Aper'aux champignons ... Tout simplement

Voici une recette découverte chez des amis, encore merci Mag !!!
C'est tout simple et extrêmement délicieux. De plus cela change de nos apéritifs habituels.
C'est tout simplement ... superbe.

Ingrédients pour 6 personnes :

- 24 petits champignons de Paris frais,

- 1 fromage ail et fines herbes de type Madame Loic,
- Persil.

Préparation :

Nettoyer les champignons en enlevant le pied.
Couper légèrement le dessous de la tête afin de créer un méplat pour le transport. Cela évitera que les apér'aux champignons roulent avant l'arrivée sur la table de vos convives.
Déposer à l'aide d'une cuillère ou de la pointe d'un couteau un peu de fromage dans chaque champignon.

Dressage :

Décorer chaque pièce avec un brin de persil (ou de ciboulette).
Réserver au frais.

Servir frais ou tiède en passant votre assiette 5 minutes au four à 180°C.
J'ai essayé les deux versions et je préfère la version froide moins écoeurante.

Régalez-vous ... tout simplement ...

Tarte à l'orange meringuée ... Tout simplement

La tarte au citron tout le monde connait.

Cela faisait longtemps que je souhaitais réaliser une version à l'orange.

C'est chose faite.

Le résultat est exceptionnel. Cette tarte en 3 couches est généreuse, savoureuse et parfumée juste comme il le faut.

C'est tout simplement ... extraordinaire.

Ingrédients pour 1 tarte de 26 cm de diamètre environ :

Pâte sucrée :
- 250 g de farine,
- 140 g de beurre,

- 75 g de sucre glace,

- 1 pincée de sel,

- 25 g de poudre d'amandes,

- 1 oeufs entiers.

Crème amande à l'orange :

- 50 g de beurre,

- 50 g de sucre en poudre,

- 50 g de poudre d'amandes,

- 1 oeuf,

- 1 zeste d'orange,

- le jus d'une orange.

Orange curd :

- 3 jus d'oranges et les zestes,

- 1 jus de citron et les zestes,

- 3 jaunes d'oeufs frais,
- 120 g de sucre,
- 1 verre d'eau,
- 30 g de fécule de pomme de terre,
- 40 g de beurre.

Meringue :
- 3 blancs d'oeuf frais,
- 60 g de sucre en poudre.

Préparation de la pâte sucrée :

Mettre dans votre robot, le beurre coupé en morceaux et le sucre glace. Battre pour obtenir une texture crémeuse.
Ajouter l'oeuf, la poudre d'amandes, le sel et la farine.
Battre le tout avec le crochet pétrisseur de manière à obtenir un mélange homogène.
Réserver au rais 1H00.

Préparation de la crème amande à l'orange :

Préparer une crème en mettant dans un saladier la poudre d'amandes, le sucre, le beurre mou.
Fouetter pour obtenir un mélange homogène.
Ajouter l'oeuf, le zeste d'orange et le jus d'orange.
Mettre au frais.

Préparation de l'orage curd :

Préparer une crème en mettant dans une casserole, le sucre, le jus de 3 oranges et les zestes, le jus de citron et le zeste, les jaunes d'oeufs.
Mettre sur feu doux et mélanger jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
Dans un bol mélanger la fécule et le verre d'eau, puis verser ce mélange dans la casserole.
Mélanger à l'aide d'un fouet jusqu'à ce que la crème épaississe.
Ajouter le beurre et mélanger, puis laisser refroidir.

Cuisson :

Etaler la pâte sucrée, déposer la dans un plat à tarte (piquer le fond pour ne pas que la pâte gonfle trop).
Cuire dans un four à 180°C pendant 15 minutes environ.
Au bout de ce temps, sorte la pâte du four et ajouter la crème d'amandes.
Remettre au four à 180°C durant 15 minutes.
Surveiller bien la cuisson pour ne pas trop assécher le tout.

Dressage :

Une fois refroidie, déposer au fond de la tarte l'orange curd.
Monter les blancs en neige. Une fois les blancs fermes, continuer de battre en ajoutant 60 grammes de sucre en poudre pour obtenir une meringue.
Déposer la meringue sur la tarte et brûler au chalumeau de cuisine ou sous le grill du four (attention de surveiller... ça va très vite).

Servir tiède ou froid.

One Pot Pasta tomates aubergines ... Tout simplement

Nouveau concept en vogue sur la toile arrivé tout droit des Etats-Unis ... j'ai nommé le ''One Pot Pasta''.
Le principe est simple, on met tous les ingrédients dans un plat, on lance la cuisson puis on mange quelques minutes plus tard.
C'était le premier pour moi.
Je vous avoue que cela ressemble tout de même beaucoup à mon Patotto déjà posté sur ce lien. Mon patotto ... Tout simplement
C'est tout simplement ... rapide.

Ingrédients pour 6 personnes :

- 2 aubergines,
- 1 bouquet de persil,
- 45 g d'huile d'olives,
- 375 g de sauce tomate,
- 300 g de penne,
- 600 g d'eau froide,
- Piment en poudre,
- 3 gousses d'ail,
- 80 g de feta coupée en dés,
- Quelques tomates cerises,
- 1 oignon rouge,
- Sel,

- Poivre.

Préparation :

Dans un plat ou une grosses casseroles, disposer les gousses d'ails en petits morceaux, l'huile d'olive, les aubergines coupées en petits cubes, le persil c, la sauce tomate, les pennes et l'eau froide.
Saler et poivrer selon votre convenance.

Cuisson :
Placer sur feu moyen sans couvrir en mélangeant très régulièrement jusqu'à ce que les pâtes soient cuites (environ 13 à 15 minutes).

Dressage :

Disposer les pâtes dans chaque assiette, déposer quelques anneaux d'oignons rouges, des dés de fêta et des tomates cerises coupées en 2. Décorer avec un brin de persil.
Déguster aussitôt.
Pour ma part, je préfère le Patotto. Je trouve que la cuisson des pâtes est mieux réussie. Mais content d'avoir essayer.

Régalez-vous ... tout simplement ...

Longe de thon frais au sésame et fenouil braisé ... Tout simplement

Non ... Ce n'est pas de la viande comme le pensaient les loulous.
C'est bien du thon frais cuit juste poêlé avec des graines de sésame.
Cette cuisson est pour moi la plus adaptée à ce poisson permettant ainsi de le déguster mi cuit voir même cru au centre ... mais c'est tellement bon.
Il est ici accompagné de fenouil braisé.
C'est tout simplement ... Extraordinaire.

Ingrédients pour 5 personnes :

- 5 morceaux de longe de thon frais (environ 800 g),

- Graines de sésames torréfiées (environ 45 g),
- Sauce soja,
- 3 bulbes de fenouils,
- 1/2 cube de bouillon,
- 150 g d'eau,
- 1 cuillère à soupe de sucre,
- Beurre,
- Fleur de sel,
- Sel.

Préparation et cuisson des fenouils braisés :

Laver les fenouils et les couper en deux dans le sens de la longueur.
Les blanchir dans de l'eau salée 5 minutes, puis les égoutter.
Dans un poêle, faire revenir le beurre et y déposer les fenouils coté coupé.
Ajouter la cuillère à soupe de sucre et laisser caraméliser.
Ajouter ensuite l'eau et le 1/2 cube. Couvrir et laisser mijoter jusqu'à l'obtention de la cuisson souhaitée (moi je préfère un peu croquant).

Préparation et cuisson des longes de thon :

Prendre 2 assiettes creuses. Dans l'une déposer les graines de sésame et l'autre de la sauce soja.
Faire tremper dans la sauce soja de chaque coté la première longe de thon, puis dans les graines de sésame comme pour de la panure.
Recommencer l'opération pour chaque longe.
Ensuite faire dorer le thon dans une poêle chaude avec un généreux morceaux de beurre pour rendre la panure aux sésames croustillante.
Attention la cuisson du thon se fait sur 3 à 4 minutes de chaque coté. Pas plus pour que le poisson reste cru au centre.

Dressage :

Dresser sur chaque assiette, un demi fenouil et une longe de thon coupées en deux pour laisser découvrir la couleur rouge.
Disposer un peu de fleur de sel.
Servir et déguster aussitôt.

Régalez-vous ... tout simplement ...

Caramel au beurre salé ... Tout simplement

Idéal sur des crêpes, des gaufres ou de la brioche perdue, ce caramel est un pur délice.
Bon, il ne faut pas s'arrêter sur les ingrédients ... généreux.
Le caramel est apprécié par mon loulou qui en redemande à chaque petits déjeuners.
C'est tout simplement ... délicieux.

Ingrédients pour 1 pot :

- 75 g de beurre salé,
- 100 g de sucre Vergeoise brune,
- 250 g de crème liquide 30% mg.

Préparation du caramel :

Mettre le beurre et le sucre dans une casserole sur feux moyen.
Remuer au fouet durant 3 minutes.
Ajouter la crème fraîche et remuer au fouet de manière régulière durant 40 mn.
Au TM5
Mettre le beurre et le sucre dans le bol avec le fouet et programmer 4mn/60°C/vitesse 2.
Ensuite ajouter la crème fraiche toujours avec le fouet et programmer 40mn/100°C/vitesse 1.

Dressage :

Bien laver le pot et le couvercle à l'eau chaude et égoutter celui-ci sans l'essuyer.
Le remplir avec le caramel encore chaud, fermer le couvercle.
Mettre au réfrigérateur une fois refroidi.
Cette préparation peut se conserver entre 1 à 2 semaines au frais.

Régalez-vous ... tout simplement ...

Confiture d'abricots à la noisette ... Tout simplement

Voici une nouvelle recette de confiture.
Nous sommes toujours en pleine saison des abricots, et cette fois ci je les présente sous forme de confiture accompagnée de noisettes torréfiées.
Elle est délicieuse et le fait de tomber sous le craquant des noisettes apporte un mélange de saveurs superbes.
C'est tout simplement ... nouveau.

Ingrédients pour 3 pots de confitures environ :

- 1 kg d'abricots bien mûrs (poids dénoyautés),

- 1 citron,
- 150 g de noisettes entières décortiquées,
- 400 g de sucre.

Préparation de la confiture :

Laver bien les abricots.
Les couper en deux et enlever les noyaux.
Disposer ceux-ci dans une casserole, puis ajouter le sucre.
Ajouter le jus d'un citron.

Cuisson :

Mettre sur feux doux durant 30 minutes en remuant régulièrement.
Mixer l'ensemble au plongeur, puis mettre à feux moyen durant 20 minutes pour cuire la confiture.
Pendant ce temps, concasser grossièrement les noisettes et les torréfier dans une poêle chaude.
Ajouter à la confiture.

Dressage :

Bien laver les pots et couvercles de confiture à l'eau chaude et égoutter ceux-ci sans les essuyer.
Les remplir avec la confiture encore chaude, fermer le couvercle et retourner les pots pour réaliser la fermeture étanche. 

Régalez-vous ... tout simplement ...

Chocolat chaud ... Tout simplement ...

Cette recette de chocolat chaud est très simple à réaliser. Les enfants adorent ...
C'est tout simplement ... gourmand.

Ingrédients pour 4 personnes :

- 1 litre de lait demi écrémé ou entier pour un chocolat encore plus gourmand,

- 100 g de chocolat noir.

Préparation du chocolat chaud :

Mettre le lait dans une casserole et ajouter le chocolat coupé en morceaux.
Faire chauffer à 80°C environ (il ne doit pas bouillir).
Mélanger en continu à l'aide f'un fouet.

Dressage :

Servir dans un verre, mug, bol ou autre et boire aussitôt ... attention de ne pas se brûler.

Régalez-vous ... tout simplement ...

Brioche super moelleuse ... Tout simplement ...

Cette recette permet l'obtention d'une brioche très moelleuse, parfaite pour les petits déjeuner des loulous ou bien un goûter.
C'est tout simplement ... moelleux à souhait.

Ingrédients pour 1 brioche :

- 500 g de farine,
- 25 g de levure de boulanger fraîche,

- 200 ml de lait,
- 125 g de beurre,
- 75 g de sucre en poudre,
- 1 cuillère à café de sel,
- 2 cuillères à soupe de fleur d'oranger,
- 3 œufs entiers.

Préparation de la pâte :

Mélanger la levure avec le beurre fondu et le lait chaud (environ 37 à 40°C) durant 5 minutes.
Ajouter la farine, la fleur d'oranger, le sucre, le sel, 2 œufs entiers et le blanc du troisième.
(Le jaune sera gardé pour la dorure).
Mélanger avec une spatule, puis à la main afin d'obtenir un pâton. Cette boule va coller un peu aux doigts, c'est normal.
Nota : le mélange peut aussi se faire dans un robot pétrisseur.
Laisser la pâte lever dans un saladier recouvert d'un torchon durant 30 à 50 minutes.
Passé ce temps, abaisser la pâte afin de chasser les bulles d'air.
Diviser le pâton en 3 parts égales et rouler-les en boudins de 25 à 35 cm de long.
Réaliser une tresse puis poser-la sur une plaque recouverte d'un papier sulfurisé.
Dorer la tresse avec le jaune d’œuf précédemment réservé, mélangé à un peu d'eau et de sel.

Cuisson :

Enfourner à 60°C durant 20 minutes, puis laisser de nouveau 20 minutes environ à 170°C.
Au bout de ce temps, stopper le four et laisser les préparations dedans avec la porte entrouverte durant 15 minutes.

Dressage :

Sortir la plaque du four et laisser refroidir.

Régalez-vous ... tout simplement ...