Roses de pommes ... Tout simplement

Si vous surfez sur la toile, vous avez surement du voir ce dessert magnifique qui fera un effet superbe sur votre table de dessert.
C'est tout simple à faire (bon je vous avoue m'y être repris à 3 fois avant d'arriver à ce résultat).
Mais une fois compris la cuisson souhaitée des pommes, c'est un jeu d'enfant à réaliser.
C'est tout simplement ... Superbe.

Ingrédients pour 6 personnes (ou 6 roses) :

- 3 pommes rouges,
- 1 pâte feuilletée rectangulaire,
- 1 citron,
- Eau,
- Confiture d'abricot (j'ai utilisé ma confiture abricot - lavande) mais tout autre parfum peut faire l'affaire,
- Sucre glace pour la décoration.

Préparation :

Mettre 1 litre d'eau avec le jus de citron dans une casserole.
Mettre sur le feu et laisser frémir tout doucement.
Rincer les pommes, les couper en deux, enlever le trognon et les pépins.
Surtout ne pas éplucher, c'est ce qui imitera les pétales de roses.
Avec une mandoline ou un couteau, couper les pommes en tranches fines et régulières.
Disposer les tranches de pommes dans l'eau frémissante et laisser cuire quelques minutes (attention très rapide : 2 à 3 minutes).
Il faut que les pommes soient suffisamment souples et fondantes pour être roulées.
Dérouler la pâte feuilletée, découper-la dans le sens de la largeur en 6 bandes de mêmes dimensions.
Disposer à l'aide d'une cuillère, un peu de confiture sur la bande supérieure de chaque pâte.
Disposer ensuite les pommes sur la confiture (coté peau vers le haut) en les chevauchant un peu. Elles doivent dépasser de la bande de pâte.
Replier la bande inférieure sur les pommes.
Rouler la bande sur elle même en serrant bien pour confectionner la rose.
Disposer de suite la fleur dans un moule à muffins.
Recommencer pour chaque bande.

Cuisson :

Disposer le moule dans un four préchauffé à 180°C durant 30 à 40 minutes selon votre four.
Il faut que la pâte feuilletée soit légèrement dorée.

Dressage :

Démouler la fleur, saupoudrer de sucre glace juste avant de servir.
Nota : ce dessert est encore meilleur servi tiède.

Régalez-vous ... tout simplement ...

Gateau fort ... Tout simplement

Ce week-end mon Zoulou fêtait ses 8 ans à la maison avec tous ses copains.
Après avoir réalisé le Gravity cake pour mon Loulou, j'ai voulu innover en préparant un ''Gâteau fort''.
J'ai gardé la même base que pour le Gravity cake.
Les enfants étaient ravis du résultat et n'en on fait qu'une bouchée.
C'est tout simplement ... Rigolo.

Ingrédients pour 20 personnes environ (moule rectangulaire :

Gâteau : 
- 280 g de sucre en poudre,
- 8 oeufs entiers,

- 2 yaourts nature,
- 200 g de farine,
- 2 sachets de levure chimique,
- 100 ml de lait de coco,
- 120 g de noix de coco râpée,
- 200 g de beurre fondu,
- Beurre pour le moule.

Décoration : 

- 1 pot de crème de marrons,
- 200 g de chocolat noir,
- 40 bi-chocos,
- 4 mikados,
- 2 cigarettes russes,
- 4 oréo,
- Quelques Maltesers,
- 1 cracotte,
- Bonbons pour la décoration.

Préparation du gâteau :

Préchauffer le four à 180°C.

Dans un saladier ou robot, mélanger le sucre et les yaourts.

Ajouter un par un les oeufs entiers tout en fouettant.

Mélanger dans un autre saladier la farine, la levure, la noix de coco et ajouter le mélange aux oeufs et yaourts.

Terminer par le beurre fondu et le lait de coco.

Beurrer un moule rectangulaire et verser la préparation.

Mettre au four à 180°C durant 50 minutes.

Laisser refroidir le gâteau et le couper en deux pour obtenir 2 disques de même épaisseur.

Montage du gâteau :

Découper le gâteau refroidi en 2 ou 4 carrés de tailles identiques.

Disposer de la crème de marron sur un premier carré, puis déposer un autre carré. Recommencer l'opération pour tous les morceaux. Ceci sera le centre du gâteau.
Redécouper les 4 cotés pour éventuellement égaliser les bords de manière propre.
A l'aide d'un emporte pièce de même diamètre que les bi-choco, découper les 4 angles du gâteau pour l'emplacement des tours.
Faire fondre le chocolat au bain marie et recouvrir le gâteau (dessus et les 4 cotés, les angles seront cachés par les tours).

Décoration finale :

Alors la décoration finale peut être réalisée selon vos envies du moment.
Voici ci dessous le descriptif du gâteau présenté en photo.
Dans les angles découpés, prélever des morceaux, oui taillez les en petits cubes trempés dans le chocolat fondu pour la réalisation des créneaux.
Disposer les bi-choco dans les angles en les collant entre eux avec du chocolat fondu.
Disposer sur le dessus de chaque tour, des carrés de gâteau trempés dans le chocolat pour réaliser les créneaux.
Pour la réalisation des canons, prendre 2 oréo, les coller autours d'un petit morceau de gâteau et disposer sur le dessus une cigarette russe. Coller l'ensemble avec du chocolat.
Disposer autour des canons des billes de Maltesers pour les boulets de canon.
Planter 2 Mikado pour réaliser des drapeaux, puis 2 sur la face avant pour réaliser le pont-levis.
La porte du château a été réalisée avec une cracotte.
Les pavés devant la porte du château ont été réalisés avec de morceaux de gâteau coupés en tranches fines et disposés façon pavés.

Ajouter quelques bonbons pour terminer la décoration et apprécier votre réalisation !!!

Dressage :

Couper de petites parts et servir aussitôt.

Régalez-vous ... tout simplement ...

Blanquette de veau (la vraie) ... Tout simplement

Une fois n'est pas coutume, voici un plat long à faire, mais pas compliquéé du tout.
Il faut juste s'y prendre en avance pour laisser le temps à la viande de cuire.
C'est un plat typique de nos grand-mères mais c'est toujours un régal à table.
C'est tout simplement ... Authentique.

Ingrédients pour 8 personnes :

- 1,5 Kg de sauté de veau,

- 80 g de beurre demi-sel,

- 4 cuillères à soupe de farine,

- 2 oignons,

- 8 clous de girofles,

- 8 feuilles de laurier,
- Quelques branches de thym,
- 2 cubes de bouillon de veau,
- 6 carottes,
- 200 g d'oignons grelots,
- 20 champignons de Paris,
- 60 cl de crème fraiche entière,
- 2 jaunes d'oeufs,
- 2 cuillères à soupe de jus de citron,
- Noix de muscade,
- Sel,

- Poivre.

Préparation :

Mettre 60g de beurre à fondre dans une cocotte sur feu assez fort. Ajouter les morceaux de viande et faire colorer celle-ci.
Saler et poivrer correctement.
Si la viande rend du jus, laisser celui-ci s'évaporer.
Une fois la viande saisie, ajouter la farine et remuer pour enrober tous les morceaux.
Ajouter ensuite de l'eau froide de manière à recouvrir la viande.
Mélanger bien.
Ajouter les feuilles de laurier, les branches de thym et les cubes de bouillon de veau.
Eplucher les oignons et couper les en deux. Piquer sur ceux-ci les clous de girofles et déposer les dans la cocotte.

Cuisson :

Poser le couvercle sur la cocotte et laisser cuire à feu très doux pour maintenir une petite ébullition durant 2H00 à 2H30.

Mélanger de temps en temps.
Une fois la viande moelleuse, retirer celle-ci de la cocotte et réserver.
Retirer également les feuilles de laurier, le thym, les oignons que l'on ne gardera pas.
Mettre dans la cocotte, les carottes épluchées et coupées en rondelles épaisses, les oignons grelots et les champignons coupés en rondelles.
Faire cuire l'ensemble 30 minutes environ.
Ajouter ensuite la crème fraiche et remuer.
Enlever tous les légumes à l'aide d'un écumoire et réserver avec la viande.
Rectifier l'assaisonnement de la sauce en ajoutant si nécessaire du sel et du poivre. Mettre quelques tours de noix de muscade.
Afin de lier la sauce, mettre les jaunes d'oeufs dans un bol avec un peu de sauce et le jus de citron. Remuer, puis verser ce mélange dans la cocotte.
Fouetter l'ensemble et ajouter le beurre restant.
Disposer la viande et les légumes dans la cocotte et mélanger bien.
Maintenir le plat au chaud à feu doux jusqu'au moment de servir.

Dressage :

Ce plat se mange parfaitement avec du riz ou des pâtes.
Pour ma part c'était du riz cette fois-ci.
Déposer un peu de riz dans une assiette, verser une louche de blanquette en prenant soin de prendre chaque morceau (viande, carottes, champignons et oignons grelots) sans oublier la sauce bien sûr.
Servir aussitôt.

Régalez-vous ... tout simplement ...

Pain d'épices super moelleux ... Tout simplement

Les fêtes de Noël approchent. Voici donc une recette qui tombe bien.
J'ai nommé le pain d'épices. Cette recette vous donnera un pain d'épices très moelleux.
Le gâteau fond dans la bouche.
Le parfum subtil de cannelle, de miel, de gingembre et de muscade raviront vos papilles !!!
Ma miss a trouvé le parfum des épices un peu trop prononcé. La prochaine fois je ne mettrai qu'une seule cuillère à café au lieu des deux annoncées.
C'est tout simplement ... Extraordinaire.

Ingrédients pour 1 pain d'épices :

- 100 ml de lait demi écrémé,

- 50 ml de café fort,

- 2 clous de girofle,

- 90 g de beurre,

- 80 g de vergeoise brune,

- 180 g de miel liquide,

- 1 oeuf frais,

- 75 g de farine,

- 75 g de farine de seigle (ou de farine complète),
- 1 pincée de sel,
- 2 cuillères à café de bicarbonate de sodium,

- 2 cuillères à café de mélange quatre épices,
- 1 cuillère à café de cannelle moulue,

- 20 g de sucre roux.

Préparation :

Mettre le lait et le café fort dans une casserole et faire infuser les 2 clous de girofle à feu doux.
Dans une autre casserole, faire fondre le beurre, le miel et la vergeoise. Mélanger.
Laisser refroidir.
Mélanger dans un plat les farines, le sel, le bicarbonate, le mélange de quatre épices, la cannelle et le sucre roux.
Ajouter au mélange précédent, le beurre, miel et vergeoise et mélanger correctement au fouet.
Ajouter l'oeuf entier et mélanger à nouveau.
Terminer par diluer le tout avec le mélange lait et café (penser à enlever les clous de girofles).
Laisser reposer la pâte 1h00 au frais.

Cuisson :

Disposer la préparation dans un moule à cake préalablement beurré et fariné.
Mettre au four préchauffé à 170°C durant 40 minutes.
Une fois cuit, laisser le gâteau refroidir un peu, puis le démouler et le déposer sur une grille.

Dressage :

Couper le pain d'épices en tranches régulières.

Celui-ci peut être servi avec du foie gras maison (recette sur le lien suivant).

Régalez-vous ... tout simplement ...

Foie gras maison ... Tout simplement (Version N°1)

Les fêtes de Noël approchent et avec elles les excellents mets et repas.
Comme chaque année, nous aimons Delphine et moi déguster un foie gras maison bien avant les fêtes. Cela permet de ne pas se faire des repas gargantuesques d'un coup et d'apprécier les bonnes choses au fur et à mesure.
Le foie gras maison, une fois que vous aurez gouté, vous ne pourrez plus manger autre chose.
Contrairement à ce que l'on pense, ce n'est pas si difficile de réaliser cette recette (il faut juste un peu de patience et un four à température régulée), petit clin d'oeil à Céline sans qui je le répète, ce blog n'existerait pas.
Je vous assure que vos efforts seront récompensés lorsque vous dégusterez ce plat de fête.
C'est tout simplement ... succulent.

Ingrédients pour 1 foie gras (8 à 10 personnes environ) :

- 1 foie gras de 500 à 600 g environ,
- Sel,
- Poivre,
- Mélange 4 épices,
- 1 cuillère à soupe d'armagnac.

Préparation du foie gras :

Pour encore plus de facilité, vous pouvez acheter un foie déjà dénervé (qui est l'étape la plus difficile).
Autrement, sortir le foie du réfrigérateur et le laisser 3h00 à température ambiante pour le ramollir.
Une fois à température, ouvrir le foie en séparant le petit et le gros lobe de manière à voir l'intérieur.
Avec le manche d'une cuillère à café en métal, lever les nerfs de foie gras de manière à les enlever tout doucement.
Ne vous inquiéter pas, vous allez faire un peu de dégâts, mais le foie sera reconstitué ensuite.
Enlever également la partie verte du foie qui correspond au fiel qui rend le foie gras amer.

A présent, vous avez fait le plus difficile.
Laver vous les mains qui doivent être bien grasses.
Saler généreusement le foie sur toutes ces faces et poivrer également de manière copieuse de tous les cotés.
Pour la quantité, c'est selon vos goûts, mais pour vous donner un ordre d'idée, je saupoudre tous les cotés de sel et de poivre.
Disposer ensuite 1/2 cuillère à café de mélange 4 épices répartie sur les deux lobes.

Maintenant, disposer les morceaux de foie gras dans une terrine en commençant par le petit lobe, puis les morceaux et enfin le gros lobe.
Mettre la cuillère d'armagnac et couvrir avec un film étirable.
Mettre au réfrigérateur 24h00.

Cuisson :

Mettre le four en marche à 100°C.

Disposer un plat avec de l'eau dans votre four pour une cuisson au bain marie.

Une fois le four chaud, disposer la terrine dans l'eau avec le couvercle (en enlevant le film étirable).

Laisser cuire 1h00.

Pour ceux qui possèdent une sonde de température, le foie doit arriver à 47 - 48°C à cœur.
Passé ce temps, sortir le foie du four.
Placer une presse sur le foie.
Au départ, j'avais réalisé un carton enroulé de papier d'aluminium et film étirable aux dimensions de la terrine. Je disposais une boite de conserve sur le dessus pour tasser le foie durant une nuit.

Le lendemain, enlever le poids et la presse.
Récupérer le gras avec une cuillère, le faire fondre au micro onde et disposer quelques cuillères à soupe sur le dessus du foie pour le protéger de l'air. Laisser refroidir, puis recommencer l'opération pour avoir une étanchéité parfaite.
Laisser au réfrigérateur durant 3 à 5 jours avant de déguster.

Dressage :

Disposer la terrine dans de l'eau chaude pour démouler votre foie gras.
Couper des tranches fines avec un couteau passé sous l'eau très chaude afin d'obtenir de belles tranches bien nettes.
Disposer une tranche sur chaque assiette.
Servir avec de la fleur de sel, du poivre et pourquoi pas un chutney d'échalotes maison (recette à venir).

Régalez-vous ... tout simplement ...

Pâte de séculos ... Tout simplement

La pâte à tartiner vous connaissez. 
La pâte à tartiner au spéculoos vous connaissez peut être ? Eh bien voici une recette de cette pâte très facile à réaliser.
C'est vraiment très bon et en plus très facile et très rapide à faire.
Nous avons fait une crêpe party avec les enfants et avons utiliser cette préparation.
C'est tout simplement ... divin.

Ingrédients pour 2 pots :

- 200 ml de lait concentré non sucré,
- 250 g de spéculoos,
- 1 cuillère à soupe de miel,
- 1 cuillère à café de cannelle.

Préparation de la pâte :

Dans une casserole, faire chauffer sans bouillir, le lait concentré, le miel et la cannelle.
Mixer les spéculoos au robot.
Ajouter le mélange lait et continuer de mixer jusqu'à l'obtention d'une pote lisse et homogène.

Dressage :

Disposer le mélange dans les 2 pots préalablement lavés à l'eau très chaude, fermer et mettre au réfrigérateur.

Régalez-vous ... tout simplement ...