Velouté de butternut au roquefort ... Tout simplement

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 15 minutes
Temps total : 40 minutes
Difficulté : @@@@

Les courges butternut pointent leur nez sur les étales de nos marchés. 
Un velouté de butternut accompagné de Roquefort, cela vous tente ?
C'est tout simplement ... Exquis.

Ingrédients pour 6 personnes :

- 1 kg de courge butternut épluchée,
- 2 gousses d'ail,
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive,
- 20 g de beurre,
- 2 grosses cuillères à soupe de crème fraiche,
- 100 g de Roquefort,
- 3 fines tranches de pain,
- Sel,
- Poivre.

Préparation :

Eplucher les courges, coupez-les en deux et enlever les graines.
Détaillez-les en petits morceaux.
Dans une grande casserole, faire fondre le beurre avec l'huile d'olive. Y jeter les morceaux de courges et les gousses d'ail épluchées et faire revenir à feux vif durant 10 minutes.
Réduire à feu doux. Ajouter l'eau, puis le lait pour recouvrir les courges. Saler.
Laisser mijoter ainsi 15 minutes.
A l'aide d'un mixeur plongeant, réduire la préparation en soupe.
Ajouter ensuite la crème fraiche et rectifier l'assaisonnement (attention, le fromage apportera à nouveau du sel)..

Dressage :

Servir la soupe dans vos assiettes, ajouter quelques dés de Roquefort.
Faire griller une petite tranche de pain, la couper en deux puis disposer une fine tranche de Roquefort et servir aussitôt.

Régalez-vous ... tout simplement ...

Velouté de butternut à l'orange ... Tout simplement

Préparation : 10 minutes
Cuisson : 25 minutes
Temps total : 30 minutes
Difficulté : @@@@

Ce soir un repas rapide à faire et une envie de soupe.
Dans ma corbeille à fruit 2 courges butternut et une orange.
J'ai donc réalisé ce test qui a été une réussite.
Nous nous sommes régalés.
C'est tout simplement ... Bon.

Ingrédients pour 8 personnes :

- 2 courges butternut,
- 4 gousses d'ail,
- 40 g de beurre,
- 200 g d'eau,
- Lait demi écrémé,
- 2 grosses cuillères à soupe de crème fraiche,
- 8 cuillères à soupe d'huile d'olive,
- 1 orange (bio si possible),
- Sel,
- Poivre.

Préparation :

Eplucher les courges, coupez-les en deux et enlever les graines.
détaillez les en petits morceaux.
Dans une grande casserole, faire fondre le beurre. Y jeter les morceaux de courges et les gousses d'ail épluchées et faire revenir à feux vif durant 10 minutes.
Réduire le feu à feu doux. Ajouter l'eau, puis le lait pour recouvrir les courges. Saler.
Laisser mijoter ainsi 15 minutes.
A l'aide d'un mixeur plongeant, réduire la préparation en soupe.
Ajouter ensuite la crème fraiche, le jus de l'orange et rectifier l'assaisonnement.

Dressage :

Servir la soupe dans vos assiettes, ajouter un peu de zeste d'orange et terminer par une cuillère d'huile d'olive.
Un tour de moulin à sel et à poivre et servir aussitôt.

Régalez-vous ... tout simplement ...

Velouté de bulbes de fenouil et ses fanes ... Tout simplement

Préparation : 10 minutes
Cuisson : 20 minutes
Temps total : 40. minutes
Difficulté : @@@@

Mes parents m'avaient donné de leur jardin 2 bulbes complets de fenouil frais (bulbes et fanes).
J'ai voulu tester pour la première fois un velouté de ce légume.
C'est excellent et on retrouve parfaitement le gout anisé de cette famille d'apiacée.
C'est tout simplement ... délicieux.

Ingrédients pour 5 personnes :

- 2 bulbes complets de fenouil (bulbes et fanes),

- 1 pommes de terre,
- 10 cuillères à soupe de crème fraiche liquide,
- 5 cuillères à soupe d'huile d'olive,
- Huile,
- Sel,
- Poivre.

Préparation :

Découper les fenouils et nettoyez-les à l'eau claire.
Découper et rincer les fanes, puis éplucher la pomme de terre.
Dans une casserole, faire chauffer 3 cuillères à soupe d'huile.
Jeter-y la pomme de terre et les fenouils. Faire dorer à feu vif durant 5 minutes.
Baisser le feu et couvrir d'eau froide salée. Laisser cuire durant 20 minutes.
Hors du feu, mixer le velouté longuement pour enlever tous les éventuels fils sen gardant l'eau de cuisson.
Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Maintenir au chaud.

Dressage :

Répartir le velouté dans des assiettes. Ajouter 2 cuillères à soupe de crème fraiche et une d'huile d'olive par contenant.
Terminer par un peu de fleur de sel et servir aussitôt.

Régalez-vous ... tout simplement ...

Velouté d'asperges ... Tout simplement

Préparation : 10 minutes
Cuisson : 10 minutes
Temps total : 20 minutes
Difficulté : @@@@

Toujours la saison des asperges. Après avoir réalisé la version au lait d'amande, voici une version plus classique.
A déguster chaud ou froid.
C'est tout simplement ... délicieux.

Ingrédients pour 5 personnes :

- 1 botte d'asperges de 500 g (environ 12 à 15 pièces),

- 2 pommes de terre,
- 2 cuillères à soupe généreuses de crème fraiche épaisse,
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive,
- 1/2 cube or,
- Sel,
- Poivre.

Préparation :

Rincer les asperges sous l'eau froide.
Couper la base sur quelques centimètres pour enlever la partie dure.
Découper les têtes sur 4 centimètres et réserver.
Découper le reste en petits morceaux de 2 cm de large.
Eplucher les pommes de terre et les découper en morceaux.
Couvrir les légumes d'eau salée en ajoutant également le demi cube or et laisser cuire durant 10 minutes.
Pendant ce temps, faire dorer les pointes d'asperges dans une poêle avec l'huile d'olive.
Mixer les légumes sans enlever l'eau de cuisson. Ajouter la crème fraiche et mixer à nouveau pour obtenir un velouté lisse et homogène. Maintenir au chaud.
Saler et poivrer si nécessaire.

Dressage :

Répartir le velouté dans des ramequins, disposer les têtes d'asperges.
Terminer par un peu de fleur de sel et servir aussitôt.

Régalez-vous ... tout simplement ...

Velouté d'asperges au lait d'amande ... Tout simplement

Préparation : 10 minutes
Cuisson : 10 minutes
Temps total : 30 minutes
Difficulté : @@@@

Nous sommes en pleine saison des asperges.
Voici une idée originale de velouté d'asperges au lait d'amande.
Idéal en entrée.
C'est tout simplement ... un régal.

Ingrédients pour 5 personnes :

- 1 botte d'asperges de 500 g (environ 12 à 15 pièces),

- 200 ml de lait d'amande,
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive,
- Brins de ciboulettes,
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse,
- Sel,
- Poivre.

Préparation :

Rincer les asperges sous l'eau froide.
Couper la base sur quelques centimètres pour enlever la partie dure.
Découper les têtes sur 3 centimètres et réserver.
Découper le reste en petits morceaux de 2 cm de large.
Faire cuire ceux-ci dans une eau bouillante salée durant 10 minutes.
Pendant ce temps, faire dorer les pointes d'asperges dans une poêle avec l'huile d'olive.
Egoutter les morceaux d'asperges, les disposer dans une casserole avec le lait d'amande et la crème fraîche.
Mixer avec un plongeur pour obtenir un velouté lisse et homogène. Maintenir au chaud.
Saler et poivrer.

Dressage :

Répartir le velouté dans des ramequins, disposer des brins de ciboulettes puis les têtes d'asperges.
Terminer par un peu de fleur de sel et servir aussitôt.

Régalez-vous ... tout simplement ...

Velouté de patate douce et navets ... Tout simplement

Préparation : 10 minutes
Cuisson : 20 minutes
Temps total : 35 minutes
Difficulté : @@@@

Le stock de navets était important à la maison.
J'ai donc voulu essayer un mélange de patate douce et navet après avoir réalisé patate douce et panais lors du nouvel an.
Et bien le résultat est surprenant. Le mélange est parfait. Nous nous sommes régalés avec les enfants.
C'est tout simplement ... très bon.

Ingrédients pour 6 personnes :

- 500 g de patate douce,
- 500 g de navets,
- 5 gousses d'ail,
- 5 cuillères à soupe d'huile d'olive,
- 30 cl de lait demi écrémé,
- 20 cl de crème liquide entière,
- 1 cube or,
- Sel,
- Poivre,
- Quelques baies roses pour la décoration.

Préparation :

Peler les légumes, les détailler en petits morceaux.
Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle, ajouter les gousses d'ail et les légumes détaillés.
Une fois les légumes dorés, disposer-les dans une casserole, ajouter le lait et recouvrir d'eau à hauteur. Ajouter le cube or.
Laisser mijoter à feu très doux durant 20 minutes.
Mixer et ajouter la crème fleurette.
Saler et poivrer à votre convenance.

Dressage :

Disposer le velouté dans un bol, ramequin ou assiette à soupe.
Ajouter un tour de moulin à sel et poivre.
Ajouter quelques baies roses.
Déguster aussitôt.

Régalez-vous ... tout simplement ...

Velouté de patate douce dorées au miel, gingembre citron vert ... Tout simplement

Préparation : 10 minutes
Cuisson : 15 minutes
Temps total : 30 minutes
Difficulté : @@@@

Il me restait à la maison 2 patates douces et 2 citrons verts.
J'ai donc voulu essayer à tout hasard le mélange de ces deux ingrédients dans un velouté.
Le résultat est extraordinaire.
Ma petite femme a adoré et les enfants aussi.
Le miel n'est pas très présent, mais le mélange gingembre et citron vert apporte un goût exotique à ce potage.
C'est tout simplement ... un régal.

Ingrédients pour 5 personnes :

- 600 g de patate douce,
- 40 g de beurre,
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive,
- 50 cl de lait demi écrémé,
- 2 cuillères à soupe de crème fraiche,
- 1 cuillère à café de gingembre en poudre,
- 1 cuillère à café de miel,
- 1 citron vert,
- Sel,
- Poivre.

Préparation :

Peler les patates douces, les détailler en petits morceaux.
Faire suer le beurre et l'huile d'olive dans une poêle, puis y déposer les patates douces.
Ajouter le cuillère de gingembre. Remuer régulièrement pour faire dorer les légumes.
Disposer-les ensuite dans une casserole, ajouter le lait puis 200 ml d'eau.
Laisser mijoter à feu doux durant 10 à 15 minutes.
Mixer et ajouter la crème fleurette.
Saler et poivrer à votre convenance.

Dressage :

Disposer le velouté dans un ramequin.
Zester le citron vert et disposer sur chaque verrine.
Ajouter quelques gouttes de jus de citron vert.
Déguster aussitôt.

Régalez-vous ... tout simplement ...

Velouté de panais et patate douce, foie gras poêlé et chips de serrano ... Tout simplement

Lors du nouvel an nous voulions réaliser un duo de velouté de légumes oubliés.
Le choix c'est donc porté sur la patate douce et le panais.
Le mélange de ces 2 légumes racines est une pure merveille.
Le gout a été relevé avec un peu de piment d'espelette.
A cela ont été ajoutés la chips de Serrano et les dés de foie gras poêlés ... j'en salive encore.
C'est tout simplement ... un régal.

Ingrédients pour 8 personnes :

- 500 g de patate douce,
- 500 g de panais,
- 4 tranches de jambon de Serrano,
- 4 tranches de foie gras détaillées en cube et congelés,
- 2 oignons,
- 2 gousses d'ail,
- 50 g de beurre,
- 30 cl de lait demi écrémé,
- 20 cl de crème liquide entière,
- 1 cube or,
- Sel,
- Poivre,
- Piment d'espelette,
- 8 feuilles de persil pour la décoration.

Préparation :

Peler les légumes, les détailler en petits morceaux.
Faire suer le beurre dans une poêle. Ajouter les gousses d'ail et les oignons émincés.
Faire revenir. Ajouter les légumes détaillés.
Une fois les légumes dorés, disposer-les dans une casserole, ajouter le lait et recouvrir d'eau à hauteur. Ajouter le cube or.
Laisser mijoter à feu très doux durant 20 minutes.
Mixer et ajouter la crème fleurette.
Saler et poivrer à votre convenance. Ajouter du piment d'espelette pour rehausser le goût.

Cuisson :

Pour la réalisation des chips de Serrano, disposer les tranches de jambon sur un papier sulfurisé.
Faire dorer au four à 180°C durant 20 à 30 minutes en surveillant la cuisson.

Juste avant de dresser, sortir les cubes de foie gras du congélateur et les saisir à feu vif dans une poêle. 

Dressage :

Disposer le velouté dans un bol, ramequin ou assiette à soupe.
Ajouter la chips de jambon, les dés de foie gras.
Ajouter un tour de moulin à sel et poivre.
Décorer avec la feuille de persil.
Déguster aussitôt.

Régalez-vous ... tout simplement ...

Soupe sanguinolente Halloween ... Tout simplement

Le 31 octobre approche et avec lui les décorations et les soirées Halloween tant aimées des enfants pour partir à la chasse aux bonbons.
Cette recette de velouté est tout simplement une soupe de betteraves rouges qui lui donne cette couleur rouge presque sang. D'où son nom ...
C'est tout simplement ... Effrayant.

Ingrédients pour 6 personnes :

- 5 betteraves rouges déjà cuites,
- 3 pommes de terres,
- 700 ml d'eau,
- 1 cube or,
- 2 cuillères à soupe de crème fraiche,
- Crème fraiche,
- Sel,
- Poivre,
- Huile d'olive.

Préparation :

Découper les carottes rouges en petits cubes.
Peler et couper les pommes de terres en petits cubes.
Plonger les légumes dans l'eau, ajouter le cube or et laisser cuire à feu vif durant 20 minutes.
Une fois cuites, mixer les légumes et l'eau avec un mixer plongeur ou un blender.
Ajouter 2 cuillères à soupe de crème fraiche.
Mixer à nouveau. Saler et poivrer à votre convenance.

Dressage :

Disposer le veloute dans des ramequins, ajouter du sel et du poivre si nécessaire.
Ajouter une petite quenelle de crème fraiche. Disposer un gressin pour la décoration.
Ajouter une cuillère à soupe d'huile d'olive.
Servir bien chaud et déguster aussitôt .

Régalez-vous ... tout simplement ...

Velouté de carottes au cumin et lait de coco

Le froid approche à grand pas. C'est le moment de recommencer à faire des veloutés.
Voici le premier du blog qui était aussi une première pour moi. Je suis vraiment content du résultat. Le mélange carotte/cumin, on connait. Mais ajouté au parfum subtil du lait de coco c'est vraiment très très bon.
C'est tout simplement ... Fin.

Ingrédients pour 6 personnes :

- 1 kg de carottes,
- 700 ml d'eau,
- 200 ml de lait de coco,
- 1 cube or,
- 1 cuillère à café de cumin en poudre,
- 2 cuillères à soupe de crème fraiche,
- Sel,
- Poivre,
- Ciboulette (facultatif).

Préparation :

Peler les carottes et les couper en rondelles de 1 cm d'épaisseur.
Plonger les carottes dans l'eau, ajouter le cube or et laisser cuire à feu vif durant 20 minutes.
Une fois cuites, mixer les carottes et l'eau avec un mixer plongeur ou un blender.
Ajouter le lait de coco, le cumin et la crème fraiche.
Mixer à nouveau.

Dressage :

Disposer le veloute dans des ramequins, ajouter du sel et du poivre selon votre convenance.
Ciseler la ciboulette pour ajouter un peu de couleur.
Servir aussitôt et bien chaud.

Régalez-vous ... tout simplement ...

Velouté de châtaignes au gingembre, dés de foie gras poêlés et sa chips de bacon

Voici une recette inventée qui est un délice !!

C'est tout simplement ... extraordinaire.  A servir pour une fête en famille.

Ingrédients pour 6 personnes :

- 1 boites de marron entiers cuits,

- 2 pommes de terre,

- 1 morceau de gingembre frais,

- 300 g de foie grais cru,

- 6 tranches fines de bacon,

- 12 châtaignes fraiches si possible,

- 20 cl de crème fraiche,

- Des brins de ciboulettes,

- Sel,

- Poivre

Préparation du velouté :

Mettre les châtaignes dans de l'eau bouillante salée avec les pommes de terre épluchées et coupées en morceaux.

Faire cuire durant 10 minutes.

Pendant ce temps, éplucher le gingembre et couper le en tout petits morceaux. Réserver l'équivalent d'une cuillère à soupe.

Faire cuire les châtaignes fraiches au four.

Transformer les tranches de bacon en chips. Pour cela, déposer au pinceau de l'huile d'olive de chaque coté des tranches et disposer celles-ci sur du papier sulfurisé. Mettre au four pendant 6 à 8 minutes environ pour griller celles-ci. Réserver.

Une fois le velouté cuit. Enlever un maximum d'eau en réservant celle-ci. Mixer le velouté en ajoutant au fur et à mesure un peu d'eau jusqu'à l'obtention de la consistance souhaitée. Finir par 20 cl de crème fraîche pour rendre le tout onctueux puis la cuillère de gingembre.

Mixer à nouveau juste pour mélanger le tout et garder quelques morceaux de gingembre qui croqueront sous la dent.

Préparation du foie gras :

Couper le foie gras en dés de 1 x 1 cm.

Mettre dans une poêle très chaude et saisir le tout en remuant durant 2 minutes.

Dressage :

Au moment de servir, disposer votre velouté dans une assiette de présentation.

Déposer une cuillère de foie gras poêles.

2 châtaignes cuites, la tuile de bacon à la verticale et de la ciboulette ciselée.

Terminer par de la fleur de sel.

Régalez-vous ... tout simplement ...