Tartare d'abricot au chèvre et pastèque... Tout simplement

Préparation : 15 minutes
Cuisson : 0 minutes
Temps total : 20 minutes
Difficulté : @@@@

L'année dernière je postais une recette de salade de billes très rafraîchissante.
Voici une version similaire à l'abricot et pastèque sublimée par du fromage de chèvre.
C'est tout simplement ... excellent.

Ingrédients pour 4 personnes :

- 6 abricots de la Drôme,
- 1 tranche de pastèque,
- Quelques brins de ciboulette,
- 4 fromage de chèvre type Cabecou ou Rocamadour,
- Une poignée de pistaches concassées,
- Huile d'olive,
- Huile de noisette,
- Vinaigre balsamique,
- Poivre,
- Fleur de sel.

Préparation :

Laver et essuyer les abricots.
Les détailler en dés.
Détailler la tranche de pastèque en dés de mêmes tailles que les abricots.
Découper les fromages de chèvre en petits dés.
Ciseler la ciboulette.
Disposer le tout dans un saladier.
Ajouter une sauce préparée avec :
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive,
- 4 cuillères à soupe d'huile de noisette,
- 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique,
- Une pincée de sel,
- 1 tour de moulin à poivre.

Dressage :

Mélanger, puis répartir la salade de manière équitable dans 4 assiettes.
Disposer les pistaches concassées et servir aussitôt.

Régalez-vous ... tout simplement ...

Spaghettis de courgettes jaunes et vertes au citron vert ... Tout simplement

Préparation : 10 minutes
Cuisson : 0 minutes
Temps total : 1h00 minutes
Difficulté : @@@@

Voici une idée d'accompagnement pour nos chaudes journées estivales.
Il s'agit de spaghettis de courgettes jaunes et vertes.
J'ai servi ces légumes avec un pavé de thon au sésames.
Ce plat est rafraîchissant et exquis. Le citron vert apporte des notes subtiles et exotiques. 
C'est tout simplement ... frais.

Ingrédients pour 6 personnes :

- 2 petites courgettes vertes,
- 2 petites courgettes jaunes,
- 1 citron vert,
- Piment d'Espelette,
- Sel,

- Poivre.

Préparation :

Laver les courgettes à l'eau claire, puis les sécher.
A l'aide d'une mandoline, détailler directement les courgettes en spaghettis ou bien détailler en fines lamelles puis recouper celles-ci pour obtenir des spaghettis.
Essayer de ne pas trop prendre le cœur des courgettes pour éviter les graines naissantes.
Disposer les courgettes dans une passoire, les saler et les remuer délicatement avec les doigts.
Laisser dégorger au dessus de l'évier durant 30 minutes environ.
Disposer ensuite dans un saladier, puis assaisonner avec du poivre, le zeste du citron vert puis le jus du citron vert.
Remuer délicatement.
Disposer au frais durant 1 heure environ.
Les légumes vont cuire avec le jus de citron.

Dressage :

A l'aide de baguettes ou d'un double pic à viande, former un nid de spaghettis et disposer dans l'assiette.
Déposer une pincée de piment Espelette et servir aussitôt.

Régalez-vous ... tout simplement ...

Cote de bœuf au barbecue et gros sel ... Tout simplement

Préparation : 5 minutes (+ 2h00 de repos)
Cuisson : 15 minutes
Temps total : 30 minutes
Difficulté : @@@@

L'été est bien là avec ses fortes chaleurs, ses vacances pour certains ... et ses barbecues.
Pour changer des éternelles saucisses et merguez, voici une nouvelle idée de coté de bœuf au barbecue.
Une recette simple et excellente.
Nous avons dégusté ce plat avec des frites maison.
C'est tout simplement ... Un régal

Ingrédients pour 5 à 6 personnes :

- 1 cote de bœuf de 1.4 Kg environ,
- Gros sel,
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive,
- 1 cuillère à soupe d'herbes de Provence,
- Poivre,
- Fleur de sel.

Préparation :

Sortir la cote de bœuf du réfrigérateur au moins 3h00 avant la cuisson.
Elle sera ainsi moins froide à cœur et n'en sera que meilleure.
1h00 avant la cuisson, disposer la viande dans un plat et disposer sur chacune des faces du gros sel.
Laisser reposer ainsi durant 30 minutes environ.
Pendant ce temps, mélanger dans un bol, l'huile d'olive, les herbes de Provence et 8 tours de moulin à poivre.
Retirer le sel de la viande à l'aide d'un couteau, puis avec un pinceau, badigeonner chaque face du mélange huile d'olive.
Laisser reposer 30 minutes.

Cuisson:

Préparer un barbecue avec des braises bien rouges.
Déposer la viande sur le barbecue et laisser cuire durant 15 à 18 minutes (selon l'épaisseur).
La règle est de retourner la viande 7 fois pour une cuisson parfaite. Donc environ 2 minutes par face à chaque fois.
Attention de retourner la viande avec une pince et non une fourchette pour ne pas piquer la viande et l'assécher.
Nota : cette viande se déguste saignante. Pour les personnes souhaitant une partie à point, prendre les entames qui seront moins rouge.

Dressage :

Ôter la viande du barbecue et laisser-la reposer sous une feuille d'aluminium durant 5 minutes. Découper ensuite de belles tranches épaisses et servir aussitôt accompagné de salade verte et/ou frites maison.

Régalez-vous ... tout simplement ...