Biscuit roulé aux framboises ... Tout simplement

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 20 minutes
Temps total : 1H00 minutes
Difficulté : @@@@

Ce soir nous sommes invités chez des amis.
J'ai proposé de préparer un dessert sur le thème de Noël.
J'ai donc confectionné cette buche avec les garçons sous forme de biscuit roulé aux framboises, garni de crème pâtissière.
Je préfère cette version à la crème au beurre qui me parait souvent plus écoeurante. 
Je me suis inspiré de l'émission du meilleur pâtissier pour réaliser les rayures du biscuit.
C'est tout simplement ... un régal !!!

Ingrédients pour 1 biscuit roulé :

Biscuit roulé :
- 4 oeufs frais,
- 120 g de sucre en poudre,
- 50 g de farine,
- 50 g de maïzena,
- Colorant alimentaire.
Crème patissière :

- 250 ml de lait,

- 25 g de beurre,
- 60 g de sucre,
- 1 oeufs entiers,
- 2 jaunes d'oeuf,
- Extrait de vanille,
- 30 g de maïzena.

Garniture et décoration :

- 200g de framboises congelées + quelques une entières pour la décoration,
- Sucre glace,
- Petites feuilles pour la décoration (olivier pour ma part).

Préparation de la crème pâtissière :

Faire chauffer le lait, la moitié du sucre et le beurre jusqu'à ébullition.
Mélanger dans un récipient à côté, l'autre moitié de sucre, l'oeuf et les jaunes d'oeufs jusqu'à l'obtention d'un texture lisse.
Ajouter la maïzena et mélanger.
Ajouter doucement le lait chaud sans arrêter de remuer.
Remettre sur le feu vif pour épaissir la crème sans arrêter de remuer.
Une fois terminée, transvaser la crème sur une plaque froide et couvrir avec un film au frais.

Préparation du biscuit :

Séparer les blancs des jaunes.
Mélanger les jaunes avec le sucre au batteur pour blanchir la préparation.
Monter ensuite les blancs en neige ferme.
Ajouter délicatement les blancs aux jaunes à l'aide d'une maryse.
Saupoudrer la farine et la maïzena sur le mélange précédent et incorporer doucement avec la maryse pour ne pas faire retomber les blancs.
Réalisation des bandes (facultatif) :
Pour réaliser les bandes rouges, découper dans un carton alimentaire épais des bandes diagonales et parallèles.
Prélever 3 cuillères à soupe de la préparation et ajouter des gouttes de colorant alimentaire.
Dépose rue carton sur une feuille de papier sulfurisé.
Mélanger et disposer sur le carton la préparation. Lisser avec une spatule pour remplir les bandes. Otez doucement le carton et mettre au four 2 minutes (préalablement chauffé à 180°C) pour figer les bandes de pâtes.
Sortir la plaque du four et disposer le reste de la préparation sans colorant puis lisser avec une spatule.
Enfourner durant 10 à 15 minutes selon votre four.

Montage du gâteau :

Décoller le gâteau du papier sulfurisé.
Choisir le coté à garnir qui ne sera pas visible.
Etaler la crème pâtissière avec une spatule sur toute la surface du gâteau.
Disposer les framboises congelées sur la crème réparties uniformément.
Rouler le gâteau en serrant un peu fort pour obtenir une belle forme.

Dressage :

Disposer quelques framboises fraiches sur le dessus du roulé et quelques feuilles pour la décoration.
Saupoudrez un peu de sucre glace et conserver au frais.

Régalez-vous ... tout simplement ...

Parmentier de boudin noir ... Tout simplement

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 50 minutes
Temps total : 1H20 minutes
Difficulté : @@@@

J'ai réalisé ce plat que j'ai présenté à toute la famille le week-end dernier.
Tout le monde a adoré !!!
C'est un régal et cela change des Parmentier de canard ou hachis Parmentier plus classiques.
C'est tout simplement ... Excellent !!!

Ingrédients pour 10 personnes :

- 1 kg de boudin noir,

- 2,5 kg de pomme de terre,
- 5 oignons,
- 50 g de beurre,
- 25 cl de crème fraiche,
- 1 cuillère à soupe de sucre,
- Fleur de sel,
- Huile d'olive,

- Poivre.

Préparation :

Dans une poêle, faire revenir les oignons coupé en fines lamelles avec un peu d'huile d'olive.
Laisser cuire environ 10 minutes à feu moyen.
Ajouter la cuillère à soupe de sucre et laisser caraméliser durant encore 5 minutes.
Réservez.

Préparation de la purée :

Eplucher les pommes de terre, coupez-les en petits morceaux et faire cuire 15 minutes dans une grande quantité d'eau salée.
Egoutter les pommes de terre et réduire celles-ci en purée à la fourchette, au presse purée ou au robot ménager.
Ajouter le beurre, la crème et un peu d'huile d'olive.
Saler et poivrer selon vos envies.

Cuisson :

Disposer dans un plat à gratin, les oignons caramélisés, le boudin coupé en tranches de 1 cm d'épaisseur environ afin de recouvrir les oignons.
Ajouter la purée et répartir celle-ci de manière uniforme sur le boudin.
Disposer 5 cuillères à soupe d'huile d'olive sur la purée et enfournez dans un four préalablement chauffé à 180°C durant 40 minutes.

Dressage :

Servir cette préparation à l'assiette et déguster bien chaud.

Régalez-vous ... tout simplement ...

Vous aimerez peut-être :
- Parmentier de canard
- Hachis Parmentier

Verrine de thon à la ciboulette ... Tout simplement

Préparation : 10 minutes
Cuisson : 0 minute
Temps total : 20 minutes
Difficulté : @@@@

Cet été Delphine et moi avons fêté nos 40 ans !!!
50 personnes à la maison et que des verrines.
En voici une qui a bien plu, verrine de thon à la ciboulette.
C'est tout simplement ... Excellent !!!

Ingrédients pour 6 à 8 verrines :

- 140 g de thon,

- 2 petits suisses,
- 1 jus de citron,
- 1 échalote,
- 1 cuillère café de moutarde,
- 6 à 8 gressins,
- Quelques brins de ciboulettes,
- Sel,
- Fleur de sel,
- Poivre.

Préparation :

Emincer très finement l'échalote.
Dans un cul de poule, mélanger le thon égoutté, les petits suisses, l'échalote, le jus de citron et la moutarde.
Mélanger à la fourchette.
Saler et poivrer à votre convenance.

Dressage :

Disposer la préparation dans des verrines.
Ajouter la ciboulette ciselée sur votre préparation, puis terminer par une pincée de fleur de sel.
Décorer avec les gressins coupés en deux et servir aussitôt.

Régalez-vous ... tout simplement ...

Vous aimerez peut-être :
- Verrine de betterave à la chèvre
- Rillettes de sardines

Verrines de betterave en deux textures ... Tout simplement

Préparation : 10 minutes
Cuisson : 0 minutes
Temps total : 1h15 minutes
Difficulté : @@@@

Il y a quelques temps je postais une recette de verrine au thon réalisée pour nos 40 ans.
Voici une nouvelle recette réalisée également à cette occasion.
Une verrine de betterave en deux textures et crème à la chèvre.
C'est tout simplement ... Divin !!!

Ingrédients pour 4 verrines :

- 2 betteraves cuites,
- 100 g de fromage de chèvre frais,
- 10 cl de crème liquide,
- 1 cuillère à café de cumin,
- 100 g de mascarpone,
- 2 cuillères à soupe de crème fraiche épaisse,
- Quelques brins de ciboulette,
- 1 gousse d'ail,
- Fleur de sel,
- Sel,
- Poivre.

Préparation :

Couper les betteraves en tout petits dés (5 x 5 mm).
Disposez la moitié dans le fond des verrines.
Placer l'autre moitié dans un blender avec le fromage de chèvre, la crème liquide et le cumin.
Mixer le tout pour obtenir un mélange homogène.
Saler et poivrer à votre convenance.
Disposer cette préparation dans les verrines et placer au frais durant 1h00 minimum.

Dressage :

Au moment de servir (ou bien un peu avant) mélanger la mascarpone avec la crème fraiche épaisse et la gousse d'ail hachée.
Placer cette préparation dans une poche à douille et disposer la préparation sur vos verrines.
Terminer par un peu de fleur de sel et de la ciboulette ciselée.

Régalez-vous ... tout simplement ...

Vous aimerez peut être :
- Verrines de thon

Filet mignon en croute de pain d'épices ... Tout simplement

Préparation : 10 minutes
Cuisson : 30 minutes
Temps total : 45 minutes
Difficulté : @@@@

Le filet mignon est un plat incontournable des tables du dimanche midi. On se régale tous à manger ce met. 
Cette fois-ci j'ai essayé une nouvelle recette réalisée à partir du pain d'épices à l'orange qui nous restait de ce week-end.
C'est tout simplement ... Excellent !!!

Ingrédients pour 4 personnes :

- 1 filet mignon de viande (porc cette fois-ci pour nous) de 500 g environ,

- 5 grosses cuillères à soupe de moutarde,
- 8 grosses cuillères à soupe de chapelure de pain d'épices séché et mixé,
- Huile d'olive,
- Sel,
- Poivre.

Préparation :

Sécher et mixer la pain d'épice pour le transformer en chapelure.
Découper le filet mignon en 4 morceaux identiques.
Badigeonner les filets avec de la moutarde sur toutes les faces.
Saler et poivrer.
Roulez-les dans la chapelure de pain d'épices.

Cuisson :

Disposer les filets mignons sur un plat en métal et disposer dans un four préalablement préchauffé à 190°C durant 30 minutes environ.
Vérifier la viande qui doit rester moelleuse.
Si la croute de pain d'épices brunit un peu trop, couvrir avec un feuille de papier d'aluminium.

Dressage :

Laisser la viande reposer 5 minutes à la sortie du four, puis servir cette préparation à l'assiette et déguster bien chaud.
Avec cette viande nous avons dégusté un gratin dauphinois.

Régalez-vous ... tout simplement ...

Vous aimerez peut-être :
- Gratin Dauphinois
- Pain d'épices à l'orange

Velouté de butternut à l'orange ... Tout simplement

Préparation : 10 minutes
Cuisson : 25 minutes
Temps total : 30 minutes
Difficulté : @@@@

Ce soir un repas rapide à faire et une envie de soupe.
Dans ma corbeille à fruit 2 courges butternut et une orange.
J'ai donc réalisé ce test qui a été une réussite.
Nous nous sommes régalés.
C'est tout simplement ... Bon.

Ingrédients pour 8 personnes :

- 2 courges butternut,
- 4 gousses d'ail,
- 40 g de beurre,
- 200 g d'eau,
- Lait demi écrémé,
- 2 grosses cuillères à soupe de crème fraiche,
- 8 cuillères à soupe d'huile d'olive,
- 1 orange (bio si possible),
- Sel,
- Poivre.

Préparation :

Eplucher les courges, coupez-les en deux et enlever les graines.
détaillez les en petits morceaux.
Dans une grande casserole, faire fondre le beurre. Y jeter les morceaux de courges et les gousses d'ail épluchées et faire revenir à feux vif durant 10 minutes.
Réduire le feu à feu doux. Ajouter l'eau, puis le lait pour recouvrir les courges. Saler.
Laisser mijoter ainsi 15 minutes.
A l'aide d'un mixeur plongeant, réduire la préparation en soupe.
Ajouter ensuite la crème fraiche, le jus de l'orange et rectifier l'assaisonnement.

Dressage :

Servir la soupe dans vos assiettes, ajouter un peu de zeste d'orange et terminer par une cuillère d'huile d'olive.
Un tour de moulin à sel et à poivre et servir aussitôt.

Régalez-vous ... tout simplement ...

Mille feuilles de pomme, boudin blanc et quenelle ... Tout simplement

Préparation : 5 minutes
Cuisson : 10 minutes
Temps total : 20 minutes
Difficulté : @@@@

Cette recette a été entièrement improvisée ce week-end.
Je ne savais pas quoi faire pour déjeuner et il me restait dans le refrigérateur des pommes, du boudin blanc et des quenelles.
Ce plat a fait l'unanimité à la maison.
Attention, ne pas le faire pour un grand nombre de personnes pour pouvoir cuire et dresser facilement cette préparation.
C'est tout simplement ... Nouveau.

Ingrédients pour 5 personnes :

- 4 grosses quenelles nature type "délices soufflés",
- 3 boudins blancs natures,
- 2 pommes,
- Fleur de sel,
- Poivre.

Préparation :

Epluchez les pommes, évidez-les et coupez-les en tranches de 5 mm d'épaisseur.
Oter la peau des boudins blancs et coupez-les en tranches de 5 mm d'épaisseur.
Couper les quenelles en tranches de 5 mm d'épaisseur.

Cuisson :

Dans 3 poêles différentes, disposer une noisette de beurre et 2 cuillères à soupe d'huile.
Mettre à chauffer dans chacune des poêle à feu doux durant 10 minutes les pommes, le boudin et les quenelles en les retournant régulièrement.

Dressage :

Disposer sur une assiette, une rondelle de pomme.
Disposer ensuite 3 rondelles de quenelle, puis 3 rondelles de boudin blanc.
Recommencer l'opération avec une tranche de pomme, puis 3 tranches de quenelle et terminer par 3 tranches de boudin.
Ajouter un tour de moulin à poivre, puis une pincée de fleur de sel.
Recommencer pour toutes les assiettes.
Servir aussitôt.

Régalez-vous ... tout simplement ...

Saucisses de Toulouse à la moutarde à l'ancienne ... Tout simplement

Préparation : 5 minutes
Cuisson : 40 minutes
Temps total : 50 minutes
Difficulté : @@@@

Voici une recette toute simple pour préparer des saucisses de Toulouse.
Cette publication est également un clin d'oeil à Béatrix et Michel que je remercie encore pour les nouvelles assiettes en cadeau de mes 40 ans... Encore merci !!!
Tout simple à préparer et délicieux à déguster.
C'est tout simplement ... Facile.

Ingrédients pour 5 personnes :

- 5 saucisses de Toulouse,

- 3 gousses d'ail,
- 1 oignon,
- 150 ml de crème fraiche,
- 200 ml d'eau,
- 2 cuillères à soupe de fond de veau,
- 2 branches de romarin frais,
- 2 cuillères à soupe généreuses de moutarde à l'ancienne,
- Huile d'olive,
- Sel,
- Poivre.

Préparation de la sauce :

Disposer une cuillère à soupe d'huile d'olive dans une casserole.
Faire revenir durant 5 minutes les gousses d'ail détaillées détaillées en morceaux, l'oignon émincé et les branches de romarin effeuillé.
Ajouter ensuite la moutarde à l'ancienne, puis l'eau préalablement mélangée avec le fond de veau.
Laisser mijoter à feu doux pour réduire la préparation d'un tiers.
Ajouter ensuite la crème fraiche et laisser mijoter 10 minutes.
Dans une poêle, disposer une cuillère à soupe d'huile d'olive et disposer les saucisses pour les faire revenir à feu vif durant 15 minutes pour les colorer.

Cuisson :

Disposer les saucisses dans un plat adapté au four.
Napper avec la sauce.
Mettre le plat au four préchauffé à 200°C durant 15 à 20 minutes pour terminer la cuisson des saucisses.

Dressage :

Servir une saucisse par personne, nappez de sauce et ajouter un accompagnement (riz, pomme de terre, ...)

Régalez-vous ... tout simplement ...

Pain d'épices extra moelleux à l'orange ... Tout simplement

Préparation : 15 minutes
Cuisson : 40 minutes
Temps total : 2h00 minutes
Difficulté : @@@@

L'année dernière, je postais une recette de pain d'épices extra moelleux nature.
Cette fois-ci j'ai souhaité tester une version à l'orange.
Le mariage de l'orange avec les épices est terrible.
Cette version toujours aussi moelleuse est un pur régal et pourra accompagner vos toasts de foie gras  ou autres repas de Noël.
C'est tout simplement ... Extraordinaire.

Ingrédients pour 1 pain d'épices :

- 100 ml de lait demi écrémé,

- 50 ml de café fort,

- 2 clous de girofle,

- 90 g de beurre,

- 80 g de vergeoise brune,

- 180 g de miel liquide,

- 1 oeuf frais,

- 95 g de farine,

- 75 g de farine de seigle (ou de farine complète),
- 1 pincée de sel,
- 2 cuillères à café de bicarbonate de sodium,

- 1 cuillère à café de mélange quatre épices,
- 1 cuillère à café de cannelle moulue,

- 20 g de sucre roux,
- 10 morceaux d'oranges confites,
- 1 orange bio si possible.

Préparation :

Mettre le lait, le zeste de l'orange, le jus de l'orange et le café fort dans une casserole et faire infuser les 2 clous de girofle à feu doux.
Dans une autre casserole, faire fondre le beurre, le miel et la vergeoise. Mélanger.
Laisser refroidir.
Mélanger dans un plat les farines, le sel, le bicarbonate, le mélange de quatre épices, la cannelle et le sucre roux.
Ajouter au mélange précédent, le beurre, miel et vergeoise et mélanger correctement au fouet.
Ajouter l'oeuf entier et mélanger à nouveau.
Terminer par diluer le tout avec le mélange lait, orange et café (penser à enlever les clous de girofles).
Laisser reposer la pâte 1h00 au frais.

Cuisson :

Disposer la préparation dans un moule à cake préalablement beurré et fariné.
Mettre au four préchauffé à 170°C durant 40 minutes.
Une fois cuit, laisser le gâteau refroidir un peu, puis le démouler et le déposer sur une grille.

Dressage :

Couper le pain d'épices en tranches régulières.

Celui-ci peut être servi avec du foie gras maison (recette sur le lien suivant).

Régalez-vous ... tout simplement ...

Vous aimerez peut-être :
- Foie gras maison
- Pain d'épices nature extra moelleux