Pâte brisée ... La vrai sans oeuf

Préparation : 10 minutes
Cuisson : 15 à 30 minutes
Temps total : 30 minutes
Difficulté : @@@@

Voici la vraie recette de la pâte brisée sans oeuf.
En effet sur ce même blog j'ai également une recette de pâte avec oeufs.
A vous de choisir ...
C'est tout simplement ... basique.

Ingrédients pour 1 pâte :

- 150 g de farine,

- 75 g de beurre coupé en petits dés,

- Sel (1/2 cuillère à café),

- 50 g d'eau tiède.

Préparation :

Mettre la farine dans le bol de votre robot pétrisseur.
Ajouter le beurre coupé.
Battre le tout avec le crochet pétrisseur de manière à obtenir une texture de sable.
Ajouter l'eau tiède.
La pâte va à présent se former en boule et se décoller des parois du bol.
Sortir la pâte du bol et finir le pétrissage à la main si nécessaire.
Attention: la pâte brisée n'aime pas le pétrissage trop long.

Dressage :

Le bon conseil pour étaler la pâte de manière circulaire est de toujours tourner la pâte d'un quart de tour à chaque passage de rouleau.
Vous pouvez ensuite faire cuire cette pâte à blanc pour une tarte sucrée, ou avec vos appareils pour une quiche ou autre.

Régalez-vous ... tout simplement ...

Tarte tatin de tomates cerises ... Tout simplement

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 40 minutes
Temps total : 50 minutes
Difficulté : @@@@

Voici un plat parfait pour une soirée en famille ou entre amis
Le résultat a été apprécié par les enfants.
C'est tout simplement ... Délicieux

Ingrédients pour 6 personnes :

- 500 g de tomates cerises,
- 3 cuillère à soupe de sucre semoule,
- 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique,

- 1 pâte brisée (maison si possible, la tarte n'en sera que meilleure lien en cliquant)
- Fleur de sel.

Préparation :

Préparer la pâte brisée selon le lien ci-dessus.

Dans un poêle faire fondre le sucre avec le vinaigre pour obtenir un caramel, puis verser celui dans le fond de votre plat à tarte.

Disposer les tomates cerises coupées en deux (coté plat en dessous - au fond du moule).

Passer les tomates au four chaud (180°C) durant 5 minutes.

Cuisson :

Etaler la pâte brisée, puis recouvrir les tomates avec celle-ci. Percer un trou au centre avec la pointe d'un couteau et enfourner 25 minutes environ.

Dressage :

A la sortir du four, retourner délicatement la tarte sur un plat de service et servir avec une salade verte type jeunes pousses ou roquette.

Régalez-vous ... tout simplement ...

Tarte fine au chocolat et caramel ... Tout simplement

Préparation : 30 minutes
Cuisson : 40 minutes
Temps total : 1h30 minutes
Difficulté : @@@@

Une délicieuse tarte au chocolat avec un fond de caramel ... tout est dit.
Plus qu'à vous régaler.
C'est tout simplement ... merveilleux.

Ingrédients pour 1 tarte de diamètre 20 cm :

Pâte à tarte :
- 210 g de farine,

- 1 oeuf frais,
- 125 g de beurre (demi-sel pour ma part),
- 25 g de poudre d'amande,
- 35 g de sucre glace,
- 1 pincée de sel.
Appareil à chocolat :

- 130 g de chocolat noir 64 à 70% de cacao
- 130 g de crème liquide entière.
Appareil à caramel :

- 120 g de crème fraîche liquide,

- 100 g de sucre semoule,

- 3 g de fleur de sel.

Préparation de la pâte à tarte :

Mettre dans le robot la farine, le sucre, la poudre d'amande, le sel et le beurre coupé en morceaux.
Battre ou pétrir avec les doigts jusqu'à l'obtention d'une texture sableuse.
Ajouter l’œuf, puis battre (ou pétrir) à nouveau jusqu'à l'obtention d'une boule.
Attention de ne pas trop pétrir celle-ci, cette pâte ne supporte pas les mélanges trop longs.
Nota : la pâte obtenue permet de réaliser 2 tartes (mais le deuxième morceau entouré d'un film étirable se congèle très bien ).

Cuisson :

Etaler la pâte sur une épaisseur de 2 à 3 mm et disposer celle-ci dans un cercle à tarte ou un plat à tarte.
Recouvrir d'une feuille de papier sulfurisé et couvrir de fèves ou billes de cuisson pour empêcher la pâte de gonfler.
Mettre à cuire dans un four préalablement chauffé à 180°C durant 15 minutes.
Au bout de ce temps, enlever le papier sulfurisé et piquer à la fourchette le fond de la pâte.
Enfourner à nouveau pour 10 à 12 minutes selon la cuisson souhaitée.
Laisser refroidir sur une grille.

Préparation du caramel :

Dans une casserole, verser environ 1/3 du sucre et laisser caraméliser.
Attention, une fois que cela commence ça va très vite !!!
Une fois le caramel presque obtenu, ajouter le restant de sucre au fur et à mesure en remuant avec une cuillère.
Pendant ce temps, faire chauffer la crème et ajouter celle-ci en une fois dans le caramel.
Attention : cela va créer de la vapeur et doubler de volume (prendre garde aux enfants),
Ajouter la fleur de sel et remettre à bouillir.
Verser cette préparation sur le fond de tarte. Mettre au frais.

Préparation de la ganache :
Mettre le chocolat et la crème dans un bol et faire fondre au micro-onde ou au bain marie. Pas de risques de brûler le chocolat avec la présence de la crème fraîche.
Mélanger à la cuillère pour obtenir une crème brillante, lisse et onctueuse.
Verser cette préparation sur le caramel, lisser la surface avec une spatule et mettre au frais 1H00.

Dressage :

Cette recette est délicieuse... simplement il ne faut pas abuser de ces bonnes choses. Les valeurs données ci-dessus peuvent largement faire un dessert pour 8 à 10 personnes.

Régalez-vous ... tout simplement ...

Compote de poires à la vanille et au miel ... Tout simplement

Préparation : 5 minutes
Cuisson : 15 minutes
Temps total : 20 minutes
Difficulté : @@@@

J'avais quelques poires qui commençaient à fatiguer à la maison.
Voici donc une recette pour les utiliser et ne pas gaspiller de si bons produits... une compote de poire à la vanille et sa touche de miel.
C'est tout simplement ... bon.

Ingrédients pour environ 3 pots de 100 grammes :

- 500 g de poires,

- 1 gousse de vanille,
- 2 cuillères à soupe de miel.

Préparation :

Eplucher les poires, ôter les cœurs et les couper en dés de manière grossière.
Disposer celles-ci dans une casserole à fond épais, ajouter le miel et la pulpe de la gousse de vanille.
Mettre à frémir et ajouter 2 cuillères à soupe d'eau.
Laisser cuire 15 minutes environ en surveillant la cuisson (si nécessaire, ajouter un peu d'eau).

Ensuite, selon les envies de chacun, mixer ou non la compote pour la rendre plus lisse et onctueuse.

Dressage :

Laisser refroidir et servir accompagné de biscuits ou de glace vanille.
Cette compote se conserve bine 2 à 3 jours maximum.
Elle peut également être congelée si besoin.

Régalez-vous ... tout simplement ...

Croque monsieur à la poêle ... Tout simplement

Préparation : 10 minutes
Cuisson : 10 minutes
Temps total : 20 minutes
Difficulté : @@@@

Toujours confinés à la maison comme bon nombre de français.
Du coup on s'occupe et on reproduit certaines recettes de Cyril Lignac.
Voici la recette de croque monsieur à la poêle. Jusqu'à présent je les faisais au four, mais cette version a été appréciée par toute la famille. 

C'est tout simplement ... Croustillant

Ingrédients pour 5 personnes (10 croques monsieur) :

- 20 tranches de pain de mie,
- 250 g d'emmental râpé ou gruyère râpé,
- 120 g de crème fraîche,
- 1 œuf,
- Noix de muscade,
- 100 g de beurre,
- 10 tranches de jambon blanc,
- Brins de ciboulettes,
- Tomates cerises (facultatif),
- Huile d'olive,
- Poivre,

- Fleur de sel.

Préparation :

Dans un blender, disposer le gruyère râpé, la crème, l’œuf et un filet d'huile d'olive.
Mixer pour obtenir une préparation lisse. Ajouter de la noix de muscade, du sel et du poivre selon vos goûts.
Disposer cette préparation sur chacune des tranches de pain de mie.
Disposer les tranches de jambon sur 10 tranches de pain. Refermer les croques monsieur avec les 10 tranches restantes (préparation coté jambon).

Cuisson :

Faire fondre le beurre.
Faire chauffer une poêle. A l'aide d'un pinceau, beurrer toutes les faces supérieures des croques monsieur.
Mettre dans la poêle coté beurré et renouveler la dépose de beurre sur la nouvelle face.
Faire griller chaque croque monsieur selon la coloration voulue.
Attention, ça va vite.

Dressage :

Servir aussitôt les croques monsieur (soit parés des croûtes, soit coupés en triangles, ou autres).
Disposer quelques brins de ciboulette, une tomate cerise coupées en deux.

Régalez-vous ... tout simplement ...

Tartelettes au chocolat et kiwi ... Tout simplement

Préparation : 30 minutes
Cuisson : 40 minutes
Temps total : 1h30 minutes
Difficulté : @@@@

Une délicieuse tartelette au chocolat et kiwi.
Contre toutes attentes, l'association des deux est très bonne.
C'est tout simplement ... frais.

Ingrédients pour 6 tartelettes de diamètre 8 cm :

Pâte à tarte :
- 210 g de farine,

- 1 oeuf frais,
- 125 g de beurre (demi-sel pour ma part),
- 25 g de poudre d'amande,
- 35 g de sucre glace,
- 1 pincée de sel.
Appareil à chocolat :

- 130 g de chocolat noir 64 à 70% de cacao
- 130 g de crème liquide entière.

- 6 kiwis,
- Quelques fleurs de romarin.

Préparation de la pâte à tarte :

Mettre dans le robot la farine, le sucre, la poudre d'amande, le sel et le beurre coupé en morceaux.
Battre ou pétrir avec les doigts jusqu'à l'obtention d'une texture sableuse.
Ajouter l’œuf, puis battre (ou pétrir) à nouveau jusqu'à l'obtention d'une boule.
Attention de ne pas trop pétrir celle-ci, cette pâte ne supporte pas les mélanges trop longs.
Nota : la pâte obtenue permet de réaliser 2 tartes (mais le deuxième morceau entouré d'un film étirable se congèle très bien ).

Cuisson :

Etaler la pâte sur une épaisseur de 2 à 3 mm et disposer celle-ci dans des cercles à tartelettes.
Mettre à cuire dans un four préalablement chauffé à 180°C durant 15 à 25 minutes selon la cuisson souhaitée.
Laisser refroidir sur une grille.

Préparation de la ganache :

Mettre le chocolat et la crème dans un bol et faire fondre au micro-onde ou au bain marie. Pas de risques de brûler le chocolat avec la présence de la crème fraîche.
Mélanger à la cuillère pour obtenir une crème brillante, lisse et onctueuse.
Verser cette préparation sur les fonds de tarte, lisser la surface avec une spatule et mettre au frais 1h00.

Dressage :

Juste avant de servir, éplucher les kiwis, couper les en deux dans le sens de la longueur.
Détailler en tranches fines, et séparer délicatement les tranches pour former une ligne que vous roulerez en escargot pour former une fleur.
Déposer sur le chocolat, décorer de quelques fleurs de romarin et déguster aussitôt.

Régalez-vous ... tout simplement ...

Rocher coco ... Tout simplement

Préparation : 5 minutes
Cuisson : 12 minutes
Temps total : 20 minutes
Difficulté : @@@@

Pour le coup, voici une recette des plus simples et tellement délicieuse qui plus est permet d'utiliser des blancs d’œufs en trop.
Il ne faut que quelques ingrédients, une cuillère en bois et le tour est joué.

C'est tout simplement ... Rapide

Ingrédients pour 24 rochers :

- 150 g de noix de coco en poudre,

- 100 g de sucre,

- 2 blancs d’œufs,
- Fleur de sel.

Préparation de la pâte :

Mettre dans un saladier la noix de coco et le sucre.
Mélanger. Ajouter les blanc d’œufs et mélanger avec une cuillère en bois.
Vous allez obtenir une boule plus ou moins compacte. Ajouter une pincée de fleur de sel.
Former entre vos moins des petites boules de mélange et disposer sur une feuille de papier sulfurisé.
Vous pouvez mouiller vos doigts pour plus de facilité.
Avec une fourchette piquer doucement les boules pour créer des aspérités et ainsi des points plus moins dorés sur les rochers lors de la cuisson. 

Cuisson :

Disposer votre plat au four préchauffé à 180°C durant 15 à 20 minutes environ.
Il faut que les rochers soient dorés.

Dressage :

Servir ces rochers avec un thé ou un café.
Ils se gardent très facilement dans une boite en métal durant 3 à 4 jours ... mais ils seront finis avant.

Régalez-vous ... tout simplement ...

Tarte aux noix et caramel beurre salé ... Tout simplement

Préparation : 25 minutes
Cuisson : 30 minutes
Temps total : 3h00 minutes
Difficulté : @@@@

On adore les tartes aux noix à la maison.
C'est la première fois que je réalise cette recette et je vous avoue que l'on s'est tous régalé !!!
En même temps, vu les ingrédients, difficile de faire moins gourmand.
C'est tout simplement ... Extraordinaire.

Ingrédients pour 1 tarte de diamètre 30 cm environ :

Pour la garniture :
- 400 g de cerneaux de noix,
- 250 g de sure en poudre,

- 70 g de beurre demi sel,

- 150 g de crème fraîche,

Pour la pâte:

- 120 g de beurre demi sel,

- 80 g de sucre glace,
- 200 g de farine,
- 1 œuf. 

Préparation :

Mélanger du bout des doigts la farine, le beurre mou, le sucre glace.
Une fois la pâte bien mélangée en texture sableuse, ajouter l’œuf battu et mélanger pour obtenir une boule.
Mettre au frais durant 2 heures.
Au bout de ce temps étaler la pâte sur 3 à 5 mm d'épaisseur et faire cuire au four préalablement chauffé à 180°C durant 25 à 30 minutes environ.
Laisser refroidir sur une grille.

Pour la garniture, faire torréfier les noix durant 10 minutes au four à 180°C.
Dans une casserole, faire fondre le sucre avec un peu d'eau pour obtenir un caramel un peu foncé.
Ajouter le beurre en morceaux, puis la crème fraîche que vous pouvez chauffer au préalable pour éviter les éclaboussures.
Y jeter les cerneaux de noix et mélanger délicatement.

Verser le tout sur le fond de tarte précuit et réserver au frais.

Dressage :

Servir cette tarte à température ambiante et à déguster sans complexe.

Régalez-vous ... tout simplement ...

Gratin de brocolis ... Tout simplement

Préparation : 10 minutes
Cuisson : 25 minutes
Temps total : 30 minutes
Difficulté : @@@@

Les brocolis n'ont pas toujours bonne presse, surtout auprès des enfants. Chez nous pas trop à se plaindre, ils aiment ça.
Pour la première fois, je les ai préparés en gratin au lieu de les faire comme habituellement en vapeur ou en vinaigrette.
Voici donc une version qui pourrait plaire à vos bambins.
C'est tout simplement ... Bon.

Ingrédients pour 4 personnes :

- 800 g de brocolis de bœuf pour bourguignon,
- 200 g d'emmental râpé,
- 30 g de beurre,
- 20 cl de crème fraîche,
- 1 pincée de noix de muscade,
- Sel,
- Poivre.

Préparation et cuisson :

Séparer les brocolis en petits bouquets et rincer les.
Faire cuire dans une grande casserole d'eau salée quelques minutes selon vos goûts. Pour ma part, je préfère qu'ils restent croquants pour ainsi éviter une purée.
Egoutter.
Dans un saladier, mélanger la crème fraîche, et les 2/3 du fromage râpé. Ajouter la pincée de muscade puis saler et poivrer à votre convenance.

Beurrer votre plat à gratin et déposer les têtes de brocolis.
Verser la crème sur les légumes et disposer le restant de fromage râpé.

Mettre au four durant 15 minutes à 240°C de manière à obtenir une surface bine dorée et gratinée.

Dressage :

Servir aussitôt à l'assiette.

Régalez-vous ... tout simplement ...

Bœuf bourguignon ... Tout simplement

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 3h30 minutes
Temps total : 3h50 minutes
Difficulté : @@@@

Par ces temps de confinement, nous pouvons nous permettre de passer un peu plus de temps en cuisine.
Pour les personnes travaillant de la maison et ayant des ogres à nourrir, voici une recette qui demande peu de temps.
Juste une préparation le matin, puis une cuisson autonome jusque 12h00.
Un plat d'antan de nos grand mères avec cette bonne odeur de viande qui cuit à feu doux durant toute la matinée... j'ai nommé le bœuf bourguignon.
C'est tout simplement ... Excellent.

Ingrédients pour 6 personnes :

- 1,5 Kg de bœuf pour bourguignon,
- 4 tranches de lard fumé,
- 60 g de beurre,
- 20 petits oignons,
- 4 carottes,
- 1 tête d'ail,
- 4 cuillères à soupe de farine,
- 50 cl de bon vin rouge,
- 50 cl de bouillon (2 cubes de bouillons pour 1/2 litre d'eau chaude),
- 300 g de champignons de Paris,
- 1 bouquet garni,
- Huile d'olive,
- Sel,
- Poivre.

Préparation et cuisson :

Si ne n'est pas fait par votre boucher, tailler la viande en cubes de 3 à 4 cm de coté.
Peler et couper les carottes en tranches de 1 cm d'épaisseur. Défaire les têtes d'ail en gousses.

Dans une cocotte à fond épais, faire fondre le beurre avec un peu d'huile d'olive.
Ajouter les oignons et le lard fumé coupé en lamelles comme des lardons. Faire revenir jusqu'à coloration, puis réserver.
Dans la même cocotte avec la matière grasse, faire revenir la viande à feu vif pour la colorer.
Ajouter les carottes et laisser cuire encore 5 min.
Lorsque la viande est bien dorée, saupoudrer la farine et laisser roussir sans cesser de remuer.

Ensuite verser le bouillon pour déglacer la cocotte en grattant les sucs en fond de casserole.
Ajouter les lardons et oignons, puis verser le vin rouge. Saler et poivrer à votre convenance.
Terminer par l’ajout du bouquet et des gousses d'ail.

Porter à ébullition, puis couvrir et baisser le feu pour laisser mijoter le plat durant 3h00 minium.

Au bout de ce temps, ajouter les champignons émincés et mettre à cuire 30 minutes.

Dressage :

Retirer le bouquet et servir directement dans la cocotte ou un plat de service.
Déguster ce plat avec du riz, des tagliatelles ou des pommes de terre.

Régalez-vous ... tout simplement ...

Pancake à la banane et sauce caramel ... Tout simplement

Préparation : 15 minutes
Cuisson : 15 minutes
Temps total : 30 minutes
Difficulté : @@@@

Vous tenez le coup à la maison avec vos bambins ?
Une idée pour les faire gouter cet après midi ?
Voici la recette réalisée hier soir en direct à la télévision.
Attention, la sauce caramel est un régal !!!

C'est tout simplement ... addictif

Ingrédients pour 5 personnes (environ 30 pancakes) :

Pour les pancakes :
- 300 ml de lait,

- 400 g de farine,

- 4 oeufs frais,
- 4 cuillères à soupe de sucre,
- 2 sachets de levure chimique,
- 1 pincée de sel,

- 4 cuillères à soupe de beurre fondu,
- Huile pour la cuisson.

Pour la sauce caramel :
- 230 g de crème fraiche liquide,

- 200 g de sucre semoule,

- 4 g de fleur de sel.

Pour la décoration :
- 2 bananes.

Préparation de la pâte :

Mettre tous les ingrédients dans un blender et mixer jusqu'à l'obtention d'un pâte lisse et homogène (elle est un peu épaisse).

Si vous n'avez pas de blender, mettre la farine et la levure dans un saladier et faire un puits au centre. Battre les œufs dans un bol et les verser dans le puits de farine sans mélanger. Ajoutez petit à petit le lait tout en mélangeant avec un fouet pour éviter les grumeaux. Faire fondre le beurre et l'ajouter à la pâte avec une pincée de sel en remuant.

Préparation de la sauce :

Dans une casserole, verser environ 1/3 du sucre et laisser caraméliser.
Attention, une fois que cela commence ça va très vite !!!
Une fois le caramel presque obtenu, ajouter le restant de sucre au fur et à mesure en remuant avec une cuillère.
Pendant ce temps, faire chauffer la crème et ajouter celle-ci en une fois dans le caramel.
Attention : cela va créer de la vapeur et doubler de volume (prendre garde aux enfants),
Ajouter la fleur de sel et remettre à bouillir.
mettre de coté en laissant tiédir.

Cuisson :

Disposer plusieurs petits tas de pâte dans une poêle chaude et laisser cuire quelques secondes.
Retourner les pancakes et laisser cuire à nouveau quelques secondes.

Dressage :

Disposer dans une même assiette 6 pancakes empilés les uns sur les autres.
Dépose sur le dessus quelques rondelles de bananes fraichement coupées et terminer par quelques cuillères de sauce caramel (quantité selon votre gourmandise).
Déguster aussitôt.

Régalez-vous ... tout simplement ...