Souris d'agneau caramélisées lentement au four... Tout simplement

Préparation : 30 minutes
Cuisson : 4h00 minutes
Temps total : 4h30 minutes
Difficulté : @@@@

Les fêtes de Pâques arrivent à grand pas.
Une idée pour votre repas ? En voici une avec les délicieuses souris d'agneau.
Le goût de cette viande moelleuse qui fond dans la bouche est délicieux.
C'est tout simplement ... Parfait !!!

Ingrédients pour 6 personnes :

- 6 souris d'agneau,
- 12 gousses d'ail,

- 6 échalotes,

- 30 g de beurre,

- 1 cuillère à soupe de graines de coriandre,

- 1 cuillère à soupe de grains de poivre noir,

- 1 cuillère à soupe de cumin,
- 4 cuillères à soupe de miel liquide,

- 1 orange,
- 6 carottes,

- 1 à 2 cubes or,

- Huile d'olive,

- Sel,

- Poivre.

Préparation :

Dégraisser les souris d'agneau avec un couteau fin si besoin.
Saler et poivrer les pièces de viande sur toutes les surfaces.
Dans une cocotte adaptée au four, faire chauffer 6 cuillères à soupe d'huile d'olive avec le beurre à feu moyen (voir un peu fort). 
Y jeter les souris d'agneau et les faire dorer sur toutes les faces durant 10 minutes environ.
Durant ce temps, éplucher les carottes et détaillez-les en rondelles de 1 cm d'épaisseur environ.
Eplucher les échalotes, hachez-les.
Retirer les souris de la cocotte et réserver.
Dans celle-ci disposer les carottes, les échalotes, les gousses d'ail entières (avec le peau), les grains de poivres, de coriandre et le cumin.
Faire revenir à feu moyen durant 5 minutes en remuant régulièrement.
Remettre les souris d'agneau dans la cocotte et ajouter 1/2 litre d'eau chaude. Ajouter le cube émietté.
Le niveau d'eau doit recouvrir les souris à mi hauteur (compléter si nécessaire et dans ce cas ajouter un cube de bouillon). 

Cuisson :

Préchauffer votre four à 200°C.
Pendant ce temps, faire bouillir votre eau dans la cocotte.
Dès l'ébullition, mettre le plat au four et cuire à découvert durant 30 minutes.
Ensuite, ramener la température du four à 90°C et laisser cuire ainsi durant 3h00 en retournant les pièces de viande toutes les 30 minutes environ et en les arrosant régulièrement.
Une fois le temps écoulé, sortir le plat du four. Mettre les souris de coté.
Filtrer la sauce au chinois dans une casserole en écrasant le tout (ail et carottes) pour en extraire le jus.
Faire réduire la sauce d'un tiers environ durant 10 à 20 minutes à feu doux. Celle-ci doit épaissir.
Gouter et rectifier l'assaisonnement selon vos goûts et vos envies.
Remettre les souris dans la cocotte et les arroser du miel mélangé préalablement avec le jus de l'orange.
Placer à nouveau votre cocotte au four en position grill à 100°C durant 15 minutes pour les faire caraméliser.

Dressage :

Disposer une souris par assiette et napper avec la sauce réduite.
Vous pouvez accompagner ce plat de pomme de terre au four, de pomme de terre sautées ou de flageolets.

Régalez-vous ... tout simplement ...

Taboulé de brocolis, pistaches et raisins ... Tout simplement

Préparation : 10 minutes
Cuisson : 0 minutes
Temps total : 15 minutes
Difficulté : @@@@

Après un long moment d'absence totale sur le blog (un peu débordé en ce moment), voici une toute nouvelle recette pour une entrée simple et facile.
Un taboulé de brocolis aux herbes.
Delphine et moi avons adoré ... ce qui n'a pas été le cas pour les 3 loulous. La réaction a été  : "pour les adultes c'est bien, mais peut être pas les enfants".
C'est tout simplement ... Excellent (pour les adultes donc) !!!

Ingrédients pour 4 personnes :

- 300 g de fleurs de brocolis bien frais,
- 20 feuilles de persil plats lavées,
- 15 feuilles de coriandres lavées,
- 8 feuilles de menthe lavées,
- 3 oignons blancs type cebette (sans les feuilles),
- 2 cuillères à soupe de pistaches,

- 2 cuillères à soupe de raisins secs,

- 2 cuillères à soupe de graines de courges,
- 1 citron jaune,

- 8 cuillères à soupe d'huile d'olive,

- Sel,

- Poivre.

Préparation :

Prélever les fleurs des brocolis et les rincer à l'eau froide.
Egoutter ceux-ci dans une passoire à salade.
Disposer le tout dans un blender et mixer le chou finement pour obtenir une espèce de semoule fine.
Transvaser dans un saladier.
Dans le même blender, disposer les oignons, une cuillère à soupe de pistache, les herbes et l'huile d'olive.
Mixer pour obtenir une sauce. Ajouter le jus de citron et mixer à nouveau, puis ajouter s'il le faut de l'huile d'olive ou un peu d'eau.
Saler et poivrer à votre convenance.

Dressage :

Dipsoser la sauce dans la semoule de brocolis et mélanger.
Servir cette salade à l'assiette en ajoutant le reste des pistaches, les grains de courges, les raisins secs et décorer avec quelques feuilles de coriandre, de menthe ou de persil.
Terminer par un peu de zeste de citron jaune et servir aussitôt.

Régalez-vous ... tout simplement ...

Nota : cette entrée ne se conserve que quelques heures. A préparer donc juste avant de servir. Le gout n'en sera que meilleur.

Filet de poulet façon tandoori au four ... Tout simplement

Préparation : 10 minutes
Cuisson : 35 minutes
Temps total : 50 minutes
Difficulté : @@@@

Aujourd'hui, je vous présente une recette pleine de saveurs et d'épices.
Un poulet tandoori au four.
La liste des ingrédients peut paraître longue, mais ce sont des épices que nous avons généralement tous chez nous.
Les enfants ont adorés excepté mon Karl qui a trouvé les saveurs citronnées trop prononcées.
C'est tout simplement ... Excellent !!!

Ingrédients pour 6 personnes :

- 6 blancs de poulet,
- 1 cuillère à soupe de paprika doux,

- 1 cuillère à soupe de cumin,

- 1 cuillère à soupe de coriandre moulue ou de graines de coriandre,

- 1 cuillère à soupe de curcuma,

- 1 morceau de gingembre de 3 cm environ,

- 5 gousses d'ail,

- 1 yaourt grec,

- 3 cuillères à soupe de jus de citron,

- 5 cuillères à soupe d'huile d'olive,

- Sel,

- Poivre.

Préparation :

Dans une poêle, faire torréfier à sec, les épices mélangées (paprika, cumin, coriandre et curcuma).
Faire chauffer à feu doux durant 3 minutes. Dès que les épices parfument la cuisine, stopper la cuisson et laisser refroidir.
Dans un bol, mélanger le yaourt grec, les épices refroidies, les gousses d'ail détaillées en petits morceaux ou râpées et le gingembre également détaillé.
Ajouter le jus de citron et l'huile d'olive.
Saler et poivrer à votre convenance.
A l'aide d'une cuillère à soupe, badigeonner les blancs de poulet des deux cotés et disposer dans un plat.

Cuisson :

Disposer votre plat au four préalablement chauffé à 220°C.
Laisser cuire 35 à 40 minutes selon votre four. La viande doit être bien dorée et légèrement croustillante.

Dressage :

Disposer une pièce par assiette et déguster aussitôt avec l’accompagnement de votre choix.

Régalez-vous ... tout simplement ...

Wok de légumes au poulet ... Tout simplement

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 20 minutes
Temps total : 40 minutes
Difficulté : @@@@

Voici une nouvelle recette de plat complet que nous apprécions tout particulièrement.
Il s'agit d'un wok de légumes croquants au poulet.
En effet, chaque légumes est cuit séparément en très peu de temps pour ainsi garder un coté croquant.
C'est un plat facile à faire qui convient aux petits comme aux grands.
La recette peut paraitre longue, mais c'est qu'il faut faire cuire chaque légumes un par un.
C'est tout simplement ... Excellent !!!

Ingrédients pour 10 personnes :

Nota : Pour préparer ce plat, mieux vaut avoir un grand wok.
             Autrement diviser les proportions par 2.
- 8 blancs de poulet,
- 2 paquets de nouilles chinoises,
- 2 courgettes,

- 6 carottes,
- 1 oignons,
- 3 gousses d'ail,
- 1 poivron vert,
- 1 poivron rouge,
- 2 têtes de brocolis,
- 1 petit choux romanesco,
- 1 bulbe de gingembre,
- 1 cube or,
- 10 cuillères à soupe de sauce wok,

- Sel,
- Fleur de sel,
- Huile d'olive,

- Poivre.

Préparation :

La préparation des légumes est la partie la plus longue de cette recette.
En effet, il faut détailler chaque légumes en petits morceaux.
Commencer par laver tous les légumes.
Peler et détailler les carottes en fines rondelles de 1 à 2 mm d'épaisseur avec une mandoline et réserver.
Détailler les courgettes en julienne (petits bâtonnets de 1,5 mm x 1,5 mm x 5 cm) et réserver.
Emincer l'oignon et réserver.
Détailler les poivrons en fines lamelles et réserver.
Détailler les brocolis en petits bouquets et réserver. Faire de même avec le choux romanesco et réserver.
Couper l'ail en petits morceaux ainsi que le gingembre.
Couper les blancs de poulet en fines tranches. Pour vous aider à réaliser cette opération, disposer les blancs de poulet au congélateur 30 à 50 minutes avant de les couper.

Cuisson :

Le secret est de bien faire cuire chaque légume séparément pour garder tout leur croquant.
Dans un wok, disposer 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, puis y faire revenir les oignons avec l'ail et le gingembre durant 2 à 3 minutes.
Réserver dans un saladier.
Recommencer avec les poivrons durant 1 minutes, puis ajouter aux oignons.
De même avec les carottes durant 3 minutes, puis réserver.
A nouveau avec les brocolis, puis le choux romanesco et réserver.
Terminer en faisant cuire le poulet dans un peu d'huile d'olive à nouveau.
A la fin de la cuisson du poulet, ajouter le cube or avec un peu d'eau et mélanger.
Pendant la cuisson du poulet, faire chauffer une grande casserole d'eau salée pour y faire cuire les pâtes chinoises (4 minutes normalement).
Une fois la viande cuite, ajouter tous les légumes réservés et les courgettes encore crues et mélanger bien.
Ajouter la sauce wok.
Ajouter ensuite les pâtes chinoises égouttées et mélanger bien.
Laisser cuire l'ensemble 4 minutes à couvert et servir aussitôt.

Dressage :

Servir ce plat dans des assiettes individuelles et déguster avec ou sans baguettes.

Régalez-vous ... tout simplement ...

Meringues ... Tout simplement

Préparation : 10 minutes
Cuisson : 2h00 minutes
Temps total : 2h00 minutes
Difficulté : @@@@

Bonjour à tous.
Voici une nouvelle recette de base de la cuisine française ... la meringue.
Ce dessert apprécié par la plupart d'entre nous est simple à réaliser à condition de respecter certaines règles décrites ci dessous.
C'est tout simplement ... Facile !!!

Ingrédients pour une vingtaine de petites meringues environ :

- 3 blancs d'oeuf,
- Double de poids de blanc en sucre.
Exemple : si vous avez 100 g de blanc d'oeuf, il vous faudra 200 g de sucre.

Préparation :

Voici les règles à respecter :
- Travailler avec des blancs d'oeuf à température ambiante (pas froid).
- Utiliser du sucre blanc en poudre.
- Travailler avec des ustensiles propres, secs et sans trace de gras. Le mieux ce sont des ustensiles en inox ou en verre car le plastique retient les graisses des préparations précédentes.

Disposer les blancs dans votre bol inox ou autre. Fouettez à vitesse moyenne au début sans incorporer le sucre.
Une fois le volume doublé, voir triplé, ajouter le sucre par petites touches (dans l'idéal, en 6 fois).
Ceci permettra au sucre de bien se dissoudre dans les blancs.
Les blancs seront prêts lorsque la préparation sera lisse, brillante et formera un bec au bout du fouet.
A présent, la préparation est prête pour la déposer sur une plaque de cuisson.
A vous de faire des tuiles de meringues, des dômes, des déposes à la cuillère, à la poche à douille ou autres ... selon vos envies et vos besoins.

Cuisson :
Le dernier secret des meringues réussies, est la cuisson.
En effet, les meringues aiment prendre le temps.
Celui-ci dépendra bien évidemment de la taille de vos meringues.
Mais comptez entre 1H30 et 3H00 à une température de 85 à 90°C dans un four à chaleur tournante.
Vous pouvez même les laisser toute une nuit four éteint après cuisson.

Dressage :

Rien à préparer sauf un café pour déguster cette préparation.

Régalez-vous ... tout simplement ...

Crêpes sucettes ... Tout simplement

Préparation : 10 minutes
Cuisson : 15 minutes
Temps total : 1H30 minutes
Difficulté : @@@@

Cette semaine c'était la chandeleur.
Ce week-end nous avons donc réalisé des crêpes ... mais pas des crêpes standards.
Des crêpes ''sucettes'' attention pas des suzette.
Nous nous sommes régalés avec cette recette originale.
C'est tout simplement ... Rigolo.

Ingrédients pour 10 crêpes environ (soit 25 sucettes) :

- 250 g de farine,

- 3 oeufs frais,
- 500 ml de lait,

- 1 pincée de sel,
- 50 g de beurre,
- 3 cuillères à soupe de poudre de cacao non sucrée,
- Nutella,
- Bonbons en sucre décoratif,
- Batonnet de bois pour les sucettes,
- Huile pour la cuisson.

Préparation de la pâte :

Mettre tous les ingrédients dans un blender et mixer jusqu'à l'obtention d'un pâte lisse et homogène.

Si vous n'avez pas de blender, mettre la farine et la levure dans un saladier et faire un puits au centre. Battre les œufs dans un bol et les verser dans le puits de farine sans mélanger. Ajoutez petit à petit le lait tout en mélangeant avec un fouet pour éviter les grumeaux. Faire fondre le beurre et l'ajouter à la pâte avec une pincée de sel en remuant.

Diviser la préparation en deux parts égales.
Dans une des part, ajouter le cacao et mélanger.
Laisser reposer les pâtes 30 minutes environ.

Cuisson :

Disposer un peu de pâte dans une poêle chaude et laisser cuire quelques secondes.
Retourner la crêpe et laisser cuire à nouveau quelques secondes.
Vous devriez obtenir environ 5 crêpes blanches et 5 crêpes noires.

Préparation des sucettes :

Prendre une crêpe blanche. Disposer une cuillère de Nutella et étaler sur toute la surface.
Disposer une crêpe noire sur le Nutella. Rouler en serrant bien les crêpes ensemble. Enrouler dans un film étirable pour protéger de l'oxydation et mettre au frais 30 minutes.
Recommencer pour les crêpes restantes.

Dressage :

Sortir les crêpes du réfrigérateur, enlever le film et découper le rouleau en 5 morceaux de 2 cm d'épaisseur environ (garder les entames pour vous ... mais sans le dire aux enfants).
Piquer chaque morceau sur un pic en bois et disposer un peu de Nutella.
Recommencer pour chaque rouleau.
Disposer des bonbons sur le rouleau et déguster aussitôt.

Régalez-vous ... tout simplement ...