Salade de riz noir, brocolis et saumon ... Tout simplement

Préparation : 45 minutes
Cuisson : 30 minutes
Temps total : 60 minutes
Difficulté : @@@@

Voici un plat servi froid proposé ce week-end.
L’avantage de cette recette est que tout peut se préparer à l'avance.
Juste le dressage à terminer avant de servir.
Une salade de riz froide accompagnée de saumon et brocolis.
C'est tout simplement ... Parfait.

Ingrédients pour 6 personnes :

- 400 g de filet de saumon,
- 300 g de brocolis,
- 1 petit oignon rouge,
- 300 g de riz noir,
- 200 g de haricots rouges cuits,
- 50 g d'amandes entières,
- 10 cuillères à soupe d'huile d'olives,
- 1 citron bio de préférence,
- Fleur de sel.

Préparation :

Faire cuire le riz dans un grand volume d'eau salée selon le temps indiqué sur le paquet.
Egoutter et laisser refroidir.
Tailler le brocolis en tout petits bouquets et faire cuire dans une eau salée durant 2 à 3 minutes selon le croquant souhaité.
Eplucher et émincer l'oignon rouge.
Egoutter les haricots rouges.
Faire cuire le saumon 15 minutes à la vapeur.
Mettre tous ces ingrédients au frais jusqu'au moment du dressage.

Dressage :

Dans un saladier, émulsionner le jus de citron avec l'huile d'olive. Ajouter le riz et l'oignon rouge puis mélanger.
Répartir le riz dans chacune des assiettes, puis disposer sur chacune d'elles, les haricots rouges, les amandes et les brocolis.
Terminer par le saumon effeuillé puis par un tour de fleur de sel et un peu de zeste de citron.

Servir aussitôt.

Régalez-vous ... tout simplement ...