Amandes grillées à la cannelle et au miel ... Tout simplement

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 15 minutes
Temps total : 30 minutes
Difficulté : @@@@

Voici une recette d'amandes grillées à la cannelle et au miel.
J'ai essayé cela ce weekend et vraiment je vous l'assure ... c'est une tuerie !!!!
Vous en mangez une ... vous voulez finir le paquet.
C'est tout simplement ... addictif.

Ingrédients pour 1 à 2 sachets type chouchou de fête foraine :

- 30 g de beurre salé,
- 50 g de miel liquide,
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille,
- 1/2 cuillère à café de de cannelle en poudre,
- 300 g d'amandes non émondées,
- 80 g de sucre roux,
- 1/2 cuillère à café de fleur de sel.

Préparation et cuisson :

Préchauffer votre four à 180°C.
Dans une casserole mettre le beurre, le miel, la cannelle et la vanille.
Faire chauffer en remuant durant 2 minutes.
Ajouter les amandes entières et mélanger durant 30 secondes pour bien rendre homogène le mélange.
Au Thermomix : 
Mettre le beurre, la vanille, le miel et la cannelle puis : cuire 2min/Varoma/Vitesse 1.
Ajouter les amandes puis : mélanger en sens inverse 30 secondes/vitesse 1.

Déposer les amandes sur une plaque à four recouverte de papier sulfurisé et mettre au four 15 minutes.
Toutes les 5 minutes remuer les amandes avec 2 cuillères en bois.
Durant ce temps, mettre dans une boite avec couvercle le sucre roux et la fleur de sel.
Fermer le couvercle et secouer pour mélanger.

Une fois les amandes caramélisées, les mettre tout de suite dans la boite, ajouter le couvercle et secouer énergiquement pour enrober les amandes de sucre et de fleur de sel.

Disposer à nouveau le mélange sur la plaque et laisser refroidir.
Une fois qu'elles sont froides, les disposer dans une bocal hermétique.

Dressage :

Stocker les amandes grillées dans un bocal hermétique. 

Régalez-vous ... tout simplement ...

Foie gras maison ... Tout simplement (version N°3)

Préparation : 20 minutes + 1 jour
Cuisson : 20 minutes
Temps total : 1h00 minutes + 1 jour
Difficulté : @@@@

Comme chaque année, la préparation du foie gras accompagne les fêtes de Noël.
Voici une nouvelle façon de cuire celui-ci qui permet à coup sûr de bien réussir cette étape.
Il s'agit d'une cuisson vapeur qui permet de garder toute la saveur du foie gras sans perdre le gras.
En effet, le gras du foie reste dans le bloc durant la cuisson pour ainsi en préserver tout le gout.
C'est tout simplement ... encore meilleur et très facile faire.

Ingrédients pour 1 foie gras (8 à 10 personnes environ) :

- 1 foie gras de 500 à 550 g environ,
- Sel,
- Poivre,
- Mélange 4 épices,
- 2 cuillères à soupe d'Armagnac.

Préparation du foie gras :

Pour encore plus de facilité, vous pouvez acheter un foie déjà dénervé (qui est l'étape la plus difficile).
Autrement, sortir le foie du réfrigérateur et le laisser 3h00 à température ambiante pour le ramollir.
Une fois à température, ouvrir le foie en séparant le petit et le gros lobe de manière à voir l'intérieur.
A l'aide d'un couteau passé sous l'eau très chaude ou chauffé au chalumeau de cuisine, couper le gros lobe en deux dans son épaisseur. Vous aurez ainsi accès directement au nef central.
Avec le manche d'une cuillère à café en métal, lever les nerfs de foie gras de manière à les enlever tout doucement.
Ne vous inquiétez pas, vous allez faire un peu de dégâts, mais le foie sera reconstitué ensuite.
Enlever également la partie verte du foie qui correspond au fiel qui rend le foie gras amer.

A présent, vous avez fait le plus difficile.
Laver vous les mains qui doivent être bien grasses.
Saler généreusement le foie sur toutes ses faces et poivrer également de manière copieuse de tous les cotés.
Pour la quantité, c'est selon vos goûts, mais pour vous donner un ordre d'idée, je saupoudre tous les cotés de sel et de poivre.
Disposer ensuite 1 cuillère à café de mélange 4 épices répartie sur les lobes.
Disposer les foies à plat dans un moule à cake, puis l'Armagnac et recouvrir de film alimentaire.
Laisser au frais durant 24H00.

Sortir le foie du réfrigérateur et laisser à température ambiante durant 3h00 pour qu'il soit mou.
Prendre un rouleau de film étirable assez large. Déposer le foie gras au centre de ce film et former du mieux que possible un boudin.
Rouler le film en chassant l'air au maximum en le serrant de chaque coté et rouler le foie en le serrant fort.
Percer les éventuelles petites poches d'air visibles sur le pourtour.
Recommencer l'opération 3 fois sans percer le film cette fois-ci.
Terminer par 2 emballages dans du papier aluminium pour rendre l'ensemble bien hermétique.
Disposer au frais durant 4H00 minimum.

Cuisson :

La cuisson de ce foie se fait donc à la vapeur.
2 solutions :
* Au thermomix, mettre 800 g d'eau dans le bol, disposer le foie dans le varoma et mettre en cuisson 14 mn / Varoma / Vit 2.
Retourner le foie gras et recommencer 10 mn / Varoma / Vit 2
* Cuit vapeur, 10 mn bac supérieur puis retourner le foie et 10 mn à nouveau.

Une fois le foie gars cuit, laisser refroidir 60 mn puis disposer au frais pour 3 jours minimum avant dégustation.
Le foie n'en sera que meilleur 7 à 10 jour après cuisson.

Dressage :

Ôter le papier aluminium du foie.
Garder le film étirable et à l'aide d'un couteau tranchant chauffé à l'eau chaude, couper des tranches fines et disposer dans les assiettes.

Servir avec de la fleur de sel, du poivre et une tranche de pain d'épices maison.

Régalez-vous ... tout simplement ...