Ratatouille ... Tout simplement

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 40 minutes
Temps total : 1h00 minutes
Difficulté : @@@@

Ce week end j'ai essayé de réaliser une ratatouille pour me réconcilier avec ce plat que je ne trouve pas toujours réussi.
Les enfants se sont régalés. Froide en entrée ou bien chaude avec une viande, c'était divin.
Ce plat plein de couleur convient parfaitement à ces belles journées ensoleillées.
Le secret est de bien faire rissoler tous les légumes séparément sans trop les faire cuire pour garder le goût et le croquant de chaque ingrédient.
C'est tout simplement ... un régal.

Ingrédients pour 6 à 8 personnes :

- 1 courgette jaune,

- 1 courgette verte,

- 1/2 poivron jaune,

- 1/2 poivron vert,

- 1/2 poivron orange,

- 1/2 poivron rouge,

- 1 oignons,
- 6 gousses d'ail,
- 4 grosses tomates,
- 2 carottes,
- 2 petites aubergines,
- 1 petite boite de concentré de tomates,
- Sel,

- Poivre,
- Herbes de provence ou bouquet garni,
- Huile d'olive.

Préparation des légumes :

Laver tous les légumes.
Peler les carottes et tailler celles-ci en petit bâtonnets et réserver.
Emincer l'oignon et les gousses d'ail et réserver.
Couper les tomates en petits dés et réserver.
Couper les aubergines en petits dés de 1 cm x 1 cm environ et réserver.
Peler les courgettes dans le sens de la longueur une fois sur deux pour le coté esthétique et enlever ainsi un peu de peau. Détailler en rondelles de 1 cm d'épaisseur et réserver.
Détailler les poivrons en fine lamelles et réserver.

Cuisson :

Dans une poêle, à feu vif, mettre 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Disposer les oignons et l'ail et laisser cuire 3 minutes. Mettre à présent à feu doux.
Dans une autre poêle, mettre 2 cuillères à soupe d'huile d'olive à feu vif et faire dorer les poivrons en remuant régulièrement durant 2 minutes.
Disposer les poivrons avec les oignons et l'ail.
Mettre à nouveau 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et faire rissoler durant 2 minutes les courgettes pour les colorer. Les disposer dans le mélange précédent.
Recommencer avec les carottes pour les colorer durant 2 minutes. Ajouter au mélange de légumes.
Recommencer avec les aubergines sans mettre de matière grasse durant 3 minutes. L'objectif est de les rendre croustillantes sur l'extérieur.
Terminer par les tomates durant 5 minutes qui déglaceront la poêle pour laisser réduire un peu.
Une fois tous les légumes saisis, saler et poivrer en ajustant selon vos goûts. Ajouter le bouquet garni ou des herbes de Provence.
Laisser mijoter 30 minutes en ajoutant le concentré de tomates.
Les légumes vont vous paraître crus, mais c'est le secret pour avoir un rendu croquant au final. Ils finiront de cuire doucement tous ensemble.
Nota : plus les aubergines seront petites et moins vous aurez cette impression d'éponge en bouche.

Dressage :

Ce plat peut se déguster froid en entrée ou bien chaud en accompagnement.
Pour ma part, j'ai dressé des assiettes froides avec un brin de romarin pour la décoration.

Régalez-vous ... tout simplement ...