Pâte sucrée pour tartes

Voici une recette de base pour la réalisation de tartes sucrées comme la tarte aux pralines ou la tarte au chocolat.
Les liens vers ces 2 recettes ci-dessous :
- Tarte aux pralines
- Tarte au chocolat

C'est tout simplement ... basique.

Ingrédients pour 2 pâtes :

- 210 g de farine,

- 1 oeuf frais,
- 125 g de beurre (demi-sel pour ma part),
- 25 g de poudre d'amande,
- 35 g de sucre glace,
- 1 pincée de sel.

Préparation de la pâte à tarte :

Mettre dans le robot la farine, le sucre, la poudre d'amande, le sel et le beurre coupé en morceaux.
Battre ou pétrir avec les doigts jusqu'à l'obtention d'une texture sableuse.
Ajouter l'oeuf, puis battre (ou pétrir) à nouveau jusqu'à l'obtention d'une boule.
Attention de ne pas trop pétrir celle-ci, cette pâte ne supporte pas les mélanges trop longs.
Nota : la pâte obtenue permet de réaliser 2 tartes (mais le deuxième morceau entouré d'un film étirable se congèle très bien).

Cuisson :

Etaler la pâte sur une épaisseur de 2 à 3 mm et disposer celle-ci dans un cercle à tarte ou un plat à tarte.
Recouvrir d'une feuille de papier sulfurisé et couvrir de fèves ou billes de cuisson pour empêcher la pâte de gonfler.
Mettre à cuire dans un four préalablement chauffé à 180°C durant 15 minutes.
Au bout de ce temps, enlever le papier sulfurisé et piquer à la fourchette la pâte.
Enfourner à nouveau pour 5 à 8 minutes selon la cuisson souhaitée.
Laisser refroidir sur une grille.

Régalez-vous ... tout simplement ...

Raviole de radis noir au saumon ... tout simplement

Cette entrée est toute simple à réaliser.
Elle permet de présenter une entrée légère pour un repas en famille.
Ceci peut aussi être servi comme apéritif.
C'est tout simplement ... bon.

Ingrédients pour 4 personnes :

- 1 radis noir,

- 200 g de saumon fumé,
- 3 cuillères à soupe de fromage blanc,
- 2 cuillères à soupe de crème fraiche épaisse entière,
- Huile d'olive,
- Ciboulette ou fanes de cebette,
- Quelques feuilles de salade pour décorer,
- Poivre.

Préparation :

Couper le radis noir à l'aide d'une mandoline en tranches régulières de 1 mm d'épaisseur environ. Compter 6 tranches par personne.
Découper à l'emporte pièce chaque rondelle de manière à avoir des tranches toutes identiques. Disposer celle-ci dans un plat et arroser de 3 cuillères à soupe d'huile d'olive.
Couper le saumon fumé en très fines lamelles. Disposer dans un plat et ajouter le fromage blanc, la crème fraiche, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, la ciboulette ou fanes de cebette ciselées (ne pas mettre de sel, le saumon est déjà suffisamment salé).
Bien mélanger et réserver au frais.

Dressage :

Au moment de servir, disposer 3 rondelles de radis sur une assiette de présentation.
Disposer 1 cuillère à café de préparation au saumon sur chaque rondelle.
Terminer par une deuxième rondelle de radis noir en appuyant un peu sur la deuxième rondelle.
Décorer la raviole par une petite feuille de salade, une fleur comestible ou des brins de ciboulettes et servir aussitôt.

Régalez-vous ... tout simplement ...

Cordon bleu maison ... Tout simplement

Voici ma première réalisation de cordon bleu maison.
C'est bien meilleur que tout ce que l'on peut trouver dans le commerce.
C'est un régal et pas très difficile à réaliser.
C'est tout simplement ... très bon.

Ingrédients pour 4 personnes :

- 4 filets de poulet,
- 2 tranches de jambon blanc,

- 2 tranches de gouda,
- 2 oeufs,
- Farine,
- Chapelure,
- Sel,
- Poivre.

Préparation :

Découper les filets de poulet en deux sans aller jusqu'au bout de manière à l'ouvrir en deux.
Saler et poivrer selon vos goûts.
Déposer au centre 1/2 tranche de jambon et 1/2 tranche de gouda.
Refermer le filet et rouler celui dans du film étirable en serrant fort sans air pour obtenir un boudin. Recommencer pour chaque filet.
Plonger les boudins obtenus dans une casserole d'eau bouillante durant 10 minutes.
Enlever le film étirable.
Disposer dans 3 assiettes différentes de la farine, les oeufs battus et la chapelure.
Rouler les cordons bleus dans la farine, puis les oeufs et enfin la chapelure.
Recommencer une seconde fois avec les oeufs et la chapelure.
Réserver au frais.

Cuisson :

Dans une poêle, mettre une quantité généreuse d'huile et de beurre.
Faire revenir les cordons bleus à feu vif pour obtenir une dorure croustillante, puis couvre et mettre à feu doux pour réchauffer l'intérieur 

Dressage :

Couper en diagonale les cordons et disposer-les dans une assiette accompagnés de légumes (ici pomme de terre nouvelles et pois gourmands).

Régalez-vous ... tout simplement ...

Tomates cerises en clafoutis

Cette entrée a été goutée chez une amie autour d'un barbecue. Je la remercie encore pour sa recette.
C'est facile à réaliser et change de ce que l'on peut déguster.
C'est frais et la pointe de romarin relève agréablement ce plat.
C'est tout simplement ... facile.

Ingrédients pour 8 personnes :

- 400 g de tomates cerises rouges et jaunes,

- 200 g de lardons fumés,
- 4 oeufs frais,
- 40 cl de crème fraiche épaisse entière,
- 100 g d'emmental râpé,
- 3 pointes de romarin frais,
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive,
- Salade pour accompagner,
- Sel,
- Poivre,
- Muscade.

Préparation :

Laver les tomates cerises et les disposer dans un plat.
Faire revenir les lardons à la poêle et les ajouter aux tomates.
Dans un récipient, battre les oeufs, la crème, l'huile d'olive et le romarin ciselé. Saler, poivrer et râper de la muscade.
Verser dans le plat et parsemer de fromage râpé.

Cuisson :

Mettre le plat au four à 160°C durant 35 à 45 minutes environ.
Le clafoutis doit être cuit au centre.

Dressage :

Servir le clafoutis avec un peu de salade.
Il est difficile de faire des parts très régulières, mais ce sera vite oublié en le dégustant.

Régalez-vous ... tout simplement ...

Tarte au chocolat ... tout simplement

Voici une recette réalisée au dernier moment.
Je voulais réaliser une tarte aux pralines (cliquer sur ce lien pour la recette), mais n'ayant plus assez de sucreries roses, je me suis reporté sur une tarte au chocolat.
C'est une tuerie ... il faut bien évidemment aimer la ganache, mais avec des petites parts celle-ci accompagnera vos fins de repas sans aucune difficulté.
C'est tout simplement ... merveilleux.

Ingrédients pour 1 tarte de diamètre 20 cm :

Pâte à tarte :
- 210 g de farine,

- 1 oeuf frais,
- 125 g de beurre (demi-sel pour ma part),
- 25 g de poudre d'amande,
- 35 g de sucre glace,
- 1 pincée de sel.
Appareil à pralines :

- 200 g de chocolat noir 64 à 70% de cacao
- 100 g de chocolat dessert caramel pour le coté plus doux,
- 200 g de crème liquide entière.

Préparation de la pâte à tarte :

Mettre dans le robot la farine, le sucre, la poudre d'amande, le sel et le beurre coupé en morceaux.
Battre ou pétrir avec les doigts jusqu'à l'obtention d'une texture sableuse.
Ajouter l'oeuf, puis battre (ou pétrir) à nouveau jusqu'à l'obtention d'une boule.
Attention de ne pas trop pétrir celle-ci, cette pâte ne supporte pas les mélanges trop longs.
Nota : la pâte obtenue permet de réaliser 2 tartes (mais le deuxième morceau entouré d'un film étirable se congèle très bien ).

Cuisson :

Etaler la pâte sur une épaisseur de 2 à 3 mm et disposer celle-ci dans un cercle à tarte ou un plat à tarte.
Recouvrir d'une feuille de papier sulfurisé et couvrir de fèves ou billes de cuisson pour empêcher la pâte de gonfler.
Mettre à cuire dans un four préalablement chauffé à 180°C durant 15 minutes.
Au bout de ce temps, enlever le papier sulfurisé et piquer à la fourchette le fond de la pâte.
Enfourner à nouveau pour 10 à 12 minutes selon la cuisson souhaitée.
Laisser refroidir sur une grille.

Préparation de la ganache :

Mettre les chocolats et la crème dans un bol et faire fondre au micro-onde ou au bain marie. Pas de risques de bruler le chocolat avec la présence de la crème fraiche.
Mélanger pour obtenir une crème brillante, lisse et onctueuse.

Dressage :

Verser la ganache dans le fond de tarte et laisser refroidir au réfrigérateur avant de déguster.

Cette recette est délicieuse... simplement il ne faut pas abuser de ces bonnes choses. Les valeurs données ci-dessus peuvent largement faire un dessert pour 8 personnes.

Régalez-vous ... tout simplement ...

L'eton mess ... Tout simplement

Voici un dessert réalisé pour ma petite soeur lors d'un week-end en famille.
Ce dessert est d'origine anglaise.
C'est très rapide à faire. Il est composé de fraise, de crème et d'éclat de meringues.
C'est tout simplement ... presque léger.

Ingrédients pour 8 personnes :

- 800 g de fraises,
- 12 fraises pour la décoration,

- 200 ml de crème fraiche liquide entière,
- 50 g de sucre glace,
- 2 cuillères à soupe de mascarpone,
- 1 cuillère à café de sucre roux,
- 150 g de meringues,
- 1 pincée de sel.

Préparation :

Laver les fraises et les couper en quartiers.
Saupoudrer avec le sucre roux et réserver au frais.
Préparer une chantilly onctueuse en fouettant la crème fraiche, le mascarpone et le sucre glace.

Dressage :

Au fond de votre verrine disposer un peu de meringue brisée.
Déposer 1 à 2 cuillères à soupe de fraises, puis une grosse cuillère de chantilly.
Terminer avec une fraise coupée en deux pour la décoration, puis une fraise entière pour déposer sur l'assiette.

Régalez-vous ... tout simplement ...

Clafoutis aux cerises ... Tout simplement

Voila !!! Les premières cerises sont là.
Des amis venus manger à la maison hier m'en ont apporté une cagette complète.
Donc aux fourneaux pour essayer une nouvelle recette.
Celle-ci est un peu riche mais tellement meilleure !!!
Ensuite vient le débat du dénoyautage ou non ... Là, je vous laisse faire comme bon vous semble.
C'est tout simplement ... bon.

Ingrédients pour 8 personnes environ :

- 600 g de cerises (non dénoyautées pour ma part),
- 2 oeufs entiers,

- 200 ml de crème fraîche,
- 150 ml de lait,
- 50 g de poudre d'amandes,
- 120 g de sucre glace,
- 90 g de maïzena,
- 25 g de beurre fondu
- Beurre pour le moule.

Préparation :

Dans un saladier, mélanger la maïzena, le sucre et la poudre d'amandes.
Ajouter les 2 oeufs et mélanger à l'aide d'un fouet.
Ajouter le lait et la crème tout en mélangeant.
Terminer par le beurre fondu.

Cuisson :

Laver et sécher les cerises.
Disposer celles-ci dans un plat à four préalablement beurré, puis verser l'appareil à clafoutis.
Mettre au four préchauffé à 180°C durant 35 minutes environ.

Dressage :

Couper et servir tiède ou froid.

Régalez-vous ... tout simplement ...

Wrap de saumon et roquette

Préparation : 10 minutes
Cuisson : sans
Temps total : 10 minutes
Difficulté : @@@@

Cette entrée est délicieuse et fraîche.
Elle permet de réaliser un plat rapide sans aucune difficulté.
Ce plat mélange le coté croquant de la galette, de la salade poivrée, du crémeux du fromage et bien évidemment du saumon.
C'est tout simplement ... facile.

Ingrédients pour 8 personnes :

- 8 galettes de blé type fajitas ou wrap,

- 8 tranches de saumon fumé,
- Quelques feuilles de roquette,
- 6 cuillères à soupe de fromage blanc,
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche,
- 1 cuillère à soupe de jus de citron,
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive,
- 2 tomates pour la décoration,
- Salade pour accompagner,
- Sel,
- Poivre.

Préparation :

Dans un bol, mélanger le fromage blanc, la crème fraîche, l'huile d'olive et le jus de citron.
Saler et poivrer selon vos goûts.
Etaler les 8 galettes et disposer sur chacune d'elle une cuillère à soupe de préparation et étaler sur tout le disque.
Disposer ensuite une tranche de saumon fumé coupée en petites lamelles et enfin quelques feuilles de roquette.
Rouler chaque galette et la tenir fermée avec 2 cure-dent piqués au travers.

Dressage :

Servir aussitôt en coupant le wrap en deux (coupe en diagonale c'est plus joli) et disposer sur une assiette avec un peu de tomates et de salade.

Régalez-vous ... tout simplement ...

Beignets de fleurs d'acacia... Tout simplement

Cela faisait maintenant presque 10 ans que mon épouse souhaitait que je lui fasse des beignets de fleurs d'acacia.
Voila c'est chose faite !!!
C'est tout simplement une merveille. La pâte à beignet est des plus simple, sans arôme ajoutés permettant de découvrir le parfum subtil des fleurs.
Vous retrouverez ainsi des notes de fleur d'oranger et de jasmin.
Profitez-en dès à présent, nos arbres sont en pleine floraison et cela reste très éphémère ...
C'est tout simplement ... délicieux.

Ingrédients pour une vingtaine de fleurs (compter environ 4 par personne) :

- 20 grappes de fleurs d'acacia,
- 180 g de farine,

- 1 oeuf frais,
- 50 g de sucre en poudre,
- 100 ml de lait,
- 150 ml de bière blonde,
- 1 sachet de sucre vanillé (facultatif, moi je ne l'ai pas mis),
- 1 pincée de sel.
- Huile de friture,
- Sucre glace (facultatif).

Préparation de la pâte à tarte :

Mettre votre huile à chauffer doucement pour atteindre une température de 180°C maximum.
Préparer la pâte à beignet en versant dans un saladier, la farine, le sel, et le sucre.
Battre l'oeuf entier, puis l'incorporer au centre du précédent mélange.
Ajouter le lait puis la bière. Remuer bien l'ensemble pour obtenir une pâte bien lisse et homogène.
Laisser reposer 15 minutes minimum.

Cuisson :

Secouer les grappes de fleurs pour être sûr d'y ôter tous les éventuels insectes.
Saisir une grappe de fleurs par la tige et tremper-là généreusement dans la pâte à beignet. Laisser égoutter quelques secondes et plonger-là dans l'huile chaude. Retourner à mi cuisson.
Faire cuire entre 1 à 2 minutes selon la coloration souhaitée (il faut que ce soit doré).
Disposer sur un papier absorbant.
Recommencer l'opération pour chacune des grappes.

Dressage :

Déposer les beignets dans une assiette et saupoudrer de sucre glace (facultatif).
Déguster aussitôt ... c'est un délice.

Régalez-vous ... tout simplement ...

Rillettes de sardines ... Tout simplement ...

Cette recette toute simple permet de réaliser une entrée ou un apéritif sur le pouce.
C'est tout simplement ... rapide mais délicieux

Ingrédients pour 6 personnes :

- 1 boites de sardines (à l'huile d'olive pour cette recette),

- 100 g de fromage frais de type Madame Loic,
- 2 cuillères à soupe de fromage blanc.

Préparation de la garniture :

Mettre tous les ingrédients dans un petit saladier et écraser la préparation à la fourchette.
Ajuster les assaisonnements selon vos goûts.

Dressage :

Cette fois-ci, ce plat a été servi présenté dans une verrine avec une salade et un gressin... tout simplement.

Servir frais.

Régalez-vous ... tout simplement ...

Tarte aux pralines... Tout simplement

Voici une recette inspirée de Béa que je remercie à nouveau. Elle a été adaptée en fonction de mes ustensiles de cuisine.
Cette recette Lyonnaise est une pure merveille ... sa couleur flamboyante vous fera saliver rien qu'en la regardant ... il est vrai, il ne faut trop en abuser.
C'est tout simplement ... merveilleux.

Ingrédients pour 1 tarte de diamètre 20 cm :

Pâte à tarte :
- 210 g de farine,

- 1 oeuf frais,
- 125 g de beurre (demi-sel pour ma part),
- 25 g de poudre d'amande,
- 35 g de sucre glace,
- 1 pincée de sel.
Appareil à pralines :

- 250 g de pralines concassées
- 250 g de crème fraiche épaisse (30% de matière grasse).

Préparation de la pâte à tarte :

Mettre dans le robot la farine, le sucre, la poudre d'amande, le sel et le beurre coupé en morceaux.
Battre ou pétrir avec les doigts jusqu'à l'obtention d'une texture sableuse.
Ajouter l'oeuf, puis battre (ou pétrir) à nouveau jusqu'à l'obtention d'une boule.
Attention de ne pas trop pétrir celle-ci, cette pâte ne supporte pas les mélanges trop longs.
Nota : la pâte obtenue permet de réaliser 2 tartes (mais le deuxième morceau entouré d'un film étirable se congèle très bien).

Cuisson :

Etaler la pâte sur une épaisseur de 2 à 3 mm et disposer celle-ci dans un cercle à tarte ou un plat à tarte.
Recouvrir d'une feuille de papier sulfurisé et couvrir de fèves ou billes de cuisson pour empêcher la pâte de gonfler.
Mettre à cuire dans un four préalablement chauffé à 180°C durant 15 minutes.
Au bout de ce temps, enlever le papier sulfurisé et piquer à la fourchette la pâte.
Enfourner à nouveau pour 8 à 12 minutes selon la cuisson souhaitée.
Laisser refroidir sur une grille.

Préparation de l'appareil à pralines :

Dans une casserole, mettre les pralines et la crème.
Chauffer et porter le mélange à ébullition.
Sans cesser de remuer, chauffer le tout à 110°C pour obtenir la consistance idéale lors du refroidissement.

Dressage :

Verser immédiatement la crème dans le fond de tarte et laisser refroidir avant de déguster.

Cette recette est délicieuse... simplement il ne faut pas abuser de ces bonnes choses. Les valeurs données ci-dessus peuvent facilement faire un dessert pour 8 personnes.

Régalez-vous ... tout simplement ...

Gratin tout en un... tout simplement

Voici un plat que j'affectionne tout particulièrement.
Il est complet, très bon et surtout rapide à faire.
C'est tout simplement ... facile.

Ingrédients pour 8 personnes :

- 1 kg de pommes de terre,

- 3 courgettes,
- 1 kg de farce (pour ma part, mélange de viande de boeuf, veau et porc),
- 1 à 2 oignons,
- 6 tomates,
- Huile d'olive,
- Sel,
- Poivre,
- Herbes de Provence.

Préparation :

Laver tous les légumes.
Faire revenir les oignons émincés dans une poêle avec un peu d'huile d'olive, puis réserver.
Faire revenir la viande hachée, puis ajouter les oignons et mélanger.
Peler les pommes de terre et couper les en tranches de 3 à 4 mm d'épaisseur au couteau ou à la mandoline.
Couper les courgettes non épluchées dans le sens de la longueur en tranches de 3 à 4 mm d'épaisseur au couteau ou à la mandoline.
Couper les tomates en rondelles d'épaisseur 3 à 4 mm.
Disposer dans plat à gratin les pommes de terre crues. Ajouter un peu de sel et de poivre et mélanger.
Disposer les courgettes crues de manière régulière sur les pommes de terre.
Disposer la viande et les oignons sur les courgettes, puis terminer par une couche régulière de tomates crues.
Saler et poivrer, puis ajouter des herbes de Provence.

Cuisson :

Cuire le gratin au four à 180°C pendant 45 minutes environ.
Les pommes de terre vont ainsi cuire garce au jus de viande et des légumes.

Dressage :

Servir ce gratin bien chaud en faisant en sorte de prendre toutes les couches d'ingrédients.
C'est idéal pour un repas simple en famille.

Régalez-vous ... tout simplement ...

Financiers aux amandes... Tout simplement

Après avoir réaliser des pâtes carbonara, il me restait 6 blancs d'oeufs à utiliser.
Rien de tel que de délicieux financiers pour ne rien gaspiller.
Cette recette de petits gâteaux moelleux est terrible. J'adore ce dessert qui peut accompagner une fin de repas au travers d'un café gourmand.
C'est tout simplement ... un régal.

Ingrédients pour 80 mini financiers aux amandes environ :

- 110 g de poudre d'amandes,

- 150 g  de beurre,
- 50 g de farine,
- 6 blancs d'oeufs frais,
- 220 g de sucre glace,
- Quelques gouttes d'amande amère (selon vos gouts),
- Quelques amandes effilées,
- 1 pincée de sel.

Préparation :

Préchauffer le four à 200°C.
Dans une terrine (ou robot), mélanger le sucre, la poudre d'amande, la farine et le sel.
Ajouter les blancs d'oeuf un par un et mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et homogène.
Ajouter l'extrait d'amande amère (facultatif).
Faire fondre le beurre dans une casserole sans le faire brunir et ajouter celui-ci au mélange précédent.

Cuisson :

Pour ma part, les moules sont faits pour des petits financiers (plaque de 21 éléments).
Disposer la pâte dans les moules au 2/3, disposer quelques amandes effilées, puis enfourner pour 7 à 8 minutes.
Le temps de cuisson est à ajuster en fonction de la taille des gâteaux de manière à ce qu'ils soient juste dorés.

Dressage :

Laisser refroidir, puis déguster avec un café ou bien tout simplement... comme cela.

Régalez-vous ... tout simplement ...