Saucisson brioché moelleux ... Tout simplement ...

Cette recette de saucisson brioché est extraordinaire.
La brioche est excellente.
C'est tout simplement ... moelleux !!!

Ingrédients pour 6 personnes :

- 1 saucisson à cuire,

- 20 g de levure fraiche (ou 7 g de levure boulangère sèche),
- 150 ml de lait 1/2 écrémé,
- 300 g de farine,
- 25 g de beurre,
- 20 g de sucre en poudre,
- 1 cuillère à café de sel,
- Poivre,
- 1 jaune d'oeuf pour la dorure.

Préparation :

Faire cuire le saucisson durant 30 minutes dans une casserole d'eau frémissante.
Pendant ce temps, mélanger dans un bol le lait à 37°C environ et la levure durant 1 à 2 minutes.
Ajouter la farine, le beurre fondu, le sucre, le sel et un peu de poivre.
Pétrir au robot jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
Mettre la préparation dans un saladier recouvert d'un torchon et laisser lever pendant 20 minutes.

Au bout de ce temps, rabattre la pâte pour chasser les bulles d'air et la diviser en deux parts égales.
Donner à chaque morceau la forme d'un rectangle de 20 x 10 cm (réalisé à la main). Déposer un morceau au fond de votre moule à cake, puis mettre le saucisson sans la peau par dessus, et enfin le deuxième rectangle de pâte en enfermant bien le saucisson.
Dorer à l'aide du jaune d'oeuf mélangé avec un peu d'eau et de sel.
Mettre au four à 60°C durant 30 minutes.
Au bout de ce temps, monter la température à 180°C et laisser cuire encore 20 à 25 minutes.
Sortir du four et laisser tiédir pour le démouler.

Dressage :

Couper le saucisson en tranches épaisses et servir avec une salade verte.

Régalez-vous ... tout simplement ...

Boudin noir aux 2 pommes ...Tout simplement ...

 

Cette présentation de boudin noir aux 2 pommes permet de faire manger aux enfants un plat qui ne fait pas toujours l'unanimité.
C'est tout simplement ... magique !!!

Ingrédients pour 6 personnes :

- 1,200 kg de pomme de terre,

- 600 g de boudin noir nature,
- 4 pommes Canada ou Boscop,
- 1 pomme Grany pour la décoration,
- 30 g de beurre pour la cuisson,
- 40 g de beurre,
- 25 cl de crème fraiche,
- Fleur de sel,
- Huile d'olive,

- Poivre.

Préparation des pommes :

Couper la pomme Grany en bâtonnet pour la décoration. Les arroser avec un peu de jus de citron pour ne pas qu'elles noircissent.
Peler les pommes Canada ou Boscop et couper les en 8 quartiers. Mettre les quartiers dans une poêle beurrée à feu doux pour les faire rissoler tout doucement.

Préparation de la purée :

Eplucher les pommes de terre, couper les en petits morceaux et faire cuire 15 minutes dans une grande quantité d'eau salée.
Egoutter les pommes de terre et réduire celles-ci en purée à la fourchette, au presse purée ou au robot ménager.
Ajouter le beurre et la crème.
Saler et poivrer selon vos envies.

Cuisson du boudin :

Enlever la peau du boudin, couper le en tranches épaisses de 1 à 1,5 cm et les mettre dans une poêle beurrée à feu moyen pour faire griller chacune des faces durant 5 minutes.

Dressage (à la minute) :

Déposer des cercles à dresser dans vos assiettes.
Mettre une couche de rondelles de boudin en corolle.
Ajouter une épaisseur suffisante de purée.
Terminer le dressage par 5 tranches de pommes rissolées, puis quelques bâtonnets de pomme Grany.
Mettre un peu de poivre du moulin pour la décoration et servir aussitôt.

Régalez-vous ... tout simplement ...

Tartelettes aux fraises ... Tout simplement ...

Avec l'arrivée des fraises sur nos étales de marché, voici une recette qui tombe bien.
C'est tout simplement ... un régal.

Ingrédients pour 12 tartelettes environ :

- 1 kg de fraises,

- 1 citron vert,
- Gelée de coing.

Ingrédients pour la pâte brisée :

- 300 g de farine,

- 1 oeufs frais,

- 125 g de beurre coupé en petits dés,

- Sel (1 pincée),

- Un peu d'eau tiède.

Ingrédients pour la crème pâtissière :

- 500 ml de lait,

- 80 g de sucre,
- 1 oeufs entiers,
- 1 blanc d'oeuf,
- Extrait de vanille,
- 40 g de maïzena.

Préparation de la pâte brisée :

Mettre la farine dans le bol de votre robot pétrisseur.
Ajouter le beurre coupé.
Battre le tout avec le crochet pétrisseur de manière à obtenir une texture de sable.
Ajouter l'oeuf entier, puis le fond d'un verre d'eau tiède.
La pâte va à présent se former en boule et se décoller des parois du bol.

Préparation de la crème pâtissière :

Faire chauffer le lait jusqu'à ébullition.
Mélanger dans un récipient à côté, le sucre l'oeuf et le blanc jusqu'à l'obtention d'un texture lisse.
Ajouter la maïzena et mélanger.
Ajouter doucement le lait chaud sans arrêter de remuer.
Remettre sur le feu vif pour épaissir la crème sans arrêter de remuer.

Une fois terminée, couvrir cette crème et réserver.

Cuisson :

Etaler la pâte brisée, découper la en petits ronds pour foncer les moules à tartelettes (piquer le fond pour ne pas que la pâte gonfle trop).
Cuire dans un four à 180°C pendant 12 mn environ.
Surveiller bien la cuisson pour ne pas trop assécher le tout.

Dressage :

Une fois refroidies, déposer au fond des tartelettes 1 à 2 cuillères à soupe de crème pâtissière environ, puis les fraises coupées en morceaux.
Recouvrer les tartelettes de gelée de coing au pinceau pour les faire briller.
Terminer par un zeste de citron vert pour sublimer le gout de la tarte.

Régalez-vous ... tout simplement ...

Tarte à la tomate ... Tout simplement ...

Voici une nouvelle recette printanière qui nous aide à patienter avant l'arrivée du soleil.
C'est léger pour un diner accompagné d'une salade verte.
C'est tout simplement ... un régal !!!

Ingrédients pour 4 personnes :

- 1 pâte feuilletée rectangulaire,

- 5 à 6 tomates selon grosseur,
- Gruyère râpé,
- Moutarde,
- Herbes de Provence,
- Huile d'olive,
- Fleur de sel,
- Poivre.

Préparation :

Couper la pâte feuilletée en 8 rectangles identiques.
Disposer et étaler sur chacun des morceaux 1/2 cuillère à café de moutarde.
Disposer un peu de fromage râpé sur la moutarde.
Couper vos tomates en rondelles fines (2 mm d'épaisseur) et disposer celles-ci sur chacune des pâtes.
Disposer à nouveau un peu de gruyère râpé.
Arroser chaque tarte avec 1/2 cuillère à café d'huile d'olive, saler et poivrer.
Terminer par un peu d'herbes de Provence.

Cuisson :

Mettre les tartes au four à 200°C durant 20 minutes environ.

Dressage :

Déposer 2 tartes par assiette, accompagner avec un peu de salade.

Régalez-vous ... tout simplement ...

Gateau de Savoie moelleux au chocolat

Voici une recette toute simple de gâteau de Savoie aux chocolat pour changer de la version traditionnelle.

C'est tout simplement ... facile.

Ingrédients pour 1 gateau (moule à manquer de diamètre 30 cm) :

- 6 oeufs,

- 90 g de sucre en poudre,

- 40 g de poudre d'amandes,

- 40 g de fécule de pomme de terre,
- 40 g de farine,
- 100 g de chocolat noir,
- 1 sachet de levure chimique,
- 1 sachet de sucre vanillé,
- 1 pincée de sel,
- du sucre glace.

Préparation de la pâte :
Préchauffer votre four à 180°C.
Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Battre les jaunes avec le sucre en poudre. Le mélange doit devenir mousseux et blanc en doublant de volume.
Mélanger la farine, la fécule, le sucre vanillé, la levure chimique et la poudre d'amandes.
Ajouter ce mélange aux jaunes d'oeufs en continuant de mélanger.
Faire fondre le chocolat au bain marie, puis ajouter celui-ci au mélange précédent.

Battre les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.
Incorporer 1/4 des blancs aux jaunes d'oeufs.
Puis ajouter le reste des blancs en mélangeant avec douceur pour ne pas les faire retomber.

Cuisson :

Beurrer votre moule à manquer puis saupoudrer de farine pour démouler le gâteau plus facilement.
Mettre la préparation dans le moule et enfourner pour une durée de 40 à 45 minutes environ.

Dressage :

Démouler votre gâteau et laisser le refroidir sur une grille.
Saupoudrer celui-ci avec du sucre glace.

Régalez-vous ... tout simplement ...

Tourte à la viande et épinards ... Tout simplement ...

Après la tourte forestière, voici une autre idée ... La tourte à la viande et épinards.
Cette recette permet de réaliser un repas complet rapidement en ajoutant une salade verte.
C'est tout simplement ... un régal !!!

Ingrédients pour 1 tourte :

- 2 pâtes feuilletées,

- 2 carottes,
- 300 g d'épinards en branche (frais ou congelés),
- 500 g de viande (ici mélange de boeuf, veau et porc),
- 1 oignons,
- 1 jaune d'oeuf,
- Fleur de sel,
- Poivre.

Préparation de l'appareil :

Couper les carottes en rondelles fines et émincer l'oignon.
Faire rissoler le tout dans un peu d'huile d'olive, puis réserver.
Faire cuire la viande hachée dans une poêle. Une fois cuite, ajouter les oignons, les carottes et les épinards.
Laisser réduire de manière à ne plus avoir de jus.
Gouter votre appareil et rectifier l'assaisonnement si nécessaire selon vos goûts.
Mettre cette préparation au frais pour éviter qu'elle ne soit trop chaude lors du montage.
Préchauffer le four à 180°C.

Montage de la tourte :

Déposer une pâte feuilletée sur une plaque adaptée au four.
Mouiller au pinceau l'extérieur de la pate avec un peu d'eau. Puis déposer au centre la préparation refroidie. Recouvrer avec la deuxième pate feuilletée, puis fermer la tourte en appuyant sur les bords avec les doigts.
Dorer la tourte avec un jaune d'oeuf mélangé à un peu d'eau et de sel.
Dessiner à la pointe d'un couteau des losanges ou d'autres motifs.

Cuisson :

Mettre la tourte au four 180°C durant 35 minutes environ.

Dressage :

Découper la tourte et servir tiède avec une salade verte.

Régalez-vous ... tout simplement ...