Tarte au citron déstructurée version 2 ... Tout simplement

Préparation : 30 minutes
Cuisson : 40 minutes
Temps total : 1h30 minutes
Difficulté : @@@@

Nous sommes fans de la tarte au citron à la maison.
Ce weekend j'ai voulu en refaire une, mais malheureusement ma pâte était un peu trop cuite.
Du coup, j'ai transformé l'erreur en une nouvelle présentation façon déstructurée.
Vous trouverez sur ce lien la version standard de la tarte ... Tout simplement.
Sur celui-ci la version 1 déstructurée.
Cette recette n'est pas trop sucrée et l'appareil à citron généreux.
C'est tout simplement ... divin.

Ingrédients pour 8 personnes :

- 3 citrons,

- 3 oeufs frais,
- 120 g de sucre + 60 g pour la meringue,
- 1 verre d'eau,
- 30 g de fécule de pomme de terre,
- 40 g de beurre.

Ingrédients pour la pâte brisée :

- 150 g de farine,

- 75 g de beurre coupé en petits dés,

- Sel (1 pincée),

- 50 g d'eau froide.

Préparation de la pâte brisée :

Mettre la farine dans le bol de votre robot pétrisseur.
Ajouter le beurre coupé.
Battre le tout avec le crochet pétrisseur de manière à obtenir une texture de sable.
Ajouter l'eau.
La pâte va à présent se former en boule et se décoller des parois du bol.

Préparation de l'appareil citron :

Préparer une crème en mettant dans une casserole, le sucre, le jus de 3 citrons et le zeste d'un citron, les jaunes d’œufs.

Mettre sur feu doux et mélanger jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

Dans un bol mélanger la fécule et le verre d'eau, puis verser ce mélange dans la casserole.

Mélanger à l'aide d'un fouet jusqu'à ce que la crème épaississe.

Ajouter le beurre puis mélanger. Laisser refroidir.

Cuisson :

Etaler la pâte brisée (épaisseur de 3 mm environ).
Disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Astuce : mettre une deuxième plaque par dessus pour ne pas que la pâte gonfle de trop.
Cuire dans un four à 180°C pendant 20 mn environ.
Surveillez bien la cuisson pour ne pas trop assécher le tout.
Laisser refroidir.

Dressage :

Une fois refroidie, briser la pâte avec les doigts en gros morceaux.
Déposer les brisures de pâte au fond de vos verrines.
Disposer ensuite à la poche à douilles l’appareil à citron.
Monter les blancs en neige. Une fois les blancs fermes, continuer de battre en ajoutant 60 gramme de sucre en poudre pour obtenir une meringue.
Disposer la meringue à l'aide d'une poche à douille.
Brûler au chalumeau de cuisine.

Servir tiède ou froid.

Régalez-vous ... tout simplement ...

Tartare d'abricot au chèvre et pastèque... Tout simplement

Préparation : 15 minutes
Cuisson : 0 minutes
Temps total : 20 minutes
Difficulté : @@@@

L'année dernière je postais une recette de salade de billes très rafraîchissante.
Voici une version similaire à l'abricot et pastèque sublimée par du fromage de chèvre.
C'est tout simplement ... excellent.

Ingrédients pour 4 personnes :

- 6 abricots de la Drôme,
- 1 tranche de pastèque,
- Quelques brins de ciboulette,
- 4 fromage de chèvre type Cabecou ou Rocamadour,
- Une poignée de pistaches concassées,
- Huile d'olive,
- Huile de noisette,
- Vinaigre balsamique,
- Poivre,
- Fleur de sel.

Préparation :

Laver et essuyer les abricots.
Les détailler en dés.
Détailler la tranche de pastèque en dés de mêmes tailles que les abricots.
Découper les fromages de chèvre en petits dés.
Ciseler la ciboulette.
Disposer le tout dans un saladier.
Ajouter une sauce préparée avec :
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive,
- 4 cuillères à soupe d'huile de noisette,
- 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique,
- Une pincée de sel,
- 1 tour de moulin à poivre.

Dressage :

Mélanger, puis répartir la salade de manière équitable dans 4 assiettes.
Disposer les pistaches concassées et servir aussitôt.

Régalez-vous ... tout simplement ...

Spaghettis de courgettes jaunes et vertes au citron vert ... Tout simplement

Préparation : 10 minutes
Cuisson : 0 minutes
Temps total : 1h00 minutes
Difficulté : @@@@

Voici une idée d'accompagnement pour nos chaudes journées estivales.
Il s'agit de spaghettis de courgettes jaunes et vertes.
J'ai servi ces légumes avec un pavé de thon au sésames.
Ce plat est rafraîchissant et exquis. Le citron vert apporte des notes subtiles et exotiques. 
C'est tout simplement ... frais.

Ingrédients pour 6 personnes :

- 2 petites courgettes vertes,
- 2 petites courgettes jaunes,
- 1 citron vert,
- Piment d'Espelette,
- Sel,

- Poivre.

Préparation :

Laver les courgettes à l'eau claire, puis les sécher.
A l'aide d'une mandoline, détailler directement les courgettes en spaghettis ou bien détailler en fines lamelles puis recouper celles-ci pour obtenir des spaghettis.
Essayer de ne pas trop prendre le cœur des courgettes pour éviter les graines naissantes.
Disposer les courgettes dans une passoire, les saler et les remuer délicatement avec les doigts.
Laisser dégorger au dessus de l'évier durant 30 minutes environ.
Disposer ensuite dans un saladier, puis assaisonner avec du poivre, le zeste du citron vert puis le jus du citron vert.
Remuer délicatement.
Disposer au frais durant 1 heure environ.
Les légumes vont cuire avec le jus de citron.

Dressage :

A l'aide de baguettes ou d'un double pic à viande, former un nid de spaghettis et disposer dans l'assiette.
Déposer une pincée de piment Espelette et servir aussitôt.

Régalez-vous ... tout simplement ...

Cote de bœuf au barbecue et gros sel ... Tout simplement

Préparation : 5 minutes (+ 2h00 de repos)
Cuisson : 15 minutes
Temps total : 30 minutes
Difficulté : @@@@

L'été est bien là avec ses fortes chaleurs, ses vacances pour certains ... et ses barbecues.
Pour changer des éternelles saucisses et merguez, voici une nouvelle idée de coté de bœuf au barbecue.
Une recette simple et excellente.
Nous avons dégusté ce plat avec des frites maison.
C'est tout simplement ... Un régal

Ingrédients pour 5 à 6 personnes :

- 1 cote de bœuf de 1.4 Kg environ,
- Gros sel,
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive,
- 1 cuillère à soupe d'herbes de Provence,
- Poivre,
- Fleur de sel.

Préparation :

Sortir la cote de bœuf du réfrigérateur au moins 3h00 avant la cuisson.
Elle sera ainsi moins froide à cœur et n'en sera que meilleure.
1h00 avant la cuisson, disposer la viande dans un plat et disposer sur chacune des faces du gros sel.
Laisser reposer ainsi durant 30 minutes environ.
Pendant ce temps, mélanger dans un bol, l'huile d'olive, les herbes de Provence et 8 tours de moulin à poivre.
Retirer le sel de la viande à l'aide d'un couteau, puis avec un pinceau, badigeonner chaque face du mélange huile d'olive.
Laisser reposer 30 minutes.

Cuisson:

Préparer un barbecue avec des braises bien rouges.
Déposer la viande sur le barbecue et laisser cuire durant 15 à 18 minutes (selon l'épaisseur).
La règle est de retourner la viande 7 fois pour une cuisson parfaite. Donc environ 2 minutes par face à chaque fois.
Attention de retourner la viande avec une pince et non une fourchette pour ne pas piquer la viande et l'assécher.
Nota : cette viande se déguste saignante. Pour les personnes souhaitant une partie à point, prendre les entames qui seront moins rouge.

Dressage :

Ôter la viande du barbecue et laisser-la reposer sous une feuille d'aluminium durant 5 minutes. Découper ensuite de belles tranches épaisses et servir aussitôt accompagné de salade verte et/ou frites maison.

Régalez-vous ... tout simplement ...

Tarte aux figues fraîches ... Tout simplement

Préparation : 15 minutes
Cuisson : 45 minutes
Temps total : 1h00 minutes
Difficulté : @@@@

Nous sommes en pleine saison des figues.
Notre arbre dans le jardin nous donne des fruits à profusion.
Pour changer des tartes aux pommes ou tartes aux fruits, voici une version aux figues fraîches.
J'ai fait le choix de rester sur une version toute simple afin de garder le gout subtil des fruits.
C'est tout simplement ... Délicieux.

Ingrédients pour 1 tarte de diamètre 30 cm environ :

- 20 figues fraiches,

- 4 cuillères à soupe de poudre d'amandes,
- 2 cuillères à soupe de sucre roux,
- 20 g de beurre.

Ingrédients pour la pâte brisée :

- 150 g de farine,

- 75 g de beurre coupé en petits dés,

- Sel (1/2 cuillère à café),

- 50 g d'eau tiède.

Préparation :

Mettre la farine dans le bol de votre robot pétrisseur.

Ajouter le beurre coupé.

Battre le tout avec le crochet pétrisseur de manière à obtenir une texture de sable.

Ajouter l'eau tiède.

La pâte va à présent se former en boule et se décoller des parois du bol.

Sortir la pâte du bol et finir le pétrissage à la main si nécessaire.

Attention: la pâte brisée n'aime pas le pétrissage trop long.

Etaler la pâte et déposer celle-ci dans un moule. Piquer celle-ci avec une fourchette.

Saupoudrer la poudre d'amandes sur le fond de tarte.
Laver et sécher les figues.
Les couper en 4 quarts puis disposer celles-ci sur le fond de tarte en les serrant au mieux (elles vont réduire à la cuisson).
Saupoudrer le sucre roux sur les fruits et disposer le beurre coupé en morceaux.

Cuisson :

Disposer la tarte dans un four préalablement chauffé à 240°C durant 35 à 40 minutes.

Dressage :

Laisser refroidir la tarte.
Servir celle-ci froide ou tiède.

Régalez-vous ... tout simplement ...

Gravity cake Oreo ou gateau suspendu Oreo ... Tout simplement

Préparation : 30 minutes
Cuisson : 1h00 minutes
Temps total : 2h00 minutes
Difficulté : @@@@

Ce jour mon Zouzou fêtait (avec un peu d'avance) son 11ème anniversaire avec ses copains à la maison.
Il m'avait demandé un gravity cake ... vous vous souvenez, le gateau terrible qui donne l'impression que tous les bonbons ou toutes les friandises se déversent sur la gateau ...
Je n'ai pas voulu refaire la version M&M's ou la version Maltesers
Je suis donc parti sur une chute en lévitation de biscuits Oreo.
La base du gateau reste très simple puisque ce sont 2 gateaux au yaourt.
C'est tout simplement ... Renversant.

Ingrédients pour 1 gâteau (16 personnes) :

2 gateaux au yaourt dans un moule à manquer de 28 à 30 cm de diamètre :
Pour chaque gateau :
- 1 yaourt,
- 2 pots de sucre en poudre,
- 3 pots de farine,
- 3 œufs,
- 1/2 pot d'huile,
- 1 sachet de levure chimique,
- 1 sachet de sucre vanillé,
- Sel.
Crème au beurre :
- 250 g de beurre à température ambiante,
- 2 cuillères à soupe de lait,
- 500 g de sucre glace,
- 100 g de chocolat au lait.
Décoration :
- 2 paquets de biscuits Oreo,
- 3 paquets de biscuits Fingers,
- 2 à 3 baguettes chinoises,
- 1 paille coudée.

Préparation gateaux au yaourt :

Mélanger dans un saladier le yaourt, le sucre, le sucre vanillé, les œufs, l'huile et une pincée de sel.
Ajouter la farine et la levure et mélanger à nouveau pour obtenir une pâte lisse et homogène.
Mettre la préparation dans un moule à manquer beurré de diamètre 28 à 30 cm.

Cuisson :

Mettre le plat au four préalablement chauffé à 180°C durant 30 minutes environ.
A la sortie du four, laisser le gâteau tiédir, puis le démouler pour le laisser refroidir sur une grille.
Recommencer l'opération pour obtenir 2 gateaux.

Préparation crème au beurre :

Déposer dans la cuve du robot, le beurre pommade, le sucre glace et le lait. 
Battre longuement avec le fouet plat pour obtenir une crème très onctueuse.
Faire fondre le chocolat au micro ondes ou au bain marie et incorporer celui-ci à la crème au beurre.
Battre encore pour obtenir une couleur homogène. Réserver au frais si vous ne l'utilisez pas de suite (attention de la sortir 1h00 avant pour pouvoir l'étaler aisément).

Montage : 
Disposer un premier gateau sur le plat de dressage.
Déposer une couche généreuse de crème au beurre sur le premier gateau (environ 8 mm d'épaisseur). Disposer le deuxième gâteau sur la crème.
Etaler la quasi totalité de la crème au beurre sur les cotés des deux gateaux empilés et sur le dessus en lissant du mieux possible.
Profiter de la crème au beurre encore tendre pour coller les Fingers tout autours du gateau, excepté un angle pour laisser se déverser les Oréos.
Planter les baguettes chinoises au centre du gateau ou légèrement sur un coté et recouvrir de crème au beurre.
Disposer les Oréos selon vos envies pour donner l'impression d'une chute de ceux-ci.
Planter la paille coudée sur une baguette et disposer un sachet d'Oréos vide pour finir le travail.
Vous pouvez à présent être fièr(e) de votre travail qui sera récompensé par les yeux émerveillés de votre enfant et de ses amis.

Avant de servir, il est préférable de remettre votre chef d'oeuvre au frais pour laisser prendre la crème au beurre.

Dressage :
Sortir le gateau au dernier moment et servir immédiatement.
Attention, réaliser des parts de 2 ou 3 Fingers maximum car le morceau sera déjà très généreux.

Régalez-vous ... tout simplement ...

Vous aimerez peut être :
- Gravity cake M&M's
- Gravity cake Maltesers