Gateau de crêpes à la mousse au chocolat ... Tout simplement

Préparation : 40 minutes
Cuisson : 20 minutes
Temps total : 1h00 minutes (4h00 de réfrigération)
Difficulté : @@@@

Une recette d'actualité pour cette chandeleur 2018.
Un gateau de crêpes à la mousse au chocolat.
Un délicieux mélange de couches successives de mousse au chocolat au lait et de délicieuse crêpes sucrées.
Un peu long à faire mais ...
C'est tout simplement ... divin.

Ingrédients pour 8 personnes :

Mousse au chocolat :
- 3 oeufs extra frais,

- 100 g de chocolat au lait spécial dessert,
- 2 cuillères à soupe de sucre,
- 1 pincée de sel.

Préparation :

Faire fondre le chocolat au bain marie.
Séparer les jaunes des blancs.
Ajouter les jaunes au chocolat fondu en remuant rapidement pour ne pas les cuire.
Monter les blancs en neige très fermes avec une pincée de sel.
Astuce : ajouter 2 cuillères à soupe de sucre aux blancs pour les rendre encore plus ferme.
Incorporer 1/3 des blancs dans le mélange chocolat. Remuer pour homogénéiser la préparation.
Incorporer le reste des blancs et mélanger lentement avec une spatule.
Laisser refroidir et prendre la mousse au réfrigérateur durant 2 heures environ.

Pâte à crêpes :

- 500 g de farine,

- 4 oeufs frais,
- 100 g de sucre,
- 500 ml de lait (plus 200 à 300 ml pour délayer),

- 1 pincée de sel,
- 50 g de beurre,
- Huile pour la cuisson.

Préparation de la pâte :

Mettre tous les ingrédients dans un blender et mixer jusqu'à l'obtention d'un pâte lisse et homogène.
Si vous n'avez pas de blender, mettre la farine et la levure dans un saladier et faire un puits au centre. Battre les œufs dans un bol et les verser dans le puits de farine sans mélanger. Ajoutez petit à petit le lait tout en mélangeant avec un fouet pour éviter les grumeaux. Faire fondre le beurre et l'ajouter à la pâte avec une pincée de sel en remuant.
Laisser la pâte reposer 1h00 à température ambiante.

Cuisson :

Avant de commencer à cuire les crêpes, délayer la pâte avec un peu de lait jusqu'à l'obtention de la fluidité souhaitée.
A présent réaliser 10 à 12 crêpes un peu épaisse (selon la taille de votre poêle) pour monter le gateau plus facilement.
Pour se faire, disposer une louche de pâte dans une poêle chaude et laisser cuire quelques secondes.
Retourner la crêpe et laisser cuire à nouveau quelques secondes.
Réserver.
Une fois toutes les crêpes réalisées, laisser refroidir.

Montage :

Disposer une crêpe sur votre plat de service, puis recouvrir celle-ci avec une grosse cuillère à soupe de mousse au chocolat étalée à la spatule.
Disposer à nouveau une crêpe puis une cuillère de mousse au chocolat étalée.
Recommencer les opérations jusqu'à épuisement des ingrédients (crêpes et mousse) et terminer par une crêpe.
Laisser le gâteau prendre au frais durant 2h00 minimum.

Dressage :

Pour obtenir un gâteau parfait, j'ai déposé une assiette sur le gâteau, puis j'ai découper celui-ci en suivant les bords de l'assiette pour obtenir un rond parfait... à vous de voir.
Servir aussitôt.

Régalez-vous ... tout simplement ...

Pennes au fromage de chèvre et noix ... Tout simplement

Préparation : 10 minutes
Cuisson : 15 minutes
Temps total : 20 minutes
Difficulté : @@@@

Eh oui me revoilà !!!
En effet, beaucoup d'entre vous se demandent pourquoi moins de publications ... tout simplement parce que les journées sont trop courtes !!!
Je continue de cuisiner mais le temps de poster les recettes, prendre les photos ne sont pas toujours au rendez-vous.
Voici donc une nouvelle recette de pâtes rapide à réaliser et délicieuse à déguster.
Un régal pour Delphine et moi. Les garçons ont eu un peu plus de mal avec le fromage de chèvre ... bien que les assiettes soient retrouvées vides au final.
C'est tout simplement ... rapide.

Ingrédients pour 4 personnes :

- 350 g de pennes,

- 50 g de cerneaux de noix,
- 180 g de chèvre frais,
- 20 cl de crème fleurette,
- 2 branches de romarin,
- 1 gousse d'ail,
- Sel,
- Poivre.

Préparation :

Faire cuire les pennes selon le temps de cuisson indiqué sur votre emballage dans une grande casserole d'eau salée (pour ma part, 11 minutes pour les Barilla).
Pendant ce temps, faire chauffer dans une casserole la crème fleurette et la gousse d'ail épluchée et hachée, puis incorporer le fromage de chèvre et une branche de romarin.
Faire chauffer 7 à 10 minutes à feu doux, puis saler et poivrer à votre convenance (attention le fromage apporte déjà du sel).
Enlever la branche de romarin.
Egoutter les pennes, les disposer dans votre casserole et ajouter la sauce au fromage.

Dressage :

Mélanger les pâtes et la sauce.
Disposer la préparation dans vos assiettes, puis disposer sur le dessus les cerneaux de noix concassés, puis ciseler un peu de romarin frais.
Servir aussitôt.

Régalez-vous ... tout simplement ...

Salade d'endives, fromage et noix aux suprêmes de mandarine ... Tout simplement

Préparation : 10 minutes
Cuisson : 0 minutes
Temps total : 15 minutes
Difficulté : @@@@

Une entrée de saison ?
Une salade d'endives rafraîchissante aux suprêmes de mandarine, fromage et noix.
La coté acidulé des agrumes apporte une nouveauté à cette entrée.
C'est tout simplement ... délicieux.

Ingrédients pour 4 personnes :

- 4 endives,

- 100 g de Comté,
- 50 g de Saint Agur,
- 1 petit bouquet de persil,
- 16 noix,
- 2 mandarines,
- 6 cuillères à soupe d'huile d'olive,
- 3 cuillères à soupe de vinaigre de xérès,
- 2 cuillères à soupe de Maggi.

Préparation :

Laver les endives sous un filet d'eau froide.
Couper le bas de celles-ci et ôter le coeur amère à l'aide d'un économe.
Détailler les endives en morceaux de 1 cm de large environ.
Ajouter le comté et le Saint Agur détaillés en petits cubes.
Casser les noix et ajouter les cerneaux grossièrement détaillés sur la salade.
Déposer les feuilles de persil puis les suprêmes de mandarine.

Réaliser une sauce en mélangeant l'huile d'olive, le vinaigre et le Maggi.

Dressage :

Ajouter la sauce juste avant de servir et déguster aussitôt.

Régalez-vous ... tout simplement ...

Muffins américains de la mort qui tue ... Tout simplement

Préparation : 10 minutes
Cuisson : 25 minutes
Temps total : 40 minutes
Difficulté : @@@@

Aujourd'hui pour mon anniversaire, j'ai apporté au bureau des muffins.
Après plusieurs essais, je pense avoir trouvé LA recette qui va bien.
On retrouve bien le coté moelleux du muffins avec une couche supérieure croustillante grace au beurre et à la cassonade.
C'est tout simplement ... Exquis.

Ingrédients pour 6 gros muffins :

Base du muffin :
- 190 g de farine,
- 1/2 sachet de levure chimique,
- 1/2 cuillère à café de bicarbonate de sodium,
- 1 pincée de sel,
- 1 oeuf,
- 90 g de sucre en poudre,
- 120 ml de lait,
- 80 g d'huile,
- 1 cuillère à café de vanille liquide,
Garniture (à adapter selon vos envies) :
- 140 g de pépites de chocolat,

- 2 cuillères à soupe de noix de cajou,
- Beurre,
- Cassonade.

Préparation :

Le principe du muffin est de préparer les ingrédients solides et liquides séparément et de les mélanger au dernier moment sans insister.
Donc, dans un saladier disposer la farine, la levure, le bicarbonate et le sel.
Mélanger.
Dans un second saladier, mélanger à la cuillère en bois, l'oeuf et le sucre. Ajouter l'huile et mélanger, puis ajouter le lait et la vanille puis mélanger.
Enfin, verser le solide sur le liquide et remuer sans insister avec la cuillère en bois. Pas grave s'il reste quelques grumeaux. Ajouter 75% des pépites de chocolat et mélanger rapidement.
Verser la préparation dans des moules à muffins beurrés et farinés ou dans des caissettes remplies au 3/4 car ils vont gonfler.
Disposer les dernières pépites de chocolat sur le dessus des muffins.
Terminer par un petit morceau de beurre et un peu de cassonade qui apporteront le croustillant.

Cuisson :

Laisser les moules reposés 5 minutes le temps de faire chauffer le four à 210°C.
Préférer une chaleur statique plutôt que tournante pour éviter que les gâteaux débordent.
Enfourner durant 5 minutes à 210°C puis baisser à 180°C durant 20 minutes.
A la sortie du four, démouler les gâteaux et laisser refroidir sur une grille.

Dressage :

Déguster ces délicieux muffins tièdes ou froids avec un café, un chocolat chaud !!!

Régalez-vous ... tout simplement ...

Soufflé d'églefin ... Tout simplement

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 40 minutes
Temps total : 1h00 minutes
Difficulté : @@@@

Un petit clin d'oeil à Christine chez qui je prends tous mes poissons.
Elle m'a donné une idée de recette facile à faire et délicieuse ... un soufflé de poisson (cette fois-ci il s'agit d'églefin).
Nous nous sommes régalés. A refaire avec d'autres morceaux de poissons sans hésiter.
C'est tout simplement ... Parfait.

Ingrédients pour 6 à 8 personnes :

- 1 Kg de filets d'églefin frais,

- 110 g de beurre,
- 6 oeufs entiers,
- 100 g de farine,
- 900 ml de lait,
- Piment d'Espelette,
- Sel,
- Poivre.

Préparation :

Enlever les éventuelles arrêtes des filets d'églefin.
Faire cuire le poisson dans une poêle à feu doux avec 50 g de beurre. Si les filets se cassent lors de la cuisson ce n'est pas grave, on va les réduire en morceaux.
Pendant ce temps, préparer une béchamel en faisant fondre 60 g de beurre dans une casserole. Ajouter la farine puis délayer doucement en ajoutant le lait progressivement.
Ajouter du sel, du poivre à votre convenance. 
Terminer par 2 pointes de couteau de piment d'Espelette.
Laisser refroidir.

Emietter le poisson et laisser refroidir. Disposez-le dans la béchamel et mélanger.

Séparer les blancs et les jaunes.
Disposer les jaunes dans la béchamel et remuer.

Monter les blancs en neige ferme et mélanger délicatement avec la béchamel.
Disposer le préparation dans un plat. 

Cuisson :

Déposer le plat dans un four préchauffé à 150°C durant 40 à 50 minutes.

Dressage :

Servir cette préparation dès sa sortie du four avec une sauce tomate aux herbes et à l'ail.

Régalez-vous ... tout simplement ...

Velouté de butternut au roquefort ... Tout simplement

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 15 minutes
Temps total : 40 minutes
Difficulté : @@@@

Les courges butternut pointent leur nez sur les étales de nos marchés. 
Un velouté de butternut accompagné de Roquefort, cela vous tente ?
C'est tout simplement ... Exquis.

Ingrédients pour 6 personnes :

- 1 kg de courge butternut épluchée,
- 2 gousses d'ail,
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive,
- 20 g de beurre,
- 2 grosses cuillères à soupe de crème fraiche,
- 100 g de Roquefort,
- 3 fines tranches de pain,
- Sel,
- Poivre.

Préparation :

Eplucher les courges, coupez-les en deux et enlever les graines.
Détaillez-les en petits morceaux.
Dans une grande casserole, faire fondre le beurre avec l'huile d'olive. Y jeter les morceaux de courges et les gousses d'ail épluchées et faire revenir à feux vif durant 10 minutes.
Réduire à feu doux. Ajouter l'eau, puis le lait pour recouvrir les courges. Saler.
Laisser mijoter ainsi 15 minutes.
A l'aide d'un mixeur plongeant, réduire la préparation en soupe.
Ajouter ensuite la crème fraiche et rectifier l'assaisonnement (attention, le fromage apportera à nouveau du sel)..

Dressage :

Servir la soupe dans vos assiettes, ajouter quelques dés de Roquefort.
Faire griller une petite tranche de pain, la couper en deux puis disposer une fine tranche de Roquefort et servir aussitôt.

Régalez-vous ... tout simplement ...