Pain d'épices extra moelleux à l'orange ... Tout simplement

Préparation : 15 minutes
Cuisson : 40 minutes
Temps total : 2h00 minutes
Difficulté : @@@@

L'année dernière, je postais une recette de pain d'épices extra moelleux nature.
Cette fois-ci j'ai souhaité tester une version à l'orange.
Le mariage de l'orange avec les épices est terrible.
Cette version toujours aussi moelleuse est un pur régal et pourra accompagner vos toasts de foie gras  ou autres repas de Noël.
C'est tout simplement ... Extraordinaire.

Ingrédients pour 1 pain d'épices :

- 100 ml de lait demi écrémé,

- 50 ml de café fort,

- 2 clous de girofle,

- 90 g de beurre,

- 80 g de vergeoise brune,

- 180 g de miel liquide,

- 1 oeuf frais,

- 95 g de farine,

- 75 g de farine de seigle (ou de farine complète),
- 1 pincée de sel,
- 2 cuillères à café de bicarbonate de sodium,

- 1 cuillère à café de mélange quatre épices,
- 1 cuillère à café de cannelle moulue,

- 20 g de sucre roux,
- 10 morceaux d'oranges confites,
- 1 orange bio si possible.

Préparation :

Mettre le lait, le zeste de l'orange, le jus de l'orange et le café fort dans une casserole et faire infuser les 2 clous de girofle à feu doux.
Dans une autre casserole, faire fondre le beurre, le miel et la vergeoise. Mélanger.
Laisser refroidir.
Mélanger dans un plat les farines, le sel, le bicarbonate, le mélange de quatre épices, la cannelle et le sucre roux.
Ajouter au mélange précédent, le beurre, miel et vergeoise et mélanger correctement au fouet.
Ajouter l'oeuf entier et mélanger à nouveau.
Terminer par diluer le tout avec le mélange lait, orange et café (penser à enlever les clous de girofles).
Laisser reposer la pâte 1h00 au frais.

Cuisson :

Disposer la préparation dans un moule à cake préalablement beurré et fariné.
Mettre au four préchauffé à 170°C durant 40 minutes.
Une fois cuit, laisser le gâteau refroidir un peu, puis le démouler et le déposer sur une grille.

Dressage :

Couper le pain d'épices en tranches régulières.

Celui-ci peut être servi avec du foie gras maison (recette sur le lien suivant).

Régalez-vous ... tout simplement ...

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Gateau train d'anniversaire ... Tout simplement

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 40 minutes
Temps total : 1h30 minutes
Difficulté : @@@@

Ce week-end mon Zouzou fêtait son anniversaire à la maison avec ses copains.
12 enfants à la maison, pas facile !!!
Il avait commandé un gâteau en forme de train où tout se mange (excepté la vapeur de la cheminée).
Je suis reparti de la base du gravity cake.
C'est tout simplement ... rigolo.

Ingrédients pour 15 personnes environ :

Gâteau : 
- 280 g de sucre en poudre,
- 8 oeufs entiers,

- 2 yaourts nature,
- 200 g de farine,
- 2 sachets de levure chimique,
- 100 ml de lait de coco,
- 120 g de noix de coco râpée,
- 200 g de beurre fondu,
- 1 citron vert,
- Beurre pour le moule.

Ganache : 
- 200 g de chocolat au lait ou noir,
- 180 ml de crème fraîche liquide.

Décoration : 
- Des paquets de bonbons,
- Des Smarties,
- 12 oréos,
- 1 paquet de paille d'or,
- 5 cigarettes russes,
- 1 petit morceau de coton.

Préparation du gâteau :

Préchauffer le four à 180°C.
Dans un saladier ou robot, mélanger le sucre et les yaourts.
Ajouter un par un les oeufs entiers tout en fouettant.
Mélanger dans un autre saladier la farine, la levure, la noix de coco et ajouter le mélange aux oeufs et yaourts.
Ajouter ensuite le beurre fondu et le lait de coco.
Terminer par le zeste et le jus du citron vert.
Beurrer le moule et verser la préparation.
J'ai utilisé un moule réglable rectangulaire pour obtenir un gâteau d'environ 40 x 30 cm.
Cela permet d'obtenir un gâteau plat permettant de découper facilement les éléments du train.
Mettre au four à 180°C durant 40 minutes.
Laisser refroidir le gâteau et le couper en plusieurs morceaux pour réaliser :
- 2 wagons formés chacun par 2 rectangles identiques,
- 2 toits de wagons formés par 2 rectangles de mêmes dimensions que les wagons,
- 1 locomotive formée par 3 rectangles de mêmes dimensions que les wagons,
- Les chutes permettront de réaliser la cabine de la locomotive et la face avant.

Préparation de la ganache :

Préparer la ganache en suivant la recette suivante (cliquez sur le lien).

Décoration et montage du gâteau :

Assembler le gateau en collant les éléments du train avec de la ganache.
Recouvrir les éléments du train avec de la ganache.
Terminer par disposer le gâteau sur le plat de présentation, ajouter des bonbons selon vos envies en laissant libre court à votre imagination.

Dressage :

Couper de petites parts et servir aussitôt.

Régalez-vous ... tout simplement ...

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- Gravity cake

Ganache au chocolat noir ... Tout simplement

Préparation : 5 minutes
Cuisson : 0 minutes
Temps total : 10 minutes
Difficulté : @@@@

La ganache est une des base des desserts.
Celle-ci peut servir à beaucoup de choses, comme les truffes, les bonbons de chocolat.
Elle permet aussi de réaliser des départ de mousses.
Dans ce cas précis, il s'agit tout simplement d'une ganache simple pour couvrir les gâteaux.
C'est tout simplement ... Basic !!!

Ingrédients pour couvrir un gâteau de 10 personnes environ :

- 200 g de chocolat noir à dessert pour couverture à 53% de cacao environ,
- 160 g de crème fraiche à 35% de matière grasse environ.

Préparation :

Disposer le chocolat concassé dans un saladier et le mettre 30 secondes au micro ondes pour le ramollir un peu.
Faire chauffer la crème au micro ondes durant environ 1 minute 30.
A partir de ce moment il suffit de créer une émulsion entre le chocolat et la crème sans incorporer d'air.
Pour se faire, prendre une maryse et verser 1/3 de la crème chaude sur le chocolat.
Remuer avec la maryse énergiquement. Au début la texture va être légèrement granuleuse, c'est normal. Une fois le mélange plus homogène ajouter un deuxième 1/3 de crème et remuer à nouveau.
Une fois le mélange homogène, ajouter le reste de crème et mélanger encore.

Dressage :

Cette ganache peut se conserver au réfrigérateur quelques jours.
Elle peut également servir à couvrir des gâteaux.

Régalez-vous ... tout simplement ...

Quatre quart parfait ... Tout simplement

Préparation : 10 minutes
Cuisson : 50 minutes
Temps total : 1 jour
Difficulté : @@@@

Voici un nouveau dessert que je souhaitais tester depuis pas mal de temps.
Le quatre quart.
Le nom de ce gâteau provient tout simplement du fait que la part en poids est égale pour les oeufs, le sucre, la farine et le beurre.
Ce fût une réussite.
C'est tout simplement ... Parfait !!!

Ingrédients pour 1 gâteau de 8 personnes environ :

- 200 g de sucre,
- 200 g de farine,
- 200 g d'oeufs frais (poids sans coquille, soit environ 4 oeufs),
- 200 g de beurre demi-sel,
- 1 cuillère à café de vanille liquide,
- 5 gramme de levure chimique,
- Vanille en poudre.

Préparation :

Disposer dans un saladier la farine, le sucre et la levure chimique.
Ajouter une pincée de vanille en poudre puis les oeufs un à un en mélangeant à la fourchette entre chaque oeuf.
Attention de ne pas mélanger au fouet. Juste à la fourchette cela suffira.
Ajouter le beurre fondu préalablement au micro-onde et la vanille liquide.
Mélanger à nouveau à la fourchette pour homogénéiser le beurre, pas plus.
Disposer un papier sulfurisé dans votre moule à cake et verser la préparation.

Cuisson :
Préchauffer votre four à 165°C et faire cuire votre gâteau 30 minutes.
Au bout de ce temps disposez une coupelle d'eau chaude au fond de votre four pour créer un peu de vapeur (ou mettez votre four en mode vapeur si vous avez cette option).
Laisser cuire de nouveau à 165°C durant 20 minutes.
Au bout de ce temps, sortir le gâteau du four et laissez-le refroidir dans son moule.
Une fois refroidi, démouler le gâteau et enfermez-le dans du film étirable.
Laissez-le au frais pour 24h00.

Dressage :

Sortir le gâteau du réfrigérateur.
Enlever le film et coupez des tranches fines. Vous verrez, avec le froid la tenue du gâteau sera parfaite.

Régalez-vous ... tout simplement ...

Bûche chocolat blanc, coco et coulis de mangue ... Tout simplement

Préparation : 40 minutes
Cuisson : 10 minutes
Temps total : 5 heures (dont 4 heures de réfrigération)
Difficulté : @@@@

Cette recette est depuis longtemps dans les tuyaux.
En effet, nous avions préparé cela (enfin du moins une amie avait préparé cela) pour le nouvel an de l'année dernière.
Ce fût un régal.
Le mélange harmonieux de la coco, du chocolat blanc et de la mangue est divin.
C'est tout simplement ... Exquis !!!

Ingrédients pour 4 personnes :

Pour le biscuit :
- 140 g de noix de coco râpée,
- 50 g de poudre de noisette,
- 175 g de sucre glace,
- 5 blancs d'oeufs,
- 50 g de sucre,
- Sel.
Pour la mousse :
- 130 g de chocolat blanc,
- 15 cl de crème anglaise,
- 25 cl de crème liquide,
- 1 feuille de gélatine.
Pour le coulis :
- 400 g de mangue fraiche si possible,
- 1 citron vert,
- 30 g de sucre glace.

Préparation du biscuit :

Mélanger la noix de coco, la poudre de noisette et 150 g de sucre glace.

Batter les blancs d'oeufs en neige avec une pincée de sel.
Ajouter le sucre semoule et continuer de battre durant environ 1 minute.
Ajouter délicatement le mélange précédent et remuer doucement avec une spatule.
A l'aide d'une poche à douille lisse ou bien tout simplement avec une spatule, déposer la pâte en petits tubes collés les uns aux autres sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou une feuille de silicone.
Poudrer la préparation avec 25 g de sucre glace au travers d'un tamis fin et laisser "croûter" 10 minutes.
Enfourner ensuite dans un four préchauffé à 170°C durant 8 à 10 minutes.
Sortir la plaque du four, laisser refroidir, puis couper 4 à 5 bandes de la taille de votre moule à bûche ou à cake.

Préparation de la mousse :

Faire tremper la feuille de gélatine dans un bol d'eau très froide durant 10 minutes.
Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie.
Monter la crème liquide bien froide en chantilly ferme dans un récipient froid.
Faire tiédir la crème anglaise dans une casserole, puis hors du feu, ajouter la feuille de gélatine bien essorée et le chocolat blanc.
Mélanger bien le tout et incorporer délicatement cette préparation à la chantilly à l'aide d'une maryse.

Montage du dessert :

Chemiser votre moule avec du film étirable.
Monter la bûche en alternant une couche de biscuit et une couche de crème. Recommencer et terminer par une couche de biscuit.
Mettre au réfrigérateur durant 4h00 minimum.

Préparation du coulis :

Eplucher la mangue et coupez-la en morceaux.
Les disposer dans un blender avec le ju sue citron vert, le sucre glace et 10 cl d'eau froide.
Mixer longuement pour obtenir un coulis épais et lisse.
Réserver au frais.

Dressage :

Démouler votre gâteau en plaçant le moule sous un filet d'eau chaude.
Couper des tranches épaisses et servir avec votre coulis de mangue.

Régalez-vous ... tout simplement ...

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Omelette aux pieds de moutons ... Tout simplement

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 10 minutes
Temps total : 25 minutes
Difficulté : @@@@

Ce week-end, nos amis nous ont emmenés à la recherche de pieds de mouton en pleine forêt.
Nous ne connaissions pas ces champignons blancs crème à l'aspect duveteux.
Ils sont très reconnaissables sous le dessous avec leurs petits picots.
Nous les avons dégustés en omelette.
Ce fût un régal !!! Leur chair tendre est délicieuse à souhait.
C'est tout simplement ... Parfait !!!

Ingrédients pour 2 personnes :

- 5 oeufs frais,

- 300 g de pieds de mouton,

- 1 gousse d'ail,

- 1 cuillère à soupe de persil haché,
- 20 g de beurre,
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive,
- Fleur de sel,
- Sel,

- Poivre.

Préparation ds champignons :

Couper le pied du champignon à sa base sur 1 mm pour enlever la partie souillée par la terre.
Sur les grosses pièces, gratter les picots à la pointe du couteau.
Brosser les champignons avec un pinceau de cuisine.
Rincez-les plusieurs fois rapidement à l'eau très froide pour enlever l'excédent de terre.
Couper les grosses pièces en 2 ou en 4 morceaux.
Faites les blanchir dans une casserole d'eau frémissante salée durant 3 minutes, puis égoutter.

Préparation de l'omelette :

Casser les oeufs dans un saladier, ajouter une pincée de sel et de poivre et battre avec un fouet.

Cuisson :

Faire fondre dans une poêle, le beurre et l'huile d'olive.
Faire rissoler la gousse d'ail détaillée en petits morceaux, ajouter les champignons et laisser cuire à feu moyen 3 minutes pour enlever le reste éventuel d'eau.
Verser les oeufs battus et laisser cuire durant 5 minutes environ pour une omelette baveuse ou un peu plus selon vos goûts.

Dressage :

Soupoudrez la cuillère de persil frais sur l'omelette.
Pliez-la en deux, découpez-la en deux et servir aussitôt.

Régalez-vous ... tout simplement ...

Salade croquante de chou blanc aux raisins et graines de sésame ... Tout simplement

Préparation : 30 minutes
Cuisson : 0 minutes
Temps total : 40 minutes
Difficulté : @@@@

Voici une nouvelle idée d'entrée pour cette période hivernale.
Une salade croquante de chou blanc aux raisins et graines de sésame.
Avec sa sauce légèrement asiatique nous nous sommes régalés ce midi avec ce plat simple et rapide à réaliser.
C'est tout simplement ... Parfait.

Ingrédients pour 5 personnes :

- 1 petit chou blanc ou 1/2 chou s'il est plus gros,
- 50 g de raisins secs,
- 6 cuillères à soupe d'huile d'olive,
- 3 cuillères à soupe de vinaigre de riz,
- 1 cuillère à soupe de Maggi,
- 1 cuillère à soupe d'huile de sésame,
- 5 cuillères à café de graines de sésame,
- Fleur de sel,
- Poivre.

Préparation :

Enlever les feuilles extérieures du chou.
Coupez le en 1/4 et ôter le coeur.
A l'aide d'une mandoline, découper le chou en très fines lamelles.
Disposez-le dans un saladier et couvrir d'eau froide.
Laisser reposer ainsi 20 minutes.
Pendant ce temps, préparer la sauce en émulsionnant rapidement l'huile d'olive, le vinaigre, la cuillère de Maggi et d'huile de sésame.
Egoutter le chou et mettre à nouveau dans le plat préalablement séché.
Ajouter la sauce, les raisins et remuer bien le tout.

Dressage :

Servir la salade dans de petits ramequins et ajouter quelques graines de sésame.
Ajouter un tour de poivre et une pincée de fleur de sel.
Servir aussitôt.

Régalez-vous ... tout simplement ...

Crème de marrons à la poire ou confiture de châtaignes à la poire ... Tout simplement

Préparation : 40 minutes
Cuisson : 40 minutes
Temps total : 1H30 minutes
Difficulté : @@@@

Je termine ma série sur les confitures de châtaignes.
Après la version au chocolat et la version nature, voici un mélange subtil de marrons et de poires.
C'est un vrai régal !!!
Les deux fruits se marient parfaitement. En tartine ou sur un fromage blanc ...
C'est tout simplement ... Parfait.

Ingrédients pour 2 pots de confitures environ :

- 750 g de châtaignes avec coque et peau (500 g une fois décortiquées),

- 350 g de sucre,
- 125 g d'eau,
- 200 g de poires (environ 2 fruits),
- 1/2 gousse de vanille.

Préparation de la confiture :

J'ai fait cuire les châtaignes au four. Cela permet de les décortiquer un peu plus facilement, mais c'est toujours la partie la plus longue de la recette.
Pour se faire, entailler les châtaignes avec la pointe d'un couteau. 
Disposez-les sur une plaque et enfournez pour 25 minutes à 220°C.
A la sortie du four, ôter la coque avec la pointe d'un couteau.
S'il reste un peu de peau, ce n'est pas grave on mixera le tout.
A ce stade vous devriez avoir environ 300 à 350 g de châtaignes.

Cuisson :

Plonger les châtaignes dans une casserole d'eau bouillante et laisser cuire 10 minutes.
Cela permettra de réhydrater les fruits.
Egouttez-les. Là vous devriez obtenir vos 500 g de châtaignes.
Préparer un sirop avec les 125 g d'eau, le sucre et les grains de la demi gousse de vanille.
Porter à ébullition sur feu doux.
Pendant ce temps, peler les poires et ôter les pépins.
Une fois le sucre dissous, ajouter les poires coupées en petits morceaux et laisser cuire 5 minutes à feu doux.
Ajouter ensuite les brisures de châtaignes.
Laisser cuire à nouveau 5 minutes à feu doux.
A l'aide d'un mixeur plongeant, réduire la préparation en purée et laisser cuire encore 5 à 10 minutes. Au bout de ce temps, la préparation va prendre une belle couleur et la consistance de la crème.
Attention aux éclaboussures et pensez à mettre un couvercle pour protéger votre cuisine.

Dressage :

Bien laver les pots et couvercles de confiture à l'eau chaude et égoutter ceux-ci sans les essuyer.
Les remplir avec la crème de marrons encore chaude, fermer le couvercle et retourner les pots pour réaliser la fermeture étanche. Laisser refroidir avant de mettre les pots à l'endroit. 

Régalez-vous ... tout simplement ...

Vous aimerez peut être :
- Confiture de châtaignes ou crème de marrons
- Confiture de châtaignes au chocolat