Carpaccio de noix de Saint Jacques et figues fraiches ... Tout simplement

Préparation : 10 minutes (+40 minutes de congélation)
Cuisson : sans
Temps total : 1h00 minutes
Difficulté : @@@@

Il y a quelques années (déjà ...) je publiais une recette de carpaccio de Saint Jacques aux baies roses.
Voici une nouvelle version aux figues fraiches.
Le mariage des deux est extraordinaire et très fin. Nous avons dégusté ceci un soir et nous nous sommes tous délectés.
Cela pourra vous donner des idées de plats pour les fêtes qui arrivent à grand pas ...
C'est tout simplement ... Succulent.

Ingrédients pour 6 personnes :

- 18 noix de Saint Jacques fraiches,
- 9 belles figues fraiches mûres à point,
- 2 citrons verts,
- 6 à 9 cuillères à soupe d'huile d'olive,
- Fleur de sel,
- Poivre du moulin.

Préparation :

Mettre les noix de Saint Jacques 40 minutes au congélateur avant la préparation.
30 minutes avant de servir, sortir les noix du congélateur.
Les couper en 4 à 5 tranches fines à l'aide d'un couteau ou d'une mandoline. Le fait qu'elles soient légèrement congelées va vous aider à la découpe.
Couper les figues à la mandoline également en tranches fines.

Dressage :

Disposer 3 noix découpées en ligne par assiette.
Disposer les figues fraiches en ligne à coté des noix de Saint Jacques.
Zester les citrons verts et déposez-les sur les Saint Jacques.
Presser les citrons verts et verser le jus sur les Saint Jacques.
Terminer par 1 à 1,5 cuillère à soupe d'huile d'olive par assiette.
Laisser mariner 30 minutes au frais, puis ajouter un peu de fleur de sel et régaler vous de ce délice extraordinaire !!!

Régalez-vous ... tout simplement ...

Courge spaghetti façon carbonara ... Tout simplement

Préparation : 10 minutes
Cuisson : 50 minutes
Temps total : 1h00 minutes
Difficulté : @@@@

Dernièrement, j'ai acheté chez un producteur Bio de la Drôme 2 courges spaghettis.
J'ai vu pas mal de recette réalisées avec ce curcubitacé et je voulais voir réellement pour quelle raison on appelait cette courge "spaghetti".
C'est chose faite et le résultat est délicieux.
C'est tout simplement ... Parfait.

Ingrédients pour 4 à 6 personnes :

- 2 courges spaghetti,
- 2 oignons,
- 300 g de lardons,
- 300 gode crème fraiche épaisse,
- 2 jaunes d'oeuf,
- 50 g de parmesan,
- Sel,

- Poivre.

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C.
Couper les courges en deux dans le sens de la longueur et retirer les graines ainsi que les parties filandreuses.
Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, déposer les courges faces coupées contre la plaque.
Faire cuire durant 30 minutes, puis au bout de ce temps retourner les courges, couvrir avec une feuille de papier aluminium et laisser cuire encore 15 minutes.
Pendant ce temps, émincer les oignons finement et les faire suer dans une poêle avec un peu d'huile d'olive. Ajouter les lardons et laisser cuire 5minutes supplémentaires.
Dans un autre plat, mélanger la crème, les jaunes d'oeuf avec du sel et du poivre à votre convenance.
Une fois la courge cuite, sortez les du four et gratter la chair avec une fourchette. C'est à ce moment que la désignation courge "spaghetti" va prendre tout son sens...
Dans un grand saladier, mélanger bine les spaghettis de courge, la crème et les oeufs puis les lardons et oignons.
Répartir la préparation dans les enveloppes de courges vides.

Cuisson :
Saupoudrer les courges de parmesan râpé et placer sous le grill du four durant quelques minutes pour faire griller le tout.

Dressage :

Servir immédiatement cette préparation avec une salade verte par exemple.
Nota : selon la taille des courges, 1/2 portion peut amplement suffire.

Régalez-vous ... tout simplement ...

Doigts de sorcières ... Tout simplement

Préparation : 10 minutes
Cuisson : 25 minutes
Temps total : 1h00 
Difficulté : @@@@

Durant les vacances scolaires, une idée pour amuser les enfants ?
Les fêtes d'Halloween seront là mercredi soir !!!
Alors, après les versions des saucisses momies ou les balais de sorcières, voici une nouvelle recette de doigts de sorcières ensanglantés. Celle-ci pourrait très bien s'accompagner des yeux sanguinolents !!!
C'est tout simplement ... Dégoutant mais surtout amusant.

Ingrédients pour 40 doigts environ :

- 200 g de beurre mou,
- 125 g de sucre glace,
- 30 g de farine,
- 50 g de poudre d'amandes,
- 100 g d'amande entières,
- 1 oeuf frais,
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille liquide,
- Confiture de fruit rouge (framboises pour ma part).

Préparation :

Dans le bol d'un robot équipé de la feuille, mélanger le beurre mou et le sucre glace.
Ajouter ensuite l'oeuf et l'extrait de vanille liquide.
Mélanger pour obtenir une crème homogène.
Ajouter ensuite la farine, la poudre d'amandes et former une boule.
Réserver 1h00 au frais.

Au bout de ce temps, sortir la préparation du réfrigérateur et prélever des morceaux pour ensuite former entre votre main des doigts.
Enfoncer en bout une amande entière pour représenter l'ongle.
Avec la lame d'un couteau, dessiner les rides des doigts.

Disposer le tout sur une feuille de papier sulfurisé, puis au congélateur 30 minutes pour garder la forme à la cuisson.

Cuisson :

Enfourner vos préparations dans un four préalablement chauffé à 160°C durant 20 à 25 mn.
Laisser refroidir complètement.

Dressage :

Retirer les amandes (ou arrachez-lui les ongles) puis disposer un peu de confiture à l'emplacement de l'ongle et replacer l'amande.
Vous aurez ainsi l'impression que l'ongle saigne.
Tremper l'autre extrémité dans la confiture et disposer sur le plat de service.

Régalez-vous (si l'on peut dire ainsi) ... tout simplement ...

Gâteau Ardéchois crème de marrons et farine de châtaigne ... Tout simplement

Préparation : 15 minutes
Cuisson : 45 minutes
Temps total : 1h00 minutes
Difficulté : @@@@

Je continue ma lancée sur un dessert à base de crème de marron.
Après une version fondante, voici une recette plus traditionnelle sous forme de gâteau.
C'est tout simplement ... Délicieux.

Ingrédients pour 8 personnes environ :

- 80 g de sucre,

- 50 g de farine,

- 80 g de farine de châtaignes,

- 100 g de beurre demi sel,

- 500 g de crème de marrons,

- 4 œufs frais,
- 1 sachet de levure chimique.

Préparation :

Faire fondre au micro onde le beurre.
Dans un autre plat, faire mousser les œufs avec le sucre pour que le mélange double de volume.
Ajouter les farines tamisées, la levure et le beurre préalablement mélangé avec le crème de marrons.
Verser la préparation dans le moule beurré et fariné.

Cuisson :

Disposer le plat dans un four préalablement chauffé à 180°C et laisser cuire durant 45 minutes environ.
Laisser le gâteau refroidir avant démoulage.

Dressage :

Démouler le gâteau.
Découper des tranches et servir décoré d'un peu de sucre glace par exemple.

Régalez-vous ... tout simplement ...

Fondant au chocolat et crème de marron ... Tout simplement

Préparation : 15 minutes
Cuisson : 45 minutes
Temps total : 1h00 minutes
Difficulté : @@@@

Voici une nouvelle recette de gâteau au chocolat et crème de marrons.
Les garçons ont adorés ce dessert, et pour cause ... du beurre du chocolat et de la crème de marron mélangés à un peu de sucre et des œufs ... comment ne pas craquer !!!
C'est tout simplement ... A tomber par terre.

Ingrédients pour 8 personnes environ :

- 70 g de chocolat noir,

- 70 g de chocolat lait,

- 150 g de beurre demi sel,

- 500 g de crème de marrons,

- 40 g de sucre glace,
- 15 g de farine,

- 4 œufs frais.

Préparation :

Faire fondre au micro onde ou bain marie les chocolats avec le beurre.
Dans un autre plat, mélanger la crème de marron avec les oeufs, puis y verser le mélange chocolat/beurre.
Mélanger, puis ajouter le sucre glace et la farine pour obtenir une pâte bien lisse.
Chemiser un moule à manquer de papier sulfurisé (moule de diamètre 20 à 22 cm environ).
Verser la préparation dans le moule.

Cuisson :

Disposer le plat dans un four préalablement chauffé à 150°C et laisser cuire durant 45 minutes environ.
Nota : le gâteau va gonfler puis retomber. C'est normal.
Laisser le gâteau refroidir et disposer au frais.

Dressage :

Démouler le gâteau à la sortie du réfrigérateur. Cela n'en sera que plus simple.
Découper des tranches fines et servir avec un café !!!

Régalez-vous ... tout simplement ...

Tart'izza (ou la tartine pizza)... Tout simplement

Préparation : 10 minutes
Cuisson : 10 minutes
Temps total : 20 minutes
Difficulté : @@@@

En panne d'inspiration ce soir pour faire un repas à votre tribu affamée ?
Voici une idée simple et rapide pour satisfaire tout le monde.
Un peu de pain, des ingrédients sélectionnés dans votre réfrigérateur et le tour est joué ... Vous obtenez une tart'izza !!! (plus concrètement, une tartine façon pizza).
C'est tout simplement ... facile. 

Ingrédients pour 8 personnes :

- 2 baguettes pas trop cuites,
- 8 tranches de jambon,
- 1 brique de sauce tomate,
- 4 tomates,
- 1 courgette,
- 2 boules de mozzarella,
- Gruyère râpé,
- Huile d'olive,
- 16 olives noires,
- Fleur de sel,

- Poivre.

Préparation :

Préchauffer le four en position grill à 200°C.
Couper les baguettes en deux, puis recouper chaque morceaux en deux pour obtenir au final 8 belles tartines.
Sur chaque tartine, déposer à l'aide d'un pinceau un peu d'huile d'olive.
Disposer ensuite un peu de sauce tomate, une tranche de jambon, des rondelles fines de tomates, des tranches ou rondelles de courgette, des rondelles de mozzarella, du gruyère et des olives.

Bref, vous l'aurez compris, disposez ce que bon vous semble au grès des recherches au fond de votre réfrigérateur pour l'obtention d'une pizza revisitée sur une belle tartine de pain.

Cuisson :

Déposer les tart'izzas sur une plaque de cuisson.
Saler et poivrer à votre convenance.
Disposer l'ensemble dans le four durant 10 à 15 minutes selon le degré de cuisson souhaité.

Dressage :

Servir une tart'izza par personne accompagnée de salade verte.

Régalez-vous ... tout simplement ...

Tomates mozzarella ... Tout simplement

Préparation : 10 minutes
Cuisson : 0 minutes
Temps total : 30 minutes
Difficulté : @@@@

Aujourd'hui je vous propose plus une idée de présentation plutôt qu'une recette.
En effet, les tomates mozzarella ne sont pas compliquées mais voici une idée de présentation pour déguster ce plat avec les yeux avant les papilles.
Profitons des dernières délicieuses tomates sur nos étales pour déguster ce met simple mais si savoureux.
C'est tout simplement ... beau. 

Ingrédients pour 8 personnes :

- 3 tomates vertes variété ancienne (Evergreen),
- 3 tomates noires variété ancienne (Noire de Crimée),
- 2 tomates jaunes variété ancienne (Limmony),
- 1 petite grappe de raison noir,
- 4 boules de mozzarella,
- Quelques feuilles de basilic,
- Pesto,
- Huile d'olive,
- Fleur de sel,

- Poivre.

Préparation :

Laver les tomates sous un filet d'eau froide.
Découper celles-ci en 8 quartiers identiques.
Couper les boules de mozzarella en deux.

Dressage :

Disposer en ligne sur le coté d'une assiette ronde les différents quartiers de tomates (3 verts, 3 noirs et 2 jaunes).
Disposer au centre de la ligne coté intérieur assiette 1/2 boule de mozzarella.
Déposer une cuillère à café de pesto sur l’assiette et avec le dos de la cuillère faire une "virgule".
Disposer de manière aléatoire des feuilles de basilic sur les tomates et quelques grains de raisin noir.
Déposer un peu de fleur de sel et quelques tour de moulin à poivre.
Terminer par un filet d'huile d'olive.
Laisser reposer le plat une vingtaine de minutes avant de servir.

Régalez-vous ... tout simplement ...

Tarte au citron déstructurée version 2 ... Tout simplement

Préparation : 30 minutes
Cuisson : 40 minutes
Temps total : 1h30 minutes
Difficulté : @@@@

Nous sommes fans de la tarte au citron à la maison.
Ce weekend j'ai voulu en refaire une, mais malheureusement ma pâte était un peu trop cuite.
Du coup, j'ai transformé l'erreur en une nouvelle présentation façon déstructurée.
Vous trouverez sur ce lien la version standard de la tarte ... Tout simplement.
Sur celui-ci la version 1 déstructurée.
Cette recette n'est pas trop sucrée et l'appareil à citron généreux.
C'est tout simplement ... divin.

Ingrédients pour 8 personnes :

- 3 citrons,

- 3 oeufs frais,
- 120 g de sucre + 60 g pour la meringue,
- 1 verre d'eau,
- 30 g de fécule de pomme de terre,
- 40 g de beurre.

Ingrédients pour la pâte brisée :

- 150 g de farine,

- 75 g de beurre coupé en petits dés,

- Sel (1 pincée),

- 50 g d'eau froide.

Préparation de la pâte brisée :

Mettre la farine dans le bol de votre robot pétrisseur.
Ajouter le beurre coupé.
Battre le tout avec le crochet pétrisseur de manière à obtenir une texture de sable.
Ajouter l'eau.
La pâte va à présent se former en boule et se décoller des parois du bol.

Préparation de l'appareil citron :

Préparer une crème en mettant dans une casserole, le sucre, le jus de 3 citrons et le zeste d'un citron, les jaunes d’œufs.

Mettre sur feu doux et mélanger jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

Dans un bol mélanger la fécule et le verre d'eau, puis verser ce mélange dans la casserole.

Mélanger à l'aide d'un fouet jusqu'à ce que la crème épaississe.

Ajouter le beurre puis mélanger. Laisser refroidir.

Cuisson :

Etaler la pâte brisée (épaisseur de 3 mm environ).
Disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Astuce : mettre une deuxième plaque par dessus pour ne pas que la pâte gonfle de trop.
Cuire dans un four à 180°C pendant 20 mn environ.
Surveillez bien la cuisson pour ne pas trop assécher le tout.
Laisser refroidir.

Dressage :

Une fois refroidie, briser la pâte avec les doigts en gros morceaux.
Déposer les brisures de pâte au fond de vos verrines.
Disposer ensuite à la poche à douilles l’appareil à citron.
Monter les blancs en neige. Une fois les blancs fermes, continuer de battre en ajoutant 60 gramme de sucre en poudre pour obtenir une meringue.
Disposer la meringue à l'aide d'une poche à douille.
Brûler au chalumeau de cuisine.

Servir tiède ou froid.

Régalez-vous ... tout simplement ...

Tartare d'abricot au chèvre et pastèque... Tout simplement

Préparation : 15 minutes
Cuisson : 0 minutes
Temps total : 20 minutes
Difficulté : @@@@

L'année dernière je postais une recette de salade de billes très rafraîchissante.
Voici une version similaire à l'abricot et pastèque sublimée par du fromage de chèvre.
C'est tout simplement ... excellent.

Ingrédients pour 4 personnes :

- 6 abricots de la Drôme,
- 1 tranche de pastèque,
- Quelques brins de ciboulette,
- 4 fromage de chèvre type Cabecou ou Rocamadour,
- Une poignée de pistaches concassées,
- Huile d'olive,
- Huile de noisette,
- Vinaigre balsamique,
- Poivre,
- Fleur de sel.

Préparation :

Laver et essuyer les abricots.
Les détailler en dés.
Détailler la tranche de pastèque en dés de mêmes tailles que les abricots.
Découper les fromages de chèvre en petits dés.
Ciseler la ciboulette.
Disposer le tout dans un saladier.
Ajouter une sauce préparée avec :
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive,
- 4 cuillères à soupe d'huile de noisette,
- 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique,
- Une pincée de sel,
- 1 tour de moulin à poivre.

Dressage :

Mélanger, puis répartir la salade de manière équitable dans 4 assiettes.
Disposer les pistaches concassées et servir aussitôt.

Régalez-vous ... tout simplement ...

Spaghettis de courgettes jaunes et vertes au citron vert ... Tout simplement

Préparation : 10 minutes
Cuisson : 0 minutes
Temps total : 1h00 minutes
Difficulté : @@@@

Voici une idée d'accompagnement pour nos chaudes journées estivales.
Il s'agit de spaghettis de courgettes jaunes et vertes.
J'ai servi ces légumes avec un pavé de thon au sésames.
Ce plat est rafraîchissant et exquis. Le citron vert apporte des notes subtiles et exotiques. 
C'est tout simplement ... frais.

Ingrédients pour 6 personnes :

- 2 petites courgettes vertes,
- 2 petites courgettes jaunes,
- 1 citron vert,
- Piment d'Espelette,
- Sel,

- Poivre.

Préparation :

Laver les courgettes à l'eau claire, puis les sécher.
A l'aide d'une mandoline, détailler directement les courgettes en spaghettis ou bien détailler en fines lamelles puis recouper celles-ci pour obtenir des spaghettis.
Essayer de ne pas trop prendre le cœur des courgettes pour éviter les graines naissantes.
Disposer les courgettes dans une passoire, les saler et les remuer délicatement avec les doigts.
Laisser dégorger au dessus de l'évier durant 30 minutes environ.
Disposer ensuite dans un saladier, puis assaisonner avec du poivre, le zeste du citron vert puis le jus du citron vert.
Remuer délicatement.
Disposer au frais durant 1 heure environ.
Les légumes vont cuire avec le jus de citron.

Dressage :

A l'aide de baguettes ou d'un double pic à viande, former un nid de spaghettis et disposer dans l'assiette.
Déposer une pincée de piment Espelette et servir aussitôt.

Régalez-vous ... tout simplement ...

Cote de bœuf au barbecue et gros sel ... Tout simplement

Préparation : 5 minutes (+ 2h00 de repos)
Cuisson : 15 minutes
Temps total : 30 minutes
Difficulté : @@@@

L'été est bien là avec ses fortes chaleurs, ses vacances pour certains ... et ses barbecues.
Pour changer des éternelles saucisses et merguez, voici une nouvelle idée de coté de bœuf au barbecue.
Une recette simple et excellente.
Nous avons dégusté ce plat avec des frites maison.
C'est tout simplement ... Un régal

Ingrédients pour 5 à 6 personnes :

- 1 cote de bœuf de 1.4 Kg environ,
- Gros sel,
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive,
- 1 cuillère à soupe d'herbes de Provence,
- Poivre,
- Fleur de sel.

Préparation :

Sortir la cote de bœuf du réfrigérateur au moins 3h00 avant la cuisson.
Elle sera ainsi moins froide à cœur et n'en sera que meilleure.
1h00 avant la cuisson, disposer la viande dans un plat et disposer sur chacune des faces du gros sel.
Laisser reposer ainsi durant 30 minutes environ.
Pendant ce temps, mélanger dans un bol, l'huile d'olive, les herbes de Provence et 8 tours de moulin à poivre.
Retirer le sel de la viande à l'aide d'un couteau, puis avec un pinceau, badigeonner chaque face du mélange huile d'olive.
Laisser reposer 30 minutes.

Cuisson:

Préparer un barbecue avec des braises bien rouges.
Déposer la viande sur le barbecue et laisser cuire durant 15 à 18 minutes (selon l'épaisseur).
La règle est de retourner la viande 7 fois pour une cuisson parfaite. Donc environ 2 minutes par face à chaque fois.
Attention de retourner la viande avec une pince et non une fourchette pour ne pas piquer la viande et l'assécher.
Nota : cette viande se déguste saignante. Pour les personnes souhaitant une partie à point, prendre les entames qui seront moins rouge.

Dressage :

Ôter la viande du barbecue et laisser-la reposer sous une feuille d'aluminium durant 5 minutes. Découper ensuite de belles tranches épaisses et servir aussitôt accompagné de salade verte et/ou frites maison.

Régalez-vous ... tout simplement ...