Tarte aux myrtilles ... Tout simplement

Préparation : 15 minutes
Cuisson : 45 minutes
Temps total : 2h00 minutes
Difficulté : @@@@

Une excellente tarte aux myrtilles pour un dessert fruité et peu sucré... cela vous tente ?
Et bien en voici une recette exquise.
Pour nous ce dessert est synonyme de ski lorsque l'on déguste avec nos amis une bonne tarte une fois les pistes dévalées. 
C'est tout simplement ... Délicieux.

Ingrédients pour 1 tarte de diamètre 30 cm environ :

Pour la garniture :
- 500 g de myrtilles fraîches,

- 2 cuillères à soupe de confiture de myrtilles,

- 2 cuillères à soupe de sucre roux,

Pour la crème d'amandes :
- 50 g de beurre demi sel,

- 50 g de sucre,
- 50 g de poudre d'amande,
- 1 œuf. 

Ingrédients pour la pâte brisée :

- 150 g de farine,

- 75 g de beurre coupé en petits dés,

- Sel (1/2 cuillère à café),

- 50 g d'eau tiède.

Préparation :

Mettre la farine dans le bol de votre robot pétrisseur.

Ajouter le beurre coupé.

Battre le tout avec le crochet pétrisseur de manière à obtenir une texture de sable.

Ajouter l'eau tiède.

La pâte va à présent se former en boule et se décoller des parois du bol.

Sortir la pâte du bol et finir le pétrissage à la main si nécessaire.

Attention: la pâte brisée n'aime pas le pétrissage trop long.

Etaler la pâte et déposer celle-ci dans un moule. Piquer celle-ci avec une fourchette.
Mettre eu frais durant 1h00 environ.

Cuisson :

Disposer le fond de tarte dans un four préalablement chauffé à 210°C durant 35 à 40 minutes (avec des billes de cuisson ou autres poids pour éviter qu'elle ne gonfle).

Durant ce temps, mélanger dans un bol, le beurre fondu, la poudre d’amande et le sucre pour préparer la crème d'amande. Ajouter l’œuf et mélanger à la fourchette ou cuillère.

Une fois le fond de tarte cuit, verser sur celui-ci la crème d'amande et laisser cuire à 180°C durant 15 à 20 minutes.

Dressage :

Dans une casserole, faire chauffer la confiture, puis y verser les myrtilles préalablement rincées et séchées. Remuer délicatement pour enrober et mélanger confiture et fruits, puis verser sur votre pâte en répartissant celles-ci au mieux.

Saupoudrer les 2 cuillères à soupe de sucre roux et réserver au frais.

Servir cette tarte froide.

Régalez-vous ... tout simplement ...

Le gratin Dauphinois ... Recette du concours France Bleu championnat ... Tout simplement

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 2h30 minutes

Temps total : 3h00 heures

Difficulté : @@@@

Cette recette est un clin d'oeil au championnat France Bleu du gratin dauphinois auquel j'ai participé hier.

Nous étions 240 inscrits, 10 demi-finalistes, 3 finalistes et j'ai gagné ce concours avec la recette ci-dessous !!!
Une superbe journée, un cadre magnifique au château de Sassenage (près de Grenoble), des candidats sympathiques, de très belles rencontres ...

C'était tout simplement ... une très belle expérience !!!

Ingrédients pour 8 personnes :

- 2 Kg de pomme de terre à gratin de type Agata,

- 80 cl de crème fraiche liquide entière,
- 20 cl de lait entier,
- 3 gousses d'ail (1 pour le plat et 2 pour le gratin),
- Noix de muscade,
- 20+40 g de beurre,
- Sel,
- Poivre.

Préparation du gratin :

Eplucher les pommes de terre.

Rincer celles-ci à l'eau froide et les essuyer avec un torchon.

Eplucher les gousses d'ail. Avec une d'entre elle, frotter votre plat à gratin.
Frotter ensuite le plat à gratin avec 20 g de beurre.
Couper les 2 autres gousses d'ail en tous petits morceaux.

Détailler les pommes de terre en tranches de 2,5 mm d'épaisseur environ (à la mandoline ou au couteau).

Disposer les pommes de terre et l'ail dans un saladier, ajouter la crème fraîche et le lait, saler et poivrer selon vos envies, puis ajouter un peu de noix de muscade râpée.
Mélanger bien le tout avec le bout des doigts de manière à bien répartir la crème entre les tranches de pomme de terre.
Ranger ensuite les pommes de terre en couches successives dans un plat à gratin.

Disposer le reste de crème liquide de votre saladier sur les pommes de terre jusqu'à les recouvrir.

Disposer sur le gratin les 40 g de beurre restant coupé en morceaux.

Cuisson :

Mettre votre plat à gratin au four préalablement chauffer à 140°C.
Laisser cuire le gratin 1h45 à 140°C, puis 30 à 45 minutes environ à 170°C.
Plus la cuisson sera lente et plus le gratin sera fondant.
Cette cuisson lente va également permettre au gratin de cuire lentement sans fait bouillir la crème pour éviter de déborder du plat.
Attention : ne pas le laisser se dessécher non plus (vous pouvez ajouter de la crème en cours de cuisson s'il se dessèche) mais cela ne devrait pas se produire.
Nota : ces températures sont à ajuster également en fonction de chaque four.

Dressage :

Servir immédiatement votre gratin accompagné d'une viande rouge type fondue bourguignonne.
Vous pouvez aussi laisser le gratin refroidir et le réchauffer rapidement avant le service.
Il n'en sera que meilleur réchauffé.

Dans tous les cas, encore merci à toute l'équipe France Bleu Isère pour cette journée, la confrérie du gratin Dauphinois, tout le jury, les encadrants, les candidats et organisateurs.
De très très bons souvenirs !!!

Régalez-vous ... tout simplement ...

Amandes grillées à la cannelle et au miel ... Tout simplement

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 15 minutes
Temps total : 30 minutes
Difficulté : @@@@

Voici une recette d'amandes grillées à la cannelle et au miel.
J'ai essayé cela ce weekend et vraiment je vous l'assure ... c'est une tuerie !!!!
Vous en mangez une ... vous voulez finir le paquet.
C'est tout simplement ... addictif.

Ingrédients pour 1 à 2 sachets type chouchou de fête foraine :

- 30 g de beurre salé,
- 50 g de miel liquide,
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille,
- 1/2 cuillère à café de de cannelle en poudre,
- 300 g d'amandes non émondées,
- 80 g de sucre roux,
- 1/2 cuillère à café de fleur de sel.

Préparation et cuisson :

Préchauffer votre four à 180°C.
Dans une casserole mettre le beurre, le miel, la cannelle et la vanille.
Faire chauffer en remuant durant 2 minutes.
Ajouter les amandes entières et mélanger durant 30 secondes pour bien rendre homogène le mélange.
Au Thermomix : 
Mettre le beurre, la vanille, le miel et la cannelle puis : cuire 2min/Varoma/Vitesse 1.
Ajouter les amandes puis : mélanger en sens inverse 30 secondes/vitesse 1.

Déposer les amandes sur une plaque à four recouverte de papier sulfurisé et mettre au four 15 minutes.
Toutes les 5 minutes remuer les amandes avec 2 cuillères en bois.
Durant ce temps, mettre dans une boite avec couvercle le sucre roux et la fleur de sel.
Fermer le couvercle et secouer pour mélanger.

Une fois les amandes caramélisées, les mettre tout de suite dans la boite, ajouter le couvercle et secouer énergiquement pour enrober les amandes de sucre et de fleur de sel.

Disposer à nouveau le mélange sur la plaque et laisser refroidir.
Une fois qu'elles sont froides, les disposer dans une bocal hermétique.

Dressage :

Stocker les amandes grillées dans un bocal hermétique. 

Régalez-vous ... tout simplement ...

Foie gras maison ... Tout simplement (version N°3)

Préparation : 20 minutes + 1 jour
Cuisson : 20 minutes
Temps total : 1h00 minutes + 1 jour
Difficulté : @@@@

Comme chaque année, la préparation du foie gras accompagne les fêtes de Noël.
Voici une nouvelle façon de cuire celui-ci qui permet à coup sûr de bien réussir cette étape.
Il s'agit d'une cuisson vapeur qui permet de garder toute la saveur du foie gras sans perdre le gras.
En effet, le gras du foie reste dans le bloc durant la cuisson pour ainsi en préserver tout le gout.
C'est tout simplement ... encore meilleur et très facile faire.

Ingrédients pour 1 foie gras (8 à 10 personnes environ) :

- 1 foie gras de 500 à 550 g environ,
- Sel,
- Poivre,
- Mélange 4 épices,
- 2 cuillères à soupe d'Armagnac.

Préparation du foie gras :

Pour encore plus de facilité, vous pouvez acheter un foie déjà dénervé (qui est l'étape la plus difficile).
Autrement, sortir le foie du réfrigérateur et le laisser 3h00 à température ambiante pour le ramollir.
Une fois à température, ouvrir le foie en séparant le petit et le gros lobe de manière à voir l'intérieur.
A l'aide d'un couteau passé sous l'eau très chaude ou chauffé au chalumeau de cuisine, couper le gros lobe en deux dans son épaisseur. Vous aurez ainsi accès directement au nef central.
Avec le manche d'une cuillère à café en métal, lever les nerfs de foie gras de manière à les enlever tout doucement.
Ne vous inquiétez pas, vous allez faire un peu de dégâts, mais le foie sera reconstitué ensuite.
Enlever également la partie verte du foie qui correspond au fiel qui rend le foie gras amer.

A présent, vous avez fait le plus difficile.
Laver vous les mains qui doivent être bien grasses.
Saler généreusement le foie sur toutes ses faces et poivrer également de manière copieuse de tous les cotés.
Pour la quantité, c'est selon vos goûts, mais pour vous donner un ordre d'idée, je saupoudre tous les cotés de sel et de poivre.
Disposer ensuite 1 cuillère à café de mélange 4 épices répartie sur les lobes.
Disposer les foies à plat dans un moule à cake, puis l'Armagnac et recouvrir de film alimentaire.
Laisser au frais durant 24H00.

Sortir le foie du réfrigérateur et laisser à température ambiante durant 3h00 pour qu'il soit mou.
Prendre un rouleau de film étirable assez large. Déposer le foie gras au centre de ce film et former du mieux que possible un boudin.
Rouler le film en chassant l'air au maximum en le serrant de chaque coté et rouler le foie en le serrant fort.
Percer les éventuelles petites poches d'air visibles sur le pourtour.
Recommencer l'opération 3 fois sans percer le film cette fois-ci.
Terminer par 2 emballages dans du papier aluminium pour rendre l'ensemble bien hermétique.
Disposer au frais durant 4H00 minimum.

Cuisson :

La cuisson de ce foie se fait donc à la vapeur.
2 solutions :
* Au thermomix, mettre 800 g d'eau dans le bol, disposer le foie dans le varoma et mettre en cuisson 14 mn / Varoma / Vit 2.
Retourner le foie gras et recommencer 10 mn / Varoma / Vit 2
* Cuit vapeur, 10 mn bac supérieur puis retourner le foie et 10 mn à nouveau.

Une fois le foie gars cuit, laisser refroidir 60 mn puis disposer au frais pour 3 jours minimum avant dégustation.
Le foie n'en sera que meilleur 7 à 10 jour après cuisson.

Dressage :

Ôter le papier aluminium du foie.
Garder le film étirable et à l'aide d'un couteau tranchant chauffé à l'eau chaude, couper des tranches fines et disposer dans les assiettes.

Servir avec de la fleur de sel, du poivre et une tranche de pain d'épices maison.

Régalez-vous ... tout simplement ...

Tarte potimarron, roquefort, figues fraîches et graine de courges ... Tout simplement

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 40 minutes
Temps total : 60 minutes
Difficulté : @@@@

Après un long moment d'absence, voici une recette expérimentée ce week-end.
Le résultat a été apprécié par les amis.
Une tarte chaude en entrée aux délicieux parfums d'automne.
C'est tout simplement ... Délicieux

Ingrédients pour 6 personnes :

- 1 petit potimarron,
- 6 figues fraîches,
- 1 tige de romarin,
- 200 g de roquefort,
- 50 g de graines de courges,
- 2 cuillères à soupe de miel,
- 1 pâte brisée (maison si possible, la tarte n'en sera que meilleure lien en cliquant)
- Quelques feuilles de roquette,
- Fleur de sel.

Préparation :

Laver et épépiner le potimarron.
Le couper en petits cubes réguliers et faire cuire 15 minutes dans une eau bouillante salée.
Egoutter et réserver.
Etaler la pâte brisée, foncer un moule à tarte et piquer avec une fourchette. Faire cuire à blanc durant 20 à 30 minutes avec des billes ou des haricots secs pour ne pas laisser la pâte gonfler.
Réserver.
Dans un saladier, mélanger délicatement la courge, le roquefort coupé en dés et les figues coupées en quartiers.
Disposer dans le fond de tarte. Ajouter les graines de courges et les 2 cuillères à soupe de miel réparties sur la tarte puis passer au grill durant 5 minutes juste avant de servir.

Dressage :

Servir dès la sortie du four parsemé de quelques brins de romarin et des quelques feuilles de roquette.

Régalez-vous ... tout simplement ...

Salade de riz noir, brocolis et saumon ... Tout simplement

Préparation : 45 minutes
Cuisson : 30 minutes
Temps total : 60 minutes
Difficulté : @@@@

Voici un plat servi froid proposé ce week-end.
L’avantage de cette recette est que tout peut se préparer à l'avance.
Juste le dressage à terminer avant de servir.
Une salade de riz froide accompagnée de saumon et brocolis.
C'est tout simplement ... Parfait.

Ingrédients pour 6 personnes :

- 400 g de filet de saumon,
- 300 g de brocolis,
- 1 petit oignon rouge,
- 300 g de riz noir,
- 200 g de haricots rouges cuits,
- 50 g d'amandes entières,
- 10 cuillères à soupe d'huile d'olives,
- 1 citron bio de préférence,
- Fleur de sel.

Préparation :

Faire cuire le riz dans un grand volume d'eau salée selon le temps indiqué sur le paquet.
Egoutter et laisser refroidir.
Tailler le brocolis en tout petits bouquets et faire cuire dans une eau salée durant 2 à 3 minutes selon le croquant souhaité.
Eplucher et émincer l'oignon rouge.
Egoutter les haricots rouges.
Faire cuire le saumon 15 minutes à la vapeur.
Mettre tous ces ingrédients au frais jusqu'au moment du dressage.

Dressage :

Dans un saladier, émulsionner le jus de citron avec l'huile d'olive. Ajouter le riz et l'oignon rouge puis mélanger.
Répartir le riz dans chacune des assiettes, puis disposer sur chacune d'elles, les haricots rouges, les amandes et les brocolis.
Terminer par le saumon effeuillé puis par un tour de fleur de sel et un peu de zeste de citron.

Servir aussitôt.

Régalez-vous ... tout simplement ...