Les fêtes de Noël approchent et avec elles les excellents mets et repas.
Comme chaque année, nous aimons Delphine et moi déguster un foie gras maison bien avant les fêtes. Cela permet de ne pas se faire des repas gargantuesques d'un coup et d'apprécier les bonnes choses au fur et à mesure.
Le foie gras maison, une fois que vous aurez gouté, vous ne pourrez plus manger autre chose.
Contrairement à ce que l'on pense, ce n'est pas si difficile de réaliser cette recette (il faut juste un peu de patience et un four à température régulée), petit clin d'oeil à Céline sans qui je le répète, ce blog n'existerait pas.
Je vous assure que vos efforts seront récompensés lorsque vous dégusterez ce plat de fête.
C'est tout simplement ... succulent.
Ingrédients pour 1 foie gras (8 à 10 personnes environ) :
- Sel,
- Poivre,
- Mélange 4 épices,
- 1 cuillère à soupe d'armagnac.
Préparation du foie gras :
Pour encore plus de facilité, vous pouvez acheter un foie déjà dénervé (qui est l'étape la plus difficile).
Autrement, sortir le foie du réfrigérateur et le laisser 3h00 à température ambiante pour le ramollir.
Une fois à température, ouvrir le foie en séparant le petit et le gros lobe de manière à voir l'intérieur.
Avec le manche d'une cuillère à café en métal, lever les nerfs de foie gras de manière à les enlever tout doucement.
Ne vous inquiéter pas, vous allez faire un peu de dégâts, mais le foie sera reconstitué ensuite.
Enlever également la partie verte du foie qui correspond au fiel qui rend le foie gras amer.
A présent, vous avez fait le plus difficile.
Laver vous les mains qui doivent être bien grasses.
Saler généreusement le foie sur toutes ces faces et poivrer également de manière copieuse de tous les cotés.
Pour la quantité, c'est selon vos goûts, mais pour vous donner un ordre d'idée, je saupoudre tous les cotés de sel et de poivre.
Disposer ensuite 1/2 cuillère à café de mélange 4 épices répartie sur les deux lobes.
Maintenant, disposer les morceaux de foie gras dans une terrine en commençant par le petit lobe, puis les morceaux et enfin le gros lobe.
Mettre la cuillère d'armagnac et couvrir avec un film étirable.
Mettre au réfrigérateur 24h00.
Passé ce temps, sortir le foie du four.
Placer une presse sur le foie.
Au départ, j'avais réalisé un carton enroulé de papier d'aluminium et film étirable aux dimensions de la terrine. Je disposais une boite de conserve sur le dessus pour tasser le foie durant une nuit.
Le lendemain, enlever le poids et la presse.
Récupérer le gras avec une cuillère, le faire fondre au micro onde et disposer quelques cuillères à soupe sur le dessus du foie pour le protéger de l'air. Laisser refroidir, puis recommencer l'opération pour avoir une étanchéité parfaite.
Laisser au réfrigérateur durant 3 à 5 jours avant de déguster.
Autrement, sortir le foie du réfrigérateur et le laisser 3h00 à température ambiante pour le ramollir.
Une fois à température, ouvrir le foie en séparant le petit et le gros lobe de manière à voir l'intérieur.
Avec le manche d'une cuillère à café en métal, lever les nerfs de foie gras de manière à les enlever tout doucement.
Ne vous inquiéter pas, vous allez faire un peu de dégâts, mais le foie sera reconstitué ensuite.
Enlever également la partie verte du foie qui correspond au fiel qui rend le foie gras amer.
A présent, vous avez fait le plus difficile.
Laver vous les mains qui doivent être bien grasses.
Saler généreusement le foie sur toutes ces faces et poivrer également de manière copieuse de tous les cotés.
Pour la quantité, c'est selon vos goûts, mais pour vous donner un ordre d'idée, je saupoudre tous les cotés de sel et de poivre.
Disposer ensuite 1/2 cuillère à café de mélange 4 épices répartie sur les deux lobes.
Maintenant, disposer les morceaux de foie gras dans une terrine en commençant par le petit lobe, puis les morceaux et enfin le gros lobe.
Mettre la cuillère d'armagnac et couvrir avec un film étirable.
Mettre au réfrigérateur 24h00.
Cuisson :
Mettre le four en marche à 100°C.
Disposer un plat avec de l'eau dans votre four pour une cuisson au bain marie.
Une fois le four chaud, disposer la terrine dans l'eau avec le couvercle (en enlevant le film étirable).
Laisser cuire 1h00.
Pour ceux qui possèdent une sonde de température, le foie doit arriver à 47 - 48°C à cœur.Passé ce temps, sortir le foie du four.
Placer une presse sur le foie.
Au départ, j'avais réalisé un carton enroulé de papier d'aluminium et film étirable aux dimensions de la terrine. Je disposais une boite de conserve sur le dessus pour tasser le foie durant une nuit.
Le lendemain, enlever le poids et la presse.
Récupérer le gras avec une cuillère, le faire fondre au micro onde et disposer quelques cuillères à soupe sur le dessus du foie pour le protéger de l'air. Laisser refroidir, puis recommencer l'opération pour avoir une étanchéité parfaite.
Laisser au réfrigérateur durant 3 à 5 jours avant de déguster.
Dressage :
Disposer la terrine dans de l'eau chaude pour démouler votre foie gras.
Couper des tranches fines avec un couteau passé sous l'eau très chaude afin d'obtenir de belles tranches bien nettes.
Disposer une tranche sur chaque assiette.
Servir avec de la fleur de sel, du poivre et pourquoi pas un chutney d'échalotes maison (recette à venir).
Couper des tranches fines avec un couteau passé sous l'eau très chaude afin d'obtenir de belles tranches bien nettes.
Disposer une tranche sur chaque assiette.
Servir avec de la fleur de sel, du poivre et pourquoi pas un chutney d'échalotes maison (recette à venir).
Régalez-vous ... tout simplement ...
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