Amandes grillées à la cannelle et au miel ... Tout simplement

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 15 minutes
Temps total : 30 minutes
Difficulté : @@@@

Voici une recette d'amandes grillées à la cannelle et au miel.
J'ai essayé cela ce weekend et vraiment je vous l'assure ... c'est une tuerie !!!!
Vous en mangez une ... vous voulez finir le paquet.
C'est tout simplement ... addictif.

Ingrédients pour 1 à 2 sachets type chouchou de fête foraine :

- 30 g de beurre salé,
- 50 g de miel liquide,
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille,
- 1/2 cuillère à café de de cannelle en poudre,
- 300 g d'amandes non émondées,
- 80 g de sucre roux,
- 1/2 cuillère à café de fleur de sel.

Préparation et cuisson :

Préchauffer votre four à 180°C.
Dans une casserole mettre le beurre, le miel, la cannelle et la vanille.
Faire chauffer en remuant durant 2 minutes.
Ajouter les amandes entières et mélanger durant 30 secondes pour bien rendre homogène le mélange.
Au Thermomix : 
Mettre le beurre, la vanille, le miel et la cannelle puis : cuire 2min/Varoma/Vitesse 1.
Ajouter les amandes puis : mélanger en sens inverse 30 secondes/vitesse 1.

Déposer les amandes sur une plaque à four recouverte de papier sulfurisé et mettre au four 15 minutes.
Toutes les 5 minutes remuer les amandes avec 2 cuillères en bois.
Durant ce temps, mettre dans une boite avec couvercle le sucre roux et la fleur de sel.
Fermer le couvercle et secouer pour mélanger.

Une fois les amandes caramélisées, les mettre tout de suite dans la boite, ajouter le couvercle et secouer énergiquement pour enrober les amandes de sucre et de fleur de sel.

Disposer à nouveau le mélange sur la plaque et laisser refroidir.
Une fois qu'elles sont froides, les disposer dans une bocal hermétique.

Dressage :

Stocker les amandes grillées dans un bocal hermétique. 

Régalez-vous ... tout simplement ...

Foie gras maison ... Tout simplement (version N°3)

Préparation : 20 minutes + 1 jour
Cuisson : 20 minutes
Temps total : 1h00 minutes + 1 jour
Difficulté : @@@@

Comme chaque année, la préparation du foie gras accompagne les fêtes de Noël.
Voici une nouvelle façon de cuire celui-ci qui permet à coup sûr de bien réussir cette étape.
Il s'agit d'une cuisson vapeur qui permet de garder toute la saveur du foie gras sans perdre le gras.
En effet, le gras du foie reste dans le bloc durant la cuisson pour ainsi en préserver tout le gout.
C'est tout simplement ... encore meilleur et très facile faire.

Ingrédients pour 1 foie gras (8 à 10 personnes environ) :

- 1 foie gras de 500 à 550 g environ,
- Sel,
- Poivre,
- Mélange 4 épices,
- 2 cuillères à soupe d'Armagnac.

Préparation du foie gras :

Pour encore plus de facilité, vous pouvez acheter un foie déjà dénervé (qui est l'étape la plus difficile).
Autrement, sortir le foie du réfrigérateur et le laisser 3h00 à température ambiante pour le ramollir.
Une fois à température, ouvrir le foie en séparant le petit et le gros lobe de manière à voir l'intérieur.
A l'aide d'un couteau passé sous l'eau très chaude ou chauffé au chalumeau de cuisine, couper le gros lobe en deux dans son épaisseur. Vous aurez ainsi accès directement au nef central.
Avec le manche d'une cuillère à café en métal, lever les nerfs de foie gras de manière à les enlever tout doucement.
Ne vous inquiétez pas, vous allez faire un peu de dégâts, mais le foie sera reconstitué ensuite.
Enlever également la partie verte du foie qui correspond au fiel qui rend le foie gras amer.

A présent, vous avez fait le plus difficile.
Laver vous les mains qui doivent être bien grasses.
Saler généreusement le foie sur toutes ses faces et poivrer également de manière copieuse de tous les cotés.
Pour la quantité, c'est selon vos goûts, mais pour vous donner un ordre d'idée, je saupoudre tous les cotés de sel et de poivre.
Disposer ensuite 1 cuillère à café de mélange 4 épices répartie sur les lobes.
Disposer les foies à plat dans un moule à cake, puis l'Armagnac et recouvrir de film alimentaire.
Laisser au frais durant 24H00.

Sortir le foie du réfrigérateur et laisser à température ambiante durant 3h00 pour qu'il soit mou.
Prendre un rouleau de film étirable assez large. Déposer le foie gras au centre de ce film et former du mieux que possible un boudin.
Rouler le film en chassant l'air au maximum en le serrant de chaque coté et rouler le foie en le serrant fort.
Percer les éventuelles petites poches d'air visibles sur le pourtour.
Recommencer l'opération 3 fois sans percer le film cette fois-ci.
Terminer par 2 emballages dans du papier aluminium pour rendre l'ensemble bien hermétique.
Disposer au frais durant 4H00 minimum.

Cuisson :

La cuisson de ce foie se fait donc à la vapeur.
2 solutions :
* Au thermomix, mettre 800 g d'eau dans le bol, disposer le foie dans le varoma et mettre en cuisson 14 mn / Varoma / Vit 2.
Retourner le foie gras et recommencer 10 mn / Varoma / Vit 2
* Cuit vapeur, 10 mn bac supérieur puis retourner le foie et 10 mn à nouveau.

Une fois le foie gars cuit, laisser refroidir 60 mn puis disposer au frais pour 3 jours minimum avant dégustation.
Le foie n'en sera que meilleur 7 à 10 jour après cuisson.

Dressage :

Ôter le papier aluminium du foie.
Garder le film étirable et à l'aide d'un couteau tranchant chauffé à l'eau chaude, couper des tranches fines et disposer dans les assiettes.

Servir avec de la fleur de sel, du poivre et une tranche de pain d'épices maison.

Régalez-vous ... tout simplement ...

Tarte potimarron, roquefort, figues fraîches et graine de courges ... Tout simplement

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 40 minutes
Temps total : 60 minutes
Difficulté : @@@@

Après un long moment d'absence, voici une recette expérimentée ce week-end.
Le résultat a été apprécié par les amis.
Une tarte chaude en entrée aux délicieux parfums d'automne.
C'est tout simplement ... Délicieux

Ingrédients pour 6 personnes :

- 1 petit potimarron,
- 6 figues fraîches,
- 1 tige de romarin,
- 200 g de roquefort,
- 50 g de graines de courges,
- 2 cuillères à soupe de miel,
- 1 pâte brisée (maison si possible, la tarte n'en sera que meilleure lien en cliquant)
- Quelques feuilles de roquette,
- Fleur de sel.

Préparation :

Laver et épépiner le potimarron.
Le couper en petits cubes réguliers et faire cuire 15 minutes dans une eau bouillante salée.
Egoutter et réserver.
Etaler la pâte brisée, foncer un moule à tarte et piquer avec une fourchette. Faire cuire à blanc durant 20 à 30 minutes avec des billes ou des haricots secs pour ne pas laisser la pâte gonfler.
Réserver.
Dans un saladier, mélanger délicatement la courge, le roquefort coupé en dés et les figues coupées en quartiers.
Disposer dans le fond de tarte. Ajouter les graines de courges et les 2 cuillères à soupe de miel réparties sur la tarte puis passer au grill durant 5 minutes juste avant de servir.

Dressage :

Servir dès la sortie du four parsemé de quelques brins de romarin et des quelques feuilles de roquette.

Régalez-vous ... tout simplement ...

Salade de riz noir, brocolis et saumon ... Tout simplement

Préparation : 45 minutes
Cuisson : 30 minutes
Temps total : 60 minutes
Difficulté : @@@@

Voici un plat servi froid proposé ce week-end.
L’avantage de cette recette est que tout peut se préparer à l'avance.
Juste le dressage à terminer avant de servir.
Une salade de riz froide accompagnée de saumon et brocolis.
C'est tout simplement ... Parfait.

Ingrédients pour 6 personnes :

- 400 g de filet de saumon,
- 300 g de brocolis,
- 1 petit oignon rouge,
- 300 g de riz noir,
- 200 g de haricots rouges cuits,
- 50 g d'amandes entières,
- 10 cuillères à soupe d'huile d'olives,
- 1 citron bio de préférence,
- Fleur de sel.

Préparation :

Faire cuire le riz dans un grand volume d'eau salée selon le temps indiqué sur le paquet.
Egoutter et laisser refroidir.
Tailler le brocolis en tout petits bouquets et faire cuire dans une eau salée durant 2 à 3 minutes selon le croquant souhaité.
Eplucher et émincer l'oignon rouge.
Egoutter les haricots rouges.
Faire cuire le saumon 15 minutes à la vapeur.
Mettre tous ces ingrédients au frais jusqu'au moment du dressage.

Dressage :

Dans un saladier, émulsionner le jus de citron avec l'huile d'olive. Ajouter le riz et l'oignon rouge puis mélanger.
Répartir le riz dans chacune des assiettes, puis disposer sur chacune d'elles, les haricots rouges, les amandes et les brocolis.
Terminer par le saumon effeuillé puis par un tour de fleur de sel et un peu de zeste de citron.

Servir aussitôt.

Régalez-vous ... tout simplement ...

Salade de pêches et nectarines à l'huile d'olive ... Tout simplement

Préparation : 10 minutes
Cuisson : 15 minutes
Temps total : 30 minutes
Difficulté : @@@@

Après un long moment d'absence, voici une recette express et simple à faire.
Une salade de pêches et nectarines à l'huile d'olive réalisée en 5 minutes accompagnée d'un petit gâteau à l'huile d'olive.
Un dessert délicieux et frais en cette période de fortes chaleurs.
C'est tout simplement ... Ultra rapide.

Ingrédients pour 4 personnes :

- 3 pêches jaunes,
- 3 nectarines blanches,
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive de très bonne qualité,
- 1 cuillère à soupe d'huile de noisette,
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique de qualité,
- 6 feuilles de menthe fraiche,
- Fleur de sel.

Préparation :

Oter la peau des fruits et découper ceux-ci en quartier.
Disposez les dans un saladier.
Ajouter les feuilles de menthe ciselées et les huiles et le vinaigre.
Mettre au frais avant de servir.

Dressage :

Répartir la salade dans des assiettes, puis terminer par un tour de fleur de sel.

Régalez-vous ... tout simplement ...

J'ai servi cette salade avec un petit gâteau à la vanille et huile d'olive ... un régal.

Petits gâteaux à la vanille et à l'huile d'olive ... Tout simplement

Préparation : 10 minutes
Cuisson : 15 minutes
Temps total : 30 minutes
Difficulté : @@@@

Cette recette a été servie avec la salade de pêches et nectarines à l'huile d'olive.
L'association des deux a eu un grand succès à la maison.
Aussi vite préparé que dévoré !!!
C'est tout simplement ... Ultra rapide.

Ingrédients pour 4 personnes :

- 3 oeufs,
- 140 g de sucre,
- 100 d'huile d'olive,
- 200 g de farine,
- 1/2 sachet de levure chimique,
- 40 g de poudre d'amandes,
- 1 gousse de vanille.

Préparation :

Fouettez les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Fendre la gousse de vanille et récupérer les grains.
Ajouter au mélange la poudre d'amandes, l'huile d'olive, les grains de vanille et terminer par la farine et la levure.
Disposer dans des petits moules, puis faire cuire 15 à 20 minutes selon les fours et les moules.

Dressage :

J'ai servi ces gâteaux avec la salade de pêches et nectarines à huile d'olive.

Régalez-vous ... tout simplement ...

Pomme au four au chocolat ... Tout simplement

Préparation : 10 minutes
Cuisson : 27 minutes
Temps total : 40 minutes
Difficulté : @@@@

Voici un dessert rapidement improvisé hier soir.
Les pommes au four me rappellent mon enfance et ma maman qui en préparait régulièrement...
Si vous aimez les pommes au four,
Si vous aimez le chocolat,
Vous adorerez ces pommes au four au chocolat.
C'est tout simplement ... Rapide.

Ingrédients pour 6 personnes :

- 6 pommes,
- 50 g de farine,
- 2 oeufs,
- 30 g de sucre en poudre,
- 3 cuillères à soupe de poudre de noisettes.

Préparation et cuisson :

Préchauffer le four à 210°C.
Laver les pommes et les couper à l'horizontal en deux parts (inférieure et supérieure).
Vider en partie les pommes avec une cuillère parisienne.
Les mettre au four dans un plat en verre avec un petit verre d'eau au fond (du plat je précise).
Laisser cuire 15 minutes.

Pendant ce temps, faire fondre au bain-marie le chocolat.
Battre les oeufs avec le sucre puis y ajouter le chocolat fondu, la farine et la poudre de noisettes.

Déposer la préparation chocolatée dans les pommes et refermer celles-ci.
Mettre à nouveau au four pour 12 minutes.

Dressage :

A la sortie du four, disposer chaque pomme sur une assiette.
Saupoudrer de sucre glace et déguster tiède.
Le chocolat sera encore fondant ... un régal !!!

Régalez-vous ... tout simplement ...

Saumon Gravlax ... Tout simplement

Préparation : 20 minutes
Cuisson : sans
Temps total : 1 à 2 jours
Difficulté : @@@@

J'ai voulu essayer pour la première fois cette année la préparation d'un saumon Gravlax.
C'est une technique de cuisson du poisson au sel durant 3 jours environ.
Nous avons dégusté ceci pour la Saint Sylvestre et nous nous sommes régalés.
C'est tout simplement ... facile.

Ingrédients pour 10 personnes environ :

- 1 kg de filet de saumon frais de très bonne qualité,
- 10 cuillères à soupe de sel gris de Guérande,
- 4 cuillères à soupe de sucre en poudre,
- 2 cuillères à soupe de poivre gris du moulin,
- 3 cuillères à soupe de baies roses,

- 3 bouquet d'aneth fraîche (environ 40 g au total).

Préparation saumon :

Prendre le filet de saumon et ôter les arrêtes éventuellement encore présentes.
Enlever les parties un peu fines de chaque coté du filet si celle-ci sont présentes.
Enlever la peu du saumon.
A présent, congeler le poisson pur 24h00 minimum. Ceci permet de supprimer toutes bactéries.

Préparation marinade:

Laisser décongeler lentement le saumon.
Dans un saladier, mélanger : sel, sucre, poivre, baies roses écrasées et aneth ciselée.
Rincer rapidement sous l'eau froide le filet et sécher le dans un linge propre.
Disposer un peu de mélange au fond d'un plat en verre, déposer le filet de saumon, puis le recouvrir du mélange en massant le filet du bout des doigts.
Recouvrir d'un film étirable, disposer un autre plat sur le saumon avec un poids (boites de conserve, brique, autre ...) et disposer au frais durant 12 à 18h00 selon le degré de cuisson souhaité. 

Toutes les 4h00 environ, ôter du plat l'eau qui va se former.
Le saumon va prendre une couleur orangée et sécher un peu.

Dressage :

Juste avant de déguster ce saumon gravlax, enlever la garniture et rincer rapidement le saumon sous un filet d'eau froide. Sécher celui-ci dans un linge propre.
A présent, découper des tranches épaisses de l'ordre de 5 à 10 mm d'épaisseur.
Servir accompagné d'aneth fraîche en décoration.

Régalez-vous ... tout simplement ...

Apple Pie ... Tout simplement

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 1h20 minutes
Temps total : 2h20 minutes
Difficulté : @@@@

Afin de se rappeler notre dernier voyages à New York il ya tout juste un an (déjà), nous avons fait une tarte aux pommes façon USA. Une Apple Pie à l'ancienne.
Ces délicieuses pommes fondantes cuites entre 2 pâtes.
C'est tout simplement ... Wonderfull.

Ingrédients pour 1 tarte :

- 2 pâtes brisées,
- 25 g de farine,
- 1 jaune d’œuf,
- 1 kg de pommes Granny Smith,
- 50 g de sucre en poudre,
- 2 cuillères à soupe de jus de citron,
- 2 cuillères à café de cannelle en poudre,
- 1 cuillère à café de noix de muscade râpée,
- 15 g de beurre,
- Sel.

Préparation :

Disposer une pâte au fond de votre moule.
Réserver au frais.
Peler les pommes et détaillez celles-ci en tranches fines.
Dans un grand saladier, mélanger les pommes tranchées, la farine, le sucre en poudre, la cannelle, la noix de muscade, le citron et une pincée de sel.
Mélanger avec le bout des doigts. Vous allez voir un jus apparaître.

Verser cette préparation dans votre moule.
Couper le beurre en petits morceaux et disposer sur les pommes.

Découper la deuxième pâte en bandes et disposer sur les pommes en réalisant un quadrillage croisé.
Dorer la tarte au pinceau avec le jaune d’œuf.
Ajouter un peu de sucre roux pour faire dorer la tarte (pas trop !!!) sinon cela va brûler.
Dans le doute ne pas en mettre.

Cuisson :

Mettre le plat au four préalablement chauffé à 220°C durant 25 minutes environ.
Au bout de ce temps, baisser la température à 190°C et laisser cuire durant 1h00 environ.
A ce moment là, la pâte sera un peu dure et le jus de la tarte fera des bulles.

Dressage :

A la sortie du four, laisser la tarte tiédir, puis servir des parts un peu tièdes accompagnées de glace vanille.

Régalez-vous ... tout simplement ...

Choux fleur rôti au four ... Tout simplement

Préparation : 10 minutes
Cuisson : 30 minutes
Temps total : 50 minutes
Difficulté : @@@@

Le choux fleur n'est pas facile à faire déguster aux enfants.
Voici donc une recette facile et rapide qui peut se manger en apéritif ou bien en accompagnement.
Le gout de ce légumes en sera moins prononcé de cette façon.
C'est tout simplement ... Nouveau.

Ingrédients pour 8 personnes :

- 1 choux fleur,
- 4 cuillères à soupe de parmesan râpé,
- 4 cuillères à soupe de chapelure,
- 80 g de beurre.

Préparation :

Détailler le choux fleur en petits bouquets.
Rincer sous un filet d'eau froide et éponger avec quelques feuilles de papier absorbant.
Mélanger la chapelure et le parmesan.
Faire fondre le beurre au micro onde.

Cuisson :

Faire chauffer votre four à 180°C.
Tremper les bouquets de choux fleur dans le beurre, puis dans le mélange parmesan-hapelure.
Disposer les bouquets sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et mettre au four 30 min.

Dressage :

Servir ces bouquets en accompagnement de viande ou poisson, ou bien en apéritif avec une sauce crème fraiche échalote par exemple.

Régalez-vous ... tout simplement ...