Souris d'agneau caramélisées lentement au four... Tout simplement

Préparation : 30 minutes
Cuisson : 4h00 minutes
Temps total : 4h30 minutes
Difficulté : @@@@

Les fêtes de Pâques arrivent à grand pas.
Une idée pour votre repas ? En voici une avec les délicieuses souris d'agneau.
Le goût de cette viande moelleuse qui fond dans la bouche est délicieux.
C'est tout simplement ... Parfait !!!

Ingrédients pour 6 personnes :

- 6 souris d'agneau,
- 12 gousses d'ail,

- 6 échalotes,

- 30 g de beurre,

- 1 cuillère à soupe de graines de coriandre,

- 1 cuillère à soupe de grains de poivre noir,

- 1 cuillère à soupe de cumin,
- 4 cuillères à soupe de miel liquide,

- 1 orange,
- 6 carottes,

- 1 à 2 cubes or,

- Huile d'olive,

- Sel,

- Poivre.

Préparation :

Dégraisser les souris d'agneau avec un couteau fin si besoin.
Saler et poivrer les pièces de viande sur toutes les surfaces.
Dans une cocotte adaptée au four, faire chauffer 6 cuillères à soupe d'huile d'olive avec le beurre à feu moyen (voir un peu fort). 
Y jeter les souris d'agneau et les faire dorer sur toutes les faces durant 10 minutes environ.
Durant ce temps, éplucher les carottes et détaillez-les en rondelles de 1 cm d'épaisseur environ.
Eplucher les échalotes, hachez-les.
Retirer les souris de la cocotte et réserver.
Dans celle-ci disposer les carottes, les échalotes, les gousses d'ail entières (avec le peau), les grains de poivres, de coriandre et le cumin.
Faire revenir à feu moyen durant 5 minutes en remuant régulièrement.
Remettre les souris d'agneau dans la cocotte et ajouter 1/2 litre d'eau chaude. Ajouter le cube émietté.
Le niveau d'eau doit recouvrir les souris à mi hauteur (compléter si nécessaire et dans ce cas ajouter un cube de bouillon). 

Cuisson :

Préchauffer votre four à 200°C.
Pendant ce temps, faire bouillir votre eau dans la cocotte.
Dès l'ébullition, mettre le plat au four et cuire à découvert durant 30 minutes.
Ensuite, ramener la température du four à 90°C et laisser cuire ainsi durant 3h00 en retournant les pièces de viande toutes les 30 minutes environ et en les arrosant régulièrement.
Une fois le temps écoulé, sortir le plat du four. Mettre les souris de coté.
Filtrer la sauce au chinois dans une casserole en écrasant le tout (ail et carottes) pour en extraire le jus.
Faire réduire la sauce d'un tiers environ durant 10 à 20 minutes à feu doux. Celle-ci doit épaissir.
Gouter et rectifier l'assaisonnement selon vos goûts et vos envies.
Remettre les souris dans la cocotte et les arroser du miel mélangé préalablement avec le jus de l'orange.
Placer à nouveau votre cocotte au four en position grill à 100°C durant 15 minutes pour les faire caraméliser.

Dressage :

Disposer une souris par assiette et napper avec la sauce réduite.
Vous pouvez accompagner ce plat de pomme de terre au four, de pomme de terre sautées ou de flageolets.

Régalez-vous ... tout simplement ...

Taboulé de brocolis, pistaches et raisins ... Tout simplement

Préparation : 10 minutes
Cuisson : 0 minutes
Temps total : 15 minutes
Difficulté : @@@@

Après un long moment d'absence totale sur le blog (un peu débordé en ce moment), voici une toute nouvelle recette pour une entrée simple et facile.
Un taboulé de brocolis aux herbes.
Delphine et moi avons adoré ... ce qui n'a pas été le cas pour les 3 loulous. La réaction a été  : "pour les adultes c'est bien, mais peut être pas les enfants".
C'est tout simplement ... Excellent (pour les adultes donc) !!!

Ingrédients pour 4 personnes :

- 300 g de fleurs de brocolis bien frais,
- 20 feuilles de persil plats lavées,
- 15 feuilles de coriandres lavées,
- 8 feuilles de menthe lavées,
- 3 oignons blancs type cebette (sans les feuilles),
- 2 cuillères à soupe de pistaches,

- 2 cuillères à soupe de raisins secs,

- 2 cuillères à soupe de graines de courges,
- 1 citron jaune,

- 8 cuillères à soupe d'huile d'olive,

- Sel,

- Poivre.

Préparation :

Prélever les fleurs des brocolis et les rincer à l'eau froide.
Egoutter ceux-ci dans une passoire à salade.
Disposer le tout dans un blender et mixer le chou finement pour obtenir une espèce de semoule fine.
Transvaser dans un saladier.
Dans le même blender, disposer les oignons, une cuillère à soupe de pistache, les herbes et l'huile d'olive.
Mixer pour obtenir une sauce. Ajouter le jus de citron et mixer à nouveau, puis ajouter s'il le faut de l'huile d'olive ou un peu d'eau.
Saler et poivrer à votre convenance.

Dressage :

Dipsoser la sauce dans la semoule de brocolis et mélanger.
Servir cette salade à l'assiette en ajoutant le reste des pistaches, les grains de courges, les raisins secs et décorer avec quelques feuilles de coriandre, de menthe ou de persil.
Terminer par un peu de zeste de citron jaune et servir aussitôt.

Régalez-vous ... tout simplement ...

Nota : cette entrée ne se conserve que quelques heures. A préparer donc juste avant de servir. Le gout n'en sera que meilleur.