Confiture d'orange

Voici ma première recette de confiture publiée sur ce blog.
Elle provient de mon voisin qui m'a gentiment donné ses secrets.
Cette version est bien moins sucrée que toutes les recettes du commerce et permet de bien retrouver le goût des fruits.
C'est tout simplement ... parfait.

Ingrédients pour 8 à 10 pots de confitures environ :

- 18 oranges,

- 1 citron,
- 1 pamplemousse,
- 2 à 3 sachets de sucre vanillé selon vos goûts,
- 1,5 à 2 Kg de sucre.

Préparation de la confiture :

Laver bien 12 oranges et couper les en tranches très fines.
Peler les citrons et le pamplemousse et couper les en tranches très fines.
Mettre l'ensemble dans un plat, recouvrir d'eau et ajouter le jus des 6 oranges restantes.
Couvrir et laisser macérer ainsi durant 24 heures minimum.
Après les 24H00, cuire à feux vif la confiture jusqu'à ce que le volume réduise de moitié (environ 40 minutes), puis laisser macérer 24H00 supplémentaires.

Cuisson :

Une fois la deuxième macération terminée, peser le poids de confiture (pour ma part il restait 2,850 Kg de préparation) et ajouter 45% de sucre soit 1,300 Kg de sucre environ.
Faire cuire à feux vif durant 30 à 40 minutes en remuant régulièrement.

Dressage :

Bien laver les pots et couvercles de confiture à l'eau chaude et égoutter ceux-ci sans les essuyer.
Les remplir avec la confiture encore chaude, fermer le couvercle et retourner les pots pour réaliser la fermeture étanche. 

Régalez-vous ... tout simplement ...

Chili con carne... Tout simplement ...

Cette recette permet la réalisation d'un plat unique qui généralement plait à toute la famille.
Accompagné d'un peu de riz c'est un délice.
C'est tout simplement ... merveilleux

Ingrédients pour 8 personnes :

- 600 g de viande hachée (paleron ou bourguignon),

- 600 g de farce (ici mélange de boeuf, veau et porc),
- 1 grosse boite de haricots rouge,
- 1 petite boite de maïs,
- 2 oignons,
- 6 gousses d'ail,
- 2 carottes,
- 1 boite de concentré de tomates,
- 2 boites de tomates concassées,
- 3 cuillères à café de cumin en poudre,
- Piment en poudre (quantité selon vos goûts et tolérances),
- Fleur de sel,
- Huile d'olive,

- Poivre.

Préparation :

Dans une grande casserole, faire revenir dans un peu d'huile d'olive, les oignons émincés et l'ail coupé en petits morceaux, puis réserver.
Faire dorer les viandes dans la casserole en remuant régulièrement.
Ajouter ensuite les oignons et ails et les tomates concassées.
Ajouter le cumin, le sel, le poivre et le piment.
Laisser réduire de manière a évaporer les liquides (1h00 minimum).
rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Avant l'évaporation totale du liquide, ajouter les carottes coupées en petits cubes.
Enfin ajouter les haricots rouges et le maïs égoutté.
Laisser mijoter à feu doux jusqu'au moment de servir.

Dressage :

Servir le chili très chaud accompagné d'un peu de riz.

Régalez-vous ... tout simplement ...

Taboulé Libanais façon Seb ... Tout simplement

Cette recette de taboulé est une version type Libanaise réajustée à ma façon.
C'est relativement simple à préparer et frais pour les mois qui arrivent.
C'est tout simplement ... rafraîchissant.

Ingrédients pour 10 personnes :

- 250 g de semoule fine,

- 8 tomates,
- 2 concombres,
- 1/2 poivron rouge,
- 1/2 poivron vert,
- 1/2 poivron jaune,
- 1 bouquet de persil,
- 10 feuilles de menthe fraiche,
- 4 oignons blancs (cebette avec les fanes),
- 16 grosses cuillères à soupe d'huile d'olive,
- 2 citrons jaunes,
- Fleur de sel,
- Poivre.

Préparation des ingrédients :

Laver tous les légumes.
Couper les tomates en tous petits cubes et les mettre dans un grand saladier.
Détailler les poivrons en tous petits cubes et ajouter au plat.
Peler ou non les concombres au choix (pour ma part j'ai laisser la peau), enlever les graines et détailler ceux ci en tous petits cubes, puis ajouter au plat.
Ciseler le plus finement possible les fanes des oignons, la menthe, le persil et ajouter au plat.
Mettre les zestes d'un citron, et le jus des deux dans le plat.
Ajouter l'huile d'olive et mélanger le tout.
Ajouter la semoule et mélanger bien l'ensemble.
Mettre au frais 2 heures durant lesquelles tous le jus des légumes sera absorbé par la semoule.

Dressage :

Servir très frais décoré de feuilles de menthe. Accompagne très bien un barbecue.

Régalez-vous ... tout simplement ...

Rouleaux de printemps ... Tout simplement ...

Cette recette reste assez simple. Le seul point difficile reste le montage des rouleaux.
Mais après quelques essais ... vous verrez que cela se fait presque tout seul.

C'est tout simplement ... frais... lorsque servi avec des feuilles de salade et de menthes fraiches.

Ingrédients pour 20 rouleaux :

- 20 feuilles de galette de riz,

- 2 filets de dinde,
- 1 carotte,
- 1/3 de concombre,
- des cacahuètes grillées et salées,
- 10 feuilles de salade verte,
- 20 crevettes cuites,
- 250 g de vermicelles de riz,
- 1 poignée de soja frais,
- 1 pot de sauce crevette.

Préparation des ingrédients :

Cuire les filets de dinde à la poêle. Une fois refroidis, couper ceux-ci en fines lamelles.
Peler la carotte et le concombre et détailler ceux-ci en julienne (petits bâtonnets de 2 x 2 mm, longueur 3 cm environ).
Décortiquer les crevettes et couper chacune d'elle en deux dans le sens de la longueur.
Laver le soja et le sécher.
Faire cuire les vermicelles de soja en les mettant 4 minutes dans de l'eau chaude. Egoutter et rincer à l'eau froide. 

Montage des rouleaux :

Prendre une feuille de galette de riz, la poser sur un torchon humide. Mouiller avec un autre chiffon le dessus de la galette.
Disposer dans l'ordre : 
3 ou 4 demi crevettes (le coté rose non visible), 1/2 feuille de salade, un peu de vermicelles de riz, 2 bâtonnets de carottes, 2 bâtonnets de concombres, quelques pousses de soja, 2 morceaux de dinde, 5 à 6 cacahuètes.
Plier les cotés de la feuilles de riz, puis rouler l'ensemble de manière à obtenir le rouleau.
Attention : si la galette est trop humide elle va se déchirer, si elle est trop sèche elle va casser.
Recommencer l'opération.
Les premiers rouleaux vont être difficiles à monter, mais le coup de main vient vite !!!.

Vous pouvez rouler chaque pièce dans du film étirable pour attendre le service.
Ne pas les rassembler sans film, car les galettes vont se coller entre elles.

Servir frais avec une feuille de salade, quelques feuilles de menthe et de la sauce crevette.

Régalez-vous ... tout simplement ...

Risotto... Tout simplement ...

Le risotto est un plat facile à réaliser. Ce met est gourmand, parfumé et crémeux à souhait.
Après il est facile de la parfumer de différentes manières ... ceci fera l'objet de futures recettes.
C'est tout simplement ... crémeux !!!

Ingrédients pour 4 personnes :

- 40 g de parmesan rapé,

- 2 échalotes,
- 40 g de beurre,
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive,
- 320 g de riz spécial risotto (Arborio par exemple),
- 80 g de vin blanc sec,
- 720 g d'eau,
- Fleur de sel,
- 1 cube bouillon,
- 1 grosse cuillère à soupe de crème épaisse,

- Poivre.

Préparation :

Réaliser un bouillon avec l'eau et le cube dans une casserole.
Faire chauffer l'ensemble et maintenir au chaud.
Eplucher et couper les échalotes. Les faire rissoler quelques minutes dans une casserole avec le beurre et l'huile d'olive.
Ajouter le riz et laisser rissoler à nouveau pour que celui-ci devienne translucide en remuant régulièrement.
Ajouter le vin blanc et remuer.
A partir de ce moment, à feu doux, ajouter petit à petit une petite louche de bouillon sur le riz sans cesser de remuer.
Attendre que le liquide soit absorbé et recommencer l'opération jusqu'à ce que la presque totalité ou totalité du bouillon soit consommé.
Goûter l'assaisonnement et la cuisson et rectifier si nécessaire (poivrent sel).
Terminer par le parmesan râpé et 1 grosse cuillère à soupe de crème épaisse.

Dressage (à la minute) :

Servir immédiatement votre risotto décoré d'une feuille de persil ou branche de romarin.

Régalez-vous ... tout simplement ...

Chinois aux pépites de chocolat

Voici une nouvelle recette tirée de la base de la recette du Saint Genis et détournée pour en faire un chinois aux pépites de chocolat.
C'est tout simplement ... délicieux pour un goûter.

Ingrédients pour 2 chinois :

- 40 g de levure de boulanger fraiche,

- 280 g de lait,
- 80 g de beurre,
- 550 g de farine,
- 80 g de sucre,
- 1 cuillère à café de sel,
- 200 g de pépites de chocolat,
- 1 oeuf pour la dorure.

Ingrédients pour la crème pâtissière :

- 500 ml de lait,

- 80 g de sucre,
- 1 oeufs entiers,
- 1 blanc d'oeuf,
- Extrait de vanille,
- 40 g de maïzena.

Préparation de la crème pâtissière :

Faire chauffer le lait jusqu'à ébullition.
Mélanger dans un récipient à côté, le sucre l'oeuf et le blanc jusqu'à l'obtention d'un texture lisse.
Ajouter la maïzena et mélanger.
Ajouter doucement le lait chaud sans arrêter de remuer.
Remettre sur le feu vif pour épaissir la crème sans arrêter de remuer.

Une fois terminée, couvrir cette crème et réserver.

Préparation de la pâte :

Mélanger la levure avec le beurre fondu et le lait chaud (environ 37 à 40°C) durant 5 minutes.
Ajouter la farine, le sucre et le sel.
Mélanger avec une spatule, puis à la main afin d'obtenir un pâton. Cette boule ne doit pas coller aux doigts.
Nota : le mélange peut aussi se faire dans un robot pétrisseur.

Fonçage de la pâte :

Fariner votre plan de travail.
Couper la pâte en deux parts égales.
Disposer une pâte et étaler la en un grand rectangle de 30 cm x 30 cm environ.
A l'aide d'une spatule, étaler la moitié de la crème pâtissière sur tout le rectangle de pâte.
Disposer les pépites de chocolat. Penser bien aussi aux bords pour que tous les morceaux aient bien du chocolat.
Rouler la pâte sur elle même (pour obtenir une sorte de gâteau roulé de 30 cm de long).
Couper le rouleau en 7 à 8 tranches épaisses de 4 cm environ.
Dans un moule à manquer, disposer une feuille de papier sulfurisé.
Mettre au centre une tranche, puis les 6 ou 7 tranches autours. Recommencer pour l'autre pâte.
Nota : les morceaux ne se touchent pas, mais c'est normal.
Dorer le tout avec un jaune d'oeuf mélanger avec un peu d'eau et une pincée de sel.
Recommencer pour la deuxième pâte.

Cuisson :

Enfourner à 60°C durant 20 minutes, puis laisser de nouveau 20 minutes à 180°C.
Au bout de ce temps, stopper le four et laisser les préparations dedant avec la porte entrouverte durant 15 minutes.

Dressage :

Sortir les plaques du four. Dresser sur une assiette pour servir à vos invités.

Régalez-vous ... tout simplement ...

Tarte au citron meringuée... Tout simplement ...

La tarte au citron est généralement un dessert qui plaît à tous les convives.
Cette recette n'est pas trop sucrée et l'appareil à citron généreux.
C'est tout simplement ... un régal.

Ingrédients pour 1 tarte de diamètre 30 cm environ :

- 3 citrons,

- 3 oeufs frais,
- 120 g de sucre + 60 g pour la meringue,
- 1 verre d'eau,
- 30 g de fécule de pomme de terre,
- 40 g de beurre,
- 1 citron vert.

Ingrédients pour la pâte brisée :

- 300 g de farine,

- 1 oeufs frais,

- 125 g de beurre coupé en petits dés,

- Sel (1 pincée),

- Un peu d'eau tiède.

Préparation de la pâte brisée :

Mettre la farine dans le bol de votre robot pétrisseur.
Ajouter le beurre coupé.
Battre le tout avec le crochet pétrisseur de manière à obtenir une texture de sable.
Ajouter l'oeuf entier, puis le fond d'un verre d'eau tiède.
La pâte va à présent se former en boule et se décoller des parois du bol.

Préparation de l'appareil citron :

Préparer une crème en mettant dans une casserole, le sucre, le jus de 3 citrons et le zeste d'un citron, les jaunes d'oeufs.
Mettre sur feu doux et mélanger jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
Dans un bol mélanger la fécule et le verre d'eau, puis verser ce mélange dans la casserole.
Mélanger à l'aide d'un fouet jusqu'à ce que la crème épaississe.
Ajouter le beurre et mélanger, puis laisser refroidir.

Cuisson :

Etaler la pâte brisée, déposer la dans un plat à tarte (piquer le fond pour ne pas que la pâte gonfle trop).
Cuire dans un four à 180°C pendant 12 à 15 mn environ.
Surveiller bien la cuisson pour ne pas trop assécher le tout.

Dressage :

Une fois refroidie, déposer au fond de la tarte l'appareil à citron.
Monter les blancs en neige. Une fois les blancs fermes, continuer de battre en ajoutant 40 gramme de sucre en poudre pour obtenir une meringue.
Déposer la meringue sur la tarte et brûler au chalumeau de cuisine ou sous le grill du four (attention de surveiller... ça va très vite).
Disposer des zestes de citron vert sur la meringue.

Servir tiède ou froid.

Régalez-vous ... tout simplement ...