Omelette aux pieds de moutons ... Tout simplement

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 10 minutes
Temps total : 25 minutes
Difficulté : @@@@

Ce week-end, nos amis nous ont emmenés à la recherche de pieds de mouton en pleine forêt.
Nous ne connaissions pas ces champignons blancs crème à l'aspect duveteux.
Ils sont très reconnaissables sous le dessous avec leurs petits picots.
Nous les avons dégustés en omelette.
Ce fût un régal !!! Leur chair tendre est délicieuse à souhait.
C'est tout simplement ... Parfait !!!

Ingrédients pour 2 personnes :

- 5 oeufs frais,

- 300 g de pieds de mouton,

- 1 gousse d'ail,

- 1 cuillère à soupe de persil haché,
- 20 g de beurre,
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive,
- Fleur de sel,
- Sel,

- Poivre.

Préparation ds champignons :

Couper le pied du champignon à sa base sur 1 mm pour enlever la partie souillée par la terre.
Sur les grosses pièces, gratter les picots à la pointe du couteau.
Brosser les champignons avec un pinceau de cuisine.
Rincez-les plusieurs fois rapidement à l'eau très froide pour enlever l'excédent de terre.
Couper les grosses pièces en 2 ou en 4 morceaux.
Faites les blanchir dans une casserole d'eau frémissante salée durant 3 minutes, puis égoutter.

Préparation de l'omelette :

Casser les oeufs dans un saladier, ajouter une pincée de sel et de poivre et battre avec un fouet.

Cuisson :

Faire fondre dans une poêle, le beurre et l'huile d'olive.
Faire rissoler la gousse d'ail détaillée en petits morceaux, ajouter les champignons et laisser cuire à feu moyen 3 minutes pour enlever le reste éventuel d'eau.
Verser les oeufs battus et laisser cuire durant 5 minutes environ pour une omelette baveuse ou un peu plus selon vos goûts.

Dressage :

Soupoudrez la cuillère de persil frais sur l'omelette.
Pliez-la en deux, découpez-la en deux et servir aussitôt.

Régalez-vous ... tout simplement ...