Bugnes au zeste de mandarine ... Tout simplement

J'avais déjà publié sur ce blog une recette de bûgnes au zeste de citron.
N'ayant que des mandarines sous la main, j'ai essayé cette recette avec le zeste de ce fruit.
A vrai dire, la nuance est vraiment très subtile. On se sent presque pas la différence.
Mais nous nous sommes tout de même régalés.

C'est tout simplement ... bon.

Ingrédients pour 40 bûgnes environ :

- 250 g de farine,

- 1 gros oeuf frais,
- 1 cuillère à soupe de sucre ,
- 1/2 sachet de levure,
- 1 sachet de sucre vanillé,
- 1,5 cuillère à soupe de rhum,
- 8 cl de lait,

- 1 pincée de sel,
- 75 g de beurre fondu,
- Le zeste d'une mandarine.

Préparation de la pâte :
Mettre dans le robot ménager, la farine, le sel, la levure, le sucre et le sucre vanillé. Mélanger.
Ajouter l'oeuf, le beurre fondu, le zeste de mandarine, le rhum et le lait. Continuer de mélanger jusqu'à l'obtention d'une boule.
La pâte doit être élastique. Si elle est trop molle, ajouter de la farine, et si elle est trop dure, ajouter un peu de lait.

Laisser reposer la pâte au minimum 30 minutes.

Abaisser la pate sur 2 mm d'épaisseur et détailler celle-ci en bandes ou losanges en faisant une incision au centre.

Cuisson :

Plonger les bagnes quelques secondes dans une huile chaude à 170°C environ en les retournant une fois.
Egoutter celles-ci sur du papier absorbant.

Dressage :

Saupoudrer les bûgnes de sucre glace et dresser dans vos assiettes.

Régalez-vous ... tout simplement ...

Galette des rois frangipane et poire chocolat ... Tout simplement

Après la galette des rois à la frangipane (recette en cliquant sur ce lien) et la galette frangipane et crème de marron (recette sur le lien suivant), voici une nouvelle version : galette frangipane poire chocolat.
L'apport de fruit dans une galette permet d'alléger ce dessert parfois un peu lourd après un repas de famille.
C'est tout simplement ... bon.

Ingrédients pour 2 galettes :

- 4 pâtes feuilletées,

- 1 jaune d'oeuf,
- 2 fèves,

- Sel,
- 4 poires,
- 100 g de pépites de chocolat noir.

Ingrédients pour la crème frangipane :

- 100 g de poudre d'amandes entières,

- 100 g de poudre d'amandes blanches,
- 80 g de sucre,
- 2 oeufs entiers,
- Extrait d'amande amère,
- 40 g de beurre.

Ingrédients pour la crème patissière :

- 500 ml de lait,

- 80 g de sucre,
- 1 oeufs entiers,
- 1 blanc d'oeuf,
- Extrait de vanille,
- 40 g de maïzena.

Préparation de la crème pâtissière :

Faire chauffer le lait jusqu'à ébullition.
Mélanger dans un récipient à côté, le sucre l'oeuf et le blanc jusqu'à l'obtention d'un texture lisse.
Ajouter la maïzena et mélanger.
Ajouter doucement le lait chaud sans arrêter de remuer.
Remettre sur le feu vif pour épaissir la crème sans arrêter de remuer.
Une fois terminée, couvrir cette crème et réserver.

Préparation de la crème frangipane :

Mélanger le sucre, les oeufs, les poudres d'amandes et le beurre fondu.
Ajouter un peu d'extrait d'amande amère et mélanger.

Montage de la galette :
Peler les poires. Les couper en 4 et ôter le coeur. Couper chaque quart en 3. Réserver.
Ajouter la crème pâtissière dans la frangipane.
Etaler votre pâte feuilletée et mouiller les bords avec de l'eau et un pinceau de cuisine.
Mettre en place votre fève et ajouter la moitié de la crème au centre de la pâte.
Disposer 50 g de pépites de chocolat sur la frangipane, puis la moitié des morceaux de poires disposés en rosace sur la crème.
Positionner l'autre pâte feuilletée sur la première et coller les bords avec le bout de vos doigts.
Dorer la galette avec le mélange de jaune d'oeuf, d'un peu d'eau et du sel.
Dessiner à la pointe du couteau vos inspirations du moment et enfourner à 180°C pendant 30 à 40 minutes.

Dressage :

A la sortie du four, vous pouvez faire briller votre galette avec de la gelée de coing maison déposée au pinceau de cuisine.

Régalez-vous ... tout simplement ...

La Croziflette ... Tout simplement

Le froid arrive timidement, apportant avec lui les recettes d'hiver que l'on affectionne tout particulièrement.
En voici une excellente qui se déguste sans aucune difficulté.
J'ai nommé la Croziflette. Pour ceux qui ne connaissent pas, c'est comme une tartiflette (recette sur le lien suivant) mais avec des Crozets en lieu et place des pommes de terre.
Les Crozets sont des pâtes savoyardes carrées.
C'est tout simplement ... Excellent.

Ingrédients pour 8 personnes environ :

- 200 g de Crozets nature,

- 200 g de Crozets au sarrasin,

- 300 g de lardons allumettes,

- 2 oignons,
- 1 reblochon,
- 1 cuillère à soupe d'huile,
- 50 cl de crème fraîche
- Sel,
- Poivre.

Préparation :

Faire cuire les Crozets en les plongeant 15 minutes dans un grand volume d'eau salée.

Pendant ce temps, émincer les oignons et les faire suer dans une poêle avec une cuillère à soupe d'huile.
Une fois les Crozets cuits, égoutter et rincer abondamment à l'eau tiède.
Disposer les Crozets dans un plat à gratin, ajouter les oignons, les lardons et la crème fraîche, puis mélanger.
Ajouter ensuite le reblochon coupé en petit dés.

Cuisson :

Disposer le plat à gratin au four préalablement préchauffé à 180°C.
Laisser gratiner 10 à 15 minutes.

Dressage :

Servir aussitôt accompagné d'une salade verte pour se donner bonne conscience.

Régalez-vous ... tout simplement ...

Purée de Violine de Borée ... Tout simplement

Les légumes anciens reviennent sur les étales de nos marchés.
A vrai dire, ces pommes de terre ne proviennent pas de mon marché mais d'un amie au travail qui souhaitait me faire découvrir cette variété de pomme de terre Ardéchoise.
La violine de Borée est une variété à la peau noire et à la chaire violette.
Cette couleur provient des pigments, les anthocyanines, qui sont solubles dans l'eau. Il est donc préférable de cuire les pommes de terre à sec pour mieux conserver la couleur.
Certaines études ont montré que les pommes de terre colorées ont une activité anti-oxydante supérieure à celle des autres pommes de terre. Ceci restera à vérifier ...
En plus de cela, cette variété de pomme de terre à un gout subtil de noisette, ce qui en fait déjà un atout.
C'est tout simplement ... Délicieux.

Ingrédients pour 2 personnes :

- 4 pommes de terre Violine de Borée,
- 30 g de beurre,
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche,
- Fleur de sel,
- Poivre,
- Pousses de poireaux (facultatif),
- Brins de ciboulette.

Préparation :

Peler les pommes de terre, les couper en petits morceaux et faire cuire celles-ci à la vapeur.
Ce mode de cuisson est à respecter impérativement pour garder la couleur violette.
Egoutter et écraser à la fourchette.
Ajouter le beurre, puis la crème fraiche progressivement jusqu'à l'obtention de la consistance souhaitée. Saler à votre convenance.

Dressage :

Disposer deux cuillères de purée dans l'assiette.
Disposer un peu de poivre du moulin.
Décorer avec quelques brins de ciboulettes et des pousses de poireaux.

Régalez-vous ... tout simplement ...

Velouté de panais et patate douce, foie gras poêlé et chips de serrano ... Tout simplement

Lors du nouvel an nous voulions réaliser un duo de velouté de légumes oubliés.
Le choix c'est donc porté sur la patate douce et le panais.
Le mélange de ces 2 légumes racines est une pure merveille.
Le gout a été relevé avec un peu de piment d'espelette.
A cela ont été ajoutés la chips de Serrano et les dés de foie gras poêlés ... j'en salive encore.
C'est tout simplement ... un régal.

Ingrédients pour 8 personnes :

- 500 g de patate douce,
- 500 g de panais,
- 4 tranches de jambon de Serrano,
- 4 tranches de foie gras détaillées en cube et congelés,
- 2 oignons,
- 2 gousses d'ail,
- 50 g de beurre,
- 30 cl de lait demi écrémé,
- 20 cl de crème liquide entière,
- 1 cube or,
- Sel,
- Poivre,
- Piment d'espelette,
- 8 feuilles de persil pour la décoration.

Préparation :

Peler les légumes, les détailler en petits morceaux.
Faire suer le beurre dans une poêle. Ajouter les gousses d'ail et les oignons émincés.
Faire revenir. Ajouter les légumes détaillés.
Une fois les légumes dorés, disposer-les dans une casserole, ajouter le lait et recouvrir d'eau à hauteur. Ajouter le cube or.
Laisser mijoter à feu très doux durant 20 minutes.
Mixer et ajouter la crème fleurette.
Saler et poivrer à votre convenance. Ajouter du piment d'espelette pour rehausser le goût.

Cuisson :

Pour la réalisation des chips de Serrano, disposer les tranches de jambon sur un papier sulfurisé.
Faire dorer au four à 180°C durant 20 à 30 minutes en surveillant la cuisson.

Juste avant de dresser, sortir les cubes de foie gras du congélateur et les saisir à feu vif dans une poêle. 

Dressage :

Disposer le velouté dans un bol, ramequin ou assiette à soupe.
Ajouter la chips de jambon, les dés de foie gras.
Ajouter un tour de moulin à sel et poivre.
Décorer avec la feuille de persil.
Déguster aussitôt.

Régalez-vous ... tout simplement ...

Carpaccio de Saint Jacques ... Tout simplement

Depuis longtemps je souhaitais réaliser ce plat.
Je voulais gouter ces fameuses noix de saint jacques en carpaccio.
Et bien je ne regrette pas d'avoir élaboré ce plat pour le nouvel an.
C'est un pur régal !!!
Vraiment je ne trouve pas les mots pour décrire ce met.
En plus de cela, c'est un jeu d'enfant à préparer.
Nous le ferons à nouveau très rapidement.
C'est tout simplement ... extraordinaire.

Ingrédients pour 6 personnes :

- 18 noix de saint jacques fraiches,
- 2 citrons verts,
- 6 à 9 cuillères à soupe d'huile d'olive,
- Fleur de sel,
- Quelques baies roses,
- Pousses de poireaux (facultatif).

Préparation :

Mettre les noix de saint jacques 1h00 au congélateur avant la préparation.
30 minutes avant de servir, sortir les noix du congélateur.
Les couper en 4 à 5 tranches fines à l'aide d'un couteau. Le fait qu'elles soient légèrement congelées doit aider à la découpe.

Dressage :

Disposer 3 noix en forme de rosace par assiette.
Zester les citrons verts et déposer sur les Saint Jacques.
Presser les citrons verts et verser sur les Saint Jacques.
Terminer par 1 à 1,5 cuillère à soupe d'huile d'olive par assiette.
Laisser mariner 30 minutes au frais, puis ajouter un peu de fleur de sel, quelques baies roses écraser entre les doigts et régaler vous de ce délice extraordinaire !!!

Régalez-vous ... tout simplement ...

Chaud froid d'huitres ... Tout simplement

Pour le repas du nouvel an, nous voulions manger des huitres.
Certains convives n'aimaient pas les huitres froides ou n'en avaient même jamais dégustées.
Nous avons donc fait le choix de réaliser un chaud froid d'huitres.
J'avais gouté il y a très longtemps des huitres chaudes. C'est très très bon, mais cela fait perdre à ce met le coté iodé qui le caractérise tant.
Mais c'est un bon compromis pour mettre tout le monde d'accord autour de la table.
C'est tout simplement ... Délicieux.

Ingrédients pour 6 personnes :

- 18 huitres fraiches,
- 1 petit bouquet de persil,
- 3 gousses d'ail,
- Crème fraiche épaisse,
- 60 g de parmesan rapé,
- 1 ciboulette,
- Vinaigre de xérès.

Préparation :

Couper du persil et les gousses d'ail.
Réduire ce mélange en le ciselant très finement puis réserver.
Ciseler l'échalote et disposer dans un bol avec 6 cuillères à soupe de vinaigre.

Ouvrir les huitres et jeter la première eau.
Réserver au frais les huitres froides.

Pour les chaudes, disposer sur un plat adapté au four.
Sur chacune d'elles, disposer un peu de persillade, une demi cuillère à café de crème fraiche et une cuillère à café de parmesan.
Mettre au four chaud (environ 210°C) durant 10 à 15 minutes.

Dressage :

Disposer 3 huitres par assiette.
Les huitres chaudes se dégustent telles quelles.
Pour les froides, vous pouvez ajouter une cuillère à café de mélange vinaigre et échalotes.

Régalez-vous ... tout simplement ...

Galette des rois frangipane et crème de marron ... Tout simplement

Nous sommes en plein mois de janvier.
Les galettes foisonnent dans la maison. Les enfants adorent ça ... et nous aussi.
Pour essayer de changer de la traditionnelle galette à la frangipane (recette en cliquant sur ce lien) voici une version à la crème de marron et frangipane.
La première version était trop sucrée.
J'ai donc refait cette recette en enlevant tout le sucre de la frangipane pour obtenir une version parfaite. Le goût subtil de la crème de marron apporte une saveur nouvelle à ce dessert.
C'est tout simplement ... bon.

Ingrédients pour 1 galette :

- 2 pâtes feuilletées,

- 1 jaune d'oeuf,
- 1 fève,

- Sel,

Ingrédients pour la crème frangipane :

- 100 g de poudre d'amandes entières,

- 1 oeuf entier,
- Extrait d'amande amère,
- 300 g de crème de marron,
- 40 g de beurre.

Préparation de la crème frangipane aux marrons :

Mélanger la poudre d'amandes, l'oeuf et le beurre fondu.
Ajouter un peu d'extrait d'amande amère et mélanger.
Ajouter 150 g de crème de marron et mélanger à l'aide d'une maryse (surtout pas de fouet).

Montage de la galette :
Etaler votre pâte feuilletée et mouiller les bords avec de l'eau et un pinceau de cuisine.
Disposer le reste de crème de marron au centre de la pâte feuilletée et former un disque de 15 cm de diamètre environ.
Mettre en place votre fève et ajouter la frangipane. Etaler la crème avec une cuillère en vous approchant du bord de pâte.
Positionner l'autre pâte feuilletée sur la première et coller les bords avec le bout de vos doigts.
Dorer la galette avec le mélange de jaune d'oeuf, d'un peu d'eau et du sel.
Dessiner à la pointe du couteau une rosace, des spirales ou autres motifs et enfourner à 180°C pendant 30 à 40 minutes.

Dressage :

A la sortie du four, vous pouvez faire briller votre galette avec de la gelée de coing maison déposée au pinceau de cuisine.

Régalez-vous ... tout simplement ...

Tartare d'aiglefin à la mandarine et citron vert ... Tout simplement

Nous adorons le poisson cru à la maison.
Après avoir essayé le tartare aux deux saumons sur lit d'avocat, voici le tartare d'aiglefin à la mandarine et citron vert.
Ce plat a été servi au nouvel an. Tout le monde a apprécié... les petits comme les grands.
C'est tout simplement ... extraordinaire.

Ingrédients pour 4 personnes :

- 500 g de filet d'aigle fin,
- 3 mandarines,
- 2 citrons verts,
- 1 échalote,
- 6 cuillères à soupe d'huile d'olive,
- Sel,
- Poivre,
- 4 gressins,
- Quelques brins de ciboulette.

Préparation :

Mettre les filets de poisson au congélateur 1h00 avant la préparation.
Détailler les filets en très petits cubes (une fois un peu congelé, cela est plus facile).
Disposer dans un plat.
Détailler l'échalote en petit morceaux et ajouter.
Détailler les suprêmes de mandarine, découper en petits morceaux et ajouter au poisson.
Zester les citrons verts, ajouter au poisson.
Ajouter les 2 jus de citron verts.
Terminer par l'huile d'olive.
Saler et poivrer à votre convenance.
Remuer et mettre au frais durant 1h00 minimum.

Dressage :

Sortir la préparation du réfrigérateur, mélanger à nouveau.
Disposer le tartare dans des verrines, ajouter un gressin, de la ciboulette pour la décoration.
Déguster aussitôt.

Régalez-vous ... tout simplement ...

Trilogie de patience à la chèvre ... Tout simplement

Voici une assiette de patience ou des idées pour un apéritif de fête.
Tout est décliné autour de la chèvre.
Ce plat a été servi au nouvel an. Tout le monde s'est régalé ... les petits comme les grands.
La cuillère de chèvre au poivron rouge est un classique pour nous, mais on ne s'en lasse pas.
La crème brulée à la chèvre avait été testée chez des amis pour un repas de ''pré-Noël'' et j'avais adoré cette entrée (merci Audrey et Fabien pour la recette).
Pour le blinis à la chèvre, ceci reste un classique mais toujours un régal.
C'est tout simplement ... divin.

Ingrédients pour 8 personnes :

Crème brulée à la chèvre :
- 30 cl de crème liquide entière,
- 2 jaunes d'oeufs,
- 1 bûche de chèvre,
- 80 g de pignons de pin,
- Poivre,
- Feuilles de roquette.
Cuillère de chèvre poivron rouge :
- 1 poivron rouge,
- Piment d'espelette,
- Sel,
- Poivre,
- Pyramide de chèvre.
Blinis maison à la chèvre et saumon :

- 1 yaourt nature,
- 1 oeuf frais,
- 1 pot de yaourt de farine,
- 1 pincée de sel,
- 1/2 sachet de levure chimique,
- Pyramide de chèvre,
- 3 tranches de saumon fumé,
- Pousses de poireaux (facultatif).

Préparation des blinis :

Mélanger tous les ingrédients ensemble.
Laisser reposer la pâte 1h00 au réfrigérateur.

Dans une poêle chaude légèrement huilée, déposer une cuillère à soupe de préparation et laisser cuire.
Une fois que des trous se forment sur le dessus, retourner les blinis et laisser cuire 1 minute.
Réserver sur une assiette.

Préparation de la cuillère chèvre poivron :

Peler le poivron rouge.
Le détailler en morceaux et le faire revenir dans une poêle beurrée.
Une fois cuit, mixer-le avec un peu de sel, de poivre et de piment d'espelette.
Réserver au frais.

Préparation de la crème brulée :

Fouetter les jaunes d'oeufs avec le crème doucement pour ne pas créer de mousse.
Ajouter le fromage de chèvre coupé en petits dés et mélanger correctement pour bien homogénéiser le tout.
Verser dans de petites verrines adaptées au four, ajouter la moitié des pignons et faire cuire au bain marie durant 50 minutes à 110°C.
Laisser refroidir et mettre au frais au minimum 4h00.
Faire griller le reste des pignons à sec dans une poêle chaude.
Réserver.

Dressage :

Disposer dans une assiette, une verrine de chèvre décorée de pignons grillés et d'une feuille de roquette.
Disposer un peu de fromage de chèvre sur chaque blinis, puis une petite tranche de saumon fumé. Terminer par quelques pousses de poireaux.
Disposer un peu de fromage de chèvre dans une cuillère et verser une petite cuillère de purée de poivron rouge.
Déguster aussitôt.

Régalez-vous ... tout simplement ...

Moelleux géant au coeur fondant ... Tout simplement

Préparation : 10 minutes
Cuisson : 25 minutes
Temps total : 40 minutes
Difficulté : @@@@

Dernièrement il me restait des œufs au réfrigérateur.
Je voulais donc une recette de gâteau avec beaucoup d’œufs.
En voici une délicieuse avec des œufs, mais aussi du chocolat et du beurre.
Le résultat obtenu est un moelleux au cœur coulant délicieusement chocolaté.
C'est tout simplement ... Fondant.

Ingrédients pour 8 personnes environ :

- 250 g de chocolat noir,

- 125 g de beurre,

- 180 g de sucre,

- 8 œufs frais,

- 50 g de farine,

- 1 pincée de sel,

- Sucre glace pour la décoration.

Préparation :

Faire fondre au bain marie le chocolat et le beurre.
Séparer les jaunes des blancs.
Monter les blancs en neige avec une pincée de sel.
Faire blanchir les jaunes avec le sucre au batteur jusqu'à l'obtention d'un mélange mousseux.
Mélanger délicatement les jaunes et sucre avec les blancs.
Verser le mélange beurre et chocolat.
Ajouter enfin la farine et mélanger délicatement.

Cuisson :

Beurrer un moule à manquer (diamètre de 22 cm pour le mien), puis disposer la préparation.
Enfourner 5 mn à 250°C, puis baisser la température à 150°C et laisser cuire 20 minutes environ.
La lame du couteau plantée au centre du gâteau va ressortir couverte de chocolat. C'est normal.
Laisser refroidir.

Dressage :

Ce gâteau est très difficile à servir de suite. En effet, le cœur coulant déborde dans tous les sens.
Je vous conseille de le laisser refroidir et de le mettre au réfrigérateur.
Pour le servir, découper des tranches régulières, disposer sur une assiette et passer quelques secondes au micro ondes.
Vous allez ainsi retrouver tous le coulant et le fondant du gâteau ... C'est extraordinaire !!!

Régalez-vous ... tout simplement ...