Mendiants au chocolat blanc ... Tout simplement

Après avoir réalisé des mendiants au chocolat noir, voici une version au chocolat blanc.
On adore ces friandises. Nous les avons réalisées avec Karl et Elias.
Attention les températures de tempérage sont différentes du chocolat noir.
Le tempérage est le procédé de fonte du chocolat à une température précise puis un refroidissement rapide, puis une nouvelle hausse de température. Cette étape permet d'obtenir un chocolat brillant et cassant.
C'est tout simplement ... délicieux.

Ingrédients pour 56 mendiants :

- 300 g de chocolat blanc de couverture,
- 56 noisettes,
- 56 grains de raisins secs,
- 56 morceaux d'abricots secs,
- 56 morceaux d'oranges confites.

Préparation :

Toutes les étapes suivantes doivent se faire avec une sonde de température pour surveiller le chocolat.
Faire fondre le chocolat au bain marie pour le monter à une température de 45-46°C (ne pas dépasser les 48°C).
Une fois la température atteinte, plonger le récipient dans un saladier d'eau froide pour faire redescendre la température du chocolat à 26-27°C.
Puis reposer le plat sur un bain marie (changer l'eau pour qu'elle soit plus froide) pour remonter à 29-30°C maximum.
Nota : les températures annoncées ci-dessous ne sont valables que pour les chocolats blanc et lait.

Montage :

Pour réaliser les palets, j'ai utilisé une feuille silicone pour macarons (empreintes rondes) permettant d'être plus régulier.
A l'aide d'une cuillère à café, déposer une petite noisette de chocolat dans chaque empreinte et disposer de suite sur chaque pièce (1 morceau d'orange confite, 1 morceau d'abricot sec, 1 grain de raisin et une noisette).
Laisser refroidir.

Dressage :

Déguster ce dessert avec un café. Après un repas de fête ceci passera tout seul.

Régalez-vous ... tout simplement ...

Boudin noir et pointe d'asperge sur chutney d'échalotes et blinis maison ... Tout simplement

Après avoir posté la recette de la pâte à blinis et la version présentée avec du boudin blanc, voici une nouvelle version au boudin noir.
Une nouvelle mise en bouche toute trouvée pour les fêtes de fin d'année.
C'est tout simplement ... délicieux.

Ingrédients pour 20 blinis :

- 1 yaourt nature,
- 1 oeuf frais,
- 1 pot de yaourt de farine,
- 1 pincée de sel,
- 1/2 sachet de levure chimique,
- 4 échalotes,
- 1 cuillère à soupe de sucre,
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive,
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de xérès,
- 20 mini boudins noirs,
- 1 botte d'asperges vertes.

Préparation :

Mélanger tous les ingrédients ensemble.
Laisser reposer la pâte 1h00 au réfrigérateur.

Cuisson :

Dans une poêle chaude légèrement huilée, déposer une cuillère à soupe de préparation et laisser cuire.
Une fois que des trous se forment sur le dessus, retourner les blinis et laisser cuire 1 minute.
Réserver sur une assiette.
Réaliser un chutney d'échalotes en faisant cuire les échalotes émincées à feu doux dans une cuillère à soupe d'huile d'olive.
Une fois que les échalotes sont cuites, ajouter le sucre et le vinaigre et laisser compter à feu doux durant 15 minutes.
Réserver.
Cuire les asperges dans une grande quantité d'eau salée.
Astuce : en fin de cuisson, plonger les asperges dans une eau glacée pour conserver leur couleur verte.
Cuire les boudins noirs dans de l'eau pour les réchauffer.

Dressage :

Déposer sur chaque blinis, une cuillère de chutney d'échalotes.
Puis une pointe d'asperge et un boudin noir.
Un tour de moulin à sel et à poivre.
Servir et déguster aussitôt.

Régalez-vous ... tout simplement ...

Boudin blanc et pointe d'asperge sur chutney d'échalotes et blinis maison ... Tout simplement

Après avoir posté la recette de la pâte à blinis, voici une variante servie avec du boudin blanc et des pointes d'asperges vertes sur chutney d'échalotes.
Une mise en bouche toute trouvée pour les fêtes de fin d'année.
C'est tout simplement ... délicieux.

Ingrédients pour 20 blinis :

- 1 yaourt nature,
- 1 oeuf frais,
- 1 pot de yaourt de farine,
- 1 pincée de sel,
- 1/2 sachet de levure chimique,
- 4 échalotes,
- 1 cuillère à soupe de sucre,
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive,
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de xérès,
- 20 mini boudins blancs,
- 1 botte d'asperges vertes.

Préparation :

Mélanger tous les ingrédients ensemble.
Laisser reposer la pâte 1h00 au réfrigérateur.

Cuisson :

Dans une poêle chaude légèrement huilée, déposer une cuillère à soupe de préparation et laisser cuire.
Une fois que des trous se forment sur le dessus, retourner les blinis et laisser cuire 30 secondes à 1 minute.
Réserver sur une assiette.
Réaliser un chutney d'échalotes en faisant cuire les échalotes émincées à feu doux dans une cuillère à soupe d'huile d'olive.
Une fois que les échalotes sont cuites, ajouter le sucre et le vinaigre et laisser compter à feu doux durant 15 minutes.
Réserver.
Cuire les asperges dans une grande quantité d'eau salée.
Astuce : en fin de cuisson, plonger les asperges dans une eau glacée pour conserver leur couleur verte.
Cuire les boudins blancs dans de l'eau pour les réchauffer.

Dressage :

Déposer sur chaque blinis, une cuillère de chutney d'échalotes.
Puis une pointe d'asperge et un boudin blanc.
Un tour de moulin à sel et à poivre.
Servir et déguster aussitôt.

Régalez-vous ... tout simplement ...

Butternut rôti au four ... Tout simplement

La saison des Butternut est bien là.
La préparation de ce légume rôti peut accompagner des viandes de Noël par exemple.
C'est vraiment très simple à réaliser et cela change de nos éternels gratins ou veloutés.
Il suffit juste de couper la courge Butternut et de la placer au four.
C'est tout simplement ... Délicieux.

Ingrédients pour 6 personnes :

- 1 courge Butternut (bio si possible),
- Le jus d'une demi orange,
- Le zeste d'une orange pour dresser,
- 3 cuillères à soupe de miel,
- 1 cuillère à café de coriandre en poudre,
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive,
- Quelques branches de thym frais,
- Fleur de sel,
- Poivre.

Préparation :

Nettoyer la peau du Butternut avec de l'eau et sécher le.
Découper celui-ci en tranches régulières et disposer sur un plat adapté au four recouvert d'un papier sulfurisé.
Pas besoin d'enlever la peau. Elle se mange très bien (même si ce n'est pas une obligation ... les enfants ont préféré la retirer).
Mélanger dans un bol l'huile d'olive, le miel, le jus d'orange et la coriandre.
Saler et poivrer à votre convenance.
A l'aide d'un pinceau de cuisine, déposer le mélange sur les tranche de Butternut.
Disposer le thym sur les légumes.
Saler à nouveau.

Cuisson :

Disposer le plat au four préalablement chauffé à 200°C durant 30 à 40 minutes environ.
Il faut que les tranches soient dorées et tendres lorsque vous plantez une pointe de couteau.

Dressage :

Servir les tranches de Butternut à l'assiette.
Avant de servir, disposer quelques branches de thym et badigeonner à nouveau les légumes avec le restant de mélange orange et miel. Cela fera briller à nouveau vos mets.

Régalez-vous ... tout simplement ...

Mendiants au chocolat noir ... Tout simplement

Les mendiants sont des petits palets de chocolat sur lesquels sont disposés avant séchage des fruits secs.
J'ai réalisé ces friandises pour Noël avec Elias.
Vous trouverez ci-dessous la recette des mendiants au chocolat noir.
C'est assez simple à réaliser. Il faut juste avoir un thermomètre pour réaliser le tempérage du chocolat.
Le tempérage est le procédé de fonte du chocolat à une température précise puis un refroidissement rapide, puis une nouvelle hausse de température. Cette étape permet d'obtenir un chocolat brillant et cassant.
C'est tout simplement ... délicieux.

Ingrédients pour 56 mendiants :

- 300 g de chocolat noir de couverture,
- 56 cerneaux de noix,
- 56 grains de raisins secs,
- 56 amandes entières,
- 56 cacahuètes caramélisées (type chouchous).

Préparation :

Toutes les étapes suivantes doivent se faire avec une sonde de température pour surveiller le chocolat.
Faire fondre le chocolat au bain marie pour le monter à une température de 50-51°C (ne pas dépasser les 55°C).
Une fois la température atteinte, plonger le récipient dans un saladier d'eau froide pour faire redescendre la température du chocolat à 28-29°C.
Puis reposer le plat sur un bain marie (changer l'eau pour qu'elle soit plus froide) pour remonter à 31-32°C maximum.
Nota : les températures annoncées ci-dessous ne sont valables que pour le chocolat noir.

Montage :

Pour réaliser les palets, j'ai utilisé une feuille silicone pour macarons (empreintes rondes) permettant d'être plus régulier.
A l'aide d'une cuillère à café, déposer une petite noisette de chocolat dans chaque empreinte et disposer de suite sur chaque pièce (1 cerneau de noix, 1 cacahuète, 1 grain de raisin et une amande).
Laisser refroidir.

Dressage :

Déguster ce dessert avec un café. Après un repas de Noël ceci passera tout seul.

Régalez-vous ... tout simplement ...

Blinis maison ... Tout simplement

Les blinis vous connaissez tous.
Mais savez-vous que la pâte est très simple à faire.
En plus de cela, vos réalisations n'auront pas le goût des conservateurs de ceux que l'on achète dans le commerce.
C'est tout simplement ... facile.

Ingrédients pour 20 blinis :

- 1 yaourt nature,
- 1 oeuf frais,
- 1 pot de yaourt de farine,
- 1 pincée de sel,
- 1/2 sachet de levure chimique.

Préparation :

Mélanger tous les ingrédients ensemble.
Laisser reposer la pâte 1h00 au réfrigérateur.

Cuisson :

Dans une poêle chaude légèrement huilée, déposer une cuillère à soupe de préparation et laisser cuire.
Une fois que des trous se forment sur le dessus, retourner les blinis et laisser cuire 1 minute.
Réserver sur une assiette.

Dressage :

Ces blinis peuvent être utilisés de suite tièdes.
On peut aussi les servir avec du boudin blanc et pointes d'asperge.
Ou bien avec du boudin noir et des pointes d'asperges.
Ou encore avec un peu de crème et du saumon fumé pour une idée de Noël par exemple.

Régalez-vous ... tout simplement ...

Ghribas à la fleur d'oranger ... Tout simplement

Préparation : 10 minutes
Cuisson : 12 minutes
Temps total : 30 minutes
Difficulté : @@@@

Après la cuisine allemande avec les biscuits de Noël, nous passons de l'autre coté de la méditéranéee avec la cuisine marocaine.
Karl, en Francais a étudié les contes des milles et une nuits ...
Ainsi pour fêter les vacances de Noël, il a voulu confectionner un dessert en lien avec ses cours.
Du coup nous avons essayé les Ghribas à la fleur d'oranger.
C'est un dessert sablé rond confectionné à la main.
Dans cette version, ils sont parfumés à la fleur d'oranger.
A nouveau et comme le veut le blog, cette recette est très facile à réaliser.
C'est tout simplement ... rapide.

Ingrédients pour 20 à 25 biscuits environ :

- 250 g de poudre d'amandes,
- 100 g de sucre glace,
- 2 jaunes d'oeuf,
- 3 cuillères à soupe de fleur d'oranger,
- 1 pincée de sel,
- du sucre glace pour la décoration
- 20 à 25 amandes pour la décoration.

Préparation :

Mélanger dans votre robot ou à la main, la poudre d'amandes et le sucre glace.
Ajouter la fleur d'oranger, le sel et les jaunes d'oeufs.
Former une boule de pâte.

Confectionner de petites boules avec les mains, puis rouler dans le sucre glace.
Disposer-les sur une plaque adaptée au four recouverte d'une feuille de papier sulfurisé.
Ecraser les boules avec votre pouce et disposer une amande entière sur chaque biscuit en l'enfonçant un peu pour l'enfoncer.

Cuisson :

Mettre le plat au four préchauffé à 180°C durant 12 à 15 minutes environ (le biscuit sera encore un peu mou).
Nota : les sablés finiront de cuire à la sortie du four.

Dressage :

Déguster ces biscuits avec un petit thé à la menthe.

Régalez-vous ... tout simplement ...

Weihnachtsplätzchen (biscuits de Noël Allemands) ... Tout simplement

Eh oui !!! On se met à la cuisine allemande à la maison !!!
Karl a eu lors de ses cours d'allemand une recette de biscuits de Noël germaniques.
Du coup ni une ni deux, nous avons essayé cette recette.
C'est même Karl qui a réalisé la pâte tout seul. Je l'ai juste aidé pour étaler et confectionner les biscuits.
La recette est très facile à réaliser.
C'est tout simplement ... leicht (facile ... pour la traduction).

Ingrédients pour 40 à 50 biscuits environ :

- 300 g de farine,
- 100 g de sucre,
- 100 g de poudre d'amandes,
- 225 g de beurre,
- 1 pincée de sel,
- 1 sachet de sucre vanillé,
- 1 jaune d'oeuf.

Préparation :

Faire fondre le beurre.
Mélanger la farine, le sucre, l'amande en poudre, le sel, le sucre vanillé.
Ajouter le beurre fondu et le jaune d'oeuf.
Mélanger pour obtenir une pâte et mettre au réfrigérateur au minimum 3h00.

Pour confectionner vos sablés, étaler la pâte sur un plan fariné sur une épaisseur de 3 à 5 mm environ.
A l'aide d'emporte pièces, réaliser des formes diverses et variées.
Déposer celles-ci sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Cuisson :

Mettre le plat au four préchauffé à 175°C durant 10 minutes (pas une de plus).
Nota : les sablés finiront de cuire à la sortie du four.

Dressage :

Déguster ces biscuits froids avec un petit café.
Vous pouvez également les décorer avec du sucre glace mélanger avec quelques gouttes d'eau (et du colorant alimentaire si vous le souhaitez).

Régalez-vous ... tout simplement ...

Roses de pommes ... Tout simplement

Si vous surfez sur la toile, vous avez surement du voir ce dessert magnifique qui fera un effet superbe sur votre table de dessert.
C'est tout simple à faire (bon je vous avoue m'y être repris à 3 fois avant d'arriver à ce résultat).
Mais une fois compris la cuisson souhaitée des pommes, c'est un jeu d'enfant à réaliser.
C'est tout simplement ... Superbe.

Ingrédients pour 6 personnes (ou 6 roses) :

- 3 pommes rouges,
- 1 pâte feuilletée rectangulaire,
- 1 citron,
- Eau,
- Confiture d'abricot (j'ai utilisé ma confiture abricot - lavande) mais tout autre parfum peut faire l'affaire,
- Sucre glace pour la décoration.

Préparation :

Mettre 1 litre d'eau avec le jus de citron dans une casserole.
Mettre sur le feu et laisser frémir tout doucement.
Rincer les pommes, les couper en deux, enlever le trognon et les pépins.
Surtout ne pas éplucher, c'est ce qui imitera les pétales de roses.
Avec une mandoline ou un couteau, couper les pommes en tranches fines et régulières.
Disposer les tranches de pommes dans l'eau frémissante et laisser cuire quelques minutes (attention très rapide : 2 à 3 minutes).
Il faut que les pommes soient suffisamment souples et fondantes pour être roulées.
Dérouler la pâte feuilletée, découper-la dans le sens de la largeur en 6 bandes de mêmes dimensions.
Disposer à l'aide d'une cuillère, un peu de confiture sur la bande supérieure de chaque pâte.
Disposer ensuite les pommes sur la confiture (coté peau vers le haut) en les chevauchant un peu. Elles doivent dépasser de la bande de pâte.
Replier la bande inférieure sur les pommes.
Rouler la bande sur elle même en serrant bien pour confectionner la rose.
Disposer de suite la fleur dans un moule à muffins.
Recommencer pour chaque bande.

Cuisson :

Disposer le moule dans un four préchauffé à 180°C durant 30 à 40 minutes selon votre four.
Il faut que la pâte feuilletée soit légèrement dorée.

Dressage :

Démouler la fleur, saupoudrer de sucre glace juste avant de servir.
Nota : ce dessert est encore meilleur servi tiède.

Régalez-vous ... tout simplement ...

Gateau fort ... Tout simplement

Ce week-end mon Zoulou fêtait ses 8 ans à la maison avec tous ses copains.
Après avoir réalisé le Gravity cake pour mon Loulou, j'ai voulu innover en préparant un ''Gâteau fort''.
J'ai gardé la même base que pour le Gravity cake.
Les enfants étaient ravis du résultat et n'en on fait qu'une bouchée.
C'est tout simplement ... Rigolo.

Ingrédients pour 20 personnes environ (moule rectangulaire :

Gâteau : 
- 280 g de sucre en poudre,
- 8 oeufs entiers,

- 2 yaourts nature,
- 200 g de farine,
- 2 sachets de levure chimique,
- 100 ml de lait de coco,
- 120 g de noix de coco râpée,
- 200 g de beurre fondu,
- Beurre pour le moule.

Décoration : 

- 1 pot de crème de marrons,
- 200 g de chocolat noir,
- 40 bi-chocos,
- 4 mikados,
- 2 cigarettes russes,
- 4 oréo,
- Quelques Maltesers,
- 1 cracotte,
- Bonbons pour la décoration.

Préparation du gâteau :

Préchauffer le four à 180°C.

Dans un saladier ou robot, mélanger le sucre et les yaourts.

Ajouter un par un les oeufs entiers tout en fouettant.

Mélanger dans un autre saladier la farine, la levure, la noix de coco et ajouter le mélange aux oeufs et yaourts.

Terminer par le beurre fondu et le lait de coco.

Beurrer un moule rectangulaire et verser la préparation.

Mettre au four à 180°C durant 50 minutes.

Laisser refroidir le gâteau et le couper en deux pour obtenir 2 disques de même épaisseur.

Montage du gâteau :

Découper le gâteau refroidi en 2 ou 4 carrés de tailles identiques.

Disposer de la crème de marron sur un premier carré, puis déposer un autre carré. Recommencer l'opération pour tous les morceaux. Ceci sera le centre du gâteau.
Redécouper les 4 cotés pour éventuellement égaliser les bords de manière propre.
A l'aide d'un emporte pièce de même diamètre que les bi-choco, découper les 4 angles du gâteau pour l'emplacement des tours.
Faire fondre le chocolat au bain marie et recouvrir le gâteau (dessus et les 4 cotés, les angles seront cachés par les tours).

Décoration finale :

Alors la décoration finale peut être réalisée selon vos envies du moment.
Voici ci dessous le descriptif du gâteau présenté en photo.
Dans les angles découpés, prélever des morceaux, oui taillez les en petits cubes trempés dans le chocolat fondu pour la réalisation des créneaux.
Disposer les bi-choco dans les angles en les collant entre eux avec du chocolat fondu.
Disposer sur le dessus de chaque tour, des carrés de gâteau trempés dans le chocolat pour réaliser les créneaux.
Pour la réalisation des canons, prendre 2 oréo, les coller autours d'un petit morceau de gâteau et disposer sur le dessus une cigarette russe. Coller l'ensemble avec du chocolat.
Disposer autour des canons des billes de Maltesers pour les boulets de canon.
Planter 2 Mikado pour réaliser des drapeaux, puis 2 sur la face avant pour réaliser le pont-levis.
La porte du château a été réalisée avec une cracotte.
Les pavés devant la porte du château ont été réalisés avec de morceaux de gâteau coupés en tranches fines et disposés façon pavés.

Ajouter quelques bonbons pour terminer la décoration et apprécier votre réalisation !!!

Dressage :

Couper de petites parts et servir aussitôt.

Régalez-vous ... tout simplement ...