Préparation : 30 minutes
Cuisson : 2h30 minutes
Temps total : 3h00 heures
Difficulté : @@@@
Cette recette est un clin d'oeil au championnat France Bleu du gratin dauphinois auquel j'ai participé hier.
Nous étions 240 inscrits, 10 demi-finalistes, 3 finalistes et j'ai gagné ce concours avec la recette ci-dessous !!!Une superbe journée, un cadre magnifique au château de Sassenage (près de Grenoble), des candidats sympathiques, de très belles rencontres ...
C'était tout simplement ... une très belle expérience !!!
Ingrédients pour 8 personnes :
- 80 cl de crème fraiche liquide entière,
- 20 cl de lait entier,
- 3 gousses d'ail (1 pour le plat et 2 pour le gratin),
- Noix de muscade,
- 20+40 g de beurre,
- Sel,
- Poivre.
Préparation du gratin :
- 20 cl de lait entier,
- 3 gousses d'ail (1 pour le plat et 2 pour le gratin),
- Noix de muscade,
- 20+40 g de beurre,
- Sel,
- Poivre.
Préparation du gratin :
Eplucher les pommes de terre.
Rincer celles-ci à l'eau froide et les essuyer avec un torchon.
Eplucher les gousses d'ail. Avec une d'entre elle, frotter votre plat à gratin.Frotter ensuite le plat à gratin avec 20 g de beurre.
Couper les 2 autres gousses d'ail en tous petits morceaux.
Détailler les pommes de terre en tranches de 2,5 mm d'épaisseur environ (à la mandoline ou au couteau).
Disposer les pommes de terre et l'ail dans un saladier, ajouter la crème fraîche et le lait, saler et poivrer selon vos envies, puis ajouter un peu de noix de muscade râpée.Mélanger bien le tout avec le bout des doigts de manière à bien répartir la crème entre les tranches de pomme de terre.
Ranger ensuite les pommes de terre en couches successives dans un plat à gratin.
Disposer le reste de crème liquide de votre saladier sur les pommes de terre jusqu'à les recouvrir.
Disposer sur le gratin les 40 g de beurre restant coupé en morceaux.
Cuisson :
Mettre votre plat à gratin au four préalablement chauffer à 140°C.
Laisser cuire le gratin 1h45 à 140°C, puis 30 à 45 minutes environ à 170°C.
Plus la cuisson sera lente et plus le gratin sera fondant.
Cette cuisson lente va également permettre au gratin de cuire lentement sans fait bouillir la crème pour éviter de déborder du plat.
Attention : ne pas le laisser se dessécher non plus (vous pouvez ajouter de la crème en cours de cuisson s'il se dessèche) mais cela ne devrait pas se produire.
Nota : ces températures sont à ajuster également en fonction de chaque four.
Dressage :
Laisser cuire le gratin 1h45 à 140°C, puis 30 à 45 minutes environ à 170°C.
Plus la cuisson sera lente et plus le gratin sera fondant.
Cette cuisson lente va également permettre au gratin de cuire lentement sans fait bouillir la crème pour éviter de déborder du plat.
Attention : ne pas le laisser se dessécher non plus (vous pouvez ajouter de la crème en cours de cuisson s'il se dessèche) mais cela ne devrait pas se produire.
Nota : ces températures sont à ajuster également en fonction de chaque four.
Dressage :
Servir immédiatement votre gratin accompagné d'une viande rouge type fondue bourguignonne.
Vous pouvez aussi laisser le gratin refroidir et le réchauffer rapidement avant le service.
Il n'en sera que meilleur réchauffé.
Dans tous les cas, encore merci à toute l'équipe France Bleu Isère pour cette journée, la confrérie du gratin Dauphinois, tout le jury, les encadrants, les candidats et organisateurs.
De très très bons souvenirs !!!
Vous pouvez aussi laisser le gratin refroidir et le réchauffer rapidement avant le service.
Il n'en sera que meilleur réchauffé.
Dans tous les cas, encore merci à toute l'équipe France Bleu Isère pour cette journée, la confrérie du gratin Dauphinois, tout le jury, les encadrants, les candidats et organisateurs.
De très très bons souvenirs !!!
Régalez-vous ... tout simplement ...
