Tiramisu Speculos Framboises ... Tout simplement

Voici une recette réalisée avec mon chouchou. Il voulait absolument préparer un dessert à base de Mascarpone.
Nous avions des framboises au congélateur, donc voici une recette toute trouvée ... Le Tiramisu.
Nous aimons ce mélange crémeux et sucré qui contraste avec l'acidité des framboises.
C'est tout simplement ... Délicieux.

Ingrédients pour 6 personnes :

- 300 g de framboises congelées,
- 250 g de Mascarpone,
- 3/4 d'un paquet de spéculos,
- 3 oeufs très frais (pas de cuisson),
- 1 sachet de sucre vanillé,
- 70 g de sucre en poudre,
- 2 cuillères à soupe de sucre pour les framboises,
- Quelques framboises pour la décoration.

Préparation :

Disposer les framboises dans un saladier et saupoudrer les 2 cuillères à soupe de sucre en poudre. Remuer doucement.
Disposer les biscuits spéculos dans une assiette et les briser légèrement pour obtenir des petits morceaux.
Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.
Dans un saladier, blanchir le sucre et les jaunes d'oeufs (le mélange doit être mousseux).
Ajouter le Mascarpone et fouetter à nouveau pour obtenir une pâte lisse.
Monter les blancs en neige avec une pincée de sel.
Incorporer aux blancs le mélange précédent.

Dressage :

Disposer dans des verrines un fond de spéculos.
Dipsoser une grosse cuillère à soupe de mélange crémeux.
Disposer quelques framboises.
A nouveau des brisures de spéculos, puis de la crème et enfin des framboises.
Terminer par une couche de crème.
Décorer avec quelques framboises.
Mettre au frais durant 2 à 3h00 minimum.

Régalez-vous ... tout simplement ...

Salade de fenouil aux suprêmes d'oranges et noisettes ... Tout simplement

 

Cette salade a été présentée à ma soeur qui n'aime pas le fenouil ... elle s'est resservie.
Donc à tous les adeptes qui n'aiment pas ce légume, essayez cette recette facile ... C'est très bon. Le mélange de l'orange va parfaitement bien avec le gout anisé du fenouil. De plus le coté croquant des noisettes permet un contraste parfait.
C'est tout simplement ... Délicieux.

Ingrédients pour 6 personnes :
- 3 fenouils frais,

- 2 oranges,
- Quelques brins de persil,
- Quelques noisettes concassées,

- Huile de noisettes,
- Huile d'olive,
- Vinaigre de Xérès,
- Sel,

- Poivre.

Préparation :

Laver les fenouils.
Couper les finement à l'aide d'une mandoline.
Réserver dans un saladier.
Récupérer les suprêmes d'oranges.
Ajouter les aux fenouils.
Faire torréfier les noisettes dans une poêle sans matière grasse.
Pendant ce temps, préparer une sauce avec 2 cuillères à soupe de vinaigre, 6 cuillères à soupe d'huile noisettes et 6 cuillères à soupe d'huile d'olive. Saler et poivrer à votre convenance.
Mettre la sauce sur la salade et remuer.

Dressage :

Disposer un peu de salade dans une coupelle. Parsemer de quelques noisettes torréfiées puis décorer avec un brin de persil. Un tour de sel et de poivre.
Servir aussitôt.

Régalez-vous ... tout simplement ...

Croquant praliné sur dacquoise à la mousse au chocolat et coeur de framboise ... Tout simplement

Cette recette peut paraitre compliquée, mais je vous assure que ce n'est pas si difficile ... Si si essayez et vous verrez.
Le croquant praliné mélangé à la mousse au chocolat avec l'acidité du coeur framboise fera un terrible effet auprès de vos gourmands ou gourmandes !!! Certaines d'entres elles se reconnaitront.
C'est tout simplement ... Extraordinaire.

Ingrédients pour 6 personnes :

Ingrédients pour la mousse au chocolat :
- 200 g de chocolat noir,
- 6 oeufs frais,
- 2 cuillères à soupe de sucre en poudre,
- 1 pincée de sel.
Ingrédients pour le biscuit dacquoise :
- 130 g de poudre d'amandes,
- 130 g de sucre glace,
- 3 blancs d'oeufs frais,
- 1 pincée de sel.
Ingrédients pour le coeur framboise :
- 200 g de framboises,
- 20 g de sucre en poudre,
- 1 feuille de gélatine.
Ingrédients pour le croquant praliné :
- 1/2 paquet de crêpes dentelles,
- 1 tablette de chocolat la Pralinoise.

Préparation :

Insert framboise :

Mettre la feuille de gélatine dans un bol d'eau froide pour la ramollir.

Mettre les framboises dans une casserole avec le sucre et faire cuire à feu doux 5 minutes.

Mixer l'ensemble et ajouter la feuille de gélatine. Remuer au fouet.

Disposer cette préparation dans de petits moules type bac à glaçons.

Mettre au congélateur pour faire durcir durant minimum 3h00.

Biscuit dacquoise :
Préchauffé le four à 160°C.
Dans un saladier, tamiser le sucre glace et la poudre d'amandes.
Dans un autre saladier, monter les blancs en neige avec une pincée de sel.
Mélanger les blancs et le mélange précédent doucement à l'aide d'une maryse.
Etaler la préparation sur une feuille de papier sulfurisé sur une épaisseur de 2 cm environ.
Saupoudrer de sucre glace.
Mettre au four entre 15 à 20 minutes selon votre four. La dacquoise doit être légèrement blonde mais pas dorée.

Croquant praliné :
Faire fondre dans une casserole la tablette de pralinoise.
Une fois fondue, ajouter la moitié du paquet de crêpes dentelles brisées entre vos doigts.
Mélanger.

Mousse au chocolat :
Faire fondre le chocolat au bain marie.

Séparer les jaunes des blancs.
Ajouter les jaunes au chocolat fondu en remuant rapidement pour ne pas les cuire.
Monter les blancs en neige très fermes avec une pincée de sel.
Astuce : ajouter 2 cuillères à soupe de sucre aux blancs pour les rendre encore plus ferme.
Incorporer 1/3 des blancs dans le mélange chocolat. Remuer pour homogénéiser la préparation.
Incorporer le reste des blancs et mélanger lentement avec une spatule.

Montage :

Voila enfin le moment ou toutes vos préparations vont prendre forme.
Pour ma part, j'ai dressé ces desserts dans des cercles à dresser.
Découper avec vos cercles à dresser 6 disques de dacquoise.
Chemiser vos cercles à dresser avec du papier sulfurisé ou des bandes spéciales (dans les commerces spécialisés).
Disposer au fond du cercle à dresser un cercle de dacquoise.
Ajouter 1 à 2 cuillères à café de croquant praliné et étaler bien sur le biscuit.
Disposer un insert framboise au centre.
Recouvrir de mousse au chocolat, lisser le dessus avec une spatule.
Mettre au frais durant 2 à 3h00 minimum.

Dressage :

Démouler tout doucement le gâteau en levant le cercle à dresser.
Dérouler la bande extérieure.
Disposer dans une assiette avec quelques framboises et une ligne de cacao amer.
Servir aussitôt.

Régalez-vous ... tout simplement ...

Crumble de courgettes au chèvre ... Tout simplement

Voici une recette rapide à réaliser. Ce crumble de courgettes au subtil parfum de chèvre est excellent.
Nous avons manger ce plat un soir avec les Loulous. Nous nous sommes régalés.
C'est tout simplement ... Excellent.

Ingrédients pour 6 personnes :

Pour la partie courgettes :
- 1 Kg de courgettes,

- 200 g de fromage de chèvre frais type ''petit Billy'',
- 50 g de bûche de chèvre,
- Sel,
- Poivre.
Pour le crumble :
- 100 g de farine,
- 70 g de parmesan râpé,
- 75 g de beurre,
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive,
- Sel.

Préparation :

Laver les courgettes. Oter les extrémités.
Râper les courgettes finement et essorer celles-ci entre vos mains pour extraire l'eau.
Saler et poivrer et laisser les dans une passoire au dessus de l'évier pour qu'elles perdent encore un peu d'eau.
Une fois égouttées, mélanger les courgettes avec le fromage de chèvre écrasé à la fourchette et le formage frais.
Pendant ce temps, préparer le crumble en mélangeant dans un saladier, la farine, le parmesan, le beurre coupé en petits morceaux, le sel et l'huile d'olive.
Mélanger du bout des doigts pour obtenir l'appareil à crumble.
Disposer les courgettes au fond de votre plat ou de vos plats individuels.
Déposer par dessus le crumble.

Cuisson :
Mettre le ou les plats au four à 180°C pendant 25 minutes (selon four).
Avant de servir vous pouvez passer le four en mode grill pour colorer un peu plus votre crumble.

Dressage :

Servir à l'assiette très chaud et déguster aussitôt.

Régalez-vous ... tout simplement ...

Gateau extra moelleux aux poires ... Tout simplement

Après avoir réalisé mon gâteau extra moelleux aux pommes qui a eu un vif succès auprès d'un grand nombre des abonnés, voici la version aux poires.
Il est tout aussi simple à faire.
Le plus long est de peler les poires !!! Essayer et vous verrez !!!!
C'est tout simplement ... délicieux.

Ingrédients pour 1 gâteau de 20 x 20 cm environ ou 3 petits de 10 x 10 cm :

- 70 g de farine,
- 5 poires Williams,
- 1 yaourt nature de 120 g
- 70 g de beurre,

- 100 g de sucre en poudre,
- 1 sachet de sucre vanillé,
- 1 sachet de levure chimique,
- 1 pincée de sel,
- 3 cuillères à soupe de rhum,
- 2 oeufs entiers.

Préparation de la pâte :

Fouetter les oeufs entiers avec le sucre et le sucre vanillé, ajouter le yaourt, la farine et la levure.
Ajouter le beurre fondu, le rhum et le sel.
Eplucher les poires et enlever les trognons.
Couper les en très fines tranches à la mandoline.
Incorporer celles-ci à la pâte et mélanger.
Verser dans un moule chemiser de papier sulfurisé.

Cuisson :

Mettre au four préchauffé à 180°C pendant 40 minutes environ selon le four et l'épaisseur de votre gâteau.

Dressage :

Sortir le gâteau du four et laisser le refroidir. En effet, il est un peu fragile à démouler.
Couper des parts rectangulaires, saupoudrer de sucre glace ou décorer de rondelles de poires.
Vous pouvez aussi le servir accompagné de caramel au beurre salé pour encore plus de gourmandise ...

Régalez-vous ... tout simplement ...

Pain de saumon... Tout simplement

Après la recette du pain de thon, voici une recette de pain de saumon.
C'est tout aussi délicieux en plus raffiné.
Ceci peut être une entrée rapide à faire pour les repas de Noël qui approchent.
C'est tout simplement ... très bon et facile.

Ingrédients pour 1 pain pour 8 personnes :

- 600 g de filet de saumon,

- 4 oeufs frais,
- 1 petit pot de crème fraiche épaisse (150 g environ),
- 4 tranches de pain de mie,
- Sel,
- Poivre,
- Aneth fraîche.

Préparation :

Enlever la peau du saumon.
Faire chauffer deux cuillères à soupe d'huile dans une poêle. Faire revenir le saumon sur chaque face.
Laisser le refroidir.
Dans un saladier, battre les oeufs, ajouter la crème et mélanger.
Ajouter le pain de mie coupé en tout petits dés, puis l'aneth ciselée.
Emietter le saumon à la fourchette pour garder des morceaux généreux (ne pas mixer au robot).
Ajouter celui-ci aux oeufs et mélanger bien.

Cuisson :

Beurre généreusement votre moule à cake.
Disposer la préparation, puis tapoter votre moule pour bien tasser la préparation.
Mettre au four préchauffé à 180°C durant 1H00 environ (selon four).
Attention : à mi cuisson, couvrir le pain de saumon avec un papier d'aluminium pour ne pas le faire bruler sur le dessus et éviter qu'il ne se dessèche trop.

Dressage :

Démouler le pain de saumon une fois refroidi.
Servir froid accompagné d'une mayonnaise maison.
Ici cette entrée à été servie avec des betteraves chiogga, des feuilles d'épinards fraiches et du soja.

Régalez-vous ... tout simplement ...

Petites timbales de courgettes au chèvre ... Tout simplement

Ces petites timbales sont super rapides à réaliser.
Il suffit de mélanger des courgettes, de la ciboulette et du fromage de chèvre.
Rapide je vous dis !!! Croyez moi et essayez c'est très bon.
C'est tout simplement ... Délicieux.

Ingrédients pour 12 galettes:

- 2 courgettes,

- 2 œufs frais,
- 3/4 d'une bûche de chèvre,
- 1 cuillère à soupe de farine,

- 1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse,
- 2 cuillères à soupe de fromage râpe,
- Des brins de ciboulettes,

- Sel,
- Poivre.

Préparation :

Laver les courgettes. Oter les extrémités et les râper finement.
Séparer les jaunes des blancs d’œufs.
Dans un premier saladier, fouetter les jaunes avec la farine et la crème.
Ajouter les courgettes râpées, le fromage râpé, le fromage de chèvre coupé en petits dés (voir émietté) et la ciboulette ciselée.
Saler et poivrer à votre convenance et mélanger le tout.
Dans un second saladier, monter les blancs en neige avec une pincée de sel.
Incorporer les blancs au mélange précédent délicatement.

Cuisson :
Répartir la préparation dans des petits moules en silicone (moules à muffins pour ma part).
Enfourner à 180°C durant 15 à 20 minutes selon le four.
Les timbales doivent être cuites mais pas trop sèches.

Dressage :

Servir à l'assiette chaud et déguster aussitôt avec un peu de salade verte par exemple.

Régalez-vous ... tout simplement ...

Poêlée de panais au miel et boudin noir ... Tout simplement

Les panais sont des légumes anciens oubliés qui reviennent au goût du jour.
J'ai donc voulu essayer ce légume, associé avec du miel, le résultat est très convainquant.
Cuits tout juste croquant, la texture se marie parfaitement avec le coté plus moelleux du boudin.
C'est tout simplement ... Très bon.

Ingrédients pour 6 personnes :

- 5 panais,
- 1 cuillères à café de miel,
- 5 morceaux de boudins noir,
- Beurre,

- Sel,

- Poivre.

Préparation :

Peler les panais, oter les extrémités.
Coupez-les en deux dans le sens de la longueur et répéter l'opération 2 ou 3 fois selon leur grosseur.
Blanchir les panais dans une grande casserole d'eau salée durant 5 à 7 minutes. Piquer avec la pointe d'un couteau (les légumes doivent rester fermes).
Une fois cuits, égoutter les panais et les disposer dans une poêle avec un bon morceau de beurre à feu moyen.
Pendant ce temps, faire dorer les morceaux de boudins noirs dans un morceau de beurre à feu doux.
Avant de servir, ajouter 1 cuillère à café de miel et remuer les panais pour les enrober de miel et les faire briller.

Dressage :

Disposer les panais dans une assiette en les croisant régulièrement.
Disposer par dessus le boudin noir.
Un tour de sel et de poivre et servir aussitôt.

Régalez-vous ... tout simplement ...

Brocolis vinaigrette ... Tout simplement

Après avoir posté il y a quelques mois les poireaux vinaigrette, voici les brocolis vinaigrette.
Toute la famille apprécie ce légume d'hiver en entrée, cru ou en gratin.
Cette fois-ci le voila présenté en entrée froide juste cuit pour préserver tous les arômes.
C'est tout simplement ... Bon.

Ingrédients pour 6 personnes :

- 3 têtes de brocolis frais,

- 6 œufs frais,
- 1 betterave rouge ou chiogga,
- Vinaigrette,

- Sel,

- Poivre.

Préparation :

Détailler les bouquets de chacune des têtes de brocolis.
Laver les.
Les plonger dans une grande casserole d'eau salée (bien salée) et faire cuire 5 minutes. Tester la cuisson avec la pointe d'un couteau. Les légumes doivent rester croquant pour préserver le goût et les vitamines.
Une fois cuits, égoutter les brocolis et plonger-les de suite dans de l'eau froide avec des glaçons pour stopper la cuisson et garder la couleur verte.
Faire cuire les œufs dans une eau frémissante durant 5 minutes. Ecaler ceux-ci et réserver.
Eplucher la betterave et détailler-la en tranches puis bâtonnets.

Dressage :

Disposer sur chaque assiette les bouquets de brocolis, puis votre œuf dur et enfin les bâtonnets de betterave.
Saler et poivrer puis disposer 2 cuillères à soupe de vinaigrette.
Servir aussitôt et déguster.

Régalez-vous ... tout simplement ...