Saucisson brioché moelleux ... Tout simplement ...

Cette recette de saucisson brioché est extraordinaire.
La brioche est excellente.
C'est tout simplement ... moelleux !!!

Ingrédients pour 6 personnes :

- 1 saucisson à cuire,

- 20 g de levure fraiche (ou 7 g de levure boulangère sèche),
- 150 ml de lait 1/2 écrémé,
- 300 g de farine,
- 25 g de beurre,
- 20 g de sucre en poudre,
- 1 cuillère à café de sel,
- Poivre,
- 1 jaune d'oeuf pour la dorure.

Préparation :

Faire cuire le saucisson durant 30 minutes dans une casserole d'eau frémissante.
Pendant ce temps, mélanger dans un bol le lait à 37°C environ et la levure durant 1 à 2 minutes.
Ajouter la farine, le beurre fondu, le sucre, le sel et un peu de poivre.
Pétrir au robot jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
Mettre la préparation dans un saladier recouvert d'un torchon et laisser lever pendant 20 minutes.

Au bout de ce temps, rabattre la pâte pour chasser les bulles d'air et la diviser en deux parts égales.
Donner à chaque morceau la forme d'un rectangle de 20 x 10 cm (réalisé à la main). Déposer un morceau au fond de votre moule à cake, puis mettre le saucisson sans la peau par dessus, et enfin le deuxième rectangle de pâte en enfermant bien le saucisson.
Dorer à l'aide du jaune d'oeuf mélangé avec un peu d'eau et de sel.
Mettre au four à 60°C durant 30 minutes.
Au bout de ce temps, monter la température à 180°C et laisser cuire encore 20 à 25 minutes.
Sortir du four et laisser tiédir pour le démouler.

Dressage :

Couper le saucisson en tranches épaisses et servir avec une salade verte.

Régalez-vous ... tout simplement ...

Boudin noir aux 2 pommes ...Tout simplement ...

 

Cette présentation de boudin noir aux 2 pommes permet de faire manger aux enfants un plat qui ne fait pas toujours l'unanimité.
C'est tout simplement ... magique !!!

Ingrédients pour 6 personnes :

- 1,200 kg de pomme de terre,

- 600 g de boudin noir nature,
- 4 pommes Canada ou Boscop,
- 1 pomme Grany pour la décoration,
- 30 g de beurre pour la cuisson,
- 40 g de beurre,
- 25 cl de crème fraiche,
- Fleur de sel,
- Huile d'olive,

- Poivre.

Préparation des pommes :

Couper la pomme Grany en bâtonnet pour la décoration. Les arroser avec un peu de jus de citron pour ne pas qu'elles noircissent.
Peler les pommes Canada ou Boscop et couper les en 8 quartiers. Mettre les quartiers dans une poêle beurrée à feu doux pour les faire rissoler tout doucement.

Préparation de la purée :

Eplucher les pommes de terre, couper les en petits morceaux et faire cuire 15 minutes dans une grande quantité d'eau salée.
Egoutter les pommes de terre et réduire celles-ci en purée à la fourchette, au presse purée ou au robot ménager.
Ajouter le beurre et la crème.
Saler et poivrer selon vos envies.

Cuisson du boudin :

Enlever la peau du boudin, couper le en tranches épaisses de 1 à 1,5 cm et les mettre dans une poêle beurrée à feu moyen pour faire griller chacune des faces durant 5 minutes.

Dressage (à la minute) :

Déposer des cercles à dresser dans vos assiettes.
Mettre une couche de rondelles de boudin en corolle.
Ajouter une épaisseur suffisante de purée.
Terminer le dressage par 5 tranches de pommes rissolées, puis quelques bâtonnets de pomme Grany.
Mettre un peu de poivre du moulin pour la décoration et servir aussitôt.

Régalez-vous ... tout simplement ...

Tartelettes aux fraises ... Tout simplement ...

Avec l'arrivée des fraises sur nos étales de marché, voici une recette qui tombe bien.
C'est tout simplement ... un régal.

Ingrédients pour 12 tartelettes environ :

- 1 kg de fraises,

- 1 citron vert,
- Gelée de coing.

Ingrédients pour la pâte brisée :

- 300 g de farine,

- 1 oeufs frais,

- 125 g de beurre coupé en petits dés,

- Sel (1 pincée),

- Un peu d'eau tiède.

Ingrédients pour la crème pâtissière :

- 500 ml de lait,

- 80 g de sucre,
- 1 oeufs entiers,
- 1 blanc d'oeuf,
- Extrait de vanille,
- 40 g de maïzena.

Préparation de la pâte brisée :

Mettre la farine dans le bol de votre robot pétrisseur.
Ajouter le beurre coupé.
Battre le tout avec le crochet pétrisseur de manière à obtenir une texture de sable.
Ajouter l'oeuf entier, puis le fond d'un verre d'eau tiède.
La pâte va à présent se former en boule et se décoller des parois du bol.

Préparation de la crème pâtissière :

Faire chauffer le lait jusqu'à ébullition.
Mélanger dans un récipient à côté, le sucre l'oeuf et le blanc jusqu'à l'obtention d'un texture lisse.
Ajouter la maïzena et mélanger.
Ajouter doucement le lait chaud sans arrêter de remuer.
Remettre sur le feu vif pour épaissir la crème sans arrêter de remuer.

Une fois terminée, couvrir cette crème et réserver.

Cuisson :

Etaler la pâte brisée, découper la en petits ronds pour foncer les moules à tartelettes (piquer le fond pour ne pas que la pâte gonfle trop).
Cuire dans un four à 180°C pendant 12 mn environ.
Surveiller bien la cuisson pour ne pas trop assécher le tout.

Dressage :

Une fois refroidies, déposer au fond des tartelettes 1 à 2 cuillères à soupe de crème pâtissière environ, puis les fraises coupées en morceaux.
Recouvrer les tartelettes de gelée de coing au pinceau pour les faire briller.
Terminer par un zeste de citron vert pour sublimer le gout de la tarte.

Régalez-vous ... tout simplement ...

Tarte à la tomate ... Tout simplement ...

Voici une nouvelle recette printanière qui nous aide à patienter avant l'arrivée du soleil.
C'est léger pour un diner accompagné d'une salade verte.
C'est tout simplement ... un régal !!!

Ingrédients pour 4 personnes :

- 1 pâte feuilletée rectangulaire,

- 5 à 6 tomates selon grosseur,
- Gruyère râpé,
- Moutarde,
- Herbes de Provence,
- Huile d'olive,
- Fleur de sel,
- Poivre.

Préparation :

Couper la pâte feuilletée en 8 rectangles identiques.
Disposer et étaler sur chacun des morceaux 1/2 cuillère à café de moutarde.
Disposer un peu de fromage râpé sur la moutarde.
Couper vos tomates en rondelles fines (2 mm d'épaisseur) et disposer celles-ci sur chacune des pâtes.
Disposer à nouveau un peu de gruyère râpé.
Arroser chaque tarte avec 1/2 cuillère à café d'huile d'olive, saler et poivrer.
Terminer par un peu d'herbes de Provence.

Cuisson :

Mettre les tartes au four à 200°C durant 20 minutes environ.

Dressage :

Déposer 2 tartes par assiette, accompagner avec un peu de salade.

Régalez-vous ... tout simplement ...

Gateau de Savoie moelleux au chocolat

Voici une recette toute simple de gâteau de Savoie aux chocolat pour changer de la version traditionnelle.

C'est tout simplement ... facile.

Ingrédients pour 1 gateau (moule à manquer de diamètre 30 cm) :

- 6 oeufs,

- 90 g de sucre en poudre,

- 40 g de poudre d'amandes,

- 40 g de fécule de pomme de terre,
- 40 g de farine,
- 100 g de chocolat noir,
- 1 sachet de levure chimique,
- 1 sachet de sucre vanillé,
- 1 pincée de sel,
- du sucre glace.

Préparation de la pâte :
Préchauffer votre four à 180°C.
Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Battre les jaunes avec le sucre en poudre. Le mélange doit devenir mousseux et blanc en doublant de volume.
Mélanger la farine, la fécule, le sucre vanillé, la levure chimique et la poudre d'amandes.
Ajouter ce mélange aux jaunes d'oeufs en continuant de mélanger.
Faire fondre le chocolat au bain marie, puis ajouter celui-ci au mélange précédent.

Battre les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.
Incorporer 1/4 des blancs aux jaunes d'oeufs.
Puis ajouter le reste des blancs en mélangeant avec douceur pour ne pas les faire retomber.

Cuisson :

Beurrer votre moule à manquer puis saupoudrer de farine pour démouler le gâteau plus facilement.
Mettre la préparation dans le moule et enfourner pour une durée de 40 à 45 minutes environ.

Dressage :

Démouler votre gâteau et laisser le refroidir sur une grille.
Saupoudrer celui-ci avec du sucre glace.

Régalez-vous ... tout simplement ...

Tourte à la viande et épinards ... Tout simplement ...

Après la tourte forestière, voici une autre idée ... La tourte à la viande et épinards.
Cette recette permet de réaliser un repas complet rapidement en ajoutant une salade verte.
C'est tout simplement ... un régal !!!

Ingrédients pour 1 tourte :

- 2 pâtes feuilletées,

- 2 carottes,
- 300 g d'épinards en branche (frais ou congelés),
- 500 g de viande (ici mélange de boeuf, veau et porc),
- 1 oignons,
- 1 jaune d'oeuf,
- Fleur de sel,
- Poivre.

Préparation de l'appareil :

Couper les carottes en rondelles fines et émincer l'oignon.
Faire rissoler le tout dans un peu d'huile d'olive, puis réserver.
Faire cuire la viande hachée dans une poêle. Une fois cuite, ajouter les oignons, les carottes et les épinards.
Laisser réduire de manière à ne plus avoir de jus.
Gouter votre appareil et rectifier l'assaisonnement si nécessaire selon vos goûts.
Mettre cette préparation au frais pour éviter qu'elle ne soit trop chaude lors du montage.
Préchauffer le four à 180°C.

Montage de la tourte :

Déposer une pâte feuilletée sur une plaque adaptée au four.
Mouiller au pinceau l'extérieur de la pate avec un peu d'eau. Puis déposer au centre la préparation refroidie. Recouvrer avec la deuxième pate feuilletée, puis fermer la tourte en appuyant sur les bords avec les doigts.
Dorer la tourte avec un jaune d'oeuf mélangé à un peu d'eau et de sel.
Dessiner à la pointe d'un couteau des losanges ou d'autres motifs.

Cuisson :

Mettre la tourte au four 180°C durant 35 minutes environ.

Dressage :

Découper la tourte et servir tiède avec une salade verte.

Régalez-vous ... tout simplement ...

Couve Crestoise ... Spécialité de Crest pour les fêtes de Pâques ... Tout simplement ...

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 30 minutes
Temps total : 2h00 minutes
Difficulté : @@@@

Une recette rapide et facile pour les repas de Pâques qui arrivent.

Spécialité de Crest (Drôme - 26) datant du début du 18ème siècle, à l'origine ce sablé est un gâteau servi pour Pâques.
La couve tire son nom de sa forme (un nid de poule avec ses oeufs).
C'est une galette d'environ 2 cm d'épaisseur, sans aucune levure où des boules de pâte ont été ajoutées au centre pour représenter la poule et ses oeufs.
Elle se déguste à tout moment et fera le régal de vos enfants.

C'est tout simplement ... un régal !!!

Ingrédients pour 2 couves de 25 cm de diamètre environ :

- 1,2 Kg de farine,
- 4 oeufs frais,
- 360 g de sucre,
- 400 g de beurre,
- 250 g d'écorces d'oranges confites et hachée finement, ou du zeste d'oranges.

Préparation de la pâte :

Mettre dans un récipient, la farine, les œufs, le sucre et le beurre ainsi que l’écorce d’orange.
Mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
Nota : vous pouvez rajouter un peu d'eau tiède pour aider le mélange à se faire correctement.
Une fois la pâte préparée, la séparer en deux parts égales.
Donner à chacune une forme ronde de 25 cm de diamètre avec une bordure cannelée.
Attention : penser à réserver un peu de pâte pour mettre en décoration 8 petits poussins.
Dorer deux fois avec de l’œuf battu avec une pointe de miel.
Piquer à la fourchette et laisser reposer toute une nuit ou quelques heures au réfrigérateur.

Cuisson :

Cuire dans un four à 210°C pendant 25 mn environ.
Surveiller bien la cuisson pour ne pas obtenir une couve trop sèche.
Celle-ci doit rester moelleuse à l'intérieur.
Nota : pour ma part, je n'attends pas forcément une nuit de repos avant la cuisson.

Dressage :

A vous de présenter la couve pour vos repas de Pâques accompagnée d'un café ou autre chocolats.

Régalez-vous ... tout simplement ...

Croissant au jambon ... Tout simplement ...

Cette recette reste facile pour une soirée en famille. Accompagné d'une salade verte c'est bon.

C'est tout simplement ... un régal.

Ingrédients pour 6 personnes :

- 6 croissants,

- 6 tranches de jambon,
- Du fromage rapé,
- 250 ml de lait,
- 2 cuillères à soupe de farine,
- 30 g de beurre,
- Sel,
- Poivre,
- Noix de muscade.

Préparation de la béchamel :

Faire fondre le beurre dans une casserole. Ajouter la farine et mélanger avec un fouet.
Ajouter petit à petit le lait en remuant sans cesse jusqu'à l'obtention d'une sauce lisse et homogène.
Ajouter un peu de noix de muscade fraichement râpée, saler et poivrer selon vous goûts.

Montage des croissants :

Couper les croissants dans le sens de la longueur.
Déposer 3 cuillères à soupe de béchamel sur le fond du croissant.
Déposer une tranche de jambon pliée en 3.
Refermer le croissant.
Déposer un peu de béchamel sur le dessus du croissant et recouvrir de fromage râpé.

Cuisson :
Mettre les croissants au four durant 20 minutes à 160°C.

Dressage :

Disposer chacune des préparations dans une assiette, accompagné d'une salade verte.

Régalez-vous ... tout simplement ...

Pains aux raisins ... Tout simplement ...

Voici une recette tirée de la base de la recette du Saint Genis et détournée pour en faire des pains aux raisins.

C'est tout simplement ... délicieux pour un goûter.

Ingrédients pour 30 pains aux raisins environ :

- 40 g de levure de boulanger fraiche,

- 280 g de lait,
- 80 g de beurre,
- 550 g de farine,
- 1 cuillère à café de sel,
- 100 à 200 g de raisins secs
- 1 oeuf pour la dorure.

Ingrédients pour la crème pâtissière :

- 500 ml de lait,

- 80 g de sucre,
- 1 oeufs entiers,
- 1 blanc d'oeuf,
- Extrait de vanille,
- 40 g de maïzena.

Préparation de la crème pâtissière :

Faire chauffer le lait jusqu'à ébullition.
Mélanger dans un récipient à côté, le sucre l'oeuf et le blanc jusqu'à l'obtention d'un texture lisse.
Ajouter la maïzena et mélanger.
Ajouter doucement le lait chaud sans arrêter de remuer.
Remettre sur le feu vif pour épaissir la crème sans arrêter de remuer.

Une fois terminée, couvrir cette crème et réserver.

Préparation de la pâte :

Mélanger la levure avec le beurre fondu et la lait chaud (environ 37 à 40°C) durant 5 minutes.
Ajouter la farine, le sucre et le sel.
Mélanger avec une spatule, puis à la main afin d'obtenir un pâton. Cette boule ne doit pas coller aux doigts.
Nota : le mélange peut aussi se faire dans un robot pétrisseur.

Fonçage de la pâte :

Fariner votre plan de travail.
Disposer la pâte et étaler la en un grand rectangle de 80 cm x 40 cm environ.
A l'aide d'une spatule, étaler la crème pâtissière sur tout le rectangle de pâte.
Disposer les raisons secs. Penser bien aussi aux bords pour que tous les pains aient bien des raisins.
Rouler la pâte sur elle même dans le sens de la longueur (pour obtenir une sorte de gâteau roulé de 80 cm de long).
Découper le boudin de pâte en rondelle de 2,5 à 3 cm d'épaisseur environ.
Disposer les pains sur des plaques recouvertes de papier sulfurisé et dorer ceux-ci avec un mélange de jaune d'oeuf, d'un peu d'eau et de sel.

Cuisson :

Enfourner à 60°C durant 20 minutes, puis laisser de nouveau 20 minutes à 180°C.
Au bout de ce temps, stopper le four et laisser les préparations dedant avec la porte entrouverte durant 15 minutes.

Dressage :

Sortir les plaques du four. Dresser sur une assiette pour servir avec un café.

Régalez-vous ... tout simplement ...

Tourte forestière ... Tout simplement ...

Cette recette de tourte convient parfaitement pour une petite entrée ou bien un repas unique du soir accompagné d'une salade.
C'est tout simplement ... succulent !!!

Ingrédients pour 2 tourtes :

- 4 pâtes feuilletées,

- 80 gramme de beurre,
- 50 g de farine,
- 200 g de lardons,
- 3 oignon,
- 400 g de champignons de Paris (frais coupés en lamelles ou entiers en boite),
- 1 cuillère à soupe de fond de veau,
- 3 cuillères à soupe de crème fraiche épaisse,
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive,
- 1 cuillère à soupe de sucre,
- 500 ml de lait,
- 1 jaune d'oeuf,
- Noix de muscade râpée,
- Fleur de sel,
- Poivre.

Préparation de l'appareil :

Préparation de la sauce béchamel.
Faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter la farine et mélanger avec un fouet.
Ajouter peu à peu le lait pour obtenir une sauce épaisse et onctueuse sans grumeau.
Ajouter les cuillères de crème et de fond de veau, mélanger. Maintenir à feu doux.

Préparation de la garniture.
Faire rissoler les lardons dans une poêle. Une fois cuits, les ajouter à la béchamel.
Dans la même casserole, faire revenir les oignons avec l'huile d'olive. Une fois dorés, ajouter le sucre pour les caraméliser légèrement. Ajouter à la béchamel.
Faire rissoler les champignons puis les ajouter à la béchamel.

Gouter votre sauce et rectifier l'assaisonnement si nécessaire (selon vos goûts).
Mettre cette préparation au frais pour éviter qu'elle ne soit trop liquide lors du montage.
Préchauffer le four à 180°C.

Montage de la tourte :

Déposer une pâte feuilletée sur une plaque adaptée au four.
Mouiller au pinceau l'extérieur de la pate avec un peu d'eau. Puis déposer au centre la préparation refroidie. Recouvrer avec la deuxième pate feuilletée, puis fermer la tourte en appuyant sur les bords avec les doigts.
Dorer la tourte avec un jaune d'oeuf mélangé à un peu d'eau et de sel.
Dessiner à la pointe d'un couteau des losanges ou d'autres motifs.
Renouveler les opérations pour la deuxième tourte ou conserver la préparation au frais 48H00 maximum.

Cuisson :

Mettre la tourte au four 180°C durant 35 minutes environ.

Dressage :

Découper la tourte et servir tiède avec une salade verte.

Régalez-vous ... tout simplement ...

Tarte aux légumes ... Tout simplement ...

Cette recette de tarte a été réalisée un soir suite à quelques légumes trouvés au bas de mon frigo.

C'est tout simplement ... facile !!!

Ingrédients pour 6 personnes :
- 1 pâte feuilletée,

- 3 oeufs frais,
- 100 g de lardons,
- 1 oignon,
- 1/2 courgettes,
- 3 carottes,
- 3 champignons de Paris,
- 3 cuillères à soupe de crème fraiche épaisse,
- 100 ml de lait,
- Fleur de sel,
- Poivre.

Préparation de l'appareil :

Découper tous les légumes en petits morceaux.
Les faire revenir dans une poêle avec les lardons pour faire suer les légumes.

Dans un bol, mélanger les oeufs entiers, la crème et le lait.
Ajouter une pincée de sel et quelques tours de moulin à poivre.

Préparation de la tarte :

Déposer la pâte feuilletée dans un plat à tarte.
Disposer les légumes sur la pâte.
Verser l'appareil sur les légumes.

Cuisson :

Mettre la tarte au four préchauffé à 200°C durant 40 minutes.

Dressage :

Découper la tarte et servir chaud avec une salade verte.

Régalez-vous ... tout simplement ...