Préparation : 20 minutes
Cuisson : sans
Temps total : 1 à 2 jours
Difficulté : @@@@
C'est une technique de cuisson du poisson au sel durant 3 jours environ.
Nous avons dégusté ceci pour la Saint Sylvestre et nous nous sommes régalés.
C'est tout simplement ... facile.
Ingrédients pour 10 personnes environ :
- 10 cuillères à soupe de sel gris de Guérande,
- 4 cuillères à soupe de sucre en poudre,
- 2 cuillères à soupe de poivre gris du moulin,
- 3 cuillères à soupe de baies roses,
- 3 bouquet d'aneth fraîche (environ 40 g au total).
Préparation saumon :
Prendre le filet de saumon et ôter les arrêtes éventuellement encore présentes.
Enlever les parties un peu fines de chaque coté du filet si celle-ci sont présentes.
Enlever la peu du saumon.
A présent, congeler le poisson pur 24h00 minimum. Ceci permet de supprimer toutes bactéries.
Enlever les parties un peu fines de chaque coté du filet si celle-ci sont présentes.
Enlever la peu du saumon.
A présent, congeler le poisson pur 24h00 minimum. Ceci permet de supprimer toutes bactéries.
Préparation marinade:
Laisser décongeler lentement le saumon.
Dans un saladier, mélanger : sel, sucre, poivre, baies roses écrasées et aneth ciselée.
Rincer rapidement sous l'eau froide le filet et sécher le dans un linge propre.
Disposer un peu de mélange au fond d'un plat en verre, déposer le filet de saumon, puis le recouvrir du mélange en massant le filet du bout des doigts.
Recouvrir d'un film étirable, disposer un autre plat sur le saumon avec un poids (boites de conserve, brique, autre ...) et disposer au frais durant 12 à 18h00 selon le degré de cuisson souhaité.
Toutes les 4h00 environ, ôter du plat l'eau qui va se former.
Le saumon va prendre une couleur orangée et sécher un peu.
Dans un saladier, mélanger : sel, sucre, poivre, baies roses écrasées et aneth ciselée.
Rincer rapidement sous l'eau froide le filet et sécher le dans un linge propre.
Disposer un peu de mélange au fond d'un plat en verre, déposer le filet de saumon, puis le recouvrir du mélange en massant le filet du bout des doigts.
Recouvrir d'un film étirable, disposer un autre plat sur le saumon avec un poids (boites de conserve, brique, autre ...) et disposer au frais durant 12 à 18h00 selon le degré de cuisson souhaité.
Toutes les 4h00 environ, ôter du plat l'eau qui va se former.
Le saumon va prendre une couleur orangée et sécher un peu.
Dressage :
Juste avant de déguster ce saumon gravlax, enlever la garniture et rincer rapidement le saumon sous un filet d'eau froide. Sécher celui-ci dans un linge propre.
A présent, découper des tranches épaisses de l'ordre de 5 à 10 mm d'épaisseur.
Servir accompagné d'aneth fraîche en décoration.
Régalez-vous ... tout simplement ...
A présent, découper des tranches épaisses de l'ordre de 5 à 10 mm d'épaisseur.
Servir accompagné d'aneth fraîche en décoration.
Régalez-vous ... tout simplement ...
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