Pâte brisée ... Tout simplement

Préparation : 15 minutes
Cuisson : sans
Temps total : 15 minutes
Difficulté : @@@@

Voici une recette de base pour la réalisation de tartes sucrées ou salées.

C'est tout simplement ... basique.

Ingrédients pour 4 pâtes :

- 600 g de farine,

- 2 oeufs frais,

- 250 g de beurre coupé en petits dés,

- Sel (1 pincée),

- Un peu d'eau tiède.

Préparation :

Mettre la farine dans le bol de votre robot pétrisseur.
Ajouter le beurre coupé.
Battre le tout avec le crochet pétrisseur de manière à obtenir une texture de sable.
Ajouter les 2 oeufs entiers, puis le fond d'un verre d'eau tiède.
La pâte va à présent se former en boule et se décoller des parois du bol.

Sortir la pâte du bol et finir le pétrissage à la main si nécessaire.
Astuce : vous pouvez former 3 à 4 boules de pâtes et fermer celles-ci dans du film étirable pour les congeler. Il suffira juste de les sortir à l'avance pour les utiliser.

Dressage :

Le bon conseil pour étaler la pâte de manière circulaire est de toujours tourner la pâte d'un quart de tour à chaque passage de rouleau.
Vous pouvez ensuite faire cuire cette pâte à blanc pour une tarte sucrée, ou avec vos appareils pour une quiche ou autre.

Régalez-vous ... tout simplement ...

Tarte aux pommes ... Tout simplement ...

Une recette facile à réaliser pour faire plaisir à mes 3 Loulous.

C'est tout simplement ... bon.

Ingrédients pour 6 personnes :

- 1 pâte brisée maison,

- 4 pommes,
- 1 c à soupe de sucre,

- Gelée de coing,

Préparation de la tarte :

Etaler la pâte en forme de disque de dimension légèrement supérieure à votre plat.
Piquer le fond de pâte avec une fourchette.
Eplucher les pommes, les couper en 2, ôter l'intérieur et couper les en tranches de 1 à 2 mm d'épaisseur.
Disposer les pommes sr la pate en commençant par l'extérieur de manière à former une fleur se refermant au fur et à mesure sur le centre.
Astuce : les parties plus petites de début et fin de pommes peuvent être placées au centre de la tarte pour qu'elles cuisent à l'étouffée et compote un peu.

Cuisson :

Saupoudrer le sucre sur la tarte et enfourner à 180°C pendant 35 minutes.

Dressage :

A la sortie du four, vous pouvez faire briller votre tarte avec de la gelée de coing maison déposée au pinceau de cuisine.

Régalez-vous ... tout simplement ...

Cassolette de fruits de mer à la bisque

Un petit plat à déguster sans modération ...

C'est tout simplement ... généreux.

Ingrédients pour 6 personnes :

- 1 paquet de moules congelées,

- 1 paquet de crevettes décortiquées et congelées,

- 1 paquet de mélange de fruits de mer congelés,

- 2 cuillères à soupe de farine,

- 50 g de beurre,

- 750 ml de lait,

- 250 ml de crème fraiche,

- Noix de muscade,

- 1/2 boite de bisque,

- Sel,

- Poivre

Préparation des fruits de mer :

Décongeler les fruits de mer en les passant sous l'eau chaude. Réserver afin que l'eau s'écoule entièrement.

Préparation de la sauce :

Faire fondre le beurre et ajouter la farine.

Mélanger au fouet et ajouter progressivement le lait jusqu'à l'obtention d'une sauce béchamel lisse et brillante.

Ajouter la crème et la bisque de homard.

Saler et poivrer et ajouter un peu de noix de muscade.

Cuisson :

Dresser dans des cassolettes et mettre au four sans couvercle durant 20 à 30 minutes pour gratiner l'ensemble.

Dressage :
Servir très chaud et déguster aussitôt.

Régalez-vous ... tout simplement ...

La tartiflette ... Tout simplement

Voici une recette pour un les journées froides d'hiver qui raviront vos papilles.
C'est tout simplement ... délicieux.

Ingrédients pour 8 à 10 personnes :

- 2 Kg de pomme de terre,

- 400 g de lardons,

- 25 cl de crème liquide,

- 1 reblochon,
- 2 oignons

- Sel,
- 1 peu de vin blanc (facultatif).

Préparation :

Eplucher les pommes de terre et couper celles-ci en tranches de 1,5 à 2 cm d'épaisseur.
Plonger celles-ci dans de l'eau bouillante salée et laisser cuire 10 à 15 minutes pour les pommes de terre restent croquantes.
Egoutter.
Au fond de votre plat disposer les lardons, les oignons coupés en fines lamelles, les pommes de terre et enfin la crème liquide.
Couper votre reblochon en 2 pour obtenir 2 demi lune, puis de nouveau en deux dans le sens de la hauteur afin d'obtenir 4 demi cercles.
Disposer les tranches de reblochon sur les pommes de terre. 

Cuisson :

Mettre à four chaud et laisser cuire 30 à 40 minutes à 180°C

Dressage :

Servir avec un peu de salade verte pour un repas complet.

Régalez-vous ... tout simplement ...

Velouté de châtaignes au gingembre, dés de foie gras poêlés et sa chips de bacon

Voici une recette inventée qui est un délice !!

C'est tout simplement ... extraordinaire.  A servir pour une fête en famille.

Ingrédients pour 6 personnes :

- 1 boites de marron entiers cuits,

- 2 pommes de terre,

- 1 morceau de gingembre frais,

- 300 g de foie grais cru,

- 6 tranches fines de bacon,

- 12 châtaignes fraiches si possible,

- 20 cl de crème fraiche,

- Des brins de ciboulettes,

- Sel,

- Poivre

Préparation du velouté :

Mettre les châtaignes dans de l'eau bouillante salée avec les pommes de terre épluchées et coupées en morceaux.

Faire cuire durant 10 minutes.

Pendant ce temps, éplucher le gingembre et couper le en tout petits morceaux. Réserver l'équivalent d'une cuillère à soupe.

Faire cuire les châtaignes fraiches au four.

Transformer les tranches de bacon en chips. Pour cela, déposer au pinceau de l'huile d'olive de chaque coté des tranches et disposer celles-ci sur du papier sulfurisé. Mettre au four pendant 6 à 8 minutes environ pour griller celles-ci. Réserver.

Une fois le velouté cuit. Enlever un maximum d'eau en réservant celle-ci. Mixer le velouté en ajoutant au fur et à mesure un peu d'eau jusqu'à l'obtention de la consistance souhaitée. Finir par 20 cl de crème fraîche pour rendre le tout onctueux puis la cuillère de gingembre.

Mixer à nouveau juste pour mélanger le tout et garder quelques morceaux de gingembre qui croqueront sous la dent.

Préparation du foie gras :

Couper le foie gras en dés de 1 x 1 cm.

Mettre dans une poêle très chaude et saisir le tout en remuant durant 2 minutes.

Dressage :

Au moment de servir, disposer votre velouté dans une assiette de présentation.

Déposer une cuillère de foie gras poêles.

2 châtaignes cuites, la tuile de bacon à la verticale et de la ciboulette ciselée.

Terminer par de la fleur de sel.

Régalez-vous ... tout simplement ...

Galette des rois ... Tout simplement

Une recette de saison à utiliser encore quelques jours avant la fin du mois de janvier.

C'est tout simplement ... un régal !!!
La crème est un mélange subtil de crème frangipane et de crème pâtissière permettant ainsi d'obtenir une légèreté sans pareil.

Ingrédients pour 2 galettes :

- 4 pâtes feuilletées,

- 1 jaune d'oeuf,
- 2 fèves,

- Sel,

Ingrédients pour la crème frangipane :

- 100 g de poudre d'amandes entières,

- 100 g de poudre d'amandes blanches,
- 80 g de sucre,
- 2 oeufs entiers,
- Extrait d'amande amère,
- 40 g de beurre.

Ingrédients pour la crème patissière :

- 500 ml de lait,

- 80 g de sucre,
- 1 oeufs entiers,
- 1 blanc d'oeuf,
- Extrait de vanille,
- 40 g de maïzena.

Préparation de la crème pâtissière :

Faire chauffer le lait jusqu'à ébullition.
Mélanger dans un récipient à côté, le sucre l'oeuf et le blanc jusqu'à l'obtention d'un texture lisse.
Ajouter la maïzena et mélanger.
Ajouter doucement le lait chaud sans arrêter de remuer.
Remettre sur le feu vif pour épaissir la crème sans arrêter de remuer.
Une fois terminée, couvrir cette crème et réserver.

Préparation de la crème frangipane :

Mélanger le sucre, les oeufs, les poudres d'amandes et le beurre fondu.
Ajouter un peu d'extrait d'amande amère et mélanger.

Montage de la galette :
Ajouter la crème pâtissière dans la frangipane.
Etaler votre pâte feuilletée et mouiller les bords avec de l'eau et un pinceau de cuisine.
Mettre en place votre fève et ajouter la moitié de la crème au centre de la pâte. (Il faut aller vite car la crème doit normalement être un peu liquide).
Positionner l'autre pâte feuilletée sur la première et coller les bords avec le bout de vos doigts.
Dorer la galette avec le mélange de jaune d'oeuf, d'un peu d'eau et du sel.

Dessiner à la pointe du couteau vos inspirations du moment et enfourner à 180°C pendant 30 à 40 minutes.

Dressage :

A la sortie du four, vous pouvez faire briller votre galette avec de la gelée de coing maison déposée au pinceau de cuisine.

Régalez-vous ... tout simplement ...

Poireaux vinaigrette ... Tout simplement ...

Voici une nouvelle recette pour un dimanche entre nous.

C'est tout simplement ... facile à réaliser.

Ingrédients pour 6 personnes :

- 3 poireaux,

- 6 oeufs frais,

- 1 betterave chiogga pour la décoration,

- Vinaigrette,

- Sel,

- Poivre

Préparation :

Couper les poireaux en deux dans le sens de la longueur.

Laver ceux-ci à grande eau. 

Les plonger dans de l'eau bouillante salée pendant 20 minutes.

Laisser égoutter et refroidir dans une passoire.

Faire cuire les oeufs pendant 4 minutes pour qu'ils restent coulant.

Dressage :

Au moment de servir, disposer les poireaux dans votre assiette en forme de cercle pour représenter un nid.

Disposer l'oeuf sans coquille au centre.

Raper finement avec une mandoline votre betterave chiogga pour la décoration.

Régalez-vous ... tout simplement ...

Tartare aux deux saumons sur lit d'avocat

Voici une recette qui ravira vos papilles !!

... Avec en prime une dédicace spéciale pour Cc.
C'est tout simplement ... divin. A servir frais pour un dimanche en famille ou une grande occasion.

Ingrédients pour 6 personnes :

- 2 avocats murs,
- 3 citrons jaunes,
- 1 citron vert,
- 600 g de filet saumon extra frais,
- 6 belles tranches de saumon fumé,
- 1 pomme Grany,
- 1 échalote,
- des brins de ciboulettes,
- Sel,
- Poivre

Préparation du lit d'avocat :
Couper les avocats en deux. Récupérer la chair et écraser celle-ci à la fourchette afin de garder quelques morceaux. Arroser d'un peu de jus de citron pour éviter que le mélange ne noircisse. Saler et poivrer.
Couvrir d'un film et réserver au frais.

Préparation du tartare :
Nettoyer le filet de saumon. Enlever les parties trop grasses. Couper le en tranches épaisses de 5 à 7 mm, puis réserver 20 minutes au congélateur.
Couper les tranches de saumon fumés en petits morceaux.
Mettre dans un plat et arroser avec le jus d'un à deux citrons jaunes et d'un citron vert. Attention de ne pas trop en mettre pour ne pas acidifier le tout.
Ajouter des zestes de citron jaune et vert.
Ajouter la ciboulette finement ciselée, puis de l'échalote coupée le plus finement possible.
Couper la pomme Grany en dés de 5 x 5 mm et ajouter à la préparation.
Sortir le saumon du congélateur et couper celui-ci en dés de 5 x 5 mm (une fois légèrement congelé, ce sera plus facile).
Mélanger l'ensemble.
Ajouter du sel et du poivre, puis réserver au frais.

Dressage :
Au moment de servir, disposer une fine  couche de 5 mm d'épaisseur d'avocat au fond d'un cercle à dresser, puis ajouter une couche épaisse de tartare (1 cm).
Enlever le disque, ajouter de la ciboulette pour la décoration et enfin de la fleur de sel.

Régalez-vous ... tout simplement ...