le filet de saumon et ôter les arrêtes éventuellement encore présentes.
Enlever les parties un peu fines de chaque coté du filet si celle-ci sont présentes.
Enlever la peu du saumon.
A présent, congeler le poisson pur 24h00 minimum. Ceci permet de supprimer toutes bactéries.

Préparation marinade:

Laisser décongeler lentement le saumon.
Dans un saladier, mélanger : sel, sucre, poivre, baies roses écrasées et aneth ciselée.
Rincer rapidement sous l'eau froide le filet et sécher le dans un linge propre.
Disposer un peu de mélange au fond d'un plat en verre, déposer le filet de saumon, puis le recouvrir du mélange en massant le filet du bout des doigts.
Recouvrir d'un film étirable, disposer un autre plat sur le saumon avec un poids (boites de conserve, brique, autre ...) et disposer au frais durant 12 à 18h00 selon le degré de cuisson souhaité. 

Toutes les 4h00 environ, ôter du plat l'eau qui va se former.
Le saumon va prendre une couleur orangée et sécher un peu.

Dressage :

Juste avant de déguster ce saumon gravlax, enlever la garniture et rincer rapidement le saumon sous un filet d'eau froide. Sécher celui-ci dans un linge propre.
A présent, découper des tranches épaisses de l'ordre de 5 à 10 mm d'épaisseur.
Servir accompagné d'aneth fraîche en décoration.

Régalez-vous ... tout simplement ...