Préparation : 30 minutes
Cuisson : 40 minutes
Temps total : 1h30 minutes
Difficulté : @@@@
Plus qu'à vous régaler.
C'est tout simplement ... merveilleux.
Ingrédients pour 1 tarte de diamètre 20 cm :
- 210 g de farine,
- 1 oeuf frais,
- 125 g de beurre (demi-sel pour ma part),
- 25 g de poudre d'amande,
- 35 g de sucre glace,
- 1 pincée de sel.
Appareil à chocolat :
Préparation de la pâte à tarte :
- 125 g de beurre (demi-sel pour ma part),
- 25 g de poudre d'amande,
- 35 g de sucre glace,
- 1 pincée de sel.
Appareil à chocolat :
- 130 g de chocolat noir 64 à 70% de cacao
- 130 g de crème liquide entière.
Appareil à caramel :
- 130 g de crème liquide entière.
Appareil à caramel :
- 120 g de crème fraîche liquide,
- 100 g de sucre semoule,
- 3 g de fleur de sel.
Mettre dans le robot la farine, le sucre, la poudre d'amande, le sel et le beurre coupé en morceaux.
Battre ou pétrir avec les doigts jusqu'à l'obtention d'une texture sableuse.
Ajouter l’œuf, puis battre (ou pétrir) à nouveau jusqu'à l'obtention d'une boule.
Attention de ne pas trop pétrir celle-ci, cette pâte ne supporte pas les mélanges trop longs.
Nota : la pâte obtenue permet de réaliser 2 tartes (mais le deuxième morceau entouré d'un film étirable se congèle très bien ).
Battre ou pétrir avec les doigts jusqu'à l'obtention d'une texture sableuse.
Ajouter l’œuf, puis battre (ou pétrir) à nouveau jusqu'à l'obtention d'une boule.
Attention de ne pas trop pétrir celle-ci, cette pâte ne supporte pas les mélanges trop longs.
Nota : la pâte obtenue permet de réaliser 2 tartes (mais le deuxième morceau entouré d'un film étirable se congèle très bien ).
Cuisson :
Etaler la pâte sur une épaisseur de 2 à 3 mm et disposer celle-ci dans un cercle à tarte ou un plat à tarte.
Recouvrir d'une feuille de papier sulfurisé et couvrir de fèves ou billes de cuisson pour empêcher la pâte de gonfler.
Mettre à cuire dans un four préalablement chauffé à 180°C durant 15 minutes.
Au bout de ce temps, enlever le papier sulfurisé et piquer à la fourchette le fond de la pâte.
Enfourner à nouveau pour 10 à 12 minutes selon la cuisson souhaitée.
Laisser refroidir sur une grille.
Attention, une fois que cela commence ça va très vite !!!
Une fois le caramel presque obtenu, ajouter le restant de sucre au fur et à mesure en remuant avec une cuillère.
Pendant ce temps, faire chauffer la crème et ajouter celle-ci en une fois dans le caramel.
Attention : cela va créer de la vapeur et doubler de volume (prendre garde aux enfants),
Ajouter la fleur de sel et remettre à bouillir.
Verser cette préparation sur le fond de tarte. Mettre au frais.
Préparation de la ganache :
Mettre le chocolat et la crème dans un bol et faire fondre au micro-onde ou au bain marie. Pas de risques de brûler le chocolat avec la présence de la crème fraîche.
Mélanger à la cuillère pour obtenir une crème brillante, lisse et onctueuse.
Verser cette préparation sur le caramel, lisser la surface avec une spatule et mettre au frais 1H00.
Recouvrir d'une feuille de papier sulfurisé et couvrir de fèves ou billes de cuisson pour empêcher la pâte de gonfler.
Mettre à cuire dans un four préalablement chauffé à 180°C durant 15 minutes.
Au bout de ce temps, enlever le papier sulfurisé et piquer à la fourchette le fond de la pâte.
Enfourner à nouveau pour 10 à 12 minutes selon la cuisson souhaitée.
Laisser refroidir sur une grille.
Préparation du caramel :
Dans une casserole, verser environ 1/3 du sucre et laisser caraméliser.Attention, une fois que cela commence ça va très vite !!!
Une fois le caramel presque obtenu, ajouter le restant de sucre au fur et à mesure en remuant avec une cuillère.
Pendant ce temps, faire chauffer la crème et ajouter celle-ci en une fois dans le caramel.
Attention : cela va créer de la vapeur et doubler de volume (prendre garde aux enfants),
Ajouter la fleur de sel et remettre à bouillir.
Verser cette préparation sur le fond de tarte. Mettre au frais.
Préparation de la ganache :
Mettre le chocolat et la crème dans un bol et faire fondre au micro-onde ou au bain marie. Pas de risques de brûler le chocolat avec la présence de la crème fraîche.
Mélanger à la cuillère pour obtenir une crème brillante, lisse et onctueuse.
Verser cette préparation sur le caramel, lisser la surface avec une spatule et mettre au frais 1H00.
Dressage :
Cette recette est délicieuse... simplement il ne faut pas abuser de ces bonnes choses. Les valeurs données ci-dessus peuvent largement faire un dessert pour 8 à 10 personnes.
Régalez-vous ... tout simplement ...
