Petite salade de crevettes à l'aneth ... Tout simplement

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 0 minute
Temps total : 20 minutes
Difficulté : @@@@

Comme en début dernière, je vais vous faire part de notre repas du nouvel an.
Cette année, nous avons préparé 10 plats différents, même si les quantités de chaque met étaient très faibles, il y avait tout de même un à deux plats de trop.
A méditer l'année prochaine ...
Voici donc une entrée fraiche, légère et délicieuse à refaire pour toutes occasions.
Une petite salade de crevettes à l'aneth.
C'est tout simplement ... Excellent !!!

Ingrédients pour 8 personnes :

- 32 crevettes roses cuites,

- 3 coeurs de laitues ou 3 petites salade sucrines,
- 1 pomme granny smith,
- 1 yaourt grec,
- 2 citrons vert (bio si possible),
- 1 bouquet d'aneth,
- Huile de sésame,
- Sel,
- Fleur de sel,
- Poivre.

Préparation :

Effeuiller, laver et essorer les coeurs de laitue.
Les émincer finement en lamelles et disposer dans les verrines.
Laver la pomme granny et détailler celle-ci en fines tranches de 4 mm d'épaisseur, puis découper dans l'autre sens pour obtenir des bâtonnets de 4 x 4 mm.
Etêter et décortiquer les crevettes en ne laissant que la carapace du bout de la queue.
Fendre le dos des crevettes pour enlever la partie noire (intestins) de la crevette pour moins d'amertume.
Laver et sécher les citrons verts. Prélever le zeste puis le jus d'un d'entre eux dans un bol.
Mélanger le yaourt avec le jus et zeste de citron vert, ajouter l'aneth lavée, séchée et ciselée finement.
Saler et poivrer, ajouter 4 cuillères à soupe d'huile de sésame et remuer.

Dressage :

Disposer une cuillère à soupe de sauce sur la salade, ajouter quelques bâtonnets de pomme, puis 4 crevettes par verrines.
Terminer par un peu de zeste de citron vert sur chaque verrine, un peu de fleur de sel et servir aussitôt.

Régalez-vous ... tout simplement ...

Foie gras maison ... Tout simplement (Version N°2)

Préparation : 20 minutes +1 jour
Cuisson : 20 minutes
Temps total : 1H00 minutes + 1 jour
Difficulté : @@@@

Durant ces fêtes de fin d'année, j'ai essayé de nouvelle façon de cuire le foie gras.
Après la version N°1 classique pour moi, voici une version cuite au four entre 2 feuilles de film étirable, puis monté ensuite en terrine.
C'est la méthode de Eric Léautey.
C'est encore plus facile de ne pas se tromper sur la cuisson.
C'est tout simplement ... toujours aussi délicieux.

Ingrédients pour 1 foie gras (8 à 10 personnes environ) :

- 1 foie gras de 500 à 600 g environ,
- Sel,
- Poivre,
- Mélange 4 épices,
- 1 cuillère à soupe d'armagnac.

Préparation du foie gras :

Pour encore plus de facilité, vous pouvez acheter un foie déjà dénervé (qui est l'étape la plus difficile).
Autrement, sortir le foie du réfrigérateur et le laisser 3h00 à température ambiante pour le ramollir.
Une fois à température, ouvrir le foie en séparant le petit et le gros lobe de manière à voir l'intérieur.
A l'aide d'un couteau passé sus l'eau très chaude ou chauffé au chalumeau de cuisine, couper le gros lobe en deux dans son épaisseur. Vous aurez ainsi accès directement au nef central.
Avec le manche d'une cuillère à café en métal, lever les nerfs de foie gras de manière à les enlever tout doucement.
Ne vous inquiéter pas, vous allez faire un peu de dégâts, mais le foie sera reconstitué ensuite.
Enlever également la partie verte du foie qui correspond au fiel qui rend le foie gras amer.

A présent, vous avez fait le plus difficile.
Laver vous les mains qui doivent être bien grasses.
Saler généreusement le foie sur toutes ces faces et poivrer également de manière copieuse de tous les cotés.
Pour la quantité, c'est selon vos goûts, mais pour vous donner un ordre d'idée, je saupoudre tous les cotés de sel et de poivre.
Disposer ensuite 1/2 cuillère à café de mélange 4 épices répartie sur les lobes.
Disposer les foies à plat sur une assiette et recouvrir de film.
Laisser au frais durant 24H00.

Sortir le foie du réfrigérateur et disposer les morceaux sur un plat allant au four type lèche frite recouvert de film étirable.
Ajouter une deuxième couche de film étirable pour recouvrir le foie.
Maintenant le foie doit se trouver entre deux couches de film étirable.

Cuisson :

Mettre le four en marche à 80°C.

Disposer le plat au four durant 20 minutes.
Récupérer ensuite les lobes chauds et disposez-les dans votre terrine en commençant par un morceau du gros lobe, les petits morceaux et enfin le dernier morceau du gros lobe.
Placer une presse sur le foie.

Au départ, j'avais réalisé un carton enroulé de papier d'aluminium et film étirable aux dimensions de la terrine. Je disposais une boite de conserve sur le dessus pour tasser le foie durant une nuit.
Le lendemain, enlever le poids et la presse.
Récupérer le gras avec une cuillère, le faire fondre au micro onde et disposer quelques cuillères à soupe sur le dessus du foie pour le protéger de l'air. Laisser refroidir, puis recommencer l'opération pour avoir une étanchéité parfaite.
Laisser au réfrigérateur durant 3 à 5 jours (voir même plus) avant de déguster, il n'en sera que meilleur.

Dressage :

Disposer la terrine dans de l'eau chaude pour démouler votre foie gras.
Couper des tranches fines avec un couteau passé sous l'eau très chaude afin d'obtenir de belles tranches bien nettes.
Disposer une tranche sur chaque assiette.
Servir avec de la fleur de sel, du poivre et une tranche de pain d'épices maison.

Régalez-vous ... tout simplement ...

Tuiles aux amandes ... Tout simplement

Préparation : 15 minutes
Cuisson : 9 à 10 minutes
Temps total : 30 minutes
Difficulté : @@@@

Un classique de la cuisine française, la tuile aux amandes.
Toutes simples à réaliser et excellentes à déguster.
Alors à vos fourneaux.
C'est tout simplement ... Facile !!!

Ingrédients pour une vingtaine de tuiles environ :

- 1 blanc d'oeuf,
- 40 g de sucre en poudre,
- 10 g de sucre vanillé,
 -50 ode beurre demi-sel,
- 50 g de farine,
- Quelques amandes effilées.

Préparation :

Faire fondre le beurre coupé en morceaux dans une casserole, à feu doux. Stopper la cuisson lorsque la moitié du beurre est fondu.
Réserver.
Dans votre robot, monter le blanc d'oeuf en neige ferme avec le fouet.
Ajouter le sucre en poudre, le sucre vanillé, le beurre et la farine.
Battre à nouveau avec votre robot pour obtenir une préparation homogène.

Cuisson :
A l'aide d'une poche à douille lisse ou bien avec une cuillère à soupe, disposer la préparation sur une feuille de papier sulfurisé.
Former des petits tas de pâte en écrasant avec le dos de la cuillère, pour obtenir une forme ovale de 5 x 7 cm environ.
Attention de bien espacer vos tuiles avant cuisson car la pâte va s'étaler sou l'effet de la chaleur.
Saupoudrez généreusement les tuiles d'amandes effilées en appuyant un peu avec les doigts pour qu'elles tiennent et mettre votre plaque dans un four préalablement chauffé à 180°C.
Laisser cuire environ 10 minutes.
Attention : ce temps reste indicatif et dépendra de votre four. Je vous conseille de surveiller les premières fournées pour être sûr de vous.
A la sortie du four, décoller les tuiles encore chaudes et disposez-les sur un objet rond (rouleau à pâtisserie, manche à balais (propre), bouteilles, autres ...) pour donner la forme souhaitée.
Il faut aller très vite car les tuiles refroidissent rapidement. Donc ne pas faire une grosse fournée en même temps.

Dressage :

Rien à faire sauf un café pour déguster cette préparation au chaud.

Régalez-vous ... tout simplement ...