Bûche chocolat blanc, coco et coulis de mangue ... Tout simplement

Préparation : 40 minutes
Cuisson : 10 minutes
Temps total : 5 heures (dont 4 heures de réfrigération)
Difficulté : @@@@

Cette recette est depuis longtemps dans les tuyaux.
En effet, nous avions préparé cela (enfin du moins une amie avait préparé cela) pour le nouvel an de l'année dernière.
Ce fût un régal.
Le mélange harmonieux de la coco, du chocolat blanc et de la mangue est divin.
C'est tout simplement ... Exquis !!!

Ingrédients pour 4 personnes :

Pour le biscuit :
- 140 g de noix de coco râpée,
- 50 g de poudre de noisette,
- 175 g de sucre glace,
- 5 blancs d'oeufs,
- 50 g de sucre,
- Sel.
Pour la mousse :
- 130 g de chocolat blanc,
- 15 cl de crème anglaise,
- 25 cl de crème liquide,
- 1 feuille de gélatine.
Pour le coulis :
- 400 g de mangue fraiche si possible,
- 1 citron vert,
- 30 g de sucre glace.

Préparation du biscuit :

Mélanger la noix de coco, la poudre de noisette et 150 g de sucre glace.

Batter les blancs d'oeufs en neige avec une pincée de sel.
Ajouter le sucre semoule et continuer de battre durant environ 1 minute.
Ajouter délicatement le mélange précédent et remuer doucement avec une spatule.
A l'aide d'une poche à douille lisse ou bien tout simplement avec une spatule, déposer la pâte en petits tubes collés les uns aux autres sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou une feuille de silicone.
Poudrer la préparation avec 25 g de sucre glace au travers d'un tamis fin et laisser "croûter" 10 minutes.
Enfourner ensuite dans un four préchauffé à 170°C durant 8 à 10 minutes.
Sortir la plaque du four, laisser refroidir, puis couper 4 à 5 bandes de la taille de votre moule à bûche ou à cake.

Préparation de la mousse :

Faire tremper la feuille de gélatine dans un bol d'eau très froide durant 10 minutes.
Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie.
Monter la crème liquide bien froide en chantilly ferme dans un récipient froid.
Faire tiédir la crème anglaise dans une casserole, puis hors du feu, ajouter la feuille de gélatine bien essorée et le chocolat blanc.
Mélanger bien le tout et incorporer délicatement cette préparation à la chantilly à l'aide d'une maryse.

Montage du dessert :

Chemiser votre moule avec du film étirable.
Monter la bûche en alternant une couche de biscuit et une couche de crème. Recommencer et terminer par une couche de biscuit.
Mettre au réfrigérateur durant 4h00 minimum.

Préparation du coulis :

Eplucher la mangue et coupez-la en morceaux.
Les disposer dans un blender avec le ju sue citron vert, le sucre glace et 10 cl d'eau froide.
Mixer longuement pour obtenir un coulis épais et lisse.
Réserver au frais.

Dressage :

Démouler votre gâteau en plaçant le moule sous un filet d'eau chaude.
Couper des tranches épaisses et servir avec votre coulis de mangue.

Régalez-vous ... tout simplement ...

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