Saumon Gravlax ... Tout simplement

Préparation : 20 minutes
Cuisson : sans
Temps total : 1 à 2 jours
Difficulté : @@@@

J'ai voulu essayer pour la première fois cette année la préparation d'un saumon Gravlax.
C'est une technique de cuisson du poisson au sel durant 3 jours environ.
Nous avons dégusté ceci pour la Saint Sylvestre et nous nous sommes régalés.
C'est tout simplement ... facile.

Ingrédients pour 10 personnes environ :

- 1 kg de filet de saumon frais de très bonne qualité,
- 10 cuillères à soupe de sel gris de Guérande,
- 4 cuillères à soupe de sucre en poudre,
- 2 cuillères à soupe de poivre gris du moulin,
- 3 cuillères à soupe de baies roses,

- 3 bouquet d'aneth fraîche (environ 40 g au total).

Préparation saumon :

Prendre le filet de saumon et ôter les arrêtes éventuellement encore présentes.
Enlever les parties un peu fines de chaque coté du filet si celle-ci sont présentes.
Enlever la peu du saumon.
A présent, congeler le poisson pur 24h00 minimum. Ceci permet de supprimer toutes bactéries.

Préparation marinade:

Laisser décongeler lentement le saumon.
Dans un saladier, mélanger : sel, sucre, poivre, baies roses écrasées et aneth ciselée.
Rincer rapidement sous l'eau froide le filet et sécher le dans un linge propre.
Disposer un peu de mélange au fond d'un plat en verre, déposer le filet de saumon, puis le recouvrir du mélange en massant le filet du bout des doigts.
Recouvrir d'un film étirable, disposer un autre plat sur le saumon avec un poids (boites de conserve, brique, autre ...) et disposer au frais durant 12 à 18h00 selon le degré de cuisson souhaité. 

Toutes les 4h00 environ, ôter du plat l'eau qui va se former.
Le saumon va prendre une couleur orangée et sécher un peu.

Dressage :

Juste avant de déguster ce saumon gravlax, enlever la garniture et rincer rapidement le saumon sous un filet d'eau froide. Sécher celui-ci dans un linge propre.
A présent, découper des tranches épaisses de l'ordre de 5 à 10 mm d'épaisseur.
Servir accompagné d'aneth fraîche en décoration.

Régalez-vous ... tout simplement ...

Apple Pie ... Tout simplement

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 1h20 minutes
Temps total : 2h20 minutes
Difficulté : @@@@

Afin de se rappeler notre dernier voyages à New York il ya tout juste un an (déjà), nous avons fait une tarte aux pommes façon USA. Une Apple Pie à l'ancienne.
Ces délicieuses pommes fondantes cuites entre 2 pâtes.
C'est tout simplement ... Wonderfull.

Ingrédients pour 1 tarte :

- 2 pâtes brisées,
- 25 g de farine,
- 1 jaune d’œuf,
- 1 kg de pommes Granny Smith,
- 50 g de sucre en poudre,
- 2 cuillères à soupe de jus de citron,
- 2 cuillères à café de cannelle en poudre,
- 1 cuillère à café de noix de muscade râpée,
- 15 g de beurre,
- Sel.

Préparation :

Disposer une pâte au fond de votre moule.
Réserver au frais.
Peler les pommes et détaillez celles-ci en tranches fines.
Dans un grand saladier, mélanger les pommes tranchées, la farine, le sucre en poudre, la cannelle, la noix de muscade, le citron et une pincée de sel.
Mélanger avec le bout des doigts. Vous allez voir un jus apparaître.

Verser cette préparation dans votre moule.
Couper le beurre en petits morceaux et disposer sur les pommes.

Découper la deuxième pâte en bandes et disposer sur les pommes en réalisant un quadrillage croisé.
Dorer la tarte au pinceau avec le jaune d’œuf.
Ajouter un peu de sucre roux pour faire dorer la tarte (pas trop !!!) sinon cela va brûler.
Dans le doute ne pas en mettre.

Cuisson :

Mettre le plat au four préalablement chauffé à 220°C durant 25 minutes environ.
Au bout de ce temps, baisser la température à 190°C et laisser cuire durant 1h00 environ.
A ce moment là, la pâte sera un peu dure et le jus de la tarte fera des bulles.

Dressage :

A la sortie du four, laisser la tarte tiédir, puis servir des parts un peu tièdes accompagnées de glace vanille.

Régalez-vous ... tout simplement ...

Choux fleur rôti au four ... Tout simplement

Préparation : 10 minutes
Cuisson : 30 minutes
Temps total : 50 minutes
Difficulté : @@@@

Le choux fleur n'est pas facile à faire déguster aux enfants.
Voici donc une recette facile et rapide qui peut se manger en apéritif ou bien en accompagnement.
Le gout de ce légumes en sera moins prononcé de cette façon.
C'est tout simplement ... Nouveau.

Ingrédients pour 8 personnes :

- 1 choux fleur,
- 4 cuillères à soupe de parmesan râpé,
- 4 cuillères à soupe de chapelure,
- 80 g de beurre.

Préparation :

Détailler le choux fleur en petits bouquets.
Rincer sous un filet d'eau froide et éponger avec quelques feuilles de papier absorbant.
Mélanger la chapelure et le parmesan.
Faire fondre le beurre au micro onde.

Cuisson :

Faire chauffer votre four à 180°C.
Tremper les bouquets de choux fleur dans le beurre, puis dans le mélange parmesan-hapelure.
Disposer les bouquets sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et mettre au four 30 min.

Dressage :

Servir ces bouquets en accompagnement de viande ou poisson, ou bien en apéritif avec une sauce crème fraiche échalote par exemple.

Régalez-vous ... tout simplement ...

Carpaccio de noix de Saint Jacques et figues fraiches ... Tout simplement

Préparation : 10 minutes (+40 minutes de congélation)
Cuisson : sans
Temps total : 1h00 minutes
Difficulté : @@@@

Il y a quelques années (déjà ...) je publiais une recette de carpaccio de Saint Jacques aux baies roses.
Voici une nouvelle version aux figues fraiches.
Le mariage des deux est extraordinaire et très fin. Nous avons dégusté ceci un soir et nous nous sommes tous délectés.
Cela pourra vous donner des idées de plats pour les fêtes qui arrivent à grand pas ...
C'est tout simplement ... Succulent.

Ingrédients pour 6 personnes :

- 18 noix de Saint Jacques fraiches,
- 9 belles figues fraiches mûres à point,
- 2 citrons verts,
- 6 à 9 cuillères à soupe d'huile d'olive,
- Fleur de sel,
- Poivre du moulin.

Préparation :

Mettre les noix de Saint Jacques 40 minutes au congélateur avant la préparation.
30 minutes avant de servir, sortir les noix du congélateur.
Les couper en 4 à 5 tranches fines à l'aide d'un couteau ou d'une mandoline. Le fait qu'elles soient légèrement congelées va vous aider à la découpe.
Couper les figues à la mandoline également en tranches fines.

Dressage :

Disposer 3 noix découpées en ligne par assiette.
Disposer les figues fraiches en ligne à coté des noix de Saint Jacques.
Zester les citrons verts et déposez-les sur les Saint Jacques.
Presser les citrons verts et verser le jus sur les Saint Jacques.
Terminer par 1 à 1,5 cuillère à soupe d'huile d'olive par assiette.
Laisser mariner 30 minutes au frais, puis ajouter un peu de fleur de sel et régaler vous de ce délice extraordinaire !!!

Régalez-vous ... tout simplement ...

Courge spaghetti façon carbonara ... Tout simplement

Préparation : 10 minutes
Cuisson : 50 minutes
Temps total : 1h00 minutes
Difficulté : @@@@

Dernièrement, j'ai acheté chez un producteur Bio de la Drôme 2 courges spaghettis.
J'ai vu pas mal de recette réalisées avec ce curcubitacé et je voulais voir réellement pour quelle raison on appelait cette courge "spaghetti".
C'est chose faite et le résultat est délicieux.
C'est tout simplement ... Parfait.

Ingrédients pour 4 à 6 personnes :

- 2 courges spaghetti,
- 2 oignons,
- 300 g de lardons,
- 300 gode crème fraiche épaisse,
- 2 jaunes d'oeuf,
- 50 g de parmesan,
- Sel,

- Poivre.

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C.
Couper les courges en deux dans le sens de la longueur et retirer les graines ainsi que les parties filandreuses.
Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, déposer les courges faces coupées contre la plaque.
Faire cuire durant 30 minutes, puis au bout de ce temps retourner les courges, couvrir avec une feuille de papier aluminium et laisser cuire encore 15 minutes.
Pendant ce temps, émincer les oignons finement et les faire suer dans une poêle avec un peu d'huile d'olive. Ajouter les lardons et laisser cuire 5minutes supplémentaires.
Dans un autre plat, mélanger la crème, les jaunes d'oeuf avec du sel et du poivre à votre convenance.
Une fois la courge cuite, sortez les du four et gratter la chair avec une fourchette. C'est à ce moment que la désignation courge "spaghetti" va prendre tout son sens...
Dans un grand saladier, mélanger bine les spaghettis de courge, la crème et les oeufs puis les lardons et oignons.
Répartir la préparation dans les enveloppes de courges vides.

Cuisson :
Saupoudrer les courges de parmesan râpé et placer sous le grill du four durant quelques minutes pour faire griller le tout.

Dressage :

Servir immédiatement cette préparation avec une salade verte par exemple.
Nota : selon la taille des courges, 1/2 portion peut amplement suffire.

Régalez-vous ... tout simplement ...

Doigts de sorcières ... Tout simplement

Préparation : 10 minutes
Cuisson : 25 minutes
Temps total : 1h00 
Difficulté : @@@@

Durant les vacances scolaires, une idée pour amuser les enfants ?
Les fêtes d'Halloween seront là mercredi soir !!!
Alors, après les versions des saucisses momies ou les balais de sorcières, voici une nouvelle recette de doigts de sorcières ensanglantés. Celle-ci pourrait très bien s'accompagner des yeux sanguinolents !!!
C'est tout simplement ... Dégoutant mais surtout amusant.

Ingrédients pour 40 doigts environ :

- 200 g de beurre mou,
- 125 g de sucre glace,
- 30 g de farine,
- 50 g de poudre d'amandes,
- 100 g d'amande entières,
- 1 oeuf frais,
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille liquide,
- Confiture de fruit rouge (framboises pour ma part).

Préparation :

Dans le bol d'un robot équipé de la feuille, mélanger le beurre mou et le sucre glace.
Ajouter ensuite l'oeuf et l'extrait de vanille liquide.
Mélanger pour obtenir une crème homogène.
Ajouter ensuite la farine, la poudre d'amandes et former une boule.
Réserver 1h00 au frais.

Au bout de ce temps, sortir la préparation du réfrigérateur et prélever des morceaux pour ensuite former entre votre main des doigts.
Enfoncer en bout une amande entière pour représenter l'ongle.
Avec la lame d'un couteau, dessiner les rides des doigts.

Disposer le tout sur une feuille de papier sulfurisé, puis au congélateur 30 minutes pour garder la forme à la cuisson.

Cuisson :

Enfourner vos préparations dans un four préalablement chauffé à 160°C durant 20 à 25 mn.
Laisser refroidir complètement.

Dressage :

Retirer les amandes (ou arrachez-lui les ongles) puis disposer un peu de confiture à l'emplacement de l'ongle et replacer l'amande.
Vous aurez ainsi l'impression que l'ongle saigne.
Tremper l'autre extrémité dans la confiture et disposer sur le plat de service.

Régalez-vous (si l'on peut dire ainsi) ... tout simplement ...