Carpaccio de noix de Saint Jacques et figues fraiches ... Tout simplement

Préparation : 10 minutes (+40 minutes de congélation)
Cuisson : sans
Temps total : 1h00 minutes
Difficulté : @@@@

Il y a quelques années (déjà ...) je publiais une recette de carpaccio de Saint Jacques aux baies roses.
Voici une nouvelle version aux figues fraiches.
Le mariage des deux est extraordinaire et très fin. Nous avons dégusté ceci un soir et nous nous sommes tous délectés.
Cela pourra vous donner des idées de plats pour les fêtes qui arrivent à grand pas ...
C'est tout simplement ... Succulent.

Ingrédients pour 6 personnes :

- 18 noix de Saint Jacques fraiches,
- 9 belles figues fraiches mûres à point,
- 2 citrons verts,
- 6 à 9 cuillères à soupe d'huile d'olive,
- Fleur de sel,
- Poivre du moulin.

Préparation :

Mettre les noix de Saint Jacques 40 minutes au congélateur avant la préparation.
30 minutes avant de servir, sortir les noix du congélateur.
Les couper en 4 à 5 tranches fines à l'aide d'un couteau ou d'une mandoline. Le fait qu'elles soient légèrement congelées va vous aider à la découpe.
Couper les figues à la mandoline également en tranches fines.

Dressage :

Disposer 3 noix découpées en ligne par assiette.
Disposer les figues fraiches en ligne à coté des noix de Saint Jacques.
Zester les citrons verts et déposez-les sur les Saint Jacques.
Presser les citrons verts et verser le jus sur les Saint Jacques.
Terminer par 1 à 1,5 cuillère à soupe d'huile d'olive par assiette.
Laisser mariner 30 minutes au frais, puis ajouter un peu de fleur de sel et régaler vous de ce délice extraordinaire !!!

Régalez-vous ... tout simplement ...

Courge spaghetti façon carbonara ... Tout simplement

Préparation : 10 minutes
Cuisson : 50 minutes
Temps total : 1h00 minutes
Difficulté : @@@@

Dernièrement, j'ai acheté chez un producteur Bio de la Drôme 2 courges spaghettis.
J'ai vu pas mal de recette réalisées avec ce curcubitacé et je voulais voir réellement pour quelle raison on appelait cette courge "spaghetti".
C'est chose faite et le résultat est délicieux.
C'est tout simplement ... Parfait.

Ingrédients pour 4 à 6 personnes :

- 2 courges spaghetti,
- 2 oignons,
- 300 g de lardons,
- 300 gode crème fraiche épaisse,
- 2 jaunes d'oeuf,
- 50 g de parmesan,
- Sel,

- Poivre.

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C.
Couper les courges en deux dans le sens de la longueur et retirer les graines ainsi que les parties filandreuses.
Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, déposer les courges faces coupées contre la plaque.
Faire cuire durant 30 minutes, puis au bout de ce temps retourner les courges, couvrir avec une feuille de papier aluminium et laisser cuire encore 15 minutes.
Pendant ce temps, émincer les oignons finement et les faire suer dans une poêle avec un peu d'huile d'olive. Ajouter les lardons et laisser cuire 5minutes supplémentaires.
Dans un autre plat, mélanger la crème, les jaunes d'oeuf avec du sel et du poivre à votre convenance.
Une fois la courge cuite, sortez les du four et gratter la chair avec une fourchette. C'est à ce moment que la désignation courge "spaghetti" va prendre tout son sens...
Dans un grand saladier, mélanger bine les spaghettis de courge, la crème et les oeufs puis les lardons et oignons.
Répartir la préparation dans les enveloppes de courges vides.

Cuisson :
Saupoudrer les courges de parmesan râpé et placer sous le grill du four durant quelques minutes pour faire griller le tout.

Dressage :

Servir immédiatement cette préparation avec une salade verte par exemple.
Nota : selon la taille des courges, 1/2 portion peut amplement suffire.

Régalez-vous ... tout simplement ...